Річкова риба смачна і корисна, але якщо вона була виловлена в останні літні місяці або восени, то від неї буде виходити неприємний запах.
Виною тому – квітуча в річках і озерах твань.
Про те, як прибрати запах річкової риби перед її приготуванням, читайте в статті.
Способи усунення аромату твані
Є кілька способів усунути сторонній запах з риби. Для цього знадобляться продукти, які є на кожній кухні.
молоко
Засобом першої допомоги є молоко. Використовують його в такий спосіб:
- У глибокій чашці змішують воду і молоко в рівних пропорціях.
- Очищену рибу нарізають шматками, або замочують цілком.
- Залишають в молоці на 60-90 хвилин.
- Дістають з молока, присипають сіллю і залишають ще на 30 хвилин.
- Приступають до готування.
Лимонний сік
Добре нейтралізує запах твані лимонний сік. Порядок дій:
- Сік 2-3 лимонів виживають в глибоку миску.
- Замочують у ньому рибу. Якщо соку недостатньо, можна додати трохи води, щоб продукт повністю опинився в рідини.
- Залишають тушку на 2 години вимочувати.
- Споліскують її водою і готують.
Лимонний сік можна замінити оцтовим розчином слабкої концентрації. Однак натуральний сік для приготування риби потребує менше часу.
підкислений розчин
Вимочування риби в подкисленном розчині з додаванням спецій – це ще один спосіб позбутися від неприємного запаху.
Особливості приготування:
- філе обробляють на порційні шматочки;
- складають його в підходить за розміром чашку;
- за допомогою преса тиснуть 2 зубчики часнику, додають чорний мелений перець і лавровий лист;
- заливають підготовлене філе злегка підсоленим розчином, накривають кришкою і прибирають в холодильник на 30 хвилин;
- через півгодини рибу споліскують і приступають до готування.
Вода і сода
Якщо немає бажання перебивати природний смак річкової риби кислотою і приправами, можна скористатися наступним способом:
- Видалити всі нутрощі і обробити продукт на порційні шматки.
- Набрати в каструлю холодну воду і додати чайну ложку соди.
- Замочити філе, накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце на 2-3 години.
- Промити продукт водою і приступити до готування.
Для більшої ефективності заготовити продукт можна з вечора. За ніч м'ясо віддасть неприємний запах воді, після чого його можна смажити або запікати в духовці.
сіль
Якщо молока з рецепта вище під рукою не виявилося, то на виручку приходить сіль.
Спосіб застосування:
- продукт обробляють і ретельно присипають сіллю;
- прибирають рибу в поліетиленовий пакет і поміщають в холодильник;
- через годину рибу дістають з пакета, промивають під чистою проточною водою;
- сушать тушку на паперовому рушнику і приступають до готування.
Ще один спосіб усунення запаху твані від річкової риби – в відео:
Особливості обробки продукту
Перед приготуванням річкової риби необхідно враховувати такі моменти:
- шкірка повинна бути ретельно очищена – якщо раба луската, її знімають ножем;
- шкіру сома, вугра або миня змащують сумішшю солі і золи в рівних пропорціях, через 10 хвилин поїзд змивають водою – це дозволить зробити шкурку чистої і світлої;
- щоб полегшити процес чищення риби, її натирають крупною сіллю, завдяки чому вона не буде вислизати з рук;
- обробляти тушку потрібно обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур – його розрив призведе до того, що продукт буде гірчити;
- поліпшити смак страви допоможе лимонний сік – їм збризкують м'ясо за 20 хвилин до готування;
- щоб тушка добре присмажився і придбала красиву скориночку, перед тим як опустити її в сковороду, шкурку треба обсушити паперовим рушником.
Корисна інформація
Поради, які допоможуть приготувати смачну річкову рибу без сторонніх запахів:
Зробити блюдо ароматні можна за допомогою вершкового масла. Його в невеликій кількості додають в сковороду під час смаження. Якщо ввести більше ½ чайної ложки, то шкірка почне пригорати.- Якщо на вимочування не вистачило часу, то виправити ситуацію допоможе картопля. Його потрібно почистити і покласти до філе під час смаження. Він забере на себе частину запаху.
- Якщо продукт планується відварювати, то в воду можна додати огірковий розсіл в кількості 100-150 мл. Коли він прокипить протягом 10 хвилин, запускають філе. Розсіл працює за принципом оцту або лимонного соку, виправляючи неприємний аромат.
- Коли під рукою немає молока для вимочування, продукт ретельно промивають і обмазують в сметані. У ній же можна загасити філе для нейтралізації стороннього запаху.
Фахівці рекомендують вибирати рибу невеликого розміру. Чим вона молодша і менше, тим приємніше від неї аромат, а філе – ніжніше.
Багато корисної та важливої інформації про видалення різних неприємних ароматів з предметів і поверхонь знайдете в цьому розділі.
висновок
Відмовлятися від річкової риби через запах не слід. Продукт можна приготувати таким чином, що навіть найбільшої порції виявиться мало. Для цього потрібно правильно обробити філе перед смаженням, запіканням або варінням.
