Як зберігати брокколі в замороженому і свіжому вигляді

Брокколі, конкурентка цвітної капусти, з кожним роком стає все популярнішим. Секрет у живильному складі овоча, багатого фосфором, кальцієм, магнієм, вітамінами А, С, Е, РР, групи Ст. В зелених і фіолетових головках міститься рослинний білок і амінокислоти, незамінні для дітей і тих, хто дотримується дієти. Щоб овоч пролежав як можна довше, потрібно знати, як зберігати брокколі в домашніх умовах. Впоратися із завданням зможе кожен, достатньо знати нехитрі правила і прислухатися до рекомендацій.

Прийшов час збирати урожай

Давайте спочатку визначимося з сортовим асортиментом. З 37 сортів реєстру селекційних досягнень немає жодного, який селекціонери рекомендували б для зимового зберігання в свіжому вигляді – тільки для домашньої кулінарії.

За термінами вегетації всі сорти діляться на:

  • ранньостиглі сорти дозрівають на 75-90 день;
  • середньостиглі та пізні види дозрівають на 105 день і більше.

Щоб розтягнути період споживання, краще посіяти капусту різних строків достигання, а також підібрати ті сорти, які дають бічні головки. Наприклад, гібрид «Лінда» після зрізання головною головки дає 7 бічних по 50-70 г, а ось «Монтерелло» дає тільки одну основну вагою 700 р.

9041b9501e5c106a1019f870ef5c73f4 Як зберігати брокколі в замороженому і свіжому виглядіГоловка брокколі складається з бутончиків зеленого кольору. З них розпускаються жовті квіточки. Пожовтіння головки – ознака перезрілості овочу

Отже, прийшов час збирати урожай. Наступні поради допоможуть зберегти брокколі в свіжому вигляді деякий час:

  • вибираємо щільні головки діаметром 13-18 см;
  • відбираємо темно-зелені, а з жовтими плямами, перезрілі – в сторону;
  • зрізаємо качани на 10-12 см нижче основи головки;
  • залишаємо стебла на грядці, щоб зібрати повторний урожай молодих суцвіть (для певних сортів).

Порада дня

Збирайте Урожай в прохолодний день, коли температура повітря не нижче -2 °С. Заморожена капуста довго не збережеться, а смакові характеристики зіпсуються. Шкодять овочеві та високі температури, від яких він в’яне й сохне.

А треба мити капусту?

Часто господині запитують: чи потрібно мити капусту? Однозначно так. Але не після прибирання з городу або покупки в магазині, а перед приготуванням страв.

  • Приготуйте велику миску, наповніть водою, додайте 3-4 ч. л. оцту.
  • Опустіть суцвіття у розчин на 12-15 хв., щоб прибрати сміття, комах.
  • Дістаньте овочі, обполосніть, промокніть, щоб прибрати вологу.
  • Відразу ж використовувати для готування.
  • Чи знаєте ви, що…

    Головки брокколі повинні потрапити в холодильник через півгодини після того, як їх принесли з магазину або зірвали з грядки. Не тягніть час, інакше овочі втрачають харчову цінність, свіжість.

    Короткочасне зберігання в холодильнику

    Як зберігати капусту брокколі в холодильнику:

    • Кожну головку збризніть з пульверизатора чистою водою.
    • Потім оберніть чистою бавовняною серветкою, рушником.
    • Помістіть в холодильник і насолоджуйтеся свіжим смаком та ароматом протягом 3-4 днів.

    1fe8fd4ba0e40eb836538d1667d1f9b2 Як зберігати брокколі в замороженому і свіжому виглядіСусідство з овочами і фруктами, виділяють етилен, шкодить брокколі

    Ознайомитися зі списком виділяють етилен овочів і фруктів, сусідство з якими небажано для брокколі, ви можете в статті про зберігання свіжих огірків.

    Допоможе зберегти брокколі і просте обгортання вологою паперовою серветкою або фасований в поліетиленові пакети (закривати їх не потрібно). Після цінний продукт кладуть у прохолодне місце, де він залишиться свіжим 2-3 дні.

    Як зберегти капусту свіжою на найближчий тиждень? Зробіть зелений букет, помістіть в банку з водою, зверху накрийте пакетом. Воду міняйте щодня, а поліетилен продырявьте для циркуляції повітря. Тримайте брокколі в холодильнику, насолоджуйтеся свіжістю 6-7 днів.

    Чи знаєте ви, що…

    Неприпустимо тримати капусту в щільному поліетиленовому пакеті, герметичному контейнері. Щоб вона зберігала поживність, не покривалася цвіллю, потрібен постійний доступ свіжого повітря.

    Зберігання в підвалі, погребі

    Одні з кращих умов для зберігання брокколі створені в прохолодних підвалах і льохах. Якщо провітрювати приміщення, підтримувати температуру 0 °С і вологість 90-95 %, свіжа капуста на вашому столі буде 1-2 тижні.

    Ось як правильно зберігати брокколі в підвалі і погребі:

    • кожну із зрізаних головок оберніть в газету, папір;
    • зберігайте в кошиках, ящиках, укладаючи на деякій відстані один від одного;
    • якщо папір стане вологою, поміняйте її.

    bb0900394ab51312084487e41fb6bdb8 Як зберігати брокколі в замороженому і свіжому виглядіПеред зберіганням овоч ні в якому разі не миють

    Відповідаємо на питання: чому пожовтіла брокколі, і чи можна її їсти?

    Капуста жовтіє в двох випадках:

    • при підвищеній температурі починається її цвітіння;
    • при зниженій вологості вона просто засихає.

    Дотримуйтесь волого-температурний режим, і з вашими запасами все буде в порядку. Є пожовклий овоч не має сенсу – ні смаку, ні корисних речовин в ньому вже немає.

    Заморожені дари полів

    Спробуйте зберегти капусту брокколі на зиму в замороженому вигляді. Досвідчені господині стверджують, що при правильній заморожуванню культура зберігає відмінний вигляд і максимум поживних речовин.

    Дізнайтеся, як зберігати інші види капусти в домашніх умовах взимку: білокачанну, цвітну, пекінську, кольрабі.

    Починаємо з підготовки

    Щоб заморозити брокколі на зиму, треба правильно підготувати. Відберіть міцні здорові головки зеленого кольору діаметром 8-15 див. Зріжте качан, видалите листочки, а саму капусту розберіть на суцвіття поодинокі.

    Не забудьте перед заморожуванням позбутися комашок, які могли залишитися між квіточками. Для цього:

  • Наповніть водою таз або миску, додайте на 1 л води 40-45 г солі.
  • Опустіть суцвіття, залиште на 20-25 хвилин, потім дістаньте, ретельно промийте.
  • Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва волога.
  • 21513abfe3e834902c0e6d905849556c Як зберігати брокколі в замороженому і свіжому виглядіСтебло рослини містить левову частку поживних речовин. Його з успіхом можна вживати в їжу, попередньо очистивши верхній шар

    Заморожування без бланшування

    Можна заморозити брокколі на зиму без бланшування:

    • Спочатку промийте, відкиньте на серветку для просушування.
    • Потім расфасуйте по пакетах і – в заморозку.

    Деякі господині скаржаться, що після розморожування капуста змінює колір, стає м’якою. Так, вона не буде такою пружною як раніше, але забарвлення збережеться. Щоб суцвіття не стали м’якими, рекомендується заморожувати їх за іншим рецептом.

    Спочатку бланшируем

    Щоб заморозити брокколі на зиму і зберегти пружність, попередньо її потрібно пробланшировать.

  • Підготуйте 2 каструлі. Одну поставте на вогонь, додавши 1 ч. л. лимонної кислоти на 1 л води, другу наповніть холодною водою з льодом.
  • У окріп порціями опускайте брокколі, бланшируйте 1-2 хв. Після відразу охолоджуйте їх у крижаній воді, щоб зупинити процеси нагрівання.
  • Відкиньте суцвіття на серветку або рушник, дайте стекти зайвої рідини. Щоб заморожений продукт зберіг поживність, його повністю остуджують.
  • Напівфабрикат упакуйте в целофанові пакети, помістіть в морозильну камеру. Заморожування збереже його свіжим на найближчі 8-10 міс.
  • Порада дня

    Є такі сорти, які хоч з бланшировкой, хоч без неї після розморожування годяться тільки на суп-пюре. Якщо ви не знаєте, як поведе себе саме ваша капуста, покладіть в морозильник на 24 години маленький шматочок. За цей час з усією партією нічого не станеться, а розморозивши «пробу», будете знати, на що вона годиться.

    І наостанок відео, з якого ви дізнаєтеся, як готувати брокколі, щоб зберегти всі вітаміни:


    Тепер ви знаєте все про правильну заморозку й інші варіанти зберігання брокколі. І з настанням зимових холодів легко зможете приготувати масу смачних страв, подарувавши організму вітаміни, які є в капусті.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад