Дієта Стіл №5: що можна і що не можна, меню

Однією з умов успішної терапії захворювань будь-якого органу є створення умов для зниження функціонального навантаження, який забезпечить його відновлення. Такий функціональний спокій при патології печінки, гепатобіліарної системи (жовчний міхур, жовчовивідні шляхи) і підшлункової залози забезпечує спеціальна терапевтична Дієта 5 по Певзнеру, яка була розроблена для зниження навантаження на ці органи. Її застосування дає можливість якнайшвидшого одужання і є профілактикою патології органів травлення та гепатобіліарної системи у майбутньому.

Зміст:

  • Показання та правила дієти
  • Дозволені та заборонені продукти
  • Меню на тиждень

Дієта номер 5: свідчення, основні правила, добова калорійність

Дієта номер 5 була розроблена лікарем дієтологом і терапевтом Певзнером М. В. в складі інших видів терапевтичних дієт при патології інших органів (їх всього 15).

Виконання рекомендацій цієї дієти показані при декількох основних захворюваннях системи травлення, до яких відносяться:

  • Хронічний гепатит – це запальне захворювання печінки різної етіології (гепатотропну віруси, токсини, алкоголь). У разі гострого процесу (тривалість запальної реакції до півроку) ця дієта застосовується в період реконвалесценції (клініко-лабораторне одужання з нормалізацією основних показників роботи печінки).
  • Цироз – поступова загибель гепатоцитів (клітини печінки) з їх заміною фіброзної (сполучної) тканиною, печінка при цьому не виконує свої функції.
  • Холецистит – запалення жовчного міхура, при якому дієта 5 показана в період ремісії (зменшення вираженості запалення) та при хронічному, тривалому перебігу, при незначній інтенсивності симптоматики і порушення функції.
  • Жовчнокам’яна хвороба (калькульозний холецистит) – обмінна патологія з хронічним перебігом, що характеризується утворенням каменів в жовчному міхурі і його протоках.

При цих захворюваннях дієта-стіл 5 використовується у разі відсутності супутньої патології кишечника (ентерит, дуоденіт, ентероколіт).

Основні правила використання цієї дієти є нескладними і включають:

 

1. Часте вживання їжі невеликими порціями – зазвичай необхідно приймати їжу 4-5 разів на день.
2. Виключаються продукти, що підсилюють кислотоутворення в шлунку – кава, алкоголь, консерви, маринади, жирна їжа і гострі страви.

3. Щодо приготування їжі, перевага віддається її варінні або приготування на пару (допускається тушкування, приготування запіканок), при цьому бажано їжу подрібнити.

4. У меню повинна переважати їжа з достатньою кількістю білків, зменшенням кількості жирів (особливо тварин) і легко засвоюваних вуглеводів.

5. Добова калорійність повинна становити близько 2400-2800 ккал. При цьому об’ємна частина білка становить близько 80 г (половина з них повинна бути рослинного походження), жири також близько 80 м (третина з них – рослинного походження), вуглеводи – до 400 р.

Пам’ятаєте! Добове надходження рідини повинна бути не менше 1,5 л, сіль обмежується до 10 р.

Завдяки цьому, дієта 5 з обов’язковим виконанням рекомендацій і добової калорійності на кожен день, дозволяє забезпечити організм усіма поживними речовинами і вітамінами, обмежуючи при цьому навантаження на печінку, гепатобиллиарную систему і підшлункову залозу. Також дієта стіл 5, меню якої містить різноманітні страви, не обмежує смакове різноманітність, що дозволяє застосовувати її без психологічного шкоди для людини.

Дієта стіл 5: що можна і не можна їсти

Перелік основних продуктів рекомендованих до вживання і виключених з раціону при використанні цієї дієти, представлений у таблиці:

Назва групи продуктів
Продукти, які можна їсти при дієті 5
Продукти, які не можна їсти при дієті 5

Борошняні вироби
Хліб з житнього або пшеничного борошна, бажано вчорашній, злегка підсушений
Свіжий хліб, здобні булочки і млинці

Печиво (пісочне, галетне), сухий бісквіт і інша несдобная випічка
Випічка, із застосуванням листкового тіста.

Сухарі без цукру та наповнювачів (можна зробити вдома самостійно з хліба).
Пироги, грінки, і інші продукти смажені на смальці.

Молочні продукти
Молоко з мінімальним вмістом жирів (оптимально до 2,5%).
Молоко 2,5 % жирності.

Знежирений сир (можна готувати сирники, запіканки, вареники або суфле)
Жирний сир.

Кефір і йогурти (знежирені, максиму до 2%), нежирна сметана
Жирна сметана, вершки і кефір

Нежирні сири (Тофу, Моцарела, Рікотта, Фета, Сулугуні)
Сири твердих жирних сортів (витримані сири), а також солоний сорту

Вершкове морозиво.

Ряжанка.

Овочі та зелень
Кабачки, гарбуз, моркву, буряк, картоплю — у відварному вигляді, можна робити пюре
Гірку, кислу і пряну зелень (ревінь, петрушка, кріп, щавель, шпинат, рукола) як основний ігредіент страви.

Огірки (консервовані виключені).
Гриби.

Кольорова капуста пекінська, також дозволена морська.
Редис, редька, білокачанна капуста, спаржа

Помідори (у невеликій кількості, тільки свіжі).
Баклажани.

Листові салати (Айсберг, Ромен, салат Корн)
Часник, цибуля (в тому числі і зелений).

Будь-які овочі в маринованому і консервованому вигляді.

Ягоди і фрукти
Яблука солодких сортів, можна в тертому вигляді. Можна запікати яблука
Свіжі фрукти і ягоди, за винятком дозволених

Банан (максимум 1 у день)

Чорнослив.

Гранат.

М’ясо і риба
Маложирні види м’яса (курка, кріль, телятина, яловичина, індичка), а також продукти з них, наприклад, парові котлети, тефтелі тощо)
Жирні сорти м’яса (свинина, качка, гусак) і продукти з них. Тваринні жири (допускається вживання невеликої кількості яловичого і свинячого жиру).

Молочна варена ковбаса
Субпродукти (печінка, серце, язик) і страви, приготовлені з них.

Нежирна риба (тунець, річкова риба, короп, окунь, щука, хек) і продукти з них, наприклад, суфле, котлети, рибні тефтелі. Готувати на пару або в духовці
Копченості, ковбаси та м’ясні консерви.

Сьомга, лосось в невеликій кількості, щоб не перевищувати кількість жирів.
Жирна риба (форель, сазан, осетрина, севрюга, білуга, сом та інші жирні сорти) і продукти з неї.

Морепродукти (у невеликій кількості допускаються кальмари, креветки або мідії).
Копчена, в’ялена солона риба та рибні консерви.

Ікра червоної риби (червона, чорна).

Крупи і макаронні вироби
Гречана (перевагу зеленої гречки), манна, вівсяна крупи і рис. Можна варити каші, а також готувати пудинги, запіканки і супи
Бобові культури (боби, горох, квасоля).

Мюслі.
Кукурудза, ячна крупа, перловка, пшоно.

Відварені макарони з твердих сортів пшениці

Яйця
Некруто або у вигляді омлету порового
Смажені, зварені круто.

Масло
Рослинна соняшникова або оливкова олія.
Вершкове масло (допускається до 30 г в день в якості добавки до основної страви).

Напої
Зелений чай.
Газовані і холодні напої.

Негазована мінеральна вода.
Кава, какао-напої, міцні чаї

Неконцентровані соки з ягід і фруктів.
Алкогольні напої (включаючи слабоалкогольні).

Компот із сухофруктів.

Солодощі
Варення в невеликій кількості з ягід і фруктів.
Всі кондитерські вироби.

Цукерки (шоколадні).

Халва.

Торти, тістечка.

Соуси і приправи
Сіль — 10 гр. в день.
Майонез, кетчуп, гірчиця, хрін, аджики, оцет і будь-які гострі приправи і соуси

Можна готувати сметанні або молочні соуси для салатів і маринаду

З приправ можна використовувати петрушку, кріп (в невеликій кількості), в т. ч сушений, ванілін і корицю

Дієта 5 – меню на тиждень

Подібне меню можна скласти самостійно, на основі списку дозволених продуктів, з урахуванням добової калорійності.

Меню дієти стіл 5 на тиждень

День тижня
Прийом їжі
Страви і продукти

1-ий варіант
Сніданок
Вівсяна каша на воді, чашка зеленого чаю

Перекус
Печене яблуко, 100 гр. нежирного сиру

Обід
Суп з овочів, відварне філе курки і рису, 1 склянка кефір і сухарик

Перекус
Компот із сухофруктів.

Вечеря
Картопляне пюре, яловичі тефтелі з хлібом

2-ий варіант
Сніданок
Манна каша на нежирному молоці і родзинками, зелений чай або відвар шипшини

Перекус
100-150 гр. натурального нежирного йогурту

Обід
Суп з макаронами і фрикадельками. Компот з улюблених ягід

Перекус
Сирна запіканка, відвар із шипшини.

Вечеря
Рагу з овочів. 2 сухарика і стакан кефіру

3-ій варіант
Сніданок
Сирники з курагою або родзинками. Компот із сухофруктів.

Перекус
Запіканка з моркви і яблук, зелений чай.

Обід
Рибне філе відварне з гречаною кашею. Стакан киселя

Перекус
1 банан

Вечеря
Вівсяна каша на маложирном молоці.

4-й варіант
Сніданок
Білковий або паровий омлет з 2-х яєць. Зелений чай з сухариком.

Перекус
Фруктовий салат з 1 банана, солодкого яблука і родзинок під нежирним йогуртом.

Обід
Рибний суп з тріскою і рисом. 1 шматочок хліба. Картопляне пюре

Перекус
Сирники з нежирної сметаною, відвар із шипшини.

Вечеря
Овочеве рагу, з шматочками відвареної курки, чорний хліб, йогурт.

5-ий варіант
Сніданок
Вівсяна каша на молоці з родзинками, компот з яблук.

Перекус
Запечене яблуко і груша, негазована мінеральна вода.

Обід
Відварене філе риби, рисова каша на воді, чорний хліб, зелений чай.

Перекус
Сухарі без добавок і цукру, склянка молока або кефіру

Вечеря
Суп-пюре з цвітної капусти і моркви.

6-ий варіант
Сніданок
Рисова каша на молоці, склянку чаю

Перекус
Сирна запіканка з родзинками, компот із сухофруктів.

Обід
Суп з фрикадельками з телятини і гречкою, картопляне пюре з вареною рибою, зелений чай.

Перекус
Салат зі свіжих огірків і листя салату Айсберг, чорний хліб, негазована мінеральна вода.

Вечеря
Вінегрет з вареного буряка з олією, яєчний омлет, йогурт.

7-ий варіант
Сніданок
Манна каша з курагою на молоці, зелений чай, чорний хліб.

Перекус
Пюре із запечених яблук, негазована мінеральна вода.

Обід
Картопляне пюре або овочеве рагу з шматочком вареного м’яса, сухарики, компот з яблук

Перекус
Свіже солодке яблуко, 1 стакан йогурту.

Вечеря
Судак, запечений в нежирної сметани з рисом. Відвар шипшини

Тривалість такої дієти не обмежена у часі. Основним критерієм припинення її використання є поліпшення функціональних, лабораторних та клінічних показників роботи печінки, гепатобіліарної системи та підшлункової залози. Для профілактики патології цих органів дієта стіл 5 може застосовуватися постійно.

a9846d5294adda5f1e8ced99cad469cc Дієта Стіл №5: що можна і що не можна, меню
Автор статті: Сімейний лікар, р. Суми, Кривогуз Ігор Михайлович, магістр медицини.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад