Як зберігати пекінську капусту взимку в погребі і в холодильнику

Пекінська капуста – культура, яку встигли полюбити і навіть почали вирощувати російські городники. Рослина може плодоносити в різних кліматичних зонах, але дуже вимогливо до грунту, добрив і вологісного режиму. Тому якщо вам вдалося виростити хороший урожай, то важливо його зберегти. Прості поради дозволять продовжити термін використання продукту до наступного року. Для тих, хто ще не знає, як зберігати пекінську капусту взимку, знадобиться ця стаття.

Які сорти варто залишати на зберігання

Пекінська капуста налічує безліч сортів з різними строками дозрівання. Умовно їх можна розділити на ранні, середні і пізні. Така градація дає можливість отримувати корисний продукт протягом усього літнього сезону, а не обмежуватися короткими часовими рамками.

У ранніх сортів пекінкі:

  • короткий період вегетації;
  • нетривалий період зберігання.

При будь-яких умовах продукт залишається свіжим не більше тижня. Наповнені вологою листя капусти швидко в’януть і втрачають смак. В домашніх умовах такі сорти часто використовують лише для їжі, вирощуючи на ділянці невелика кількість рослин.

Тим не менш, зберегти пекінську капусту ранніх сортів на зиму можна. В качанах вона лежати, звичайно, не буде. Але якщо вибрати консервацію як спосіб зберігання продукту, її мінімальні показники лежкості не будуть мати значення.

Для довгого зберігання пекінської капусти для використання у свіжому вигляді варто віддавати перевагу середньостиглих і пізньостиглі сорти. Вони мають:

  • щільну головку;
  • досить гарну лежкість.

Термін збирання врожаю припадає на серпень-жовтень. Близьке до зими час дозрівання дозволяє капусті пролежати довше.

2715a14a133282708215af7763ca7e51 Як зберігати пекінську капусту взимку в погребі і в холодильникуНе варто плутати пекінську і китайську капусту. У реєстрі селекційних досягнень вони зареєстровані як різні види

З 50 зареєстрованих сортів у свіжому вигляді можуть зберігатися:

  • До 4 місяців: Бірюза, Маркет, Мохіто.
  • До 3 місяців: Ніка (єдиний пізній гібрид), Помаранчеве серце (оригінальний сорт з жовтими листям).
  • Нетривалий час: Весняна красуня, Гідра, Граната, Джанін, Кисеки, Княжна, Кьюстар, Натсуки, Міс Китаю, Модерн, Річі, Ніжність, Сотси, Спрінкін, Таранко, Ендуро, Юкі, Еміко, Шанхай, Филиппок.

Порада дня

Вибирайте для посадки місцеві районовані сорти, які найкраще пристосовані до ваших кліматичних умов, а також гібриди, стійкі до стрілкування і різким змінам осінніх температур. Це дозволить збільшити вихід повноцінних головок, придатних для зимового зберігання.

Підібрати сорти складно. Не сійте відразу багато до тих пір, поки не «распробуете» кілька варіантів. Якщо вас спіткає невдача, не впадайте у відчай, експериментуйте з іншими сортами і гібридами.

Терміни і правила збирання врожаю

Пекінську капусту прибирають до настання їх повного дозрівання, тобто на стадії технічної стиглості. Перестоявшие на корені качани починають підгнивати і зберігаються гірше, як і ті, що потрапили під заморозки. Особливо це актуально для пізніх сортів, які прагнуть протримати на грядці як можна довше.

Збирання качанів проводите в суху і сонячну погоду. Працюйте гострим ножем, зрізуючи капусту з качаном, так як вона дозволить довше зберегти вологу. Для цього:

  • відсуньте розетку листя з одного боку рослини;
  • зробіть надріз трохи нижче головки.

При цьому обов’язково залиште на капусті тонкі зелені покривні листочки. Вони необхідні для подальшого успішного збереження продукту.

afbced24a35c66b2f3b99e040580c1fd Як зберігати пекінську капусту взимку в погребі і в холодильникуПекинка – культура довгого дня, тобто при світловому дні 13 годин вона починає цвісти. Тому масова висадка проводиться або ранньої весни, коли день короткий, або в середині липня, коли день вже йде на спад

Весь зібраний урожай ретельно огляньте, щоб відібрати для закладки кращі екземпляри. Вибирайте щільні, добре сформовані качани без слідів пошкодження шкідниками і хворобами. Маленькі, пухкі і хворі головки відкладайте в сторону. У свіжому вигляді зберігатися довго вони не зможуть, але з них завжди можна приготувати корисні заготовки.

Вибрану для вживання взимку капусту злегка просушіть, щоб на ній не було вологи. Потім качани щільно загорніть в харчову плівку. Вона зберігає свіжість продукту і не дає листю швидко висихати. Після підготовки пекинку перенесіть в сховище.

Порада дня

Щоб під плівкою під час зберігання не утворювався конденсат, капусту перед обгортанням слід охолодити. При низькій температурі випаровування вологи не настає.

Тримають цілі качани в льосі або підвалі, а також, якщо їх небагато, в основній камері холодильника. Частина продукції для тривалого зберігання переробляють: заморожують, сушать, солять і маринують.

Дізнайтеся, як зберігати інші види капусти в домашніх умовах взимку: білокачанну, цвітну, кольрабі, брокколі.

Як правильно зберігати пекинку в погребі

Ті, хто проживає у своєму будинку, тримають зимові заготовки в підвалах і льохах. В таких сховищах легко створити і підтримувати оптимальне середовище для більшості продуктів. Природна вологість і постійний мікроклімат приміщень розташовують до того, що зберігаються там лежкі сорти пекінкі залишаються свіжими 3-4 місяці.

Втім, для кожного товару існують свої правила. Пекінська капуста дуже вимоглива до умов зберігання. Якщо їх не дотримуватися, головки в’януть, гниють або уражаються інфекціями.

Ті, хто бажає забезпечити себе капустою на тривалий час, повинні:

  • підтримувати в сховище температуру від 0 до +2 °C і вологість 95 %;
  • виключити сусідство пекінкі зі свіжими яблуками та іншими видами фруктів;
  • регулярно перевіряти головки на цілісність і вчасно вилучати зіпсовані екземпляри.

e2106925ba4a709cc5b46fbfb9d172f9 Як зберігати пекінську капусту взимку в погребі і в холодильникуРегулювати вологість у приміщенні допоможе вентиляція і відро з водою

Городники, які тільки почали займатися зберіганням овоча будинку, що часто задають питання про те, скільки часу зможе лежати пекінська капуста в качанах. Однозначної відповіді тут немає. За умови дотримання правил – від 1 до 4 місяців. Все залежить від якості самого продукту, особливостей його вирощування і можливостей сховища.

Чи знаєте ви, що…

Підвищення температури в приміщенні веде до швидкого проростання капусти і зниження часу її зберігання. Також не можна допускати випадкового замерзання головок, що закінчиться псуванням продукту.

Якщо ви ще не зберігали пекінську капусту в своєму погребі, протестуйте його. Відберіть капусту одного сорту і укладіть на полиці різного рівня і в різних місцях. Так протягом однієї зимівлі зрозумієте, де краще зберігати цей овоч.

Зберігання китайського овочу в холодильнику

Якщо немає погреба, для утримання пекінської капусти завжди можна скористатися холодильником. Він є в кожному будинку, а нові моделі забезпечені ще й місткими морозилками, де багато господинь звикли зберігати запаси на зиму.

  • Цілі качани розміщують у відділенні для овочів, попередньо обернувши їх плівкою.
  • Пекінську капусту також заморожують.

Роблять це різними способами:

  • Для приготування перших страв качани промийте, просушіть і нашаткуйте. Нарізку розкладіть в поліетиленові пакети або контейнери порційно. Взимку діставайте з морозилки і відразу використовуйте за призначенням.
  • Для голубців заморожуйте цілі листочки. Складіть їх по кілька штук в пакети і відправте в морозилку. Попередньо бланшувати не обов’язково – навіть свіжі листя так ніжні, що важко відстежити момент розварювання.
  • У свіжому вигляді пекінська капуста може пролежати в холодильнику до 1 місяця. При використанні морозилки – до нового раннього врожаю.

    70352d04860a3b9aaf9871e0cf09341a Як зберігати пекінську капусту взимку в погребі і в холодильникуУ нашинкованном вигляді пекінська капуста швидко в’яне, тому не зберігається, а відразу йде в діло: в заморозку або приготоване блюдо

    Інші способи зберігання

    Пекинку, як і будь-яку іншу капусту, можна сушити. Зберігається така заготівля в банках при кімнатній температурі близько 2 років.

    Для її приготування:

  • Качани помийте, злегка просушіть і нашаткуйте.
  • Нарізку розкладіть на деку і відправте в духовку.
  • Капусту витримуйте при температурі 50-100 °C 3-4 години. Дверцята при цьому залиште відкритою.
  • В процесі сушіння нарізку перемішуйте. Готовність перевіряйте вручну.
  • Такого ж результату досягають і в електросушарці. Підготовлені овочі розкладають на лотки, задають температуру 50-60 °C і чекають 5 годин. Після закінчення цього терміну капусту охолоджують і складають у стерильні сухі ємності з щільною кришкою. Зберігають сушку в скляних банках, але можна використовувати і поліетиленові пакети з застібкою.

    Крім того, пекінську капусту можна консервувати. Підійдуть будь-які домашні рецепти, де використовується цей інгредієнт. Особливо добре поєднується пекинка зі всілякими маринадами і гострими приправами.

    Спробуйте, наприклад, приготувати на зиму шалено смачну закуску по-корейськи – кимчи. Рецепт у відео:

    Ось і всі секрети, як зберегти урожай пекінської капусти в домашніх умовах. Варіантів насправді багато. Який з них краще, покаже лише практика.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад