Дієта при хронічному панкреатиті

6fa6eedda29abf7d4494d86aa342cde7 Дієта при хронічному панкреатиті

При такому захворюванні, як хронічний панкреатит, дотримання дієти необхідно всім хворим, це допоможе запобігти загостренню захворювання. Для людей, страждаючих цим захворюванням, розроблена спеціальна лікувальна дієта № 5, яка рекомендується пацієнтам під час ремісії хронічного панкреатиту, а також у період одужання після загострення хвороби.

Дієта при хронічному панкреатиті спрямована на нормалізацію функції залози, попередження її жировій інфільтрації, а також щадіння шлунка і кишечника, які в тій чи іншій мірі також страждають при патології підшлункової залози.

У раціоні підвищений вміст білків, вітамінів і мінеральних речовин, зменшується кількість жирів і вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, різко обмежується груба клітковина, тугоплавкі жири, ефірні олії. Щодоби організм повинен отримувати 60-120 г білків (60-65 % з яких повинні становити білки тваринного походження), 60 г жирів (не менше 15-20 % рослинних), 300-350 г вуглеводів (не більше 30-40 г цукру), не більше 10 г кухонної солі і не менше 1,5 л рідини. Калорійність раціону в середньому має становити 2500-2700 ккал, в залежності від індивідуальних особливостей і роду діяльності хворого енергетична цінність може зменшуватися або кілька збільшуватися.

Рекомендовані способи приготування страв: відварювання на парі або у воді, запікання в фользі або в спеціальному пакеті в духовці, тушкування. Категорично виключаються смажені, жирні, гострі і солоні страви, оскільки вони збільшують вироблення секрету підшлункової залози, що небажано при її захворюваннях. Прийнята їжа повинна бути теплою, протипоказано вживання дуже холодних і гарячих страв та напоїв. Дробовий Режим харчування, їжу слід приймати 5-6 разів на добу, невеликими порціями, бажано в один і той же час кожен день, переїдання неприпустимо.

Дозволені продукти і страви

  • підсушений або вчорашній хліб із пшеничного борошна 1 або 2 сортів, сухарі з нього, сухе печиво, несдобная вчорашня випічка;
  • розварені каші з гречаної, рисової, манної, геркулесову крупи, зварені на воді або з додаванням молока (співвідношення води і молока 1:1), макаронні вироби;
  • нежирні свіжі молочні і кисломолочні продукти (некислий сир, кисломолочні напої, сметана, незбиране молоко в чистому вигляді й у стравах при переносимості, вершки додати до страви, молочні соуси, нежирні і негострі сири);
  • м’ясо і птиця нежирних сортів у вигляді котлет, фрикадельок, кнелей, суфле, рагу, у відварному вигляді шматком можна вживати в їжу телятину, м’ясо кролика і нежирних курчат;
  • нежирні сорти риби у відвареному вигляді, у вигляді котлет або заливного;
  • супи, зварені на слабкому вторинному бульйоні або вегетаріанські, рекомендується віддати перевагу супам-пюре;
  • овочі, які не містять грубу клітковину у відварному, запеченому або протертому вигляді, салати з відварених у воді або на пару овочів (картопля, цвітна капуста, буряк, брокколі, гарбуз, кабачки, зелений горошок);
  • стиглі некислі фрукти і ягоди, дозволяється вживати їх сирими в протертому вигляді, у вигляді компотів, желе, мусів, суфле (при приготуванні страв необхідно використовувати якомога менше цукру або сорбіту);
  • яйця у вигляді омлетів, не більше 2 білків і 1 жовтка в день (необхідно враховувати і яйця, що використовуються при приготуванні страв);
  • вершкове масло не більше 30 г в день, рафіновані рослинні масла 1-2 ст. ложки на день;
  • напої (чай з ксилітом, лимоном або молоком, трав’яні чаї, відвар шипшини, при переносимості вирішуються некислі фруктові і ягідні соки, обов’язково розбавлені водою, мінеральні води тільки за призначенням лікаря).

Продукти і страви, які слід виключити при хронічному панкреатиті

  • житній і свіжий білий хліб, здоба, вироби з листкового тіста;
  • супи на міцному м’ясному і рибному бульйоні, грибному відварі, а також молочні і холодні супи, такі як окрошка або борщ;
  • жирні сорти м’яса і птиці, субпродукти, паштети, консерви, ковбаси, копченості, жирні сорти риби, солона риба, ікра;
  • жирні і кислі молочні продукти, особливо з високим вмістом цукру;
  • яйця, зварені круто і смажені;
  • соуси на грибному, м’ясному або рибному бульйоні, томатний соус, кетчуп, гірчиця, спеції і прянощі;
  • розсипчасті каші, рідко допускається вживання в їжу перлової, пшоняної, кукурудзяного і ячної круп;
  • овочі, що містять грубу клітковину (білокачанна капуста, ріпа, редька, болгарський перець, баклажани), а також бобові, гриби, цибулю і часник;
  • непротерті сирі ягоди і фрукти, виключаються виноград, банани, фініки, інжир;
  • шоколад, варення, морозиво, кондитерські вироби, особливо з жирними кремами і вершками;
  • кава, какао, виноградний сік, газовані напої, алкоголь.

Програма «Будьте здорові» на тему «Хронічний панкреатит: симптоми, лікування, дієта»:

Лікар-гастроентеролог, гепатолог, к. м. н. Д. Матевосов розповідає про хронічному панкреатиті та його лікуванні:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад