Як зберігати вино: секрети професійних виноробів

Вино – благородний напій. Немає нічого краще келиха цього царя напоїв до святкового столу. І, як справжній аристократ, цей напій примхливий. Важливо знати, як зберегти вино, щоб воно довше не втрачало свої смакові якості.

Зберігання вина – ціле мистецтво! При якій температурі, де і скільки, які умови ідеальні – важливо все, кожна дрібниця має значення.

Де зберігати? Як зберігати?

Виноробство розвинене у всіх країнах, де зростає хороший виноград. Це країни з м’яким теплим кліматом, де не надто спекотно і достатня вологість повітря. В цих країнах традиційно виготовляють благородний напій не тільки на заводах, але і в домашніх умовах. Щоосені на вулиці відчувається винний дух – це «грає» молоде вино. Немає нічого краще в цей період, ніж зайти в гості до сусідів, спробувати ігристого напою.

Звісно, кожен виробник знає, як правильно зберігати вино. Краще всього тримати його в пляшках. Дозрівають вина в дубових бочках. На певному етапі напівфабрикат переливають в пляшки. Весь строк зберігання в пляшках вино продовжує дозрівати, тому його смак постійно змінюється.

Чи знаєте ви, що…

Вино набуває смак шоколаду, кави або ванілі саме з-за того, що зберігається в дубових бочках.

Хмільний напій роблять не люди, а мікроорганізми. Щоб розвивалися «правильні» бактерії і придушувалися «неправильні», повинна підтримуватися постійна температура для зберігання вина:

  • сухого і солодкого – 8-16 °С;
  • напівсухого і напівсолодкого – від -2 до + 8 °С.

Якщо буде тепліше, напій швидко постаріє, втратить свіжість і придбає присмак спирту. Якщо буде дуже холодно, він перестане дозрівати, і смак швидко погіршиться.

Добре зберігати запаси в погребі. Там темно, сухо і прохолодно – якраз щоб правильно зберегти вино.

5d85893eaa8d0a93670766dd58eac8c9 Як зберігати вино: секрети професійних виноробівБарило вина – головне багатство домашнього погреби

  • Домашнє вино часто тримають в підвалі прямо в бочці.
  • Якщо вина багато, його можна закрити банки. Але воно повинно повністю доброджувати, перестати «грати», а банки потрібно простерилізувати, як для консервування. Головне правило – берегти вино від світла. Таким чином напій може зберігатися так само довго, як в пляшках і бочках.
  • Не рекомендується тримати вино в алюмінієвих флягах. Так воно легко вступає в реакцію з металом і окислюється, від чого і псується.

Відповідаємо на питання: чи може вино зіпсуватися в закритій пляшці?

Вино – продукт натуральний, не містить ніяких добавок. Якщо воно добродило, воно не може зіпсуватися в закритій пляшці, навіть якщо його зберігати при кімнатній температурі.

Виняток – випадок, коли пошкоджена пробка. У цьому випадку в пляшку можуть потрапити сторонні мікроорганізми. Але зазвичай це теж неможливо, тому що пробка часто додатково захищена фольгою або поліетиленовою плівкою.

Тому знайте, що якщо вино зіпсувалося в закритій пляшці, то це сурогат.

Скло або пластик?

Але чи можна зберігати вино в пластикових пляшках? Адже в магазинах часто продаються напої в пластиковій тарі. Зазвичай це вино невеликої витримки або розливне, яке розфасували по пляшках заздалегідь.

Такий продукт призначений для швидкого вживання. Зберігати його не рекомендується, якщо не хочете, щоб напій наситився сторонніми домішками і придбав пластмасовий присмак.

Колекційне вино ніколи не наллють у пластикову пляшку – тільки в скляний. Спустившись в підвал якогось винного заводу, ви побачите велику кількість пляшок, що зберігаються не тільки при певних умовах, але навіть у певному положенні.

8c5e3ef4d032ec5314df029aa20c81cb Як зберігати вино: секрети професійних виноробівМолоде п’ють відразу після бродіння; без витримки – протягом півроку; витримане – після року витримки; марочне – від 1,5 до 4 років; колекційне витримують від 10 років і довше

Щоб продукт правильно дозрів, пляшки потрібно перевертати. Роблять це спеціально навчені люди. Якщо неправильно повернути пляшку, смак напою буде зіпсований. Особливо це важливо для ігристих вин.

Термін придатності вина в пляшках зазвичай зазначений на етикетці. Але скільки зберігається кожен його вид, залежить від сорту і витримки. Бували випадки, коли знаходили пляшки на затонулих кораблях, і через століття вміст все ще було придатне для вживання.

Чи знаєте ви, що…

Білі вина з віком темніють, а червоні, навпаки, світлішають з-за того, що барвні речовини випадають в осад. Відбувається це приблизно через 6-8 років після розливу в пляшки. Осад не є ознакою псування продукту і ніяк не впливає на смак.

Біле чи червоне?

Зберігати червоне вино в темному приміщенні важливіше, ніж біле. Саме ті речовини, які роблять виноград, а потім і винний продукт червоним, руйнуються на світлі швидше всього.

Інших принципових відмінностей у зберіганні білого і червоного вина немає. Термін придатності вина в пляшках, як правило, залежить не від кольору вмісту, а від інших параметрів. Наприклад, міцні вина зберігаються довше легенів.

Чи знаєте ви, що…

Фруктово-ягідні вина, наприклад, яблучне, зберігаються точно так само, як і виноградні. Вони не терплять світло, перепадів температури, підвищену вологість. Оптимальна температура для їх зберігання 10-12 °С, вологість – 65-80 %. Визрівають такі вина до півроку і зберігаються після цього до 5 років.

Цікавіше відмінність впливу на організм вин з різних сортів винограду. Білий сорт зазвичай засвоюється легше червоного. Це пов’язано з тим, що в білому винограді містяться інші речовини.

В різних сортах винограду різну кількість цукрів, кислот, інших речовин. Кожне з них впливає на організм людини по-різному. Ферментація, в нашому випадку бродіння, підсилює дію цих речовин. Тому вино корисніше виноградного соку.

Лікарі зазвичай рекомендують пити по ковтку червоного вина перед їжею при окремих захворюваннях. Але деяким людям червоне протипоказане, в той час як біле корисно.

56bd619c24a7061245cd1b1d4bc35005 Як зберігати вино: секрети професійних виноробівЯк правильно вживати вино

А якщо льоху немає?

Як зберегти вино в квартирі? Найкраще залишити його в пляшці. Потрібно знайти приміщення в квартирі, в якому повітря не надто вологий і не дуже сухою. Тому, якщо хочете зробити сюрприз, точно не варто ховати пляшку, наприклад, у ванній кімнаті або біля нагрівальних приладів.

c830fa964acf9ad8b2ed03903f739fdc Як зберігати вино: секрети професійних виноробівЯким має бути шафа для зберігання вина

Чи можна зберігати вино в холодильнику? Можна, але не будь:

  • Колекційні сорти не можна зберігати у холодильнику, для них там дуже холодно. Вино перестає дозрівати, і його смак погіршується. Краще помістити його в льох або в спеціально облаштований винний шафа.
  • Більш прості і менш витримані види можна зберігати в холодильнику. Наприклад, прийнято охолоджувати ігристі вина, як і деякі інші, перед вживанням.
  • Але краще все-таки зберігати напій при кімнатній температурі. Якщо боїтеся, що він зіпсується, поставте його в холодильник, великої шкоди від цього не буде. Правильно перебродило вино довго не псується.

Гірше, якщо в квартирі занадто жарко. Тоді є ризик отримати з благородного напою оцет.

Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?

Насамперед подивіться, яке воно на вигляд: прозора, без домішок.

  • Пляшка повинна бути цілою, без сколів. Вона може бути темного скла, для багатьох сортів вина це необхідно.
  • Пробка теж повинна бути цілою, без пошкоджень, щільно закупорювати пляшку. Зверху її зазвичай закривають фольгою або поліетиленовою плівкою.

Відкрите вино може зіпсуватися, але не скоро. У недопитої пляшки, закритою пробкою, воно може місяцями зберігатися при кімнатній температурі, а в холодильнику і поготів. Якщо воно псується протягом кількох днів – це підробка.

Чи знаєте ви, що…

При кімнатній температурі вино може перетворитися в оцет, особливо якщо в кімнаті жарко. Якщо вміст пляшки неприємно пахне, його треба негайно викинути. Це означає, що в ньому виросла шкідлива мікрофлора.

Згодом вино втрачає свої смакові якості, це нормально, але якщо смак потьмянів, але не став неприємним, його можна використовувати в кулінарії.


І наостанок невеликий рада: вивчайте культуру споживання вина. Ходіть на дегустації, вчіться розбиратися в смаках, запахах, властивості цього нектару богів.

Чому це важливо? Щоб не купити випадково підробку. Справжнє вино дійсно корисно, якщо правильно його вживати. А підробка завжди шкідлива, тому що це і не вино, а коктейль з шкідливих речовин.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад