Як зберігати капусту взимку: прості і надійні способи

Білокачанна капуста – поширена культура, яку вирощують в промислових масштабах. Її можна придбати в магазинах і на ринках круглий рік. Але якщо ви задалися метою виростити цей овоч самостійно і запастися ним на всю зиму, краще дізнатися, як правильно збирати, зберігати, робити заготовки з капусти в домашніх умовах. Кілька порад і простих рецептів стануть у пригоді кожній господині.

Як зберігати капусту взимку: всі варіанти

Розглянемо, як зберегти капусту до весни будинку. Як і інші овочі, її можна зберігати у свіжому вигляді, просто в качанах, забезпечивши рослинам певні умови. Такий спосіб доступний для жителів як приватних будинків, так і міських квартир. Серед його переваг простота виконання і постійний доступ до свіжого продукту.

Рекомендуємо прочитати:

4 способи, як довго зберігати цілу, розрізану, нашатковану капусту в холодильнику.

Крім цього, капусту на зиму можна переробляти. Деякі рецепти дозволяють користуватися цим овочем протягом 2-3 тижнів, інші – протягом 1-2 років. Найпоширенішими способами зберігання капусти на зиму є:

  • засолювання або квашення (як в рубленому вигляді, так і цілими качанами);
  • маринування;
  • консервування в банках.

Останній варіант якраз і призначений для тривалого зберігання. У засоленому ж і маринованому вигляді у овоча залишається максимум корисних якостей.

48c2d80a069988798108bd9da85c06c9 Як зберігати капусту взимку: прості і надійні способиПри кімнатній температурі овоч не пролежить і тижня

Як зберігати капусту в домашніх умовах, вибирати вам, але спочатку потрібно з’ясувати, які сорти підходять для цього, як і коли збирати врожай.

Сорти і їх призначення

Всі сорти білокачанної капусти ділять на ранні, середні і пізні. Одні з них придатні тільки для літнього споживання, інші підходять для закладки в зиму. Прибирання капусти проводять у фазі технічної стиглості качанів.

Чи знаєте ви, що…

Фазою технічної стиглості називають стан, коли ознаки сорту вже помітні, але ще не досягли свого граничного показника. Простіше кажучи, стан недозрілості.

Ранні сорти

Овочі ранніх сортів дозрівають швидко. Прибирати їх можна вже з середини червня, але довго лежати вони не будуть. У свіжому вигляді в умовах льоху або холодильника вони зберігаються приблизно 1 місяць.

У таких рослин тонкі, соковиті листя, призначення яких – салати та інші кулінарні шедеври. Причому для деяких сортів селекціонери прописують застереження: «Споживається тільки в свіжому вигляді». Звичайно, такий сорт як «Онука» (дуже ранній), можна кинути в овочевий суп, але потрібно знати, що нагрівання необхідно відразу ж припинити, інакше ваш суп перетвориться в пюре.

Середньостиглі сорти

Такі сорти починають зрізати в липні або серпні. Щоб визначити, що овочі вже визріли і підходять для збору, доторкніться до кочанам. Якщо вони тугі, з щільно прилеглими покривними листками, то капусту можна знімати.

Після зрізання більшість з них пролежить недовго. В основному вони призначені для споживання в свіжому вигляді і за рідкісним винятком, наприклад, сорт «Зося» – для короткострокового зберігання 2-2,5 тижні.

Порада дня

Не допускайте, щоб капуста середньостигла затримувалася на грядці довше покладеного строку. Вона швидко переростає, а деякі сорти починають тріскатися навіть після припинення поливу. Прибирайте врожай вчасно.

Середньопізні і пізньостиглі сорти

Для зберігання взимку в свіжому вигляді вибирайте середньопізні і пізньостиглі сорти. Вони здатні пролежати 6-8 місяців, тобто до появи нового врожаю ранніх овочів. Такого тривалого збереженню сприяє:

  • щільна структура качана;
  • менший вміст вологи в листках;
  • самі пізні строки збирання.

Кращі сорти капусти для зберігання наведено в таблиці:

bf449e13057faa17f45ef736757e15c2 Як зберігати капусту взимку: прості і надійні способиСорти з терміном зберігання 6-8 місяців (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

Порада дня

Капуста – сильно районована культура. Перш ніж вибрати сорт або гібрид для посадки, поцікавтеся, рекомендований він саме для вашого регіону.

Прибирання врожаю

Пізні сорти капусти відрізняються тривалим терміном вегетації. В цьому є небезпека. Якщо не встигнути зібрати врожай з грядки до заморозків -5 °С, то підморожений овоч зберігатися не буде.

Але і поспішати з цією процедурою не варто. Качани повинні повністю сформуватися і визріти на корені. Це важливий момент, якщо ви вирішили використовувати овочі для зберігання і засолювання. Свято Покрова (14 жовтня) – це термін, коли потрібно прибирати капусту з городу.

04536c5a47faeec4b35aa2d011f11d85 Як зберігати капусту взимку: прості і надійні способиВід перших легких заморозків рослина втрачає гіркоту і стає солодшим

Прибирайте пізню білокачанну в сухі сонячні дні, коли температура повітря не піднімається вище 5-7 °Пн.

Для роботи вам знадобляться:

  • гострий ніж або невеликий топірець;
  • гумові рукавички;
  • тара (ящики, мішки, кошики).

Готові до прибирання качани ножем або сокирою обережно відокремте від кочережки, залишивши приблизно 5 см. Або висмикніть рослини з коренем. Намагайтеся не сильно пошкодити восковий наліт, який захищає їх від передчасного псування. Зрізані або вимкнені головки складіть у мішки, кошики або ящики і заберіть з городу.

Порада дня

Якщо плануєте зберігати капусту довго, то краще верхні листки відразу не прибирати – поступово вони самі відійдуть.

Коли урожай зібрано, уважно огляньте кожну головку. Для зберігання взимку придатні тільки здорові, щільні, досягли ваги 2 кг качани. Більш дрібні екземпляри краще використовувати для консервування.

Головки повинні бути без механічних пошкоджень, слідів життєдіяльності шкідників і тріщин. Качани, які були зрубані занадто високо або невдало, відкладіть для переробки або вживання в першу чергу. Добірні ж екземпляри негайно помістіть у сховище.

Відповідаємо на питання: коли купувати капусту на зиму для зберігання?

Для зберігання краще вирощувати її самостійно. Тільки так ви будете впевнені в якості продукту. Але якщо немає такої можливості, закуповувати овоч на зиму слід в період масового збору пізньостиглих сортів, тобто не раніше кінця вересня.

Зберігання у свіжому вигляді

Зберегти свіжу капусту до весни дуже просто. У масштабах особистого господарства або дачі урожай рідко перевищує 100-200 кг. Цієї кількості достатньо для всієї родини, тому далі мова піде про заощадження саме такого обсягу продукції.

a61aa64ce1fc2f2b0806170d48da02b3 Як зберігати капусту взимку: прості і надійні способиВизначитися зі способом і місцем зберігання слід ще до збору врожаю

Режим зберігання

Щоб овочі благополучно перезимували, дотримуйтесь таких правил:

  • Забезпечте кочанам температурний режим в межах від 0 до 1 °С.
  • Підтримуйте вологість у сховищі в районі 90-95 %.
  • Обладнайте приміщення хорошою вентиляцією або часто провітрюйте його.
  • Зберігайте сорти з різними строками лежкості окремо.
  • Періодично проводите ревізію закладки і вчасно видаляйте зіпсовані екземпляри.
  • Коли режим зберігання створений неправильно, рослина швидко в’яне, або так само швидко загниває.

    Відповідаємо на питання: чи можна зберігати капусту при мінусовій температурі?

    Не рекомендується. При температурі нижче 0 °С овоч втрачає смакові якості, підмерзає і, як наслідок, починає гнити.

    У приватному будинку найпростіше зберегти капусту в погребі. Якщо його немає, підійде утеплений сарай, гараж, можна також тримати її у льоху. Але ці варіанти не позбавлені недоліків. На відміну від них, у погребі взимку легше підтримувати оптимальну температуру і вологість.

    Способи зберігання

    А тепер про самих простих способи зберігання капусти в домашніх умовах:

  • Якщо головок трохи і ви висмикнули їх з коренем, повісьте їх вниз качанами під стелею сховища. При цьому рослини не повинні торкатися один одного. Для закріплення овочів використовуйте рейки, мотузки або гаки.
  • Обсяги побільше тримаєте в міні-контейнерах. Підійдуть великі рейкові ящики об’ємна або пластикова тара. Просто додайте овочі по кілька штук в кожному і відправте в сховище.
  • Найбільший урожай тримайте на піддонах. Просто складіть качани гіркою, залишивши між ними невеликі проміжки для вентиляції. Перешаровують ряди поліетиленом, так почав підгнивати овоч не заразить своєї мікрофлорою сусідні.
  • В квартирі підтримувати ідеальні умови значно складніше. При кімнатній температурі качани довго не пролежать, та й запах від них буде відчуватися. Залишається зберігати капусту на балконі, за умови, що він засклений і добре утеплений.

    Розміщувати овочі можна на стелажах або тримати їх в ящиках. Щоб качани довго не псувалися, щільно оберніть його харчовою плівкою, не залишаючи бульбашок повітря.

    Дивіться у короткому відео, як зберігати капусту в мішках для сміття:

    Відповідаємо на питання: як зберігати червонокачанну капусту?

    Червонокачанну можна зберігати в свіжому вигляді так само, як і білокачанну. Принципи ті самі. Інші червоні сорти зберігаються навіть довше білих.

    Зберігання в консервованому вигляді

    Як краще урізноманітнити меню в холодну пору року, вибирає господиня дому. Але в ньому обов’язково повинні бути овочі. Якщо ви віддаєте перевагу капусті і страв з неї, спробуйте консервацію. Це зручно, смачно і корисно, а в якості основного інгредієнта можуть служити некондиційні екземпляри рослин.

    Найпростіше робити заготівлі капусти на зиму в банках. Їх легко можна зберігати як в квартирі, так і в будинку. Підійде холодильник або полиці в коморі.

    Вибрану для переробки свіжу капусту слід попередньо підготувати – зняти верхні сухі покривні листки, видалити качан і вирізати пошкоджені місця.

    Чи знаєте ви, що…

    У засолювальних сортів товсті м’ясисті листя. У них багато соку і мало жилок. Саме їх потрібно вибирати для консервації. Сухі і малосочные сорти тривалого зберігання для заготовок не підходять.

    111c5f6752e4cac2b85b0c3d53b559f0 Як зберігати капусту взимку: прості і надійні способиСорти, які підходять для заквашування (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

    Квашення

    Класикою жанру вважається квашена капуста. Її приготувати простіше всього. Вам знадобляться такі інгредієнти:

    • капуста – 2 кг;
    • морква – 1 шт.;
    • лавровий лист – 2-3 шт.;
    • запашний горошок в зернах – 5-8 шт.;
    • сіль – 1-1,5 ст. л.

    Нашаткуйте капусту, складіть її в таз, додайте натерту на тертці моркву, перемішайте і трохи пам’ятаєте масу руками. Додайте сіль і спеції, знову все перемішайте і залиште на 0,5 ч., щоб капуста пустила сік. Тепер все щільно укладіть в 3-літрову банку і поставте її в тепле місце. Періодично пробивайте вміст палицею, вистачає до дна, щоб видаляти вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити. Через 2-3 дня банку потрібно переставити в холодильник для продовження холодного бродіння, а ще через 2-3 дні квашення буде готово. Зберігайте його в холодильнику.

    Маринування

    Дуже смачною виходить маринована капуста «пелюстка». Для її приготування ідеально підходять пухкі несформировавшиеся качани. Знадобляться такі інгредієнти:

    • капуста – 1 шт.;
    • буряк – 1 шт.;
    • часник – 1 головка;
    • цукор – 1 склянка;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • оцет – 1 склянка;
    • рослинне масло – 100 мл

    Наріжте капусту великими шматками і розділіть на листочки. Натріть буряк і часник на тертці. У 3-літрову банку укладіть основний інгредієнт, перешаровуючи його буряком і часником. Приготуйте заливку: в 1 л. води розчиніть сіль, цукор і масло. Доведіть рідину до кипіння. Зніміть ємність з вогню, додайте в неї оцет, розмішайте і влийте заливку в банку. Вона повинна повністю покрити капусту. Остиглу заготівлю відправте в холодильник для зберігання. Через 2-3 дні блюдо буде готово.

    Консервування

    Спробуйте також і такий рецепт консервації капусти, як салат «Вікторія». На цей раз банки потрібно буде закатати і простерилізувати. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

    • капуста – 1 кг;
    • тугі червоні помідори – 1,5 кг;
    • солодкий перець – 1-2 шт.;
    • морква – 700 г;
    • цибуля – 500 г;
    • сіль і цукор – по 100 г;
    • оцет – 150 мл;
    • прокип’ячена соняшникова олія – 0,5 л.

    Капусту, цибулю і перець наріжте соломкою, помідори – часточками, а моркву натріть на тертці. Змішайте все в тазу, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Тепер щільно укладіть заготовки в підлогу-літрові банки. Зверху повинен бути розсіл. Стерилізуйте банки 1 ч. і загорніть їх бляшаними кришками. Після охолодження зберігайте продукт як звичайну консервацію.

    Дізнайтеся, як зберігати інші види капусти в домашніх умовах взимку: цвітну, пекінську, кольрабі, брокколі.

    Зберігати капусту будинку дуже просто. Вибирайте, який із способів вам підходить, і користуйтеся продуктом круглий рік.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад