Дієта при підвищеному холестерині: меню, таблиця продуктів

У сучасному світі найбільш високою є захворюваність серцево-судинною патологією, яка може призводити до серйозних ускладнень, як інфаркт міокарда, інсульт головного мозку. Це пов’язано з підвищеним вмістом холестерину в крові, який поступово відкладається у стінках артерій у вигляді бляшок, приводячи до їх звуження. Зниження рівня цього з’єднання в крові і запобігання серцево-судинних захворювань можна домогтися з допомогою виконання нескладних дієтичних рекомендацій.

Зміст:

  • У чому небезпека підвищення холестерину
  • Правила дієти
  • Дозволені продукти
  • Заборонені продукт
  • Таблиця продуктів з вмістом холестерину
  • Зразкове меню дієти

Біологічна цінність холестерину та небезпеку його підвищеного рівня в крові

У хімічному відношенні холестерин являє собою тугоплавкий жир, нерозчинний у воді. Його надходження в організм з їжею обов’язково, так як він є будівельним матеріалом для побудови клітинних мембран і синтезу деяких гормонів (жіночі та чоловічі статеві гормони, глюкокортикостероїди). У крові він зв’язується з білками, утворюючи ліпопротеїди.

Існує кілька видів ліпопротеїдів, в залежності від щільності їх молекули. Підвищення рівня холестерину волає відповідне збільшення концентрації ліпопротеїдів низької щільності. Їх підвищення викликає поступове відкладання холестерину в стінці артерій, звуження їх діаметра з подальшим розвитком таких патологічних процесів:

  • Ішемічна хвороба серця – недостатнє кровопостачання серцевого м’яза, внаслідок атеросклеротичного ураження коронарних артерій.
  • Церебральний атеросклероз – результат недостатнього живлення головного мозку.
  • Гіпертонічна хвороба – постійне підвищення системного артеріального тиску вище норми, розвивається внаслідок звуження артерій нирок.
  • Звуження судин кінцівок – розвивається недостатній обсяг кровотоку в артеріях ніг, що може призвести до некрозу (відмирання) їх м’язів.

Відкладання холестерину в судинній стінці відбувається у вигляді атеросклеротичної бляшки. На тлі підвищеного артеріального тиску може відбутися розрив бляшки. При цьому утворюються тромби, які призводять до розвитку судинної катастрофи у вигляді інфаркту міокарда або інсульту головного мозку (внаслідок закупорки артерій, що живлять ці органи утворився тромб).1365a1e18cc98a061e3c79885d67b707 Дієта при підвищеному холестерині: меню, таблиця продуктів

Важливо знати! Існує нормальний показник загального холестерину в крові, який коливається в межах 3,6-7,8 ммоль/л. Рівень вище верхнього показника норми свідчить про можливий початок процесу його відкладення в стінках артерій. Добова норма споживання з їжею – 250 мг на день, для людей з підвищеним його вмістом – 100-150 мг.

Причини підвищення холестерину

Виділяють 2 основні групи причин, що призводять до підвищення холестерину в крові – ендогенні та екзогенні. Ендогенні (внутрішні) причини пов’язані з порушеннями обмінних процесів в організмі, до них відносяться:

  • Патологія печінки, клітини якої починають посилено синтезувати ліпопротеїди низької щільності.
  • Порушення виведення з жовчю при холециститі (запалення жовчного міхура), жовчнокам’яній хворобі або дискінезії жовчовивідних шляхів.
  • Зниження засвоєння холестерину з крові клітинами – відбувається при підвищенні утриманні фракції ліпопротеїдів низької щільності.
  • Генетичні порушення обміну жирів в організмі.
  • Цукровий діабет – при цьому захворюванні порушується обмін вуглеводів і жирів в організмі.

Екзогенні (зовнішні) причини – це вплив таких факторів, які людина може змінити (модифікувати):

  • Підвищене надходження з їжею – результат неправильного харчування з переважанням в раціоні продуктів з великим змістом холестерину.
  • Гіподинамія — малорухливий спосіб життя, недостатня фізична активність та відсутність занять спортом.
  • Куріння і систематичне вживання алкоголю.
  • Надмірна вага – результат нераціонального дієти і малорухливого способу життя.

Для профілактики серцево-судинної патології, дуже важливо впливати на екзогенні фактори, для чого застосовується дієта для зниження холестерину, активний спосіб життя із заняттями спортом, відмова від куріння і алкоголю.

Принципи і правила холестеринової дієти

Харчування при підвищеному холестерині буде давати добрий результат при дотриманні принципів, яких необхідно дотримуватися:

  • Дієта для зниження холестерину обов’язково повинна поєднуватися з фізичними навантаженнями, що прискорить процеси його засвоєння клітинами і зниження ліпопротеїдів низької щільності.
  • Важливо відмовитися від куріння і прийому алкоголю, так як ці фактори провокують недостатнє живлення клітин організму і порушення роботи печінки.
  • З раціону необхідно виключити жирні продукти тваринного походження.
  • М’ясо, рибу і яйця вживати не більше 2 разів на тиждень.
  • Не можна обмежувати себе в кількості їжі – в організм повинні надходити достатньо білків і вуглеводів, правильна дієта при підвищеному холестерині передбачає не зменшення кількості їжі, а зміна її якості.
  • Страви з продуктів бажано готувати на пару, варити або тушкувати.

Дозволені продукти
0fee49e8b2cc1c360603b42a816e322f Дієта при підвищеному холестерині: меню, таблиця продуктів Перелік продуктів, які сприяють зниженню загального холестерину крові та ліпопротеїдів низької щільності включає:

  • Риба – підходить як морська, так і річкова.
  • Овочі і фрукти – містять всі необхідні для організму вітаміни і мінерали, органічні кислоти, що входять до складу практично всіх фруктів сприяють поліпшенню жирового обміну.
  • Каші з гречаної або рисової крупи, пшона, приготовані на воді.
  • Хліб з борошна грубого помелу (житній хліб) – забезпечує організм необхідною рослинною клітковиною і вітамінами групи В.
  • Знежирені кисломолочні продукти – кефір, йогурт.
  • Нежирні сорти м’яса – кролик, курка, яловичина.
  • Рослинний жир – соняшникова або оливкова олія.
  • Сухофрукти і горіхи — хороший варіант перекушування між основними прийомами їжі.

Заборонені продукти

Ці продукти харчування необхідно виключити, так як вони містять значну кількість холестерину і сприяють його підвищенню в крові:

  • Жирні сорти м’яса – свинина, качка, гусак.
  • Продукція з необезжиренного молока – вершкове масло, сметана, вершки, сири, сир.
  • М’ясні напівфабрикати — сосиски, ковбаси, паштети.
  • Солодощі – цукерки, тістечка, вершкове морозиво.
  • Курячі яйця – найбільша кількість холестерину міститься в жовтку.
  • Хлібобулочні вироби з борошна вищого сорту.
  • Деякі морепродукти – креветки, кальмари.
  • Майонез.

Більш детально вміст холестерину в продуктах можна подивитися в таблиці (натисніть на напис нижче, щоб таблиця розкрилася):

Таблиця вмісту холестерину в продуктах+

Продукти — 100 гр.
Вміст холестерину (мг)

М’ясо і субпродукти

Свинина
110

Свинина, філе
380

Свиняча рулька
360

Печінка свиняча
130

Мова свинячий
50

Яловичина жирна
90

Яловичина нежирна
65

Нежирна Телятина
99

Печінка яловича
270-400

Мова яловичий
150

М’ясо косулі задня частина, нога, спина
110

Конина
78

Нежирна Баранина
98

Ягнятина (річна)
70

Кролятина
90

Курка без шкіри темне м’ясо
89

Курка без шкіри біле м’ясо
79

Серце куряче
170

Печінка куряча
492

Курча
40 — 60

Індичка
40 — 60

Качка без шкіри
60

Качка з шкірою
90

Гусятина
86

Ліверна ковбаса з телятини
169

Ливерный паштет
150

Ковбаса сирокопчена
112

Сардельки
100

Сосиски в банках
100

Біла ковбаса мюнхенська
100

Мортаделла копчена
85

Салямі
85

Віденські сосиски
85

Сервелат
85

Ковбаса варена
до 40

Ковбаса варена жирна
до 60

Риба і морепродукти

Скумбрія атлантична
360

Севрюга
300

Каракатиця
275

Короп
270

Натотения мармурова
210

Устриці
170

Вугор
160 — 190

Макрель
85

Мідії
64

Креветки
144

сардини в маслі
120 — 140

Минтай
110

Оселедець
97

Макрель
95

Краби
87

Форель
56

Тунець свіжий (консервований)
55

Молюски
53

Рак
45

Морський язик
50

Щука
50

Ставрида
40

Тріска
30

Риба середньої жирності (до 12% жирності)
88

Риба нежирних сортів (2 — 12%)
55

Яйця

Яйце перепелине (100 г)
600

Яйце куряче незбиране (100 г)
570

Молочні продукти

Молоко сире козяче
30

Вершки 30%
110

Вершки 20%
80

Вершки 10%
34

Сметана 30 % жирності
90 — 100

Сметана 10% жирності
33

Молоко коров’яче 6%
23

Молоко 3 — 3,5%
15

Молоко 2%
10

Молоко 1%
3,2

Кефір жирний
10

Йогурт звичайний
8

Йогурт знежирений
1

Кефір 1%
3,2

Сир жирний
40

Сир 20%
17

Сир знежирений
1

Сироватка
2

Сири

Сир «Гауда» — 45%
114

Сир вершковий жирність 60%
105

Сир «Честер» — 50%
100

Сир «Едам» — 45%
60

Сир «Едам» — 30%
35

Сир «Емменталь» — 45 %
94

Сир «Тільзіт» — 45%
60

Сир «Тільзіт» — 30%
37

Сир «Камамбер» — 60%
95

Сир «Камамбер» — 45%
62

Сир «Камамбер» — 30%
38

Сир «Ковбасний» копчений
57

Сир «Костромський»
57

Сир «Лімбургійська» — 20%
20

Сир «Ромадур» — 20%
20

Овечий сир — 20%
12

Плавлений сир — 60%
80

Сир плавлений «Російський»
66

Плавлений сир — 45%
55

Плавлений сир — 20%
23

сир домашній — 4%
11

сир домашній — 0,6%
1

Олії та жири

Топлене вершкове масло
280

Вершкове масло свіже
240

Масло вершкове «селянське»
180

Жир яловичий
110

Жир свинячий або баранячий
100

Гусячий жир топлений
100

Свинячий смальц
90

Рослинні олії
0

Маргарини на основі рослинних жирів
0

Меню дієти при підвищеному холестерині

Приклад дієти і дводенного меню, рекомендованого при підвищеному холестерині:

День
Прийом їжі
Страви і продукти для дієта при підвищеному холестерині

День 1
Сніданок
Стакан свіжовичавленого фруктового соку з скибочкою житнього хліба (близько 200 г),
легка каша, зварена на воді – 100 г,
2 яблука.

Обід
100 г відвареного курячого м’яса, шматок хліба, овочевий салат (150-200 м) і склянка компоту з сухофруктів, на десерт фрукти (мандарин).

Вечеря
Не пізніше, ніж за 2 години до сну – відварений минтай (100 г), вівсянка на воді (80 г), кілька волоських горіхів.

День 2
Сніданок
Відварна квасоля (100 г), склянка кефіру і кусень чорного хліба.

Обід
100 г тушкованого м’яса кролика,
гречана каша (100-150 г),
скибочка житнього хліба, склянка зеленого чаю

Вечеря
овочевий салат (150 г), порція бульйону з білої риби (80 мл), йогурт (75 г).

Дієта при підвищеному холестерині дозволяє не лише знизити його рівень в крові, але і зменшити розміри атеросклеротичних бляшок на початкових етапах їх розвитку. Це дозволить уникнути в майбутньому проблем з судинами, серцем, підвищеним артеріальним тиском і поліпшити якість життя.

66134c1dc3c39db78e1b04fbf0546ef9 Дієта при підвищеному холестерині: меню, таблиця продуктів
Автор статті: Сімейний лікар, р. Суми, Кривогуз Ігор Михайлович, магістр медицини.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад