Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»

5940c01cf5eb5460db80a9c2662bb8a9 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Заправка з яєць зробила ім’я своєму винахіднику

Гай Юлій Цезар – особистість відома у світовій історії. Але, мабуть, більш відомий салат, тезка римського правителя з назвою Цезар. Історія його походження оповита міфами, які переплелися з історичними фактами так тісно, що їх вже не відокремити один від одного. На право першості винаходу страви претендують багато кулінари, але не у кожного є вагомі аргументи. Спробуємо розібратися в загадці походження салату.

ЗМІСТ

  • 1 Італійський слід
  • 2 Класика жанру
  • 3 Італійський слід-2
  • 4 Дебют в Європі
  • 5 З Тіхуани у вічність
  • 6 Покроковий рецепт приготування знаменитого салату
    • 6.1 Крок №1
    • 6.2 Крок №2
    • 6.3 Крок №3
    • 6.4 Крок №4
    • 6.5 Крок №5
    • 6.6 Крок №6
    • 6.7 Крок №7, приготування соусу
    • 6.8 Крок №8, викладення і прикраса салату
  • 7 Корисне відео про салаті Цезар

Італійський слід

Італія багата на Цезарів, так само як Росія — на Іванов. У 1896 році народився ще один Цезар, який до всесвітньо відомому земляку відношення не мав, а носив прізвище Кардіні. Багатьох італійців обставини змусили після закінчення Першої світової війни перебратися за океан, на Американський континент.

9492d7c7a22d194328dfa5f72d71f05c Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Карта місцевості

Серед потоку мігрантів були і брати Кардіні, Алекс і Цезар. Там молоді італійці зайнялися справою, в якому вони розбиралися. Так, у містечку Тіхуана з’явилося заклад «caesar’s Place», що містить готель і ресторан. У перекладі назва звучить як «У Цезаря». Свій бізнес брати розмістили з урахуванням вигідного географічного розташування цього міста, який знаходиться на відстані 20 миль від Сан–Дієго, розташованого в США. Таке «стратегічне» положення заклади пояснюється просто: у Штатах продаж спиртного була заборонена Сухим законом, а любителів випити від цього не поменшало.

Є підстави вважати, що народження салату з назвою «Цезар» співпало з Днем Незалежності США в 1924 році, який американці відзначають 4 липня. Масовий наплив голлівудських зірок до братів Кардіні був пов’язаний з одним єдиним бажанням: повеселитися з рясним вживанням дарів Бахуса. Якщо запаси спиртного дозволяли задовольнити потреби відвідувачів, то ситуація з провізією була гірше.

b80cfa8d1792cd9ae2c987014f83d922 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Заклад Кардіні

Основні припаси швидко з’їли численні постояльці готелю, а купити вночі їду було ніде. Тому залишилося у господарів тільки трохи найпростіших продуктів. Винахідливий Цезар, не довго думаючи, вирішив, що міцно випили гості не будуть чіплятися до його куховаріння і задовольняться невибагливою їжею. На свій страх і ризик італійський ресторатор об’єднав всі свої мізерні запаси. Із завмиранням серця він поставив перед гостями кулінарне творіння. Така страва була захоплено прийнята голлівудської компанією, і тезка знаменитого полководця почав переможний хід по земній кулі.

Саме так виглядає історія народження страви з точки зору Троянди Кардіні, яка тут же підхоплена пресою. «Chicago Tribune» опублікувала її в 1987 р., «The Santa Fe New Mexican» і «Tulsa World» у 1997 р. Як водиться, версія обросла різними домислами і стала схожа на легенду.

e7a90ba07335a0328fe367fdd6ebf781 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Джулія Чайльд

У число першовідкривачів страви занесли зірок кіно Кларка Гейбла і Джин Харлоу. Але це твердження – вигадка. У час, коли відбувалося народження страви, Гейбла ще ніхто не знав, а Харлоу була юною тринадцятирічної дівчиною. Деякі підстави бути правдою має утвердження Джулії Чайльд, що вона причетна до першої дегустації салату. За її словами, вона була з батьками в «caesar’s Place» на тій вечірці в Тіхуані. Подорослішавши, Джулію не перестала цікавити кулінарія, і вона стала знаменитим автором кулінарних книг.

Класика жанру

Спритному Цезарю з роду Кардіні прийшло єдине, але правильне рішення, як з мінімального набору продуктів зробити оригінальну закуску для кіношної братії. Він вчинив так, як робили його предки: натер часником тарілку, поклав листя салату і полив їх оливою. Кулінар вирішив приготувати яйця так, щоб вони грали роль заправки. Для цього яйця не варилися, а занурювалися на хвилину в окріп, який вже перестав кипіти. Після цього яйця зі своєрідною консистенцією розбивалися в тарілку. Для італійців сир, спеції і лимон – продукти обов’язкові, тому сумнівів у необхідності їх використання у Цезаря не було.

З запасів залишився хліб, який пішов на приготування крутонів, обсмажених на олії з часником. Після того, як всі наявні продукти були змішані, і додати просто не було чого, кулінар завершив свою працю. Анчоусів в страві не передбачалося.

3a62a7e3fdca9a76351e397504daf95e Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Цезар Кардіні

Історія появи у «Цезарі» дрібної рибки пов’язують з Алексом Кардіні. Після служби у військовій авіації він став працювати в сімейному бізнесі. Нерідко заходили в ресторан американські льотчики, і для них Алекс готував салат, в який клали анчоуси, а салат в його виконанні називався «Салат авіатора». Оцінка творчості братом була негативною. Кулінар вважав, що ворчестерський соус в достатній мірі надає пікантний смак салату. До речі, ця приправа заслуговує окремої історії. Істинний патріот, Цезар Кардіні визнавав тільки італійський сир і масло гідними бути в її рецепт.

Вважається, що знаменита Діана Кеннеді, автор книг про мексиканської кухні, поширила оману про анчоусах як компоненті класичного салату «Цезар». Вона стверджувала, що при зустрічі в 1975 році з Алексом, братом Цезаря, вона дізналася «секрет» салату.

Італійський слід-2

Свою лепту в міфологію «Цезаря» внесло в 1995 році видання «San Diego Union–Tribune». За версією Нілу Метьюса, який Працював в газеті, авторство страви належить нікому Лівіо Сантіні. Цей старожил Тіхуана заявив, що таким рецептом приготування страви користувалася його мати. В ті часи, коли йому довелося працювати на кухні в «caesar’s Place» братів Кардіні, він приготував знаменитий нині салат. Після чого він став постійно подаватися в закладі, а Цезар Кардіні «запозичив» давній сімейний рецепт. Популярність у страви до того часу досягла такого рівня, що вже ніхто не дивувався подібним заявам.

На думку Джорджа Леонарда Хертера, історичні корені створення салату йдуть в Чикаго. Він стверджує, що кухар на ім’я Джакомо Джунія з ресторану «The New York Cafe» в 1903 р. став автором «Цезаря». Італійська їжа для більшої частини американців не представляла інтересу, за винятком емігрантів з Італії. Кухар ламав голову, чим замінити спагетті і піцу і догодити відвідувачам. Підсумком творчого пошуку народився рецепт салату з ім’ям всесвітньо відомого італійця – Гая Юлія. Нове блюдо полюбилося американцям, а його рецепт став відомий за межами американського континенту. Так вважає Хертер, винахідник розповсюдження товарів за каталогами.

Дебют в Європі

3345d2d2eb9239369bafadc8fbe5c13e Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Салат крокує по планеті

Хто був першим автором салату ми, напевно, не дізнаємося, але всесвітню популярність отримав рецепт синьйора Цезаря. До нього в Тіхуану, щоб скуштувати справжній «Цезар», приїжджали люди з різних країн. Тяга до подорожей Уолліс Сімпсон, майбутньої дружини Принца Уельського Едварда VIII, привела її в Мексику, а після відвідин «caesar’s Place» – зробила прихильницею салату. За словами деяких істориків, саме в тих краях і відбулася зустріч цієї дами з майбутнім чоловіком.

Книга «У пошуках «Цезаря» Террі Д. Грінфілд описує ще одну цікаву історію, що зв’язує принцесу і відомий салат. Як відомо, листя салату клалися при приготуванні страви. Принцеса вирішила, що для вживання їжі в такому вигляді незручно користуватися виделкою і ножем, і попросила подрібнити овоч. Тому вважається, що завдяки їй сучасні кухарі не кладуть у салат цілі листя салату, і гурмани їдять їх порваними.

З Тіхуани у вічність

Дві події, що послідували один за іншим: у 1934 р. – припинення дії в Америці сухого закону і заборона 1935 р. казино в Мексиці – вплинули на рішення Цезаря Кардіні продати ресторан і перебратися в Лос–Анджелес.

Сім’я Кардіні в 1948 р. хотіла запатентувати заправку для свого фірмового блюда. Проте зробити це їм не вдалося. За чверть століття салат «Цезар» став настільки широко відомий, що вони змушені використовувати торгові марки з іншими назвами.

Престижні нагороди не обійшли увагою «Цезар». Паризьке Эпикурейское Суспільство в 1953 р. визнало його найкращим американським рецептом за останні півстоліття, а в 1956 році Цезар Кардіні пішов з життя.

Покроковий рецепт приготування знаменитого салату

46a999e5224b34f5efff832453f82f40 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Інгредієнти для салату і соусу

Незважаючи на деякі складності, приготувати «Цезар» вдома не представляє праці. Для страви знадобляться наступні продукти:

  • куряча грудка, сира або копчена;
  • китайський салат;
  • невеликі помідори, краще використовувати сорт «черрі»;
  • шматочки хліба для сухариків.

Для заправки будуть потрібні:

  • сік з половинки лимона;
  • майонез;
  • гірчиця.

Крок №1

0c7cb9bedbecd690bb55f42aa153dab8 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Китайський салат для Цезаря

Дрібно наріжте китайський салат. Деякі люблять, не користуючись ножем, рвати листочки на невеликі шматочки, і це теж додасть салату риси індивідуальності. Якщо замість салату ви використовуєте білоголову або савойську капусту, то приберіть грубі листочки і потисніть продукт з сіллю руками для того, щоб досягти м’якості і соковитості.

Крок №2

Збризніть капусту лимонним соком. Це додасть овочу пікантності і кислинки.

Крок №3

1d5ab80357ded569d7f93a150e7f56d0 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Додайте курку до китайського салату

Якщо ви використовуєте сиру курячу грудку, то обсмажте її на сковороді з соняшниковою олією, додавши солі і приправ. Краще використовувати ті, що додадуть м’ясу жовтувато-золотистий відтінок (каррі, наприклад). Якщо ви пішли по більш легкому шляху і купили копчену курку, то відокремте м’ясо від кісток і наріжте на шматочки розміром 1 на 1 див.

Крок №4

Наріжте білий хліб на невеличкі шматочки, посипте сіллю і приправами, викладіть на лист одним шаром і помістіть в духовку для підсушування. Це будуть сухарики, або так звані крутони.

539650b258a42281d149e87ca6b7a991 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Приготуйте сухарики самостійно

Другий варіант приготування крутонів — на сковороді на вершковому маслі або соняшниковій олії. У цьому випадку салат стане більш калорійним.

Можна купити готові сухарики, але як же тоді бути з унікальністю і домашнім затишком, що виходить від знаменитого Цезаря?

Крок №5

У той час, поки готувалися крутони, наріжте помідори. Якщо у вас сорт «черрі», досить розрізати овочі на половинки.

6950ce0ebc57a60e5db833d76a76df47 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Розріжте помідори на частини

Крок №6

Додайте нарізані помідори до китайського салату з куркою. Це основа страви. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

10b02c4bdeacec3b7470ca70e17502f4 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»

Крок №7, приготування соусу

Для соусу викладіть в глибоку посуд майонез, гірчицю, спеції і лимонний сік. Ретельно змішайте інгредієнти. Якщо ви готуєте соус заздалегідь, то накрийте посуд, щоб він не заветрівся. Можна подати соус в окремому соуснику.

f5342c72dcd1893e9fa456010bcb10e3 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»Лимонний сік додасть пікантності

Крок №8, викладення і прикраса салату

Викладати салат на тарілки потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. Візьміть форму для печива у вигляді сердечка і додайте в центрі тарілки. Навколо неї покладіть салат. У центр покладіть сухарики і налийте трохи соусу. Акуратно приберіть формочку (докладно про прикрашання страв читайте в окремій статті).

fa9911d650380ddc024819d46e66c219 Ave, Caesar! Народження і перемоги салату «Цезар»

Сучасний «Цезар» — далеко не те блюдо з Тіхуани 1924 року. Немає такого кухаря, який би не вніс свій внесок в рецепт салату, причому всі варіанти можуть бути названі цим історичним ім’ям. Але класика завжди залишається класикою.

Корисне відео про салаті Цезар

Оцініть статтю
Довідник корисних порад