Як зберігати очищену картоплю ніч, доба, тривалий час

Коли потрібно приготувати багато картоплі, а часу мало, необхідно про це потурбуватися заздалегідь: очистити його заздалегідь. А щоб він був гарним, потрібно знати, як зберігати очищену картоплю правильно. Тоді приготовані з неї страви будуть смачними і ароматними.

Чому очищений картопля темніє і втрачає смакові якості

Бульби після очищення завжди темніють. Це відбувається з наступних причин:

  • Сира картопля містить цукор (близько 0,9 %). При взаємодії з амінокислотами (ферментами) вони руйнуються, відбувається зміна органолептичних властивостей: смаку, кольору, запаху. Отже, чим менше цукрів в бульбах, тим довше буде зберігатися картоплю.
  • Також у картоплі є мікроелементи – залізо, кальцій, магній, калій, натрій і ін При їх взаємодії з киснем відбувається реакція окислення, продукт поступово чорніє, втрачає смакові якості. Якщо перекрити доступ кисню, процес сповільнюється.

Щоб уповільнити почорніння і псуванню, існує кілька способів. Деякі з них прийнятні лише на великих виробництвах, а інші можна використовувати на звичайній кухні.

Дізнайтеся, як зберігати запаси картоплі взимку в погребі, в квартирі, в землі.

Способи зберігання очищеної картоплі на виробництві

Оскільки картопля є одним з основних продуктів харчування, її у великих обсягах використовують для виробництва напівфабрикатів. З-за цього питання зберігання очищеного продукту дуже актуальне.

При значній кількості овочів потрібні особливі методи:

  • Обробка спеціальними речовинами, одним з яких є бісульфіт натрію. Це з’єднання зберігає ферменти від руйнування. Після обробки картопляні бульби не втрачають свій колір і нічим не відрізняються від тих, які почистили тільки що. При такому способі заощадження овоч зберігається близько 2 днів при температурі близько 7 °С. Перед приготуванням картоплю слід рясно промити, кілька разів міняючи воду.
  • Збереження в модифікованому газовому середовищі. Харчові пакети наповнюють овочами, з них викачується кисень, замість нього мішки заповнюються сумішшю азоту з вуглекислим газом. Особливий газовий склад перешкоджає розмноженню бактерій, що руйнують смак і колір продукту. Термін зберігання при температурі 3 °С близько 20 діб.
  • Використання вакуумної упаковки. З пакетів вакуумним насосом викачується повітря після того, як їх заповнюють очищеним картоплею. Такий спосіб уповільнює окислювальну реакцію речовин, що знаходяться в овочах. Термін зберігання при температурі 3 °С близько 18 діб.

a71ef43ce2c328bea66f5a5a1828dec8 Як зберігати очищену картоплю ніч, доба, тривалий часГоловне при зберіганні чищеного картоплі – будь-якими засобами уникнути його контакту з киснем

Для комбінатів громадського харчування, ресторанів, шкіл такі форми заощадження очищеного овоча зручні. Вони є недешевими, тому не можуть себе виправдати в побуті.

При готуванні будинку виробничі методи застосувати немає можливості. Та й настільки довго тримати продукт не має сенсу. Тому у господинь способи зберігання очищеної картоплі інші.

Як зберігати очищену картоплю в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти в овочах після очищення смак, колір, корисність в побутових умовах. Вони достатньо відомі і прості:

  • Холодна вода. Можна помістити очищені від шкірки бульби в холодну воду. Але таким чином овоч буде зберігатися не більше 4 годин. Це пов’язано з тим, що чищеная картопля у воді втрачає корисні речовини: органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни.
  • Харчові пакети. Після того, як почистили і помили картоплю, помістіть її в поліетиленовий пакет, з якого максимально вичавте повітря. Пакет помістіть в холодильник. Такий спосіб збереже продукт на день.
  • Заморожування. Очищений овоч помістіть в поліетиленовому пакеті в морозильну камеру. Якщо заготівля призначається для супу, смаження, слід порізати бульби до заморозки відповідним чином.
  • Окріп. Готовий напівфабрикат обшпарте окропом. Верхній шар кожної картоплини буде захищений від потемніння завдяки обробці високою температурою. Такий продукт можна зберігати в холодильнику не більше доби.

Порада дня

Поставте ємність з водою і картоплею в холодильник – час зберігання збільшиться до 24 годин.

Час зберігання диктує спосіб

Час зберігання напівфабрикату впливає на вибір способу. Щоб по максимуму зберегти смакові і поживні властивості продукту, слід дотримуватися простих правил:

  • На кілька годин. Якщо час готування відсунуто на 3-4 години, сміливо начистіть потрібну кількість овоча і занурте його в миску з холодною водою.
  • На ніч. Коли заплановано приготування страви з картоплі до сніданку, з вечора очищені бульби залийте холодною водою і поставте в холодильник до ранку.
  • На добу. Помістіть напівфабрикат в холодильник, використовуючи пакет або миску з водою. Необхідно покрити водою все картоплини або попередньо перевірити герметичність пакету. Також можна обдати бульби окропом і після охолодження помістити в холодильник.
  • На тривалий час. Якщо плануєте зберігати очищений овоч довгостроково, тоді метод заморозки підійде як не можна краще. І при готуванні, не розморожуючи, а відразу кладіть його в окріп або киплячий жир. Застосовувати мікрохвильову піч для розморожування не рекомендується.

175d5ce6417c9d88029c0f876e3bcc46 Як зберігати очищену картоплю ніч, доба, тривалий часПри мінусовій температурі відбувається перетворення крохмалю в цукор, тому, чим довше картопля знаходиться під впливом низької температури, тим солодше стає

Як визначити придатність очищеного картоплі

При недотриманні умов зберігання очищена картопля псується. Це можна помітити по зовнішньому вигляду бульб і води, в якій ті зберігаються:

  • Якщо вода просто помутніла, це означає, що виділився крохмаль з картоплі. Це нормальне явище.
  • Якщо ємність з водою наповнена бульбашками повітря, це ознака того, що почався процес бродіння та розпаду корисних речовин.
  • Якщо на дотик бульба став слизьким, м’яким, з’явився неприємний запах, це явні ознаки псування.

В останніх двох випадках картоплю вживати в їжу не можна.

Загальні правила для очищеної картоплі

Заготівля почищеної картоплі рекомендується, якщо справді неможливо приготувати його відразу.

  • Бульби краще не розрізайте, а залишайте цілком, щоб якомога більше корисних речовин було збережено. Особливо якщо плануєте тримати картоплю у воді.
  • Після очищення кожну картоплину помийте і відразу покладіть у воду. Можна додати туди щіпку лимонної кислоти або часточку лимона, чищену цибулину.
  • При заморожуванні необхідно розподілити кількість очищеної картоплі по порційних пакетів. Повторному заморожуванню картопля не підлягає.

Відповідаємо на питання: як зберігати натертий картоплю?

Якщо готуєте страви з тертої картоплі, то неодмінно в процесі додайте дрібно насеченный ріпчаста цибуля – навіть до наступного дня напівфабрикат не почорніє. А додавши пару натертих зубків часнику, ви отримаєте ще й неперевершений смак. Тільки ємність з натертою масою краще все ж прикрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

Але смачніше і ароматні картопля, якщо почистити її прямо перед приготуванням. В ній максимально зберігаються вітаміни, амінокислоти, ферменти, необхідні організму. Завжди пам’ятайте це найважливіше правило.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад