Як зберігати цвітну капусту в погребі, в холодильнику, на балконі

Цвітна капуста – смачна і корисна культура, джерело заліза, магнію, фосфору і вітамінів. Її вирощують для вживання в сезон і для заготівлі про запас, щоб взимку порадувати себе апетитними стравами. Розберемося, як зберігати цвітну капусту до льоху і квартирі, які умови дозволять зберегти максимум корисних речовин, що містяться у благородній овоче.

Сорти і їх збереження

Реєстр селекційних досягнень не ділить цвітну капусту на ту, що може зберігається, і на ту, що не може. Сорти умовно поділяються на:

  • Ранньостиглі – дозрівають через 80-110 днів після посіву.
  • Середньостиглі – мають вегетаційний період приблизно 110-140 днів.
  • Пізньостиглі – зріють більше 150 днів.

Всі вони лежать однаково, просто достигають в різний час. Посадіть на ділянці різні сорти, і ви зможете їсти цвітну капусту свіжої весь сезон.

Чи знаєте ви, що…

ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цвітна свіжа. Технічні умови» наказує зберігати овочі при певних умовах не більше 80 діб. Причому більш старий ГОСТ 7968-89 (СРСР) прописував ті ж умови, але не на 80, а на 60 діб. Мабуть, сучасні сорти зберігаються все ж краще.

fe0dddbc40eef9168499ecbe69426e86 Як зберігати цвітну капусту в погребі, в холодильнику, на балконіЦвітна капуста зберігається гірше будь-яких інших різновидів цього овочу

Коли збирати врожай

Коли прибирати цвітну капусту з грядки? Ранньо – і середньостиглі сорти зрізають по мірі дозрівання, приблизно в липні, пізньостиглі – в кінці жовтня/початку листопада.

Збір починайте, коли головки досягнуть діаметру і ваги, відповідних сорту. Наприклад:

  • у сорту «Скайвокера» маса головки 3500 м;
  • у «Абени» – 2200 м;
  • «Білий м’яч» має масу 500 р.

Порада дня

Не давайте овочу перезревать, інакше втрачається аромат, смакові якості, знижується кількість поживних речовин, погіршується лежкість.

Цвітна капуста – найбільш вологолюбна культура, і тільки у вологу погоду її головки тримають тургор. В суху ж потрібно спочатку рясно полити її і прибирати на наступний день.

Головки зрізайте так, щоб залишилося 3-4 листочка, і відразу ховайте в тінь. Від сонячних променів вони пожухнут, пожовкнуть, стануть непридатними для їжі.

Порада дня

При вирощуванні не перекормите овочі азотними добривами, інакше лежкість різко знизиться. Капуста росте довго, але як тільки з’являється суцвіття, воно швидко набирає вагу, в цей період підживлення вже не проводять.

Умови зберігання

Як правильно зберігати взимку цвітну капусту? Після того як зібрали врожай, вирішите, де він буде перебувати далі. Єдиний спосіб тривалого лежання в свіжому вигляді – холодний:

  • при температурі від 0 до +1 °С;
  • при вологості 90-95 %.

611b974a203b33da43b58a0e94ad8336 Як зберігати цвітну капусту в погребі, в холодильнику, на балконіВ теплі ніжний овоч скоро почне гнити, при недостатній вологості – засохне

У заміських будинках найкращим місцем стане підвал або льох, в домашніх умовах – утеплений балкон, де постійна температура не опускається нижче нуля.

Ще один варіант – заморозка, тоді качани точно не зіпсуються.

Відповідаємо на питання: почорніла цвітна капуста при зберіганні, чи можна щось зробити?

Чорніє початківець гнити плід. Вживати в їжу не можна, навіть якщо обрізати зіпсовані місця, так як мікрофлора проникає глибоко всередину і заражає його цілком.

Зберігання у свіжому вигляді

Якщо вирішено зберігати цвітну капусту в домашніх умовах в погребі, підвалі або на балконі, приготуйте:

  • невисокі дерев’яні або пластикові ящики, картонні коробки;
  • також знадобиться плівка і утеплювач.

Щоб зберегти в холодильнику або морозилці, підготуйте:

  • харчову плівку;
  • папір;
  • поліетиленові пакети;
  • або пластикові контейнери.

Льох або підвал

Найдовше зберегти цвітну капусту вдасться в підвалі або льосі. Забезпечити тривалу лежкість можна кількома способами:

  • Підвісивши за качан вниз головою. Суцвіття при збиранні не зрізайте, а викопайте разом з коренем, злегка обтрусивши грудки землі. Потім підвісьте качани на шпагаті на відстані 6-8 см одна від одної. Так вони не зіпсуються протягом 1-1,5 міс.
  • Зануривши коріння в чистий пісок. Це відмінний варіант зберегти капусту в погребі. Треба тільки зволожувати пісок по мірі підсихання. При такому способі терміни зимової лежання досягають 5-6 міс.
  • Розмістивши в ящиках на стелажах. Зріжте верхні листки і коріння головок, розкладіть так, щоб вони не торкалися один одного. Потім укрийте ящики непрозорою плівкою або картоном. Або просто упакуйте кожен качанчик в поліетиленовий пакет і розмістіть на полицях. Так вони збережуться 2-3 міс.
  • Останній спосіб підійде для зберігання в квартирі на балконі, тільки укутайте ящики утеплювачем або обейте пінопластом, щоб урожай не померзла.

    Порада дня

    Який би спосіб ви не вибрали, перевіряйте раз в тиждень, чи немає на качанах гнилі.

    Холодильник

    Деякий час можна зберігати цвітну капусту в холодильнику. Важливо тільки правильно підготувати. Вилки звільніть від листя, промийте і просушіть. Потім оберніть двома шарами харчової плівки, папером або расфасуйте з поліетиленовим пакетам.

    Скільки зберігається цвітна капуста в холодильнику? На нижній полиці – хоч місяць. Але можливості холодильника не безмежні, не тримайте овоч там довше – почне гнити, псуватися.

    Чи знаєте ви, що…

    Цвітна капуста відмінно утримує вологу, а значить, майже не утворює конденсат. Дуже корисна властивість для зберігання в умовах холодильника.

    Морозильна камера

    Хоча селекціонери для заморозки визначили тільки сорт «Картьер», насправді заморожувати можна будь-який.

    У морозильній камері зберігаються овочі найдовше – до моменту розморожування. Від низьких температур вони втрачають частину поживних речовин, зате залишаються такими ж ароматними та смачними.

    57174354de9d3dc2324db504527f663a Як зберігати цвітну капусту в погребі, в холодильнику, на балконіУ свежезамороженного овоча смак буде відрізнятися від звичного, тому його рекомендується попередньо бланшувати

    Як правильно заморозити цвітну капусту:

    • Треба розділити на суцвіття качан, потім розфасувати по пакетах порційно, щільно закрити і розмістити в морозилці.
    • Можна приготувати напівфабрикат. Для цього пробланшируйте суцвіття 2-3 хв. у воді з додаванням лимонної кислоти. Потім підсушіть, расфасуйте порціями в герметичні контейнери, пакети, помістіть в морозильну камеру.

    Взимку будете діставати заморозку, кидати в окріп, не розморожуючи – не відрізните від свіжої капусти.

    Відповідаємо на питання: як правильно заморозити цвітну капусту на зиму для дитини?

    Принцип той же, що і при підготовці напівфабрикату. Тільки підхід до вибору сировини більш прискіпливий, і бланшувати суцвіття потрібно в 2 рази довше. А також слід поміщати продукт в простерилизованную тару.

    Що таке дорощування

    Заморожену капусту в свіжому вигляді їсти взимку приємно і корисно, але є ще один метод, щоб забезпечити себе вітамінами про запас. Мова йде про такий спосіб, як дорощування – оптимальний варіант, якщо суцвіття не встигли дозріти до моменту збору врожаю.

  • За пару днів до збирання маленькі головки рясно полийте, після викопайте з корінням, великими грудками землі.
  • Пересадіть качани в грядку, облаштовану в підвалі або льосі. Висаджуйте щільно, засипте грунтом до нижніх листочків.
  • Підтримуйте температуру в межах 1-2 °С. Поливайте в міру підсихання грунту.
  • Частіше провітрюйте приміщення, щоб овочі могли дихати. Видаляйте зіпсовані.
  • Таким чином капуста не тільки збережеться до півроку, але й набере масу.

    Чи знаєте ви, що…

    Грядку в льосі можна влаштувати із звичайних ящиків, наповнених родючою землею.

    Інші способи зберігання

    Сушка

    f88612db66e9b08cc611a21a49d75d99 Як зберігати цвітну капусту в погребі, в холодильнику, на балконіВ процесі сушіння суцвіття зменшуються в 6-7 разів, тому напівфабрикат зручно зберігати

    Сушка – ще один перевірений метод, як можна зберігати взимку цвітну капусту. Але не робіть відразу багато, можливо, ви не знайдете застосування цього продукту.

  • Розділіть на суцвіття качан.
  • Просушіть в духовій шафі при температурі 60 °С 3-5 годин.
  • Расфасуйте по скляних банок, пластикових контейнерів.
  • При висушуванні в духовці суцвіття залишаються їстівними 7-10 міс.

    Чи знаєте ви, що…

    Перед використанням досить залити сушений напівфабрикат водою і дати постояти деякий час, щоб він наситився вологою.

    Консервування

    Ви можете з успіхом солити цвітну капусту. На 10 кг сировини візьміть 5,5-6 л води, 0,4 кг грубозернистої солі, 400-450 мл 6% оцту.

  • Доведіть воду до кипіння, розчиніть сіль, додайте оцет.
  • Суцвіття розділіть, промийте, пробланшируйте в підсоленій воді 2-3 хв.
  • Покладіть підготовлені овочі по стерилізованим банкам, залийте охолодженим розсолом.
  • Додайте спеції за смаком, наприклад: лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.
  • Накрийте банки стерилізованими кришками, загорніть, переверніть тару і накрийте теплою ковдрою.
  • Коли консервація охолоне, відправте в підвал або комору на зберігання.
  • Або спробуйте приготувати дуже смачне овочеве асорті на зиму, як у цьому відео:

    Способів, як зберегти корисний овоч, достатньо: зберігати в ящиках, дорощувати, заморожувати, робити соління або вибрати щось інше – вирішувати вам. Пам’ятайте, що при неправильному температурно-влажностном режимі суцвіття швидко прийдуть в непридатність. Щоб уникнути цього, прислухайтеся до порад і насолоджуйтеся вітамінними стравами до самої весни.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад