Як зберігати моркву в холодильнику: миту, очищену, натерту

Моркву близько 4 тисячі років використовується людиною в якості лікарської рослини і харчової культури. Різноманітність страв з неї вражає уяву, адже коренеплід можна застосовувати для приготування супів, гарнірів, десертів і соків. Головне завдання городника — зберегти неповторний смак і користь коренеплодів. При наявності місця соковитий овоч можна завантажити в холодильник, морозильну камеру або засушити, завялить, законсервувати. Як зберігати моркву в холодильнику, і які ще є способи, ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.

Сорти і способи зберігання

Тривалість зберігання врожаю залежить від кількох факторів:

  • сорти;
  • дотримання термінів і правил прибирання;
  • правильної підготовки до тривалого зберігання.

Дізнайтеся, як прибирати, готувати і зберігати взимку свіжу моркву в погребі і квартирі.

Морква – суворо районована культура. Тому вибирайте тільки ті сорти, які адаптовані до кліматичних умов регіону вирощування. Інформація про це зазначено на упаковці з насінням.

Крім того, не всі сорти підходять для тривалого зберігання у свіжому вигляді. В цьому випадку краще вдатися до альтернативних способів: сушіння, заморожування, консервації.

Сучасні сорти моркви, відповідні і для заморожування і для консервації, представлені в таблиці:

1be877198ddcf79e4356889675f39507 Як зберігати моркву в холодильнику: миту, очищену, натертуСорти моркви, рекомендовані для переробки (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

Умови зберігання

Для вас важливий баланс між двома показниками – вологістю і температурою. Оптимально, якщо в сховищі підтримується температурний фон не вище 5 °C і вологість 90-95 %. Вдома такі умови в холодильній камері.

Чи знаєте ви, що…

Навіть спеціально обладнане сховище не дозволяє повністю зберегти врожай від псування. Якщо з часом зіпсувалося менше 10 % коренеплодів, це вважається нормою.

Як краще зберегти свіжість морквини в холодильнику

Отже, коренеплоди розібрані по сортам, пора розглянути способи зберігання моркви у холодильнику.

Мити чи не мити – важливе питання

Чи варто мити моркву? Відповідь на це питання залежить від ступеня забрудненості овоча. Якщо земля не надто обліпила плоди, краще уникнути маніпуляцій, під час яких так легко пошкодити ніжну шкірку.

Занадто сильне забруднення треба буде видалити, ретельно вимивши овочі. Адже при зберіганні обладнання може дати збій, підвищиться температура. Тоді в сукупності з високою вологістю спори грибків, що мешкають у грунті, почнуть формувати міцелій. Заражені плоди швидко псуються.

Миту моркву просушіть на паперовому рушнику, періодично перекладаючи на інший бік. Коли овочі повністю обсохнуть, можна приступати до пакування.

47bbe8fcedf9d028ef99ac37a2b96306 Як зберігати моркву в холодильнику: миту, очищену, натертуМити моркву слід під проточною водою без миючих засобів і щіток, попередньо замочивши, щоб розкисла бруд

Закладка в овочевий відсік

Збереження моркви в овочевому відсіку холодильника, який в квартирі для цих цілей підходить найкраще, забезпечить дотримання наступних порад:

  • Для закладки годяться тільки цілі екземпляри.
  • Уникайте контакту з яблуками, грушами, помідорами, бананами. Виділяється ними етилен скоротить термін придатності моркви.
  • Відібрані екземпляри розкладіть одним шаром на полиці холодильника, залиште на добу. Попереднє охолодження продовжить свіжість продукту.
  • Упакуйте в харчову плівку по 2-3 коренеплоду або помістіть до 5-6 штук в поліетиленовий мішечок. Поліетилен вбереже овочі від втрати вологи, тільки не забудьте щільно зав’язати «тару».
  • Щоб уникнути утворення конденсату в пакеті, загорніть морквину по 2-3 штуки в папір, серветку. Цей матеріал поглине зайву вологу. Пам’ятайте про неприпустимість використання газет, адже типографська фарба містить важкі метали.
  • Кожен раз, дістаючи необхідну кількість коренеплодів, проводите ревізію на наявність зіпсованих примірників.

Порада дня

Не обрізайте верхівку моркви разом з точкою зростання, через зріз волога інтенсивно випаровується, і коренеплід швидко в’яне.

Що робити з очищеними коренеплодами

Якщо у вас багато неякісного овочів, краще вимити їх і очистити від шкірки. На тривале збереження в такому випадку розраховувати не варто навіть в холодильнику.

Як зберігати очищену моркву:

  • Расфасуйте в поліетиленові пакети, як описано вище, або обмотайте харчовою плівкою. Так свіжість збережеться до 2 тижнів.
  • Невелика кількість загорніть у вологе рушник або покладіть в каструлю з холодною водою. Обов’язково переробіть продукт за 3-4 дні.

Відповідаємо на питання: як зберегти вітаміни у моркви?

Вміст вітамінів в овоче залежить від багатьох факторів: від агротехніки до способів кулінарної обробки. З найбільш доступних варіантів можна порадити:

  • максимально подрібнювати моркву для їжі;
  • очищати та нарізати перед самим вживанням;
  • готувати в закритому посуді і з застосуванням жиру;
  • піддавати мінімальній тепловій обробці.

Використовуємо морозильний відсік

Найкращий спосіб зберегти урожай – заморозити моркву на зиму. На жаль, частина вітамінів при цьому буде втрачено, зате долежать такі напівфабрикати до нового врожаю.

3 варіанти зберегти моркву в морозильній камері:

  • Цілком. Відберіть невеликі екземпляри однакового розміру без пошкоджень. Пробланшируйте коренеплоди 3-4 хвилини, а потім помістіть на 3-4 хвилини в крижану воду. Відкиньте на друшляк, обсушити. Розкладіть по харчових контейнерах або пакетах із застібкою, щоб уберегти продукт від сторонніх запахів. Приберіть в морозилку.
  • Шматочками. Овочі ретельно вимийте, очистіть від шкірки. Пробланшируйте, як описано вище. Подрібніть кубиками, соломкою або кружечками за допомогою кухонного комбайна або ножа. Расфасуйте по пакетах, контейнерах і – в морозилку.
  • В натертому вигляді. Помиті й просушені коренеплоди натріть на крупній тертці. Розкладіть по пакетах, приберіть в морозилку. Спочатку фасовка повинна лежати вільно. І тільки після того, як вона повністю замерзне, можна скласти щільніше, щоб заощадити місце.
  • Заморожені шматочками овочі можна використовувати для приготування салатів, підлив, гарнірів, а натерту моркву – для засмажки. Пускайте у справу, не розморожуючи. А ось цілі екземпляри доведеться попередньо розморозити, потримавши на нижній полиці холодильника.

    48df97041e88dcc2b124c9458f090d80 Як зберігати моркву в холодильнику: миту, очищену, натертуМорква – один з основних інгредієнтів різноманітних заморожених овочевих сумішей

    Альтернативні способи зберегти врожай будинку – сушіння, консервування

    Якщо місця в морозилці та холодильного відсіку уже немає, можна зайву морквину висушити, законсервувати або завялить. Вивчимо ці способи переробки докладніше.

    Сушка

    Сушена морква займає не так вже багато місця і зберігає більшу частину поживних властивостей.

    Коренеплоди попередньо бланшують так само, як для заморожування, або використовують непідготовлений продукт. Плоди подрібнюють соломкою або кружечками, але щоб товщина заготовок не перевищувала 3 мм.

    Сушити коренеплоди можна різними способами:

  • На відкритому повітрі. Цей спосіб дозволяє заощадити електроенергію, але не час. Продукт розкладіть одним шаром на деко, піднос. Помістіть на сонці. Кожен вечір морквяну нарізку заносите додому, інакше вона відсиріє. Протягом усього часу сушіння періодично ворошите заготовку для рівномірного просихання. Сушений напівфабрикат буде готовий через 5-7днів.
  • В духовій шафі. Підготовлений овоч сушіть 6-8 годин при температурі 60-80 градусів, розподіливши на деко рівним шаром. Важливо не упустити момент готовності, інакше морквяна нарізка підсмажиться.
  • В мікрохвильовій печі. Це найшвидший спосіб заготівлі. Розкладіть порізані шматочки на тарілку і поставте в мікрохвильовку. Виберіть максимальну потужність, поставте таймер на 3 хвилини. Зменшіть потужність наполовину, продовжите сушку протягом ще 3-5 хвилин. Кожні 30-45 секунд контролюйте стан продукту.
  • В сушарці для овочів. Вивчіть інструкцію до приладу, оскільки характеристики у різних моделей відрізняються. Підібравши оптимальний режим, викладіть овочі на решітку одним шаром. Час сушіння залежить від параметрів приладу.
  • І пам’ятайте, час сушіння варіюється від способу нарізки овочів.

    Як зберігати сушену моркву:

    • Після сушіння розподіліть рівним шаром на деко.
    • Залиште на 1-2 дні, після чого перекладіть в щільно закривається ємність або лляний мішечок.
    • Термін зберігання в темному, сухому, прохолодному місці — 1 рік.

    Такий продукт додають до супів, рису, плову.

    Чи знаєте ви, що…

    Сушать не тільки плоди, але і морквяну бадилля. З ароматної зелені заварюють корисний чай. Пропонуємо і вам заготовити цей цінний продукт. Сушать його після ретельного промивання і подрібнення, окремо від коренеплодів.

    fa3e618ed46437507538976fc519e310 Як зберігати моркву в холодильнику: миту, очищену, натертуНа батьківщині овочевої культури (Середземномор’ї і Передня Азія) рослина спочатку вирощували тільки заради ароматною бадилля і насіння

    Консервування

    Консервування дозволяє надовго зберегти врожай. Термічна обробка призведе до втрати великої кількості вітаміну C, але каротин при стерилізації майже повністю збережеться. Консерви залишаться придатними протягом 2-3 років.

    Пропонуємо вам рецепт заготівлі хрусткою гострою морквини. Для його реалізації візьміть:

    • півтора кілограма моркви;
    • одну головку часнику;
    • приправи – цукор, сіль, чорний перець горошком, оцет.

    Очистіть коренеплід, наріжте соломкою або часточками. Обдайте заготівлю окропом з сіллю. На літрову банку знадобиться 1 столова ложка солі. Укладіть соломку в банки як можна щільніше, додайте цілі очищені зубки часнику і чорний перець за смаком. Залийте гарячим маринадом. Для банки об’ємом 0,5 літра знадобиться склянка води, чайна ложка цукру і солі, столова ложка оцту. Після півгодинної стерилізації загорніть тару прокип’яченими кришками. Така морква припаде до смаку любителям гострих страв.

    Порада дня

    Аналогічним способом спробуйте закатати на зиму нашатковану на корейській тертці або цілий коренеплід. Кількість приправ регулюйте по своєму смаку.

    Бонус: морква по-корейськи

    Якщо після всіх заготовок залишилася невелика кількість коренеплодів, приготуйте гострий корейський салат. На 1 кг моркви візьміть:

    • 3 зубки часнику;
    • столову ложку 9 % оцту;
    • по чайній ложці солі, червоного перцю і соєвого соусу;
    • 2 чайних ложки цукру;
    • 150 мл рослинного масла.

    Змішайте терту моркву з приправами і часником, обдайте розігрітим маслом. Настоюйте 2 години в холодильнику.

    Оцет вбереже салат від псування на півтора тижні, але така смакота навряд чи пролежить більше 2 днів. Залишки слід тримати в герметичному контейнері в холодильнику.

    Чи знаєте ви, що…

    Смак і аромат моркви по-корейськи кардинально зміняться, якщо замість пекучого перцю і соєвого соусу, додати духмяний мелений коріандр і чорний перець. При цьому допустимо не кип’ятити рослинне масло.

    Перераховані способи продовжать свіжість вирощеного врожаю і допоможуть урізноманітнити меню.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад