Як зберігати кукурудзу в качанах і в зерні взимку

Кожен знає, наскільки смачні золотисті цукрові качани кукурудзи.Любителі золотистих зерен із задоволенням куштують ароматні качани з приходом осені. Їх усіх, а також володарів багатого врожаю цікавить важливе питання – як зберігати сиру і варену кукурудзу? Корисні поради з матеріалів статті допоможуть вам зберегти свіжість і аромат злаку без втрати вітамінів.

Особливості зберігання

Де і як правильно зберігати кукурудзу взимку, залежить від стану сировини. Будинки зберегти корисні якості культури допоможуть принципи промислового зберігання:

  • Температура при закладці особливої ролі не грає, важлива тільки вологість сировини (12-14 %).
  • Зібрану на промислових полях кукурудзу очищають від покривних листків і, щоб вона не загнила, тримають у так званих сапетках – продуваються вітрами гратчастих дерев’яних будовах.

Якщо у вас немає відповідних умов, із зернами і цілими качанами можна поступити наступним чином:

  • заморозити свіжими;
  • стягнути заморожування після варіння;
  • висушити;
  • законсервувати.

Тепер треба кілька слів сказати про сортових особливостей злаку, так як не всі з них придатні до консервації і заморожування.

facbe11fcc75c3d77681fd5f37b4c89a Як зберігати кукурудзу в качанах і в зерні взимкуКукурудза – найдавніший одомашнена злак. Всупереч поширеній думці, є три дикорослих підвиди цієї культури, так що теорія про її неземне походження не має вагомих підстав

Є сорти, рекомендовані селекціонерами для споживання тільки в свіжому вигляді:

  • «Аліна»;
  • «Біле хмара»;
  • «Золотий батам»;
  • «Спокуса»;
  • «Цукровий початок»;
  • «Краснодарська цукрова».

У реєстрі 99 сортів цукрової кукурудзи, і лише 5 з них рекомендовано до заморожування:

  • «Забава»;
  • «Меркур»;
  • «Ніка 353»;
  • «Цукерка»;
  • «Челл».

А що ж буде, якщо заморозити інші? Їх теж можна їсти, але вони будуть несмачні і неароматные.

Більшість сортів призначені для споживання у свіжому і вареному вигляді, а також для консервування.

Чи знаєте ви, що…

Довше залишаються свіжими пізні сорти культури, зібрані на стадії молочної стиглості. Шкірка на зернятках не така груба, але досить міцна, щоб не лопатися при обробці.

Підготовчий етап

Перед закладанням на зберігання качани кукурудзи необхідно підготувати:

  • видалити покривні листки;
  • зняти рильця (коричневі волоски);
  • зрізати кінчик з недозрілими зернятками;
  • видалити всі пошкоджені ділянки за допомогою гострого ножа.

Після підготовки можна приступати до обробки продукту.

Зберігання качанів

Якщо ви є власником багатого врожаю і маєте достатньо місця для його розміщення, незайвим буде дізнатися, як зберігати кукурудзу в качанах.

ddebeeb5c210a4d54d20b47f2add28da Як зберігати кукурудзу в качанах і в зерні взимкуКулінарія, медицина, виробництво алкоголю і рослинного масла, народні промисли – таке застосування культури

Заморожування у свіжому вигляді

Свіжа кукурудза навіть при забезпеченні належних умов недовго залишиться солодкою. Поступово цукру руйнуються. Через 3 дні злак втратить первозданну солодкість, а через тиждень стане прісним і жорстким.

Трохи продовжити свіжість допоможе харчова плівка:

  • Очищені качани немитими загортають в поліетилен і укладають на овочеву полицю холодильника.
  • Якщо урожаю занадто багато, частину можна відразу після упаковки помістити в морозильну камеру.

Заморожування – кращий спосіб заготовити кукурудзу про запас. Цей метод дозволяє повністю зберегти її смакові характеристики.

Щоб продукт не став «гумовим», його піддають спеціальній обробці – загартовування:

  • Приготуйте дві об’ємні каструлі. В одну налийте холодну воду разом з кубиками льоду, а в другій вода повинна кипіти.
  • Візьміть початок щипцями і опустіть в окріп на 2 хвилини. Такий же часовий відрізок він повинен пролежати в крижаній воді.
  • Повторіть загартовування 3-5 разів.
  • Вийміть продукт і помістіть на тонке рушник, дочекайтеся повного стікання вологи.
  • Оберніть кожен качан харчовою плівкою і приберіть в морозилку.
  • Продукт порадує ніжним смаком аж до наступного врожаю.

    Порада дня

    Не варіть качани в замороженому вигляді. Дочекайтеся повного відтавання, а потім піддати тепловій обробці. Якщо закинути їх безпосередньо в окріп, шкірка зерняток стане занадто жорсткою.

    Заморожування після відварювання

    Варена кукурудза неймовірно смачна і корисна безпосередньо після збирання врожаю. Якщо ви приготували більше качанів, ніж змогли відразу з’їсти, краще не виймати їх з відвару. Рідина допоможе зберегти ніжні зернятка ще 2-3 дні, але тільки в холодильнику. При кімнатній температурі кукурудза скисає дуже швидко.

    1af56a147a7f4acf3f4c1bee1cffa9b9 Як зберігати кукурудзу в качанах і в зерні взимкуКукурудза – висококалорійний продукт, і сама калорійна культура серед всіх злакових

    Як заморозити кукурудзу в качанах після відварювання? Якщо ви заздалегідь знаєте про те, що частина вареного врожаю потрібно відкласти на зберігання, повторіть процедуру загартовування на фінальній стадії варіння. Після цього оберніть кукурудзу харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру.

    Порада дня

    Забезпечте повну герметичність упаковки, інакше при зберіганні зерна неодмінно вберуть сторонні запахи.

    Сушка

    Сушка – ще один поширений спосіб, як можна зберігати кукурудзу в домашніх умовах. Але метод має важливий нюанс – для сушіння підходять тільки качани, які досягли молочної або воскової стиглості. Якщо зерно повністю визріє, то після просушування воно стане придатне лише для годівлі тварин.

    Сушити качани треба в темному місці з хорошою вентиляцією. Підійде для цих цілей горище. Проробіть наступні маніпуляції:

  • Зніміть листя в сторону основи, але не обривайте їх.
  • Проколіть підстава качана шилом і всуньте гачок з великою металевою скріпки або сувору нитку.
  • Підвісьте, забезпечивши доступ повітря зі всіх сторін. Можна зв’язати листя попарно або сплести кукурудзяну косичку.
  • Слідкуйте за рівнем вологості, періодично оглядайте урожай на предмет псування.

    Чи знаєте ви, що…

    Сушений продукт підлягає тривалій тепловій обробці. Час відварювання становить 4-6 годин.

    Консервування

    Зберігати кукурудзу в качанах на зиму можна і методом консервації. Для цих цілей підійдуть невеликі екземпляри, які після обробки можна вживати разом з серцевиною. Такий гарнір оцінять навіть маленькі прівереди.

    Вся технологія консервування показано в цьому відео:

    Скляні банки простоять в льосі або підвалі до 3 років. Навіть вдома під ліжком консервування не зіпсується, якщо підтримувати вологість не вище 75 %, а температурний фон до 25 ?C.

    Обробка зерен

    Ніжні солодкі зернівки можна зберегти окремо від качанів. Перевага такого методу в економії місця. При дотриманні наведених нижче рад зерно залишиться соковитим і солодким досить довго.

    Всі наведені рецепти зберігання кукурудзи в качанах застосовні і для зерен.

    Заморожування свіжого зерна

    Щоб заморозити свіжі зернятка, качан піддають «загартовування». Ця процедура запечатает вологу в зерні, збереже первозданну соковитість.

    Після просушування на рушник з серцевини акуратно зріжте зерна. Продукт помістіть в морозильну камеру на деку, періодично струшуйте по мірі застигання. Після замерзання зерно герметично упакуйте і приберіть в морозилку.

    0a542d6a315128fe6898bff1b6076b83 Як зберігати кукурудзу в качанах і в зерні взимкуЗаморожені кукурудзяні зерна — прекрасний компонент для домашніх овочевих сумішей

    Існує ще один спосіб:

  • Підготовлені качани укладіть в широку ємність і залийте спеціальним розчином.
  • На кожен літр води з кубиками льоду візьміть по 1 чайній ложці солі і лимонного соку.
  • Після 20 хвилин вимочування качани вийміть, дайте стекти рідини.
  • Розкладіть в герметичні пакети або харчові контейнери і поставте в морозилку.
  • Чи знаєте ви, що…

    Зерно, що минув заморозку, доходить до готовності при варінні набагато швидше, ніж свіже.

    Заморожування вареного продукту

    З вареними зернами поступите таким чином:

  • Відваріть кукурудзу традиційно.
  • Вийміть з відвару і остудіть.
  • Обріжте гострим ножем зерна, тримаючи качани вертикально.
  • Складіть зернівки в поліетиленовий пакет.
  • Відправте в морозилку.
  • Зберігайте скільки завгодно, тільки не розморожуйте.

    Порада дня

    Щоб розморозити, киньте зерна в киплячу підсолену воду. Через 1-2 хвилини ароматний кукурудза готова.

    Сушіння зерна

    Сушка – прекрасний метод зберегти злак. Тільки годиться він для приготування попкорну або годування тварин.

    Відокремлені від качана зерна сушать на відкритому повітрі або в спеціальних сушарках протягом 6-24 годин. Зберігають у полотняних мішечках, харчових контейнерах в сухому прохолодному місці.

    Чи знаєте ви, що…

    Вологість при зберіганні зерна повинна бути на рівні 13 %. Підходящим місцем для великих об’ємів може стати горище, для маленьких – антресоль або комора.

    Консервація

    Усім знайомі жерстяні баночки з магазину, всередині яких приховані соковиті зернятка. Такий продукт ідеальний для салатів і гарнірів, але зберігається всього 2 роки з-за жерстяної тари.

    Після відкриття вміст підлягає перенесенню разом з розсолом в скляну тару, щоб не почалися процеси окислення. Без розсолу зернятка стануть непридатними набагато швидше.

    Домашня консервація має перевагу у смаку та термін зберігання. Готовий продукт слід вжити за 3 роки, а якщо він стоїть в теплому місці, краще скоротити термін до півроку.

    Спробуйте приготувати такі консерви за рецептом з цього відео:

    Тепер ви знаєте, що зберігання кукурудзи в домашніх умовах – процес нескладний. Заготівля запас допоможе насолоджуватися корисним даром осені протягом всієї зими.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад