Як зберігати зелені помідори: міфи і реальність

Виростивши і зібравши урожай томатів, ви хочете сповна насолодитися результатом своєї праці. Однак збереження зелених помідорів передбачає чітке розуміння, навіщо ви це робите. Адже зберегти недостиглі плоди довго, без втрати смакових якостей, непросто, оскільки людина ще не повністю опанував таїнствами природи.

З’ясовуючи питання, як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли швидко, і як затримати цей процес, вам доведеться потрапити у складні біохімічні реакції.

Цілі зберігання томатів

Зібравши урожай і доставивши його до місця переробки та зберігання, потрібно визначитися в таких моментах:

  • Зберігати урожай для швидкого почервоніння і подальшої переробки помідорів на зиму, коли їх можна буде засолити, замаринувати, законсервувати, переробити на томатну пасту, та й просто вживати у свіжому вигляді, в салатах.
  • Або зберігати помідори до Нового року або майже «до», але чим довше, тим краще.

Від того, який шлях ви оберете, буде залежати, як зберегти плоди, щоб це було правильно, грамотно і з найменшими втратами для кількості і якості продукту.

Чи знаєте ви, що…

Помідори можуть дозріти і за тиждень, а можна розтягнути цей процес на пару місяців. Все залежить від створений умов.

Збір та сортування врожаю

Яку б мету ви переслідували, захід буде успішним, якщо:

  • томати зібрані вчасно, не чекаючи того часу, коли іній покриє плоди або вони пройдуть обробку морозами;
  • овочі зібрані доброякісні, не почорнілі від грибка фітофтори, не пошкоджені (прибиті, прим’яті);
  • для збору обраний сухий день, а не вологе ранок.

Оскільки при зборі врожаю немає часу роздивлятися ступінь зрілості і красу кіл, то при закладці на зберігання будинку необхідно звернути увагу на ці параметри.

606c02f60a32a2905785411f6ce51ca8 Як зберігати зелені помідори: міфи і реальністьСортування по ступеню зрілості треба проводити обов’язково, оскільки почалися біохімічні процеси звернути назад вже не вдасться

Отже, ми маємо:

  • зелені помідори;
  • починають буріти;
  • бурі;
  • червоні.

Їх необхідно відсортувати і чим швидше, тим краще. Почервонілі стиглі пускайте в негайну переробку, для цього є безліч методів:

  • консервація;
  • квашення;
  • в’ялення;
  • заморожування;
  • переробка на томатні продукти.

Бурі томати будуть першими у чергу на переробку, коли почервоніють.

Рекомендуємо прочитати: Стиглі помідори: як зберегти їх свіжими і переробити на зиму.

Сортові особливості

Важливим моментом для збереження є вибір сорту. Хибною є думка, що будь-який сорт може зберігатися довго. Перш ніж ставити мету поласувати власними томатиками на новорічні свята, розберіться з сортовим асортиментом, інакше ви зазнаєте поразки.

Захід приречене на провал, якщо:

  • при виборі сорту ви не звернули уваги на такий показник, як «лежкість»;
  • на грядках пішла пересортиця;
  • під час збору врожаю перемішалися томати різних сортів.

Якщо ви не знаєте, плоди якого сорту хочете зберегти, краще цим не займатися, бо довго дозріває томат невкусен. Навіть якщо він щільний і ніби красивий, він має неприємний запах, смак і огидний присмак.

79310dc637fcd851e025b5013098e669 Як зберігати зелені помідори: міфи і реальністьЗелені помідори містять соланін – отруйний алкалоїд, який надає їм неприємний присмак. Його концентрація зменшується після дозрівання плодів або в процесі кулінарної обробки (маринування, квашення, соління)

Зовсім інша справа, коли томати покладені на дозрівання, спіють швидко, а потім переробляються в приголомшливі заготовки, які прикрасять будь-який святковий стіл і доведуть усім, що ви відмінна господиня.

Чи знаєте ви, що…

Ціла армія селекціонерів працює над створенням таких томатів, які лежать довше і з часом стають тільки смачніше, солодше, ароматні.

Як зберігати помідори, щоб вони швидко дозріли

Існує пряма залежність температурних показників і швидкості дозрівання томатів:

  • чим тепліше, тим швидше дозрівання;
  • чим нижче температура, тим повільніше дозрівання.

Природно, ніхто не буде ходити навколо ящиків з томатами з термометром. Все робиться просто:

  • Томати укладаються в ящики.
  • Накриваються рушником, дрантям, навіть газетами, лише б яскраве сонячне світло на них не потрапляв.
  • Ящики встановлюються в теплому (з температурою близько 20 °С) приміщенні будинку.
  • Де знайти таке місце? На кухні – саме там місце продуктів.

    Чи знаєте ви, що…

    Надіслані на дозаривание плоди повинні бути нормального для свого сорту розміру. Дрібні, недорозвинені встигнути не зможуть.

    Як зберегти помідори довше

    Якщо ви все ж вирішили зберегти зелені помідори довше, то:

    • тримайте їх у прохолодному місці (з температурою близько 13 °С);
    • постійно перебирайте і відкладайте починають буріти;
    • періодично відбирайте і викидайте ті, які почали чорніти.

    Де зберігати такі томати:

    • мала кількість – у холодильнику;
    • велика – у підвалі.

    Чи знаєте ви, що…

    Який би спосіб заощадження ви не вибрали, якщо томати чорніють, немає сенсу, щоб вони зберігалися і далі. Тим більше не можна пускати такі помідори в переробку.

    Міфи і реальність

    Якщо побродити по просторах інтернету, то можна почитати багато, але над кожним рядком варто поміркувати:

  • «Для дозрівання томати необхідно накривати червоною ганчіркою». Це, напевно, вже відверте шарлатанство, хоча якщо ви і на цей рахунок хочете мати власну думку, тоді спробуйте. Бажано, звичайно, дотримати чистоту експерименту і накрити один ящик червоною ганчіркою, а інший, наприклад, зеленої. Та поділіться, будь ласка, результатами досліджень в коментарях.
  • Не допомагає дозріванню і гірчичний порошок. Якщо томати почорніли, він так само не врятує.
  • А ось те, що зелених помідорів підкладають стигле або починає гнити яблуко, і недостиглі томати дозрівають швидше – щира правда.

    2ffc415b5d69e85ecb70f45729bcdd93 Як зберігати зелені помідори: міфи і реальністьДля прискорення дозрівання зелених помідорів можна також підкладати перезрілі банани або груші

    Ви знаєте, як пахнуть стиглі плоди? Правильно – смачно. Вони пахнуть етиленом з ароматичними речовинами. Чим спелее плід, тим більше газу він виділяє і сприяє почервоніння своїх сусідів.

    Чи знаєте ви, що…

    Ще на початку минулого століття (1936) в Петергофському біологічному інституті була опублікована робота про вплив етанолу (медичного спирту) зберігаються на томати. Так ось, при введенні 0,2 мл горілки в м’якоть томатів, спочатку починало червоніти місце ін’єкції, а потім і сам плід, притому рівномірно. На смакових якостях це не відбивалося.

    Дозаривание «п’яних» томатів проходить на 10-12 днів раніше «тверезих». Цікавий і той факт, що «нетверезі» томати дають насіння з прекрасними сходами.

    Переробка томатів

    Якщо немає можливості зберегти помідори свіжими довгий час вдома, їх переробляють. Рецепти всіляких заготовок можна знайти як для червоних і бурих, так і для зелених томатів.

    Заготовити помідори на зиму використовуючи перевірений рецепт не складно. А можна і поекспериментувати, і провести в’ялення, закачування з гірчицею, переробку на соуси і салати.

    Спробуйте приготувати на зиму дуже смачний салат за рецептом з цього відео:

    На те, як зберігати помідори будинку, впливає безліч факторів. Однак ви цілком зможете продовжити терміни придатності чудового овочу і отримати насолоду від його вживання у свіжому і переробленому вигляді.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад