Як зберігати тісто: дріжджове і бездріжджове

Господиням часто доводиться вирішувати завдання – що робити з надлишками тесту? Ліпили пиріжки, начинка закінчилася, а тісто залишилося, або просто замісили його занадто щедро, або купили в кулінарії з надлишком. Скільки і як зберігати тісто, щоб воно не втратило своїх властивостей, і які умови для цього потрібні?

Дріжджове

Не дарма його на Русі вважали живим. Воно «дихає», піднімаючись в каструлі, і навіть «розмовляє», якщо раптом пухирець лопається з повітрям. Причиною тому дріжджі, які забезпечують процес бродіння. Тому в приміщенні опару залишати не можна, особливо на ніч: обов’язково скисне.

Якщо це сталося, єдине, що можна зробити – розвести подкисшую масу молоком і негайно насмажити млинців. Але от для приготування пирогів її використовувати вже не можна.

4c5af1d633dc16d04c1e4bf30202fd29 Як зберігати тісто: дріжджове і бездріжджовеДля бродіння дріжджів необхідно дихати, харчуватися і знаходитися в теплі. В таких умовах слово «тремтіння» як не можна краще описує процес бродіння

Чи можна зберігати дріжджове тісто? Так, але для цього потрібно знати декілька нюансів. І пам’ятайте, що названі терміни підходять лише для того напівфабрикату, про яке ви знаєте, коли він приготований.

Єдине місце, де дріжджове тісто можна зберігати – це холодильник. Правда, взимку для цієї мети підійде ще неопалювальний балкон.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику?

Якщо після готування продукту залишилося небагато, покладіть його в поліетиленовий пакет. Якщо ж кількість неабияку, розділіть його на декілька шматків. Щоб вони не прилипали до рук і стінок пакету:

  • злегка обваляйте грудки в борошні;
  • або, змочивши руки в пісному маслі, надайте їм форму колобків.

Поліетиленовий пакет для зберігання дріжджового тесту повинен бути досить міцним (деякі господині використовують два) і просторим. Адже при температурі, яка зазвичай тримається в холодильнику (4-6 °С), дріжджі лише уповільнюють, але не припиняють свою життєдіяльність. Тому хоч незначно, але маса підніметься і тут. Потрібно залишити для цього місце, інакше пакет буде порваний.

60b03066aaab5a235270a465ca965d57 Як зберігати тісто: дріжджове і бездріжджовеВажливо обмежити доступ повітря до тесту

Скільки можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику? Правильна відповідь – одні добу, максимум – дві. Чим довше він там пробуде, тим більше ризик, що стане кислим.

Чи знаєте ви, що…

Напівфабрикат, який ви купили в магазині, вже міг зберігатися протягом якогось часу. Так що його бажано як можна швидше пустити в справу.

Як правильно заморозити дріжджове тісто

Чи можна заморожувати дріжджове тісто? Так. Якщо продукт потрібно зберегти на тривалий термін, пакет необхідно покласти в морозильник. У цьому випадку можна обжати його руками, щоб вийшов зайвий повітря і тісто зайняло в морозилці менше місця. Підніматися воно в цих умовах не стане і може зберігатися до 2 місяців.

Відповідаємо на питання: як розморозити тісто на дріжджах?

Процес розморожування займе кілька годин. Фахівці рекомендують перемістити заморожений брикет, що нагадує камінь, з морозильної камери в холодильник і залишити там на деякий час, наприклад, на ніч. І тільки коли тісто розм’якшиться, принести його в тепле приміщення, щоб воно «дійшло».

Якщо і в цьому випадку після закінчення готування частина продукту виявиться незатребуваною, повторно класти його в морозилку вже не можна.

Все вищесказане відноситься і до тесту для піци: для її приготування використовується дріжджове тісто.

А якщо холодильника немає?

У цьому випадку тісто потрібно «втопити»:

  • Загортаємо його в поліетиленовий пакет щільно, далі у другій менш щільно, далі в третій ще вільніше.
  • Наливаємо половину відра холодної води і опускаємо туди тісто.
  • Спочатку воно опускається на дно, а потім спливає. У народі таке тісто називають «потопельник» або «водолаз».

    Сплив воно може зберігатися до 6 годин. Якщо потрібно довше, то його слід обім’яти, випускаючи вуглекислий газ, і процедуру повторити, при цьому воду змінити свіжою. Так час зберігання триватиме ще на 6 годин.

    Чи знаєте ви, що…

    Випічка з «утопленого» тесту виходить дуже рихлою, повітряної, ніжною, а випечені вироби зберігаються довше.

    Для млинців і оладок

    Основна складова такої маси – молоко або кисломолочні продукти, а також яйця. Тому термін придатності у неї найбільш короткий.

    9b07d8c82c37d631490ff496ff6f2e89 Як зберігати тісто: дріжджове і бездріжджовеХоч тісто на кефірі не скисає довше, ніж на молоці, але зате при зберіганні характерна кислинка стає все більш вираженою.

    Як зберегти? Бажано залишити тісто в холодильнику на строк не довше декількох годин, максимум – на добу.

    Кришка на посуді повинна бути щільно закрита, щоб обмежити приплив повітря. Але і в цьому випадку потрібно відкривати каструлю і помішувати масу, щоб не порушувалася її консистенцію.

    Зберігати тісто для млинців в морозильнику можна: в процесі розморожування виділиться рідина, і однорідного складу вже не вийде.

    Для пельменів і вареників

    Хоча тісто для вареників не містить дріжджів, воно теж потребує делікатного поводження. При кімнатній температурі його зберігати не можна – до вечора вже підсохне. Тим більше залишати в теплі на ніч. У холодильнику ж маса не втратить своїх властивостей протягом 3 днів, але вироби з неї будуть вже іншими – менш м’якими і ніжними.

    Відповідаємо на питання: чому темніє тісто в холодильнику?

    Темний колір з’являється в основному з-за окислювальних процесів в борошні. Тому важливо обмежити доступ повітря до продукту.

    Якщо в тесті немає яєць, то потемніння не є ознакою псування. А ось якщо заміс робився на яйцях, то таку масу використовувати не можна.

    Оптимальне місце для зберігання харчової контейнер з кришкою. Стінки контейнера злегка присипте борошном. Можна замість нього використовувати плівку для харчових продуктів.

    Термін зберігання тесту досить тривалий – в морозильнику його можна тримати на протязі місяця.

    Тісто для пельменів зберігається точно так само. Якщо ж ви все-таки перетримали напівфабрикат у теплому місці, і він почав злегка подкисать, можна посмажити з нього смачні коржі або приготувати галушки для супу.

    Листкове

    Скільки зберігається листкове тісто? Тут багато що залежить від того, містяться у його складі дріжджі чи ні.

    • Листкове дріжджове при кімнатній температурі рекомендується зберігати не більше години, в холодильнику – до 2 днів і 12 місяців – у морозильнику при умові, що воно не буде розморожуватися.
    • Для бездріжджового ці терміни дещо збільшуються. Відповідно – 2 години в кімнаті, 3 дні в холодильнику, і ті ж 12 місяців в морозилці.

    Оптимальна тара – харчова плівка і обсипаний борошном контейнер.

    Порада дня

    Якщо ви купили готове заморожене тісто в магазині, і по дорозі додому воно встигло розморозиться, тримайте його в холодильнику і використовувати протягом найближчих діб. Його не можна Повторно заморожувати.

    Пісочне

    Пісочне тісто – солодке, просочений маслом, розсипчасте – лежить досить добре. При його зберіганні можна дотримуватися загальних правил:

    • Розділити всю наявну масу на шматочки, достатніх, наприклад, для того, щоб один раз спекти печиво.
    • Розкласти порції по контейнерах або мішечків і зберігати в холодильнику до 5 днів.
    • В морозильнику ж пісочне може залишитися на 3 місяці, не втрачаючи при цьому своїх смакових властивостей.

    Чи знаєте ви, що…

    Багато господинь вважають, що слід спеціально морозити тісто – після цього воно стає тільки смачніше.

    dc8375a9253bc4971f1ea24f192f3e4d Як зберігати тісто: дріжджове і бездріжджовеЩоб випічка не стала жорсткою, пісочне тісто не місять; всі інгредієнти рубають в крихту і обережно розтирають руками

    Заварне

    Тісто це особливе – воно не є ні щільним, ні рідким, тому особливо важливо створити відповідні умови для його зберігання.

    Найдовше маса буде придатною, якщо спочатку помістити її в пакет або харчову плівку, а потім вже відправити в контейнер. 3-4 дні – такий термін «життя» тесту в холодильнику.Ще заварне можна заморожувати. У морозильній камері продукт може залишатися придатним до розморожування.

    Стільки ж часу зберігаються вже приготовані заготовки для еклерів, виконані з заварного тіста.

    Чи знаєте ви, що…

    Заварним тісто називається тому, що при його приготуванні частину борошна заливається окропом і заварюється до декількох годин. Від цього в готовому виробі утворюються великі пустоти, які заповнюються кремом або іншою начинкою.

    Знаючи особливості зберігання кожного виду тесту, ви завжди будете у всеозброєнні». Випічка з продукту, який зберегли за правилами, смачна, а витягнутий з морозильника шматок тіста дозволить навіть в дні перед зарплатою побалувати близьких смачними пирогами.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад