Як зберігати свіжі огірки 2 тижні, до Нового року, до весни

Огірки, вирощені на грядці, одними з перших з’являються на столі після затяжної зими. Наївшись соковитих овочів влітку, так хочеться продовжити насолоду і заготовити їх про запас. Розглянемо, де і як зберегти огірки свіжими і хрусткими. Як довго вони пролежать у погребі, холодильнику, приміщенні, і які способи допоможуть зберегти їх взимку.

Як зберігати свіжі огірки: умови і терміни

Ще з часів Стародавньої Русі наші предки солили і квасили огірки на зиму в бочках. Не просто тому, що їм були не доступні сучасні технології, а тому, що цей овоч неможливо зберегти у свіжому вигляді надовго, який би сорт ви не вибрали.

Раніше свіжі огірки на Новий рік були екзотикою. Зараз завдяки технології вирощування в теплицях їх можна знайти на полицях супермаркетів круглий рік. А ось ароматним огірочком з власної грядки можна насолоджуватися тільки влітку і на початку осені.

Але не варто впадати у відчай. З огірків виходять відмінні заготівлі та соління, про яких мова піде нижче. Немає бочок як у наших предків? Не біда – підійдуть скляні банки.

Але спочатку поговоримо про те, як довго соковитий овоч залишиться свіжим.

Важлива температура зберігання огірків, так і вологість. Небажана для них тепла, занадто суха або надто волога атмосфера.

  • Якщо свіжі огірки тримати у вологому теплому середовищі, вони швидко покриються плямами гнилі, почнуть пліснявіти.
  • Коли повітря пересушене, втрачається смак, шкірка починає жовтіти, м’якоть стає млявою, схожою на вату.

32a06cc47a6070c44c17ba71f0970990 Як зберігати свіжі огірки 2 тижні, до Нового року, до весниУ свіжих огірках 95-97 % води. Це ідеальне середовище для гнильних мікроорганізмів. Тому головне завдання тривалого зберігання – якими засобами придушити їх розвиток

Згідно ГОСТ 54752-2011 «Огірки свіжі» термін зберігання цього овоча встановлено в межах 15 діб при температурі:

  • 10-14 °С для парникових рослин;
  • 7-10 °С для вирощені на відкритому ґрунті.

Оптимальні показники вологості – 90-95 %.

Але не кожен примірник буде зберігатися навіть при ідеальних умовах. Швидко зникають водянисті, тонкошкірі, пожовклі зеленці і переростки. Вони погано лежать і втрачають практично всі корисні властивості. Але як гарні з них салати в банках, взимку вони складуть конкуренцію магазинної продукції.

Відповідаємо на питання: як зберегти свіжі огірки з супермаркету?

На нижній полиці холодильника і тільки у фабричній упаковці. Всередині упаковки – вуглекислий газ, який продовжує лежання. Після розтину огірки пролежать не більше 2-3 діб.

Як правильно зберігати в холодильнику

Перед тим як зберігати огірки в холодильнику на нижній полиці для овочів, вам необхідно приготувати наступне:

  • поліетиленові пакети;
  • звичайна вода;
  • білок курячих або гусячих яєць.

Зберігання огірків в холодильнику у відділенні для овочів – найпростіший варіант. Готувати і мити їх не потрібно, бо вони пролежать до 3-5 діб.

Якщо хочете балувати себе хрусткими огірочками протягом 7-10 днів, расфасуйте їх з целофановим пакетів, попередньо обернувши чистою серветкою або папером. Зав’язувати пакети не потрібно, інакше овочі «задихнуться», покриються цвіллю, втрачають товарний вигляд і смак.

До 20 днів зеленці простоять у лотку з водою. По мірі випаровування вологи з м’якоті недолік буде компенсуватися тим, що налите в тару:

  • Наповніть холодною водою глибоку посудину.
  • Помістіть в неї кожну штучку хвостиком вниз. М’якоть повинна бути занурена у воду не більше, ніж на пару сантиметрів.
  • Потім все це поставте на нижню полицю холодильника.
  • Міняйте воду через день.
  • Продовжити термін зберігання свіжих огірків до 2 тижнів допоможе яєчний білок. Овочі вимити, не порушуючи цілісність шкірки. Підсушіть на серветці і повапните білком яйця. Він створить на поверхні найтоншу плівку, яка збереже огірковий смак і соковитість м’якоті. Зберігати зеленці «в одежі» краще на нижній полиці, в ящику для овочів.

    7f15bfa9c8313b10a534a143ff354e30 Як зберігати свіжі огірки 2 тижні, до Нового року, до весниЧим менше часу пройде між збором врожаю і його закладкою на зберігання, тим довше він збережеться

    Можна використовувати морозилку?

    Зберегти свіжі огірки на зиму можна шляхом заморожування. Зробити це дуже просто:

  • Чисті молоді міцні огірочки наріжте скибочками або кубиками – так, як буде зручно використовувати у подальшому.
  • Візьміть лоток, застелити харчовою плівкою, покладіть подрібнені овочі.
  • Помістіть в морозильну камеру на 3-4 год. або скористайтеся режимом швидкої заморозки.
  • Коли шматочки застигнуть, расфасуйте порційно з целофановим пакетів, приблизно по 300-500 г на кожен.
  • Покладіть назад у морозилку.
  • Після розморожування зеленці здобуваю «скляний» вигляд, зате зберігаються всю зиму, аж до весни. Вони точно долежить до Нового року і стануть відмінним доповненням до святкових салатів. Також з них можна готувати окрошку, всілякі закуски і гарніри.

    Порада дня

    Не всі сорти підходять для зберігання в морозилці. Деякі після розморожування перетворюються в «кашу». Якщо ви не знаєте, як поведе себе ваш огірочок, заморозьте невелику кількість на пробу.

    Як зберігати без холодильника: маленькі хитрощі

    В домашніх умовах

    Без холодильника створити ідеальні умови проблематично. Щоб зберігати свіжі огірки в домашніх умовах, використовуйте наступні прийоми:

    • Викладіть овочі в скриньку або коробку з отворами, зверху накрийте кришкою. У такому вигляді в прохолодному місці, наприклад, у погребі вони збережуть зовнішній вигляд і поживну цінність протягом 8-10 днів.
    • Оберніть огірочки вологою тканиною, тримаєте в прохолодному місці, час від часу зволожуйте ганчірку. Дуже довго вони не пролежать, але найближчі 6-7 діб – точно.

    Регулярно оглядайте овочі, відбраковувати пожовкле, зів’яле, з плямами і вм’ятинами.

    Якщо вирішено зберігати огірки при кімнатній температурі, варто пам’ятати, що з’їсти або переробити їх доведеться в найближчі 2-3 дні.

    6e6dbf974320d2f712bc24d7b7ec138f Як зберігати свіжі огірки 2 тижні, до Нового року, до весниПоряд з виділяють етилен овочами і фруктами огірки швидко пожовкнуть, зав’януть, стануть непридатними для їжі, так як етилен прискорює всі внутрішньоклітинні процеси

    Хочете зберегти подовше, до 20 днів? Тоді знадобиться корінь хрону:

  • Наріжте його тонкими скибочками або натріть на крупній тертці.
  • Викладіть шаром 2-2,5 см на дно простерилізованих скляних банок, зверху покладіть картонний круг з виконаними отворами.
  • Підготовлені зеленці розкладіть по банках поверх картону.
  • Закупорьте ємності герметичними капроновими кришками, поставте в підвалі, в льосі.
  • Порада дня

    Довше зберегти свіжі огірки допоможе ще одна хитрість. Не мийте їх відразу, як тільки принесли з грядки або з супермаркету – вони мають природну захист, яка легко змивається водою. Обмивайте тільки перед готуванням, консервацією.

    На дачі

    Часто на дачі не буває ні холодильника, ні підвалу. Влітку, зібравши з грядки урожай, ми хочемо зберегти його і в цілості доставити до міста, де будемо проводити переробку. Де зберігати огірки протягом 2-3 днів, якщо температура в тіні близько 30 °C?

    У цьому випадку дійте наступним чином:

  • Вирийте неглибоку яму, вистеліть кропивою.
  • Огірки складіть у поліетиленові пакети і додайте в ямі.
  • Накрийте закладку кропивою, а зверху ще й поліетиленовою плівкою.
  • Цікаво, що кропива в’яне, а огірки залишаються свіжими.

    Чи знаєте ви, що…

    Якщо зелені овочі все ж трохи зів’яли, відновити їх тургор допоможе замочування в холодній воді.

    Консервація як єдиний спосіб зимового зберігання

    Вибір сортів

    Зберегти огірки свіжими на зиму, звичайно, не вийде. Зате їх можна законсервувати. У такому вигляді зеленці виходять не менш, а може і більш смачними, ніж у свіжому. Треба тільки правильно підібрати «кандидатів» для заготовки.

    При виборі сортів для соління і маринування уважно вчитуйтесь в характеристики, написані на упаковці з насінням. Якщо стоїть позначка «салатний», то такі огірки не можна консервувати або солити.

    Самі по собі вони прекрасні. Наприклад, сорт «Зозуля» – урожайний і дуже смачний, а ось в банках стане м’яким.

    Для консервації вибирайте:

    • універсальні;
    • консервні;
    • засолювальні.

    Список таких сортів, придатних для вирощування у всіх регіонах РФ, зареєстрованих в 2011-16 рр., подано в таблиці:

    d65821a31ac63356742b3cb977bc6193 Як зберігати свіжі огірки 2 тижні, до Нового року, до весниСорти та гібриди огірків, рекомендовані для консервації Держреєстру РФ. Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

    Рецепт «Огірки ледачі»

    Хочете взимку їсти щільні, хрусткі, смачні і ароматні огірочки, але не хочете витрачати багато часу на заготівлю? Тоді ось вам найпростіший рецепт:

  • У 3-літрову банку покладіть зелень і спеції (лавровий лист, лист хрону, суцвіття кропу, перець гіркий горошком або шматочок стручкового).
  • Наповніть банку огірками, засипте 100 г солі, залийте холодною водою.
  • Закрийте пластмасовою кришкою і негайно відправте в підвал або льох.
  • Заготівля простоїть кілька місяців і буде бажаним інгредієнтом в салатах, розсольнику, та й просто як закуска.

    Порада дня

    Якщо хочете, щоб консервовані огірочки були щільними і хрусткими, то перед закладанням в банки замочіть їх у холодній воді на 5-6 годин.

    Тепер ви знаєте, як правильно зберігати огірки. Пробуйте, експериментуйте, придумуйте свої варіанти зберігання, пишіть про них у коментарях. Радуйте себе і близьких смачними стравами зі свіжих і консервованих овочів.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад