Дієта при захворюванні підшлункової залози

830112c9f21c84f6939ad23e1410adc4 Дієта при захворюванні підшлункової залози

Патологія підшлункової залози зазвичай тісно пов’язана з захворюваннями інших органів травної системи, найчастіше з ураженням печінки і жовчовивідної системи. Серед хвороб підшлункової залози найчастіше зустрічається, звичайно, панкреатит, який при гострому перебігу може призвести до розвитку панкреонекрозу. Тривало існуючий хронічний панкреатит може стати причиною фіброзу тканин залози, в результаті чого орган втрачає свою функцію. Не варто також забувати про онкологічних захворюваннях. Рак підшлункової залози у наш час, на жаль, не рідкість.

При будь-яких хворобах підшлункової залози змінюється її функція: відбувається порушення відтоку панкреатичного соку, що містить необхідні ферменти, в травний тракт, в результаті чого травні процеси не проходять як слід і організм страждає від нестачі поживних речовин. Крім того, порушується вуглеводний обмін, так як підшлункова залоза виробляє інсулін, необхідний для утилізації організмом глюкози. Тому мета дієти – зменшення навантаження на уражений орган, корекція порушень обмінних процесів і заповнення в організмі нестачі поживних речовин.

Спеціальна лікувальна дієта № 5 розроблена для людей, які страждають панкреатитом, проте дотримуватися аналогічного раціону харчування слід при будь-яких патології підшлункової залози (тим більше саме панкреатит в переважній більшості випадків і призводить до розвитку більш серйозних патологій та ускладнень).

На початку загострення хвороб підшлункової залози пацієнтам показаний голод протягом декількох днів, тільки після голодування дозволяється потроху починати приймати їжу. Протягом першого тижня після початку загострення хвороби рекомендується часте харчування (6-8 разів на добу) дуже малими порціями (не більше 250-300 г твердої їжі і випитої рідини). Їжу можна готувати тільки на пару або відварюючи, перед вживанням її слід подрібнювати, страви вживаються тільки теплими, ні в якому разі не гарячою і не холодною. Зменшується споживання кухонної солі до 5-10 г на добу, дещо обмежується кількість білкової їжі (тільки на 5-7 днів), різко знижується споживання жирів і вуглеводів.

77165f35cebab69878e094b8920d75fe Дієта при захворюванні підшлункової залозиУ перший тиждень після початку загострення хвороби дозволяється вживати такі продукти і страви:

  • сухарі з пшеничного хліба;
  • слизові супи з вівсяної, рисової, манної круп, овочеві супи-пюре;
  • парові кнелі, котлети і суфле з дієтичних сортів м’яса (кролик, індичка, телятина, курка) і нежирної риби (тріска, окунь, судак тощо);
  • яйця у вигляді парового білкового омлету (не більше 1 в день);
  • молоко тільки в стравах, сир у вигляді парових пудингів;
  • овочі у вигляді пюре або парових овочевих котлет (картопля, кабачки, цвітна капуста, морква);
  • печені яблука некислих сортів, компоти, киселі, желе зі свіжих солодких фруктів, без цукру;
  • неміцний чай, відвар шипшини, мінеральні води дозволяється вживати тільки за призначенням лікаря.

Виключаються з дієти під час загострення хвороби:

  • супи на м’ясних, рибних, грибних бульйонах, жирні сорти м’яса і риби;
  • овочі та фрукти в сирому вигляді, овочі, містять грубу клітковину (білокачанна капуста, редька, редиска, цибуля, шпинат і ін);
  • консерви, ковбасні вироби, копченості, соління, маринади, спеції, прянощі;
  • кондитерські вироби, випічка, свіжий хліб;
  • кава, солодкі газовані напої, квас, алкоголь.

Після того як загострення пройшло, обмежень у харчуванні стає набагато менше, проте дотримання режиму і раціону все ж потрібно постійно. Це допоможе уникнути нових загострень і ускладнень хвороби. Дієта повинна містити достатню кількість білка, так як в організмі присутній білковий дефіцит, крім того, це необхідно для стимуляції регенеративних процесів у підшлунковій залозі. З-за того, що страждають внутрішня секреція і вироблення гормонів, у раціоні необхідно знизити кількість вуглеводів, особливо легкозасвоюваних. Також при хворобах підшлункової залози погано розщеплюються жири, тому їх кількість необхідно обмежити.

6f5aff013ff5bb76c71052702d55c7c3 Дієта при захворюванні підшлункової залозиОскільки процеси травлення при хронічних захворюваннях підшлункової залози в тій чи іншій мірі погіршуються, то необхідно допомагати організму перетравлювати їжу. Тому страви слід готувати на пару або запікати, ретельно пережовувати або подрібнювати перед вживанням. Також не рекомендується переїдати, потрібно приймати їжу помірними порціями 5-6 разів на добу. Необхідно щодня випивати не менше 1,5-2 літрів рідини. Калорійність раціону повинна забезпечувати енергетичні потреби дорослої людини і в середньому становитиме 2500-2800 ккал.

Дозволені продукти і страви при хронічних захворюваннях підшлункової залози поза загострення:

  • несвіжий або підсушений пшеничний хліб, сухарі з нього, печені пиріжки;
  • нежирні сорти м’яса, птиці та риби;
  • вторинні виварені м’ясні і рибні бульйони;
  • яйця у вигляді омлетів або зварені некруто;
  • свіжий сир (жирність не більше 9 %), молоко (жирність не більше 3,5 %), сметана, вершки тільки в стравах;
  • гречана, вівсяна, рисова, манна перлова крупи;
  • овочі, які не містять грубу клітковину, приготовані на пару, відварені, запечені;
  • солодке вершкове масло до 20 г на день стравах, рослинні нерафіновані олії до 2-3 ст. л. в день;
  • молочні, вершкові, фруктово-ягідні соуси;
  • солодкі фрукти, пастила, зефір, мармелад, желе на сорбіті або ксиліт, печиво;
  • неміцний чай з лимоном, відвар шипшини, солодкі фруктово-ягідні соки, розбавлені водою, компоти з сухофруктів і свіжих фруктів та ягід.

Що не можна їсти при захворюваннях підшлункової залози?

95b69d3611cf6321a2928a64aeffd438 Дієта при захворюванні підшлункової залозиЗ дієти виключаються будь-які продукти, які містять ефірні олії, кислоти, екстрактивні речовини, що стимулюють вироблення панкреатичного соку. З цієї ж причини доведеться відмовитися від смажених, гострих, солоних, маринованих, жирних страв. Виключаються:

  • міцні м’ясні і рибні бульйони, грибний суп, окрошка, кислі щі;
  • жирні сорти м’яса, риби, субпродуктів (нирки, печінка, мізки, вим’я та ін), ікра, паштети, консерви, копчені ковбасні вироби;
  • сало, кулінарні жири;
  • смажені і зварені круто яйця;
  • свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста;
  • жирні молочні продукти;
  • бобові, редис, щавель, ревінь, цибуля, часник, гриби;
  • приправи, спеції, хрін, гірчиця, кетчуп;
  • кондитерські вироби, шоколад, какао, чорний кави;
  • будь-які алкогольні напої.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад