Цибуля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготування

d4aac3f5be3094818315f304db45c75b Цибуля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготування

Що зараз, що багато років тому без цибулі не обходиться майже жодне перше і друге блюдо — цей овоч є на кухні у кожної господині. Таке широке використання цибулі пояснюється його незвичайним смаком і корисними властивостями.

В роду цієї рослини налічується понад 900 видів, в нашій країні в їжу масово вживаються кілька культурних видів: ріпчаста цибуля, цибуля-порей і цибуля-батун (дудчастий), в лісах також збирають дикорослу черемшу, яку в народі називають ведмежим цибулею.

ЗМІСТ

  • 1 Корисні властивості цибулі
    • 1.1 «Лук від семи недуга»
    • 1.2 Цибулю для хорошого травлення
    • 1.3 Користь цибулі для серця
  • 2 Цибуля сушена, смажена, печена… А чи є користь?
    • 2.1 Сушений лук
    • 2.2 Смажений і печена цибуля
    • 2.3 Бланшований цибуля
    • 2.4 Цибульні кільця
  • 3 Шкоду лука

Корисні властивості цибулі

«Цибуля від семи недуг»

Нам з дитинства відомо, що цибуля потрібно їсти для профілактики респіраторних захворювань у період епідемій навіть рекомендується ставити в приміщеннях блюдечка з кашкою з цибулі і часнику, і навіть дихати над ними. Ефективність цього народного засобу легко з’ясовна, в цибулі міститься речовина алліцин, що має бактерицидну і протигрибкову дію. Найбільша кількість цієї речовини міститься в головках ріпчастої цибулі, але і в зелені воно теж присутнє.

Крім того, в ньому присутній ефірну олію, яка подразнює слизові оболонки. Між іншим, плакати від цибулі зовсім не шкідливо, а навіть корисно (особливо, при кон’юнктивіті), оскільки це сприяє промивання слізних проток і слизових оболонок очей.

Користь цибулі для імунітету пояснюється наявністю в ньому великої кількості вітамінів і мінералів. Цей овоч добре зберігається протягом всієї зими, тому можна сказати, що ми забезпечені натуральним імуностимулятором на весь зимовий період.

Цибулю, особливо його листя, багаті вітаміном З, виростити зелені пір’я навіть взимку не становить праці, це можна зробити на підвіконні в будь-якій квартирі. Завдяки високій концентрації аскорбінової кислоти, цибулиння зелень раніше використовували навіть для лікування цинги. 8506d48d760276686934a6560856d606 Цибуля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняТакож цей овоч багатий ретинолом, його попередником бета-каротином і вітамінами групи Ст. Кількість вітамінів в голівці цибулі і його зеленої частини залежить від сорту рослини, тому в їжу корисно вживати різні види цього овоча.

У луці (особливо в червоних сортах, міститься флавоноїд кверцетин, який має протизапальну та антигістамінну дію.

Цибулю для хорошого травлення

Завдяки обеззараживающему дії аліцину, цибулю корисний
для профілактики інфекційних захворювань травної системи. Цибулю і його родич часник здавна використовувалися для лікування і профілактики гельмінтозів. Наші предки, не знаючи хімічного складу цього овоча, відзначили цю властивість. Саме тому в колишні часи на столі стояла тарілка з очищеними головками цибулі, і він вживався в сирому вигляді «вприкуску».

Цибуля багата клітковиною і органічними кислотами. Останні, нарівні з алліцином і ефірними маслами, що володіють знезаражувальною дією, пригнічуючи ріст патогенної мікрофлори. Клітковина переробляється бактеріями, які і забезпечують нормальне травлення їжі. Крім того, вона механічно стимулює моторику кишечника. Але цим користь харчових волокон, якими так багатий цибулю, не обмежується, вони як губка вбирають шкідливі речовини, які є в кишечнику і виводять їх з організму.

Поліпшення травлення також досягається завдяки тому, що речовини, що містяться в цибулі, не тільки покращують вироблення травних соків, але і самі беруть участь у розщепленні корисних речовин в продуктах. Саме завдяки цій властивості, цибулю часто використовується в маринадах для м’яса, сік овоча робить його м’якшим.

5a5d4967d57b4012a11be43e12668eaa Цибуля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняЦибуля – дієтичний продукт, калорійність ріпчастої цибулі складає всього 41 ккал, а в зелені цього овоча калорій ще менше, тому його можна додавати в салати та інші дієтичні страви.

Користь цибулі для серця

Не можна назвати цей овоч рекордсменом за вмістом речовин,
корисних для серця, але все ж у ньому є калій, магній, кальцій, які підтримують міокард в хорошому робочому стані. Вітаміни і органічні кислоти сприяють очищенню судин від холестеринових відкладень і роблять їх стінки менш ламкими. Є дані про те, що речовини, які присутні в луці, мають гіпотензивну та антиатеросклеротичну дію.

Лук рекомендується включати в дієту при залізодефіцитній анемії, хоча заліза в ньому зовсім небагато. Справа в тому, що цей овоч багатий вітаміном С, який допомагає повноцінно засвоюватися цього мікроелемента з інших продуктів. Якраз тому і корисно подавати свіже ріпчасту цибулю і цибулю-батун до м’ясних страв.

Цибуля сушена, смажена, печена… А чи є користь?

Сушений лук

Такий продукт використовується в якості приправ до різних страв, він, звичайно, не надає їм такого смаку та аромату, як якщо б вони були приготовані зі свіжим овочем або його зеленню. b67585a6f2c46b929d829f11e7bce763 Цибуля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняОднак це непоганий варіант заміни свіжого цибулі для тих, кому він протипоказаний.

Звичайно, при висушуванні рослина втрачає частину корисних речовин, значно знижується концентрація вітаміну С, але алліцин, що обумовлює протипоказання до застосування свіжої цибулі, також руйнується. Зате сушений овоч зберігає клітковину, мінеральні солі, білки і вуглеводи. Тільки слід враховувати, що калорійність сушеного лука майже в 5 разів вище, ніж свіжого.

Смажений і печена цибуля

Дуже багато страв, особливо м’ясних, готуються з ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями, з цього овоча роблять зажарку для супів, соусів і салатів. При тепловій обробці, як і при сушінні, алліцин руйнується, але з ним цибулю втрачає не тільки свою «пекучість», але і інші корисні властивості, оскільки в ньому різко знижується кількість аскорбінової кислоти. Отже, смажений і запечена цибуля вже не принесуть організму великої користі. Але все ж готують з ним м’ясні страви неспроста. М’ясо в процесі запікання з цибулею стає більш соковитим і м’яким, а клітковина, що міститься у ньому, допоможе перетравити «важку» їжу.

Бланшований цибуля

Ще один спосіб зробити смак цибулі більш «м’яким» — бланшування. Для цього нарізану цибулю на 20-30 секунд поміщають в киплячу воду, а потім обдають холодною водою. При такому способі обробки цибулю залишається хрустким, але стає менш пекучим, а корисних речовин у ній зберігається набагато більше. Бланшований цибулю зазвичай використовують для приготування салатів і закусок.

Цибульні кільця

Хотілося б також звернути увагу на саме некорисне fd588278fed8f3ad8ca9c613249416b9 Цибуля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуваннястраву з цього овоча. Улюблена багатьма закуска – цибульні кільця в клярі — не тільки не принесе користі організму, але навіть може зашкодити. Вся справа, звичайно, не в цибулі і навіть не в клярі, який готується з борошна та яєць, що робить страву дуже калорійним, а в маслі, в якому закуска смажиться. Заклади громадського харчування, що пропонують нам це смачне блюдо, часто використовують для фритюру неякісне масло, яке до того ж своєчасно не замінюється. У результаті разом з калорійними цибульними кільцями (понад 400 ккал у 100 г) наш організм може отримати порцію шкідливих жирів і канцерогенів.

Шкода лука

На жаль, свіжий лук, який найбільш корисний для організму, вживати можуть не всі. Алліцин має виражену подразнюючу дію на слизові оболонки ШКТ, тому овоч протипоказано вживати при гастриті, виразковій хворобі, коліті і інших запальних процесах. Із-за вираженого сокогонного і жовчогінного ефектів цибуля може стати причиною загострення панкреатиту та холециститу.

В період ремісії будь-яких захворювань травного тракту дозволяється вживати цибулю, який пройшов термічну обробку, свіжий овоч можна є в невеликих кількостях у складі інших страв.

Як вибрати і чим корисний фіолетовий цибулю відео передачі «Експертиза речей. ВТК»

Оцініть статтю
Довідник корисних порад