Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах: прості рецепти

Передати колорит російської кухні без такої приправи, як хрін, просто неможливо. Споконвіку наші пращури заготовляли пекучий корінь, використовуючи його в кулінарії і лікуванні недуг. Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах — процес клопіткий, один тільки аромат продукту чого вартий! Але пекуча пряність містить вітаміни, мінерали, ефірні масла, фітонциди, що сприяють зміцненню імунітету. Тому обов’язково варто запастися цим ароматним помічником. Способи зберігання хрону докладно описані нижче.

Коли і як збирати врожай, підготовка до зберігання

Хрін – типовий багаторічник, який розмножується кореневими живцями. Живучість цієї рослини вражає – дорослі екземпляри розвиваються навіть з крихітних шматочків кореня і їм не страшні сильні морози. Існують і культурні форми, які особливо поширені на території Європи.

Чи знаєте ви, що…

Городники відзначають швидке розростання дорослих особин, тому намагаються огородити територію для вирощування за допомогою пластику або шиферу, вкопанного по периметру грядки.

Для заготівлі хрону на зиму використовуються корінці віком 2-3 роки. У молодої порослі не так виражені характерні смакові якості, а старі кореневища занадто грубі.

Викопують їх восени, до перших морозів, орієнтуючись на кліматичні умови регіону. Якщо упустити потрібний термін, корінці стануть ламкими, що вплине на збереження.

Припустимо прибирати урожай навесні, але зробити це потрібно до закладки квітконосів. В іншому випадку рослина почне використовувати запаси для формування насіння, що відіб’ється на поживних і корисних якостях.

Алгоритм збирання врожаю та підготовки до зберігання:

  • Видаліть листяну масу, відкладіть для переробки.
  • За допомогою лопати або вил обкопайте кущ на деякій відстані.
  • Акуратно вийміть коріння, зчистите грунт, намагаючись не пошкодити шкірку.
  • Викладіть викопані корені на просушку в сухому теплому приміщенні з доброю вентиляцією.
  • Проведіть вибракування, відібравши на зберігання хрін діаметром понад 10 мм Простежте за відсутністю ушкоджень, ділянок загнивання, зріжте залишки гички.
  •  Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах: прості рецептиЯкісний продукт має білий зріз, соковиту м’ясисту структуру

    При покупці на ринку дотримуйтеся наведених вище правил. Пошкоджені коренеплоди, непридатні для тривалого зберігання, відкладіть на переробку.

    Способи зберігання

    Як зберігати корінь хрону? Кожна господиня може підібрати зручний спосіб, який забезпечить лежкість корисного продукту:

    • закладка в льох, підвал;
    • зберігання в холодильнику;
    • заморожування;
    • сушка;
    • консервація, приготування соусів, закусок.

    Розглянемо кожен з них детальніше.

    Як зберігати в погребі, підвалі

    Кращий спосіб збереження свіжості, користі і пекучості ароматних коріння – закладка в льох, підвал. Сховище слід попередньо підготувати, продезінфікувавши полиці і стіни розчином хлорного вапна, мідного купоросу або сірчаної шашкою.

    Оптимальні умови зберігання у погребі:

    • вологість 85-90 %;
    • хороша вентиляція;
    • температурний фон 0-2 °C.

    Для зберігання хрону у погребі підходять дерев’яні ящики і чистий вологий пісок:

  • На дно тари насипте шар піску.
  • Наступний шар сформуйте з добірних немитих коріння, які потрібно викласти на деякій відстані один від одного.
  • Заповніть ящик шарами так, щоб зверху виявився пісок.
  • Коріння збережуться в свіжому вигляді 10-12 місяців, тільки періодично проводите огляд для видалення зіпсованих примірників і зволожуйте субстрат з пульверизатора раз в тиждень.

    Якщо ящика не знайшлося, можна аналогічним чином сформувати піраміду прямо на підлозі льоху. Також альтернативу скриньок складе відро, заповнене городньої землею. Землю слід злегка зволожити і заглибити коріння на відстані один від одного. Технологія зберігання ідентична.

    Порада дня

    Покладіть ароматні корінці в один ящик з морквою. Фітонциди вбережуть морквину від псування.

    Як зберегти свіжість овочу в квартирі

    Як зберігати хрін в домашніх умовах, якщо немає льоху:

    • При наявності балкона технологію закладки в пісок застосовують на балконі.
    • Щоб сильний мороз не зіпсував урожай, прикрийте тару з корінцями ковдрою, повстю.

     Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах: прості рецептиЩоб зберегти гостроту і аромат хрону, краще зберігати його у свіжому вигляді та переробляти по мірі потреби

    Зберігання цілих коріння в овочевому відсіку холодильника

    При відсутності обладнаного сховища можна покласти хрін в холодильник. У відсіку для овочів температурний режим і вологість підходять для зберігання невеликого врожаю.

    Як зберігати хрін в холодильнику? Є два способи:

    • Ретельно вимийте корінці, просушіть на паперовому рушнику. Після просушування покладіть корінці в поліетиленовий пакет і щільно зав’яжіть. Можна використати герметичний харчової контейнер. Свіжість врожаю збережеться 8-10 тижнів.
    • Очищені від ґрунту немиті коріння по одному оберніть харчовою плівкою. Проробіть кілька вентиляційних отворів, приберіть на овочеву полку. Термін зберігання складе близько 5 місяців.

    Витягуючи приправу для готування, проводите ревізію на предмет псування. До кінця строку зберігання використовуйте пряність для заготівок.

    Чи знаєте ви, що…

    При натиранні хрону відбувається дезінфекція простору. Фітонциди хрону, розлітаючись по приміщенню, вбивають злісну патогенну мікрофлору, тому краще готувати ароматну приправу в період наближення епідемій ГРЗ.

    Заморожування коренів хрону

    Господині задаються питанням, чи можна заморожувати корінь хрону. Звичайно! Такий спосіб практичний, дозволяє зберегти корисні властивості, аромат і смак продукту на строк 10-18 місяців.

    Поради із заморожування:

    • Перед закладанням на зберігання корені хрону слід замочити на ніч у холодній воді, а після ретельно вимити, обсушити і очистити від шкірки.
    • Можна занурити в морозильний відсік як цілі або нарізані корінці, так і подрібнені на м’ясорубці, тертці. Цілий або порізаний хрін годиться для консервування, а перетертий ідеальний як добавка в супи, маринади, соуси.
    • При використанні електричних подрібнювачів потужність приладу не повинна бути менше 700 Вт. Малопотужний прилад навряд чи впорається з жорстким кореневищем.
    • Шматочки і цілі корінці попередньо заморожують на деку, а потім переносять в індивідуальні пакети з застібкою або пластикові контейнери.
    • Заморозити хрін на зиму можна у вигляді кубиків. Для цього коренеплід подрібніть на тертці або перекрутіть на м’ясорубці. Заготівлю розкладіть по формах, заморозьте. Після замерзання вийміть кубики і перенесіть в герметичну тару.
    • Упаковуйте заморожений напівфабрикат невеликими порціями, слідкуйте за цілісністю упаковки.

     Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах: прості рецептиПри перекручуванні хрону зменшить поширення різкого запаху надітий на розтруб м’ясорубки поліетиленовий мішечок

    Можна додати улюблені інгредієнти до протертого корені і заморозити соус кубиками. Наприклад, рівні частини подрібненого коренеплоду і яблука приправте лимонним соком. Кілька кубиків, не розморожуючи, протріть зі сметаною в блендері – відмінний соус до риби готовий!

    Чи знаєте ви, що…

    У зберігання хрону в морозилці є «побічний ефект» – заморожування «приборкує гнів» коріння. При подрібненні і подальшої переробки продукт не буде викликати роздратування слизових оболонок.

    Сушка коренів хрону

    Деякі господині вважають за краще користуватися сушеними приправами. Вони не займають багато місця, зберігають аромат. Але типова пекучість і корисні властивості при термічній обробці будуть частково втрачені.

    Перед тим як сушити хрін, коренеплоди треба якнайшвидше промити, щоб вони не встигли увібрати воду, а потім подрібнити будь-яким способом – кружками, соломкою, невеликими кубиками.

    Висушити можна:

    • на відкритому повітрі;
    • в духовій шафі;
    • у електросушарці.

    Час сушіння залежить від товщини нарізки. Температурний режим 40-60 °C. Якщо будете сушити в духовці, тримайте дверцята відчиненими.

    Приправа ідеальна для заправки супів. Зберігається до 2 років в закритій скляній баночці, що виключає проникнення вологи. Якщо хочете отримати соус начебто гірчиці, залийте порошок водою, а після набухання додайте спеції і оцет.

    Порада дня

    Тертий хрін краще не використовувати для сушіння з-за різкого запаху. Подрібніть коренеплід після висушування за допомогою кавомолки.

    Консервація на зиму

    Ще один популярний спосіб зберегти хрін на зиму – консервація. Якщо до протертого кореневища додати оцет, спеції за смаком і розкласти масу по стерилізованим скляних баночках, свіжість протримається протягом 3-4 місяців. При стерилізації суміші 20 хвилин і закупорці в стерилізовані банки консерви придатні 2-3 роки.

    Базовий рецепт маринаду на 1 кг очищених тертих коренів:

    • 250 мл води;
    • 120 мл столового оцту (9%);
    • по 1 столовій ложці цукру і солі.

    Приготуйте маринад, змішавши воду зі спеціями. Прокип’ятіть, додайте оцет. Змішайте маринад з хріном, розкладіть по стерилізованим банкам. Після двадцятихвилинної пастеризації на водяній бані загорніть кришками.

    Рецептів консервації з хріном дуже багато, але найбільш популярна закуска під назвою «хренодер» або «чортівня». Її також називають уральським чилі, «Вогником». Крім коріння, класичний рецепт включає томати і часник, спеції, оцет. Зберігається така закуска до півроку без теплової обробки (в цьому випадку поверх суміші потрібно налити олії на 1 см) і 2-3 роки після стерилізації.

     Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах: прості рецептиВаріації хренодера готуються з використанням різних інгредієнтів – злив, моркви, буряків

    Порада дня

    Не плутайте хреновину з хріновухою. Хріновуха (хринівка) — це гірка настойка з медом і ароматним коренем, з давніх часів використовується на Русі для лікування простудних захворювань.

    Як зберігати листя

    Листова маса рослини багата каротином, вітамінами, ефірними маслами, фітонцидами. Листя здавна використовуються для приготування салатів, маринадів, консервації.

    Заготовити листя хрону на зиму можна за допомогою сушіння або заморожування. Попередньо вимийте і ретельно просушіть листя. Після подрібнення обробіть обраним способом.

    • Заморожена листя пролежить 9-12 місяців, годиться для консервування.
    • Висушений продукт зазвичай подрібнюють, застосовують для заправки супів, маринадів. Термін зберігання до півроку, далі листя бліднуть і їх викидають.
    • Свіжі листочки у герметичному пакеті збережуться на овочевий полиці 2-3 тижні.

    Чи знаєте ви, що…

    Рослину використовують для ранньої вигонки, щоб отримати вітамінну зелень для приготування салатів.

    Щоб заготовити корисні корінці, є багато різних способів. Підберіть відповідний варіант, і ароматна приправа зміцнить ваш імунітет, захистить від хвороб, додасть блюдам цікавий смаковий відтінок.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад