Як зберігати цибулю-порей: секрети збору і заготівлі

Цибуля-порей – рослина, яку цінують за приємний смак і високий вміст вітамінів. У нього довгі плоскі листя і білий помилковий стебло або «ніжка». Саме із-за цієї частини порей вирощують в промислових і особистих господарствах.

Якщо ви тільки починаєте займатися цією культурою, вам буде цікаво дізнатися, як зберігати цибулю-порей, щоб використовувати його протягом зими і навіть навесні наступного року. Кілька простих способів заготівлі цього овоча дозволять вам мати його на столі цілий рік.

Коли і як прибирати

Натуральні продукти взимку найбільш переважні, тому краще всього зберігати цибулю-порей в свіжому вигляді. Для цього підходять тільки сорти середнього та пізнього строку достигання:

  • У них менше вологи, більше сухої речовини, що забезпечує добру лежкість.
  • Такі рослини зберігаються до 3 місяців без втрати якості, а терміни збирання врожаю припадає на вересень або жовтень – значить, до Нового року на вашому столі буде свіжа зелень.

Ранньостиглі сорти програють в цьому відношенні. Вони мають ніжний напівгострий смак і дуже врожайні, але у них короткий термін зберігання. Заготовлювати такий порей на зиму в свіжому вигляді не має сенсу, але його цілком можна заморозити або висушити.

260bb14874c872e86331bfe97ab6e672 Як зберігати цибулю порей: секрети збору і заготівліЦибуля-порей – єдина овочева культура, в якій при зберіганні підвищується вміст вітаміну С

З середніх і пізніх для вирощування можна порекомендувати наступні сорти:

  • Казимир;
  • Пікколо;
  • Танго;
  • Асгеос;
  • Камус;
  • Прем’єр;
  • Елефант МС.

У цих сортів слабовираженная цибулина, що значно полегшує чистку.

Готувати порей до зимового зберігання починайте ще влітку. Для цього:

  • Зростаючий цибулю поступово окучивайте землею до першого справжнього листа, щоб отримати вибілену високу ніжку.
  • Або використовуйте темну плівку, якою з другої половини вересня акуратно загорнути нижню частину кожної рослини.

До речі, сорт Коламбус не вимагає підгортання.

Самий відповідний момент, коли вже можна прибирати цибулю-порей, настає на початку або в середині жовтня. В цей час рослини на грядках повністю зростають і досягають стиглості.

Проте в кожному регіоні термін збору врожаю буде індивідуальним. Важливо викопувати цибулю з грядки як можна пізніше, але до настання стійких холодів. Підморожені рослини для закладки на зберігання не годяться.

Чи знаєте ви, що…

Найкраща погода для збирання цибулі-порею – сонячна, безвітряна і суха. В період дощів цього робити не можна, тому що у вологому стані овоч погано зберігається і легко може загнити.

Збирати порей слід дуже обережно, щоб не пошкодити його. Спочатку гострою лопатою або вилами подкопайте кожна рослина, потім візьміть його за листя і вийміть з грунту, струсіть з коренів землю руками і відкладіть в сторону. Проробляйте ці дії, поки не зберете всі пагони.

37c4ad85848ff25ae06e4ac4e7a24f38 Як зберігати цибулю порей: секрети збору і заготівліВся цінність порею – у білій частині стебла. Чим довше вам вдасться отримати цю частину, тим більшою кількістю корисних речовин ви забезпечите себе

Як готувати до зимівлі

Після збирання цибулі-порею підготуйте його до зберігання:

  • У кожного примірника обережно, намагаючись не м’яти рослина, гострим ножем або ножицями обріжте коріння на половину довжини.
  • Бадилля краще не обрізати, вона віддасть поживні речовини в вибілений стебло. Видаліть тільки окремі пожовклі або пошкоджені листя.
  • Уважно огляньте стебла. Відкладіть в сторону хворі цибулини і з механічними пошкодженнями. Їх теж можна використовувати для заготівлі на зиму, наприклад, для заморожування.
  • Інші негайно відправте в сховище.

Чи знаєте ви, що…

Мити цибулю-порей, щоб його зберігати в натуральному вигляді, категорично не можна. Це призведе до утворення гнилі та передчасному псуванню продукту.

Як правильно зберігати у свіжому вигляді

У підвалі, в погребі і на балконі

Як зберігати зібраний цибулю-порей в домашніх умовах, залежить від того, де ви проживаєте.

У приватному будинку краще всього протягом зими тримати цибулини в ящиках з вологим піском. Знадобляться також холодний підвал або льох, де температура і вологість стійко тримаються на рівні близько 0 °С і 80-85 % відповідно.

Щоб зберегти цибулю:

  • Візьміть чисті і сухі ящики. Вони повинні бути достатньо високими, щоб рослини входили до них стоячи.
  • Всередину тари укладіть поліетиленову плівку.
  • Насипте на дно злегка вологий пісок тонким шаром так, щоб у нього могли увійти тільки коріння цибулі.
  • Поставте в ящики підготовлені овочі вертикальними або злегка похилими рядами, один біля іншого.
  • Засипте піском простір між рослинами на висоту приблизно 15 см так, щоб повністю закрити білі стебла.
  • Взимку ящики час від часу перевіряйте видаляйте всі всохлі або загнили рослини разом з оточуючим їх піском, щоб попередити подальше розповсюдження мікрофлори.

    Якщо берете цибулю для використання в їжу, заповнюйте порожнє місце вологою засипанням.

    При такому варіанті зберігання свіжий лук-порей не втрачає соковитість протягом 3 місяців.

    Як прибирати порей і як його готувати до зберігання, дивіться у короткому відео:

    Якщо ви проживаєте в міській квартирі, для зберігання свіжих стебел цибулі-порею взимку підійде утеплений балкон або лоджія, де температура нижче кімнатної.

    Нічого особливого вигадувати не треба, цибулю чудово там перезимує. Виконуйте ті ж правила, що і при зберіганні в погребі. Тримайте ящики з рослинами на стелажах або полицях, періодично злегка зволожуйте пісок.

    Порада дня

    У сильні морози подбайте про утеплення ящиків з цибулею. Використовуйте старі ковдри, щоб накрити ними тару. Якщо температура за вікном опуститься занадто сильно, забирайте на час порей в приміщення.

    У холодильнику

    І в приватному будинку, і в квартирі невелику кількість цибулі можна зберігати в холодильнику у відсіку для овочів. У цього способу є велика перевага: рослини повністю готові до використання, їх легко дістати, коли вони будуть потрібні.

    Для зберігання:

  • Відберіть тільки найкращий порей зі всього отриманого врожаю.
  • Видаліть у цибулин верхню частину листя, зріжте коріння і промийте під проточною водою.
  • Просушіть їх на кухонному столі і упакуйте по кілька штук стебел в поліетиленові пакети або оберніть його харчовою плівкою.
  • Залишилося тільки прибрати заготовки в холодильник.
  • Користуватися упакованими таким чином рослинами можна протягом місяця.

    Термообробка як варіант зберігання

    Заморожування

    Заморожування овочів – ще один зручний та простий спосіб, як зберегти вирощений цибулю-порей взимку. Для цього підійдуть будь-які рослини, наприклад, трохи пошкоджені при збиранні або дрібні.

    Щоб отримати напівфабрикат:

  • Очистіть, вимийте і добре просушіть відібрані стебла.
  • Поріжте їх кільцями шириною 1-2 мм (чим тонше, тим більш ефектно він виглядає) і дайте обсохнути.
  • Расфасуйте нарізку з лука в пакети тонким шаром до 5 див.
  • Складіть їх рядами в морозильну камеру.
  • Заморожений порей без проблем може лежати там довше півроку. Але будьте готові до того, що деякий час в морозильній камері буде відчуватися виразний запах цибулі. Через 2-3 тижні він зникне, на ароматах інших продуктів не позначиться.

    Сушка

    Сушка – ще один доступний домашній спосіб, як взимку зберігати цибулю-порей.

    Для того щоб висушити стебла:

  • Помийте їх і розкладіть на кухонному столі для просушування.
  • Поріжте на дрібні шматочки і викладіть на деко.
  • Поставте її в розігріту до 60 °С духовку. Не закривайте дверцята.
  • Сушіть цибулю протягом півгодини, при цьому регулярно помішуйте його.
  • Сухий порей подрібніть руками.
  • Пересипте готову масу в скляні або керамічні ємності для спецій. Банки закрийте кришками і поставте в темне і обов’язково сухе місце: в кухонний шафа, стіл або комору.

    Сушити порей можна також електросушарці або мікрохвильовій печі. Для цього:

  • Помийте і поріжте його на дрібні шматочки.
  • Дайте висохнути, а потім покладіть в електросушарки.
  • Встановіть температуру 65-70 °С і сушіть порей протягом 0,5 ч.
  • Готовий продукт складіть у банки для спецій та поставте на полицю.

    Технологія сушки і заморожування порею показано у відео нижче.

    Чи знаєте ви, що…

    Хороша комбінація виходить, якщо верхня частина – зелень, заморожується, а нижня, вибілена, висушується.

    Як видно, зимове зберігання цибулі-порею – справа вигідна і не особливо клопітка. Виростити врожай смачною і корисною зелені, а також зберегти до весни під силу будь-якій людині. Спробуйте різні способи, щоб вибрати для себе оптимальний варіант.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад