Як зберігати кольрабі: правила збирання, підготовки і зберігання

Шанувальники капусти кольрабі цінують її за відмінні смакові якості. Соковита культура багата рослинними білками, вуглеводами, калієм, сіркою, а за вмістом вітаміну С обганяє лимон. Її багатому вітамінно-мінерального комплексу, низької калорійності можуть позаздрити інші фрукти і овочі. Але зберегти харчову цінність цього виду капусти буває непросто через його схильності до здерев’яніння. Як же правильно зберігати кольрабі в зимовий період після збирання, враховуючи цю неприємну особливість?

Як сорт впливає на збереження

Перш ніж розглядати питання, як зберігати капусту кольрабі, зупинимося докладніше на сортах, які підходять для цього.

З 26 сортів реєстру селекційних досягнень «Гігант» – єдиний, який відзначений позицією «придатний для тривалого зберігання».

Можна деякий час зберігати сорти, стійкі до здерев’яніння:

  • «Едер Р3»;
  • «Картаго»;
  • «Пикант»;
  • «Смак».

Але оскільки вони є ранніми і середніми, до зими точно не дотягнуть.

Для зимового зберігання краще вибирати пізні сорти. Це вже згаданий «Гігант», який при відповідних умовах може лежати до 3 місяців. А також менш лежкі:

  • «Віолета»;
  • «Колібрі».

a3701806206c928635026955d303bbea Як зберігати кольрабі: правила збирання, підготовки і зберіганняУ сортовому асортименті культури присутні зелені і фіолетові різновиди

Дізнайтеся, як зберігати інші види капусти в домашніх умовах взимку: білокачанну, цвітну, пекінську, брокколі.

Прибирання та підготовка до зберігання

Тепер розберемося, коли прибирати свіжі качани, і як впливає підготовка на зберігання капусти.

Прибирати кольрабі починають 15-20 числах жовтня. Бажано вибрати сухі, погожі дні, коли температура повітря тримається в межах 3-5 °с. Якщо не встигли до перших заморозків, зневірятися не варто. До -4 °С з качанами нічого не трапиться.

Порада дня

Не тримайте в землі качани довше покладеного. Переростки непридатні для вживання в їжу. Їх м’якоть стає волокнистою, жорсткою і гіркою.

Прибирання і зберігання – це процес, у якого є свої правила:

  • Коли стеблеплоди прибирають і готують до тривалого зберігання, їх висмикують з коренем, обрізають листочки, залишаючи черешки 1,5-2 див.
  • Якщо капуста висмикується для готування відразу або протягом місяця, сміливо обрізайте корінь і листя з черешками.
  • У будь-якому випадку залиште головки на 1-1,5 год. в сухому темному місці, щоб висохла і осипалася земля.
  • Листочки ж не викидайте, вони годяться для приготування страв. Оберніть пергаментним папером, потім – в пакет і в холодильник. Так свіжість зелені збережеться протягом 3-4 діб.

    Порада дня

    Коли закінчите прибирання, не мийте кольрабі, достатньо буде акуратно прибрати залишки землі. Намагайтеся зберегти цілісність шкірки, інакше овочі швидко псуються, загинє.

    Умови і терміни зберігання

    Залежність терміну придатності кольрабі від обраного місця чи способу зберігання показана в таблиці нижче:

    62206cbed173e39eed13b18897196ee6 Як зберігати кольрабі: правила збирання, підготовки і зберіганняТерміни зберігання кольрабі (таблиця)

    При зберіганні важливо підтримувати температуру не вище 0-2 °С, вологість – у межах 95-100 %. Бажано, щоб у приміщенні вільно циркулювало повітря, що попередить розмноження плісняви, бактерій. При дотриманні умов вдається зберігати овочі в свіжому вигляді досить довго.

    Чи знаєте ви, що…

    Щоб забезпечити необхідну вологість, досить поставити в сховище ємність з водою і доливати рідину по мірі випаровування.

    Краще сховище – льох або підвал

    Зберігання кольрабі у погребі можливо трьома способами:

    • в підвішеному стані;
    • в кошиках, ящиках шарами;
    • в піску.

    Для підвішування в підвалах відберіть здорові стеблеплоди. Натягніть дріт, мотузку, підвісьте качани на відстані 3-5 см один від одного. Вільне розташування – важлива умова тривалого зберігання в зимовий період. Втім, як і вологість, при браку якої запаси швидко зів’януть.

    Овочі також добре зберігаються в льохах, якщо укласти їх шарами в кошики, ящики. Зверху пересипте зволоженим піском, накрийте поліетиленовою плівкою. Щільно не запаковывайте, інакше врожай запреет, почне гнити.

    Порада дня

    Щоб капуста довго залишалася соковитою, радувала ідеальним зовнішнім виглядом, потрібно забезпечити доступ повітря до неї. Тому не ставте ящики на підлогу, а розмістіть їх на стелажах, гратчастих настилах.

    «Висадка» у вологий пісок – ще один перевірений спосіб заготівлі кольрабі на зиму. Прямо на підлогу або в ящики насипте шар вологого річкового піску, застроміть стеблеплоди корінням вниз, на відстані 5-7 см один від одного. Періодично зволожуйте пісок. Два рази в місяць переглядайте запаси, видаляйте зіпсовані екземпляри, а після втрати тургору збільшуйте полив піску.

    13fe9143dd43f4657fc315695ba4b986 Як зберігати кольрабі: правила збирання, підготовки і зберіганняПрибирання кольрабі та «висаджування» її на зберігання

    Немає льоху – використовуємо холодильник

    Зберігання кольрабі в холодильнику – відмінний варіант, якщо немає погребу, підвалу.

  • Відразу після прибирання з грядки відріжте у стеблеплодов листочки, коріння, залишивши тільки живці.
  • Перед тим як прибрати овочі в холодильник, оберніть кожен змоченою папером або вологою тканиною.
  • Расфасуйте їх по поліетиленовим пакетам, але зав’язуйте нещільно, щоб рослини дихали.
  • Зберігаємо овочі на нижній полиці холодильника.

    Універсальний метод – заморозка

    Є ще метод, як зберегти кольрабі в домашніх умовах – це заморожування. Зберегти овочі в морозилці вдасться як у свіжому вигляді, так і у вигляді напівфабрикатів для приготування страв.

    Є кілька способів:

  • Свіжу кольрабі помийте, видаліть шкірку, наріжте брусочками або тонкими півкільцями. Пробланшируйте пару хвилин в окропі, відкиньте на друшляк і відразу під холодну воду. Потім викладіть на рушник, щоб прибрати вологу. Расфасуйте по контейнерах, пакетах, зберігайте в морозильній камері до кінця зими.
  • Натріть головки на крупній тертці, расфасуйте порційно, поставте у морозильну камеру. Бланшувати такий напівфабрикат не потрібно, він відмінно зберігається до 10-11 міс., зберігає смак, поживні властивості.
  • Заморожений овоч годиться для приготування тих же страв, що і свіжий. Перед використанням в розморожуванні не потребує.

    Порада дня

    Якщо ви ніколи не пробували заморожену кольрабі, поекспериментуйте з невеликою кількістю овоча – не факт, що смак вам сподобається.

    Маринування для довгого зберігання (відео)

    Капустяні головки можуть зберігатися до весни в кімнатних умовах, якщо приготувати з них маринади, соління.

    Один з рецептів смачного салату на зиму дивіться у короткому відео:

    Тепер ви знаєте, як зберегти урожай з осені до теплих днів. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте себе вітамінними стравами з кольрабі аж до весни.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад