Як зберігати ріпу взимку в квартирі, у погребі, в холодильнику

Виростити врожай який-небудь городньої культури – це ще півсправи. Необхідно правильно овочі зібрати, переробити і зберегти, щоб можна було користуватися ними до наступного сезону. Методи збирання та зберігання залежать від того, для чого призначається плід: для вживання в їжу незабаром або через більш тривалий термін. Як зберігати ріпу на зиму, слід знати тим, хто вирощує на своїй ділянці цей древній корисний коренеплід, з якого можна приготувати обід із трьох страв і навіть десерт.

Коли і як прибирати ріпу

Ранню ріпу збирають на початку або середині літа. Її не закладають на зберігання, а вживають в їжу відразу. Пізні сорти необхідно викопати перед заморозками в кінці вересня – початку жовтня. Коли прибирати ріпу з грядки в конкретному регіоні, підкаже клімат і погода. Не можна допустити, щоб її застали заморозки на городі. Тоді вона буде непридатна до зберігання.

Коли овоч дозріє, він показується над грядкою. Це ознака того, що ріпа готова до збирання. Коренеплід легко висмикується із землі, оскільки там залишається лише корінець, а майже весь овоч знаходиться над грунтом. Якщо ж грунт твердий і сухий, доведеться викопувати.

Щоб овоч відповідав необхідним нормам для зберігання, слід дотримуватися певних правил:

  • Оскільки зберігання ріпи безпосередньо залежить від цілісності покриву, викопуйте її дуже обережно. Шкірка коренеплоду повинна залишитися без подряпин і порізів.
  • Зелену гичку зрізайте гострим ножем впритул або залишайте 1-2 див. Хвостик теж обрізається, але не до основи, потрібно залишити 2-3 див.
  • Якщо овочі викопані з сирої грунту, очистіть їх від землі та підсушіть, але не на сонце, щоб вони не привяли.
  • Вибирайте примірники середнього розміру. Дуже великі переспілі коренеплоди несмачні. Але у кожного сорту свій стандарт розміру, потрібно орієнтуватися на нього.
  • Якщо не потрібно просушування, то овоч відразу підлягає закладці на зберігання до зими.

033072abbb8445792eaa15d79296fda6 Як зберігати ріпу взимку в квартирі, у погребі, в холодильникуНедозревшую ріпу слід також прибрати до заморозків і вжити в їжу відразу – вона не підлягає зберіганню

Коли плоди приготовлені, залишилося вибрати, яким способом зберегти ріпу на зиму в домашніх умовах. Овоч зберігається так само, як морква і буряк, тільки шкірка у ріпи тонше і ніжніше, тому коренеплід вимагає більш дбайливого ставлення. Оскільки він швидко втрачає вологу, зволікати небажано. Слід подбати про зберігання відразу після збирання врожаю.

Чи знаєте ви, що…

Існують сорти, які призначені тільки для отримання молодих пагонів і салатної зелені, наприклад: «Бірюза», «Сапфір», «Селекта».

Зберігання ріпи в свіжому вигляді

Існує кілька варіантів зберігання. Необхідно вирішити, який з них найбільш зручний саме для вас. Способи відрізняються тим, де саме буде міститися урожай.

В погребі

Оптимальна температура, що дозволяє зберегти корисні властивості коренеплоду: +3 °С.

Як зберігати ріпу в погребі:

  • В піску. Овочі викладіть таким чином, щоб вони не стикалися один з одним, і пересипте вологим піском. Пісок можна замінити вологими тирсою. Так викладається 2-3 шари. Самий верхній шар також засипте піском або тирсою.
  • У глині. Іноді на плоди наносять глиняну глазур, свого роду бовтанку з глини, по консистенції нагадує рідке тісто для млинців. Дайте обсохнути кожного коренеплоду, а потім розкладіть їх по дерев’яних скриньках. Глиняна кірка допоможе зберегти ріпу від пересихання і псування. Оброблені таким способом овочі можна укласти і на стелажні полиці, але тільки одним шаром.
  • В золі. Коренеплоди обробляються сухий деревною золою. Лужне середовище, яка утворюється після обробки, виконує роль захисту від гнилі. Тарою для плодів служать картонні або дерев’яні ящики, а також паперові мішки. Викладіть їх всередині або зовні плівкою для збереження вологи.

Порада дня

Не зберігайте овочі насипом на землі або просто в ящику. Відсоток збереженості плодів буде невеликий, і якість смаку також постраждає.

В овочевий ямі

Зберігання в овочевий ямі так само ефективно, як і в льосі:

  • Викопайте яму або рів глибиною 0,8 м, вистеліть дно соломою.
  • Овочі викладайте декількома шарами так, щоб вони не стикалися один з одним.
  • Пересипте вологим піском.
  • Засипте повністю яму грунтом і покрийте зверху лапником або опалим листям для утеплення.
  • З боків ями прокладете дренажні канавки для стоку води.
  • В квартирі

    Найкраще місце зберігання в квартирі – холодильник або засклений балкон.

    • На балконі овочі укладіть так само, як і в погребі. Вони повинні бути захищені від світла, так як світло погіршує смакові якості ріпи. Для захисту від морозів скринька з плодами укрийте старою ковдрою.
    • Холодильник зберігає коренеплоди свіжими приблизно місяць. Перед укладанням ріпи не змивайте природний захисний шар, зробите це безпосередньо перед вживанням. Акуратно обріжте гичку і хвостики, загорніть у паперову серветку, складіть у поліетиленовий пакет, тримайте у відділенні для овочів.

    Чи знаєте ви, що…

    Для зберігання ріпи в холодильнику підходить і пластиковий контейнер.

    Заготівля і переробка ріпи

    Пошкоджені при збиранні врожаю коренеплодів теж можна зберегти. Для цього ріпу заморожують, сушать або консервують.

    7de8eeece706dbaaf06219bc3ed3a33a Як зберігати ріпу взимку в квартирі, у погребі, в холодильникуРіпу використовують не тільки в кулінарних, але і в медичних цілях для лікування рахіту, ларингіту, подагри та ін

    Заморожування

    Зберігання в морозильній камері вимагає попередньої підготовки:

  • Ріпу помийте, очистіть від шкірки, наріжте кубиками.
  • Підготовлені таким чином коренеплоди бланшируйте 2 хвилини, а потім охолодіть за допомогою крижаної води, вийміть і дайте воді стекти.
  • Після такої процедури розкладіть по порційних пакетиках і заморозьте.
  • Є варіанти заморозки без бланшування. У цьому випадку нашатковану овоч відразу відправте в морозилку. Який спосіб краще, можна визначити тільки досвідченим шляхом вам особисто.

    Чи знаєте ви, що…

    Розморожена ріпа повторному заморожуванню вже не підлягає.

    Сушка

    Якщо висушити плоди з допомогою електросушарки або духовки, то вони не втратять своєї поживності до 6 місяців:

  • З помытого коренеплоду зчистите шкірку.
  • Наріжте тонкими часточками в 5 мм.
  • Обдайте окропом, підсушіть.
  • Помістіть в сушарку для овочів або в духовку з відчиненими дверцятами.
  • Сушіть 4-5 годин при температурі 40-50 °С, перевіряючи на готовність вручну.
  • Висушену ріпу зберігайте в щільно закритих скляних банках далеко від світла.

    Чи знаєте ви, що…

    Можна перед закладкою в духовку добу подвяліть нарізані часточки при кімнатній температурі.

    Консервація

    Якщо для зберігання в свіжому вигляді беруть неушкоджені овочі, то для соління підійдуть будь-які, так як вони будуть очищатися від шкірки і різатися. Рецептів для засолювання і консервації коренеплоду існує не багато, все-таки він більше використовується сирим.

    Ми знайшли для вас простий відеорецепт дуже смачного салату з ріпи на зиму:

    Заготівля овочів на зиму – справа не складна. Кожен любитель ріпки може вибрати прийнятний для нього спосіб зберігання. Досить прикласти трохи зусиль і дотримати прості правила.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад