Як зберігати баклажани: заморозити, засушити або законсервувати?

Виростити баклажани на своїй ділянці не так вже й важко. Ця культура відмінно плодоносить у відкритому грунті та в теплицях. Влітку і восени овочі також продають на ринку і в магазині. А для холодного часу року існує кілька способів зберігання цього продукту. Дізнайтеся, як заготовити свіжі баклажани на зиму, можна їх заморозити, або краще віддати перевагу іншим варіантам? Вибирайте зручні вам способи, як зберігати баклажани в домашніх умовах, і не обмежуйте термін вживання улюбленого овоча одним сезоном.

Домашні способи зберігання

Баклажани, зірвані з куща, можуть зберігати свою свіжість порівняно недовго. У кімнатних умовах вони не пролежать і тижня. При цьому плоди поступово будуть втрачати вологу, а потім зів’януть. Якщо їх помістити в поліетиленовий пакет, цей процес можна затримати ще на кілька днів.

Збільшити термін зберігання до 1-2 тижнів вийде, якщо створити спеціальні умови:

  • з температурою 8-12 °С;
  • вологістю 85-90 %;
  • відсутністю світла.

У приватному будинку такі умови найпростіше створити в льосі або підвалі. Там легко підтримувати потрібний мікроклімат. При відсутності надійного підземного сховища можна залишити баклажани в сараї або гаражі, але тоді доведеться стежити за ними набагато ретельніше.

В квартирі найкращим місцем для зберігання свіжих баклажанів виявиться утеплений балкон. Температура і вологість там в цілому будуть відповідати необхідним параметрам. Єдине, про що необхідно буде потурбуватися, так це про надійною светомаскировке.

Чи знаєте ви, що…

Сонячне світло погано впливає на смак овоча. У ньому виробляється соланін, від якого баклажан стає гірким і непридатним для вживання.

ff38e29bf3f357807a729ae7cee16dbb Як зберігати баклажани: заморозити, засушити або законсервувати?У біологічному сенсі баклажан – це ягода, у кулінарному – овоч

Зберегти баклажани на зиму в свіжому вигляді, на жаль, не вийде. Серед 212 сортів реєстру селекційних досягнень РФ немає жодного, плоди якого б призначалися для зимового зберігання. Працюють над цим селекціонери? Так. Але, поки цей овоч не відноситься до числа продуктів з тривалим терміном придатності. Потрібно шукати більш надійні варіанти заощадження.

І такі варіанти є. Щоб зберігати баклажани в домашніх умовах і користуватися ними протягом всієї зими, їх можна:

  • заморожувати;
  • в’ялити і сушити;
  • консервувати.

Такі заготовки зберігаються значно довше:

  • у морозилці більше року за умови, що вони не размораживались;
  • в’ялені баклажани – 3-6 місяців;
  • якщо продукт висушити, то він пролежить до наступного врожаю і навіть довше;
  • консервація під жерстяної кришкою до 2 років (в залежності від рецепту);
  • квашені баклажани в бочках, відрах, каструлях, банках зберігаються до весни, але швидко з’їдаються і до весни не дотягують.

У зберігання баклажанів на зиму в переробленому вигляді є маса переваг. Такі заготовки вже готові або практично готові до вживання, вони відмінно стоять не тільки в приватному будинку, але і в квартирі. Нарешті, вони завжди під рукою.

Порада дня

Не обмежуйтеся заготівлею баклажанів виключно у свіжому вигляді. Спробуйте кілька варіантів, щоб забезпечити себе смачним і корисним продуктом до нового врожаю.

Збір і зберігання свіжих овочів

Якщо вам хочеться залишити овочі свіжими довше, їх необхідно правильно зібрати і підготувати. Придатні для тривалого зберігання тільки молоді плоди з тугою глянцевою шкіркою.

Колір баклажанів повинен відповідати сорту. Він може бути:

  • фіолетовим;
  • білим;
  • світло-зеленим.

Є також сорти, для яких характерні смужки. Тьмяний колір шкірки вказує на те, що овочі перезріли. Такі плоди лежати довго не зможуть.

68f10752cac5b7f7d02822e16a4b5000 Як зберігати баклажани: заморозити, засушити або законсервувати?Різноманітність форм, розмірів і кольорів баклажанів вражає. Дивовижніше в цьому плані, мабуть, тільки кабачки

Рекомендуємо прочитати: Кабачки на зиму: як зберігати дієтичний продукт в домашніх умовах.

Для переробки придатні баклажани будь-якого терміну дозрівання. Робити заготовки на зиму можна все літо і осінь. Для закладки ж у сховищі підходять тільки плоди, зняті перед самими морозами, отже, це будуть середньостиглі або пізньостиглі сорти.

  • Збирайте урожай в суху погоду.
  • Зрізайте плоди ножем, залишивши плодоніжку завдовжки 3-5 див.
  • Огляньте і відсортуйте баклажани після збору. Вибирайте для зберігання тільки здорові, міцні екземпляри без слідів шкідників і хвороб.
  • Залиште овочі на кілька днів на повітрі для просушування. Не забудьте прикрити їх від сонячного світла мішковиною або тканиною.
  • Не мийте плоди перед закладанням у сховище.
  • Як правильно зберігати баклажани свіжими в погребі? Обирайте будь-який із зручних для вас способів:

    • Складіть урожай в ящики, пересипавши їх піском або золою.
    • Розкладіть овочі на підстилці із сіна або соломи, зверху накрийте мішковиною.

    Для зберігання в квартирі расфасуйте овочі по кілька штук в поліетиленові пакети. Видаліть повітря і міцно зав’яжіть. Можна також скористатися харчовою плівкою. Тримайте заготовки на балконі в невеликих ящиках, надійно укривши їх від сонячного світла.

    Порада дня

    Якщо урожай великий, краще почати переробку негайно і за 2-3 тижні всі плоди переробити прийнятним для вас способом.

    Заморожування баклажанів

    Багато господинь віддають на зиму баклажани заморожувати. Це зручно, особливо для тих, хто живе в квартирі. Крім того, заморожування дозволяє повністю зберегти корисні властивості овочів без втрати цінних вітамінів і мінералів та економить час для приготування їжі.

    Рецептів, як заморозити баклажани на зиму, існує кілька. Але для того щоб напівфабрикати не стали гіркими, їх необхідно спочатку підготувати. Для цього:

  • Вимиті і нарізані плоди помістіть в таз або каструлю, а потім пересипте сіллю.
  • Залиште на 0,5-1 годину, а потім злити розсіл.
  • 9bd2fa7808e75429be9888892c90965a Як зберігати баклажани: заморозити, засушити або законсервувати?Сучасні сорти синього овоча вже позбавлені гіркоти, тому їх не можна вимочувати в розсолі

    Нарізати овоч можна пластинками або кружальцями, кубиками або соломкою. Вибір залежить від того, як далі буде використовуватися заготовка. Зрізати чи ні шкірку, вирішуйте самі. Комусь подобається її смак, а комусь ні.

    Ось кілька рецептів, як правильно заморозити баклажани на зиму, вибирайте, який вам подобається більше:

  • Сирі овочі. Нарізані кубиками і соломкою баклажани розкладіть в один шар на дошці або деку і відправте в морозилку. Дістаньте заморожені овочі через 2 години, перекладіть їх у пакети і поверніть назад. Якщо нарізка пластами, то перешаровують їх поліетиленовою плівкою і відправте в морозилку відразу на тривале зберігання.
  • Запечені баклажани. Нерезаный продукт попередньо запечіть в духовці. Після охолодження складіть заготовки на блюдо і відправте в камеру морозилки. Коли вони замерзнуть, розкладіть їх у пакети або контейнери.
  • Смажені баклажани. Перед тим як заморозити смажені баклажани на зиму, наріжте овочі кружочкам або пластинками, відварити в солоній воді 5 хвилин, а потім обсмажте в олії. Відкиньте заготовки на друшляк, дати стекти рідини. Після охолодження відправте готовий продукт заморожуватися тим же способом, що і в попередніх рецептах.
  • Взимку для розморожування запечених або засмажених напівфабрикатів покладіть їх на нижню полицю холодильника. Через деякий час вони будуть повністю готові до використання. Якщо баклажани були заморожені сирими, то пускайте їх у справу відразу без відтавання, інакше вони втратять цілісність.

    Порада дня

    Розморожуйте то кількість овочів, що потрібно на один раз. Повторно заморожувати баклажани не можна. Така процедура зіпсує консистенцію і смак продукту.

    Заготовки для зберігання в холодильнику

    Салат з цибулею і часником

    Тим, хто шукає способи, як ще можна зберігати баклажани в холодильнику, варто подумати про приготування такого салату. В основній камері він простоїть до 1 місяця.

    Вам знадобляться:

    • 2 кг баклажанів;
    • 3 цибулини;
    • 1 головка часнику;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 100 г оцту.

    Плоди помийте і очистіть від шкірки. Проваріть в 2 л води з додаванням 2 ст. л. солі. Дайте продукту охолонути і наріжте його кубиками. Подрібніть цибулю і часник і додайте до баклажанів. Всипте цукор, влийте оцет. Добре перемішайте всі інгредієнти. Щільно укладіть салат в стерильні банки і закрийте товстими капроновими кришками. Є його можна вже через 3-5 днів.

    e8a4e1deb5c599b27fc4059a1348a4f2 Як зберігати баклажани: заморозити, засушити або законсервувати?Свіжі необроблені плоди не зберігаються в холодильнику – там вони швидко псуються

    В’ялені овочі

    Багато господинь люблять готувати в’ялені баклажани на зиму. Для рецепту знадобляться:

    • свіжі баклажани;
    • часник;
    • соняшникова або оливкова олія;
    • спеції за смаком.

    В’ялити баклажани можна в духовці або електросушарці. На виході продукт повинен мати тверду скоринку, але бути м’яким всередині. Охолоджені заготовки складіть у стерильні банки, додайте часник і спеції. Залийте вміст гарячим маслом і закрийте кришками. Коли банки охолонуть, поставте їх у холодильник.

    Сушка плодів

    Тривале зберігання баклажанів можливо і в тому випадку, якщо їх засушити. Робити це можна різними способами.

    Попередня підготовка продукту обмежується очищенням, миттям, нарізкою і просушуванням. Використовувати можна навіть перестиглі овочі, залишати шкірку чи ні – справа смаку кожної господині.

    В домашніх умовах для приготування використовуйте духовку або електросушарки:

    • У духовці. Продукт спочатку витримуйте при температурі 200 °C. Часто приоткрывайте дверцята, щоб перешкодити і провітрити заготовки. Через годину знизьте температуру до 100 °C і залиште ще на 4-5 годин.
    • У електросушарці. Овочі розкладіть тонким шаром. Витримуйте 5-7 годин при температурі 50-60 °C, після дайте охолонути. Час приготування може трохи відрізнятися за різної форми нарізки і моделі сушарки.

    Готовність перевіряйте вручну.

    467c2f9803550fcc7a61dabd565b70c1 Як зберігати баклажани: заморозити, засушити або законсервувати?Правильно приготовані сушені баклажани повинні містити мінімум вологи і легко кришитися

    Як сушити баклажани на зиму без застосування техніки? Розвісьте їх на нитці або волосіні в добре вентильованому місці. Шматочки не повинні торкатися один одного. Через 2-3 тижні вони будуть готові.

    Зберігати сушені овочі дуже просто. Складіть їх у пакети або скляні банки з кришками і поставте в сухе місце. Це може бути комора, кухонний шафа або стіл. Головне, щоб продукт не потрапляло світло, а всередину упаковки не проникала вологість.

    Порада дня

    Використовуйте сушені баклажани для приготування тих же страв, що і сирі. Тільки попередньо вимочуйте їх у воді.

    Консервація на зиму

    На зиму в домашніх умовах з баклажанів можна приготувати багато корисних заготовок. Їх зовсім не обов’язково влаштовувати кришками, зберігатися вони будуть кілька місяців.

    Дуже смачними виходять квашені або солоні баклажани. Раніше для їх приготування використовували бочки, але сьогодні можна обійтися банками.

    Щоб зробити засолені овочі, вам знадобиться:

    • 2 кг овочів;
    • солодкий перець або морква;
    • часник;
    • зелень кропу і петрушки;
    • вода і сіль.

    Приготування:

  • Промийте і очистіть баклажани від плодоніжок. Відваріть овочі і покладіть їх на добу під гніт.
  • Перець і часник подрібніть на м’ясорубці, зелень дрібно наріжте. Замість перцю можна використовувати натерту на тертці моркву.
  • Баклажани надріжте вздовж майже до кінця. Залиште тільки місце біля плодоніжки.
  • Начиніть овочі приготованим фаршем і укласти щільно в 3-літрову банку.
  • Залийте вміст холодним розсолом (75 г солі на 1 л води).
  • Закрийте банку товстої капроновою кришкою.
  • Через 30-40 днів солоні овочі будуть готові. Таку страву буде вітамінною бомбою на вашому повсякденному і святковому столі.

    Зберігати квашені баклажани потрібно у прохолодному місці. Це може бути підвал, льох або балкон. Відкриту банку варто поставити в холодильник.

    І обов’язково приготуйте традиційну баклажанну ікру. Простий рецепт у цьому відео:

    Мати на своєму столі баклажани цілий рік дуже просто. Заготовлюйте продукт будь описаним способом і насолоджуйтеся улюбленим блюдом, коли вам буде завгодно.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад