Як зберігати кабачки взимку в квартирі, і в погребі

Кабачок – смачний і корисний овоч, який вирощують на своєму городі багато. Він, як і всі баштанні, вимогливий до умов вирощування. Однак якщо правильно підібрати сорти, відповідно до регіоном, то можна зібрати відмінний урожай. Якщо ви тільки починаєте займатися цією культурою, дізнайтеся, чи можна зберігати свіжі кабачки в будинку чи квартирі, а також як переробити продукт, щоб можна було користуватися ним цілий рік.

Чи можна зберігати свіжі кабачки

Кабачки становлять великий інтерес як продукт дієтичного і дитячого харчування. Вони відмінно засвоюються організмом, не перевантажують шлунок, показані людям з проблемами травлення.

Крім цього, свіжі кабачки дуже просто готувати. Їх запікають, смажать, фарширують, додають в супи і салати. Консервовані овочі служать гарніром до страв в зимовий час.

На сьогоднішній день селекціонерами виведено 174 сорти кабачків. Плоди відрізняються формою, кольором і смаковими якостями.

Ще одна характеристика – період плодоношення. Кабачки можуть бути:

  • Ранньостиглими. До них відноситься основна маса сортів і гібридів.
  • Середньоранніми. Це – Арліка, Алія, Адриелле, Бетсі, Буратіно, Гудвін, Гольда, Донья перфекта, Європеєць, Маригольд, Відмінник Невира, Сабіна.
  • Середньостиглими. Це – Карузо, Ніцца, Спагеті равиоло, Спагеті фемелі, помаранчеве Диво.

У 2017 році в реєстр введений сорт рекомендований селекціонерами для заморожування – Льох.

Гібридів і сортів кабачків для тривалого зберігання в цьому списку немає. Зберігати кабачки в домашніх умовах для вживання у свіжому вигляді можна, але не довго і в невеликих обсягах. На зиму їх краще заморожувати, сушити або консервувати.

  • Недостиглі, соковиті плоди з тонкою шкіркою і дрібними насінням збирають протягом усього літнього сезону. Вони ідеально підходять для приготування закаток і напівфабрикатів.
  • Стиглі овочі нерідко збирають і зберігають на корм худобі. Для кулінарного застосування у них занадто жорстка шкірка, волокниста несмачна м’якоть і неприємний післясмак.

Відповідаємо на питання: чому при зберіганні жовтіє шкірка у кабачків?

Пожовтіння шкірки – явище нормальне. Воно вказує на дозрівання овоча. Гірше, що при цьому шкірка стає товстою і жорсткою, а м’якоть – рихлою. Смакові якості продукту змінюються не в кращу сторону. Тому намагайтеся не закладати на зберігання свіжі овочі з запасом, краще використовувати інші способи.

Правила збирання овочів

Щоб заготовити на зиму кабачки, спочатку необхідно правильно їх прибрати. Від цього буде залежати, як довго вони пролежать в сховище.

Час збору для кожного регіону індивідуально. Головне – зібрати плоди до того, як вони потраплять під перші осінні заморозки. Але і поспішати з закладкою не варто – поспіх зменшить час використання кабачків взимку.

d66e91326511d501af4fa381b76d1c85 Як зберігати кабачки взимку в квартирі, і в погребіДля отримання молодих плодів кабачки зрізають кожні 2-3 дні, щоб не заважали дозріванню інших. Для закладки на зимове зберігання, навпаки, чекають повного їх дозрівання, а нові зав’язі обривають

Збирайте врожай у суху погоду, коли температура повітря в нічний час наблизиться до нуля. Щоб зберігати кабачки взимку свіжими, відокремте їх від батоги, залишивши плодоніжку довжиною 5 див Працюйте гострим ножем, роблячи зріз чітким і рівним.

Порада дня

Не скручуйте кабачки. Нерівна, рвана поверхню плодоніжки стає причиною утворення гнилі і передчасного псування продукту.

Не підходять для зберігання пошкоджені, хворі і деформовані плоди. Відкладайте їх в сторону і використовуйте для переробки.

Вибрані для закладки на зберігання кабачки добре просушіть. Для цього залиште плоди під навісом на 1-2 дні. За цей час зріз на плодоніжці засохне і стане твердим, сік перестане виділятися.

Порада дня

Не мийте овочі перед зберіганням. Просто обережно видаліть з плодів присохлу грунт, при цьому намагайтеся не пошкодити шкірку.

Умови зберігання кабачків

Лежкість кабачків залежить від багатьох факторів. При оптимальних умовах свіжим продукт може залишатися 4-5 місяців. Це можливо тільки в добре обладнаному і пристосованому місці. Але навіть тут до кінця терміну, велику частину живильних і смакових властивостей овоч розгубить.

471de6645dc2802a3ef852baa32e64bd Як зберігати кабачки взимку в квартирі, і в погребіВ процесі зберігання вони дозрівають і можуть навіть почати проростати, тому всі запаси краще спожити або переробити протягом 2-3 тижнів після збору

В звичайних кімнатних умовах недоспілі овочі лежать 1-2 тижні, стиглі – до 1 місяця. Якщо їх тримати в холодильнику, можна додати ще 1-2 тижні.

Ідеальними для зберігання кабачків у свіжому вигляді вважаються такі умови:

  • температура 5-10 ?С;
  • вологість 90-95 %;
  • відсутність світла;
  • хороша вентиляція приміщення, але без протягів.

Якщо у вас приватний будинок, найкращим місцем для зберігання стане льох або підвал. Там самий відповідний мікроклімат для овочів, в тому числі і для свіжих кабачків.

Можна тримати кабачки в гаражі, сараї або на веранді, але при одній умові. З настанням сильних морозів продукт доведеться переносити в будинок або гріти приміщення. Навіть злегка підмерзлі плоди швидко псуються і пропадають.

Менше варіантів, де зберігати кабачки, залишається в квартирі. Наближені до ідеальних умови можна знайти на балконі або лоджії, якщо ті добре утеплені.

Тримати плоди можна і в кімнаті перед балконними дверима, де температура повітря найнижча. У крайньому випадку, підійде будь-яке місце під столом або ліжком, але при кімнатній температурі продукт буде залишатися свіжим менше всього.

Відповідаємо на питання: чи можна зберігати кабачки разом з картоплею?

Особливих протипоказань для цього немає. Температура і вологість цим овочам потрібна однакова. Картопля майже не виділяє етилен, який міг би прискорити дозрівання кабачків. Якщо вас не бентежить, що останні можуть просочитися картопляним запахом – зберігайте.

Способи зберігання у свіжому вигляді

Є кілька простих способів, як зберегти кабачки до переробки. Більшою мірою вони підходять для приватного будинку, але їх можна застосовувати і в квартирі. Вибирайте, який вам підходить.

  • На стелажах або дерев’яних піддонах. Овочі розміщують в один ряд, попередньо підстеливши під них солому, сіно або щільний папір. Плоди кладуть так, щоб вони не торкалися один одного.
  • У ящиках плодоніжками вгору. Для того щоб захистити плоди від дотику, між ними прокладають картон, тканина. Можна також обернути кожен примірник папір, що додатково захищає овочі від випадкового зниження температури.
  • В овочевих сітках, які розвішують на гаках в погребі. Як показує практика, це надійний спосіб зберегти свіжий кабачок взимку.
  • Регулярно перевіряйте закладку на предмет псування. Підгнилі або мляві примірники відразу викидайте.

    91665d687d9c6ea1cf86a19096167ffb Як зберігати кабачки взимку в квартирі, і в погребіРозпізнати вчасно псування можна за підгнилої плодоніжки

    Відповідаємо на питання: чому гірчать кабачки, зберігаються в свіжому вигляді?

    Причин гіркоти безліч. Основна та, що це нормальний процес псування, так як для їжі в свіжому вигляді цей овоч не зберігають.

    Від гіркого смаку можна позбутися, витримавши порізані для готування кабачки в солоному розчині (2 ст. л. солі на 1 л води) хвилин 30-40. Однак смакові якості вже втрачено, і потрібно дуже постаратися, щоб з такого продукту зробити кулінарну смакоту.

    Кабачки в холодильнику

    Тим, хто шукає надійний спосіб, як зберігати кабачки в квартирі, обов’язково потрібно скористатися холодильником. Але і в приватному будинку такий варіант не буде зайвим. В сучасних холодильниках достатньо місця, щоб розмістити там заготовки на зиму. Використовувати можна як основну камеру, так і морозилку.

    У відділенні для овочів

    В овочевому відділенні цілі кабачки можуть лежати 2-3 тижні. Температура всередині камери відповідає ідеальною, але ось вологість є надлишковою.

    Хочете зберегти овочі довше? Оберніть їх в щільний папір або покладіть в паперовий пакет, де є кілька дірочок. Так овоч буде захищений від зайвої вологи і зможе дихати.

    Відповідаємо на питання: як краще зберігати очищений і розрізаний кабачок?

    Якщо у вас залишилися невикористані очищені овочі, загорніть їх у поліетиленовий пакет або у вологу паперову серветку. Порізані шматочки складіть в контейнер з кришкою. Зберігайте в холодильнику не довше 3 діб.

    У морозильній камері

    Кабачки можна заморозити на зиму. Ось рецепти приготування заготовок, які завжди будуть під рукою в зимовий час:

  • Недостиглі плоди добре промийте і обсушіть. Наріжте кружечками товщиною 0,5-1 див. Складіть у пакети порціями по кілька штук і відправте в морозилку. Невеликі плоди можна розрізати і смужками на всю довжину плоду.
  • Зрілі овочі наріжте кубиками. Попередньо їх необхідно очистити від шкірки і вийняти насіння. Розміри кубиків можуть бути різними. Орієнтуйтеся на страви, які будете готувати. Готову нарізку помістіть в поліетиленові пакети або контейнери. Зберігайте в морозилці.
  • Для ікри, супів або оладок подрібніть на тертці кабачки. Молоді плоди використовуйте цілком, а великі зрілі попередньо підготуйте, як у попередньому рецепті. Розділіть масу на порції. Тримайте в морозилці в пакетах або контейнерах.
  • aace258594e4a16e9461071d596bffa3 Як зберігати кабачки взимку в квартирі, і в погребіЩоб максимально зберегти смак овоча, перед заморожуванням його можна пробланшировать

    Зберігати в морозилці овочі можна дуже довго. У випадку з кабачками сміливо розраховуйте, що вони будуть на вашому столі до нового врожаю.

    Порада дня

    Діставайте заморожені овочі тільки перед самим використанням. Пускайте у справу, не розморожуючи, щоб плоди не втратили цілісність. Але будьте готові, що в процесі приготування ті перетворяться на пюре. Однак на смакових властивостях це ніяк не відіб’ється.

    Не заморожуйте продукт двічі. Це зіпсує його смак.

    Інші способи зберігання

    Якщо урожай кабачків великий, допоможе зберегти його переробка. Молоді соковиті плоди ідеально підходять для консервування. Більш зрілі овочі можна в’ялити або сушити.

    Консервування

    У кожної господині є рецепти приготування закаток, які відповідають смакам сім’ї і не вимагають багато часу для приготування. За бажанням можна зробити солоні або мариновані кабачки. Відмінний смак має варення з кабачка з додаванням цитрусових. Така екзотика дуже радує дітлахів.

    Багато люблять і готують кабачкову ікру, комбінують кабачки з огірками, помідорами, баклажанами та іншими овочами. Мають успіх також кабачки по-корейськи і лечо з кабачків з болгарським перцем. Такі закачування не тільки урізноманітнюють стіл взимку, але і можуть служити для швидкого перекусу, коли немає часу довго стояти біля плити.

    Спробуйте заготовити таку закуску на зиму за рецептом з відео:

    Зберігати консервацію дуже просто. Вона не вимагає особливих умов. У приватному будинку підійде сухий погріб, підвал або підпідлогу. В квартирі – комора або балкон. Непогано будуть стояти заготовки і при кімнатній температурі. Строк їх придатності – 1-2 роки.

    Сушка

    Сушити кабачки можна на повітрі, в духовці або електросушарці. Готовий продукт цікавий тим, що повністю зберігає корисні якості свіжого овоча, при цьому займає при зберіганні дуже мало місця.

    В залежності від подальшого використання сушити кабачки можна кружечками, часточками, кубиками і соломкою. Молоді плоди – прямо неочищеними, з шкіркою і насінням, а від зрілих брати тільки м’якоть.

    Зберігаються сухі кабачки близько року. Готовий продукт відмінно лежить в скляних банках з щільно закритою кришкою, харчових контейнерах або пакетах з вакуумною застібкою. Тримати його можна в коморі або просто в шафі на кухні.

    Порада дня

    Зробіть із сухого кабачка порошок і додайте його у бульйони, соуси, підливи. Завдяки пектину страва стане густішим і насиченою.

    Холодну пору року – не привід відмовлятися від улюблених продуктів. Якщо вам подобаються кабачки, просто вибирайте спосіб, як буде зручно зберігати їх на зиму. В домашніх умовах зробити це дуже просто.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад