Глютен що це і чому він шкідливий для здоров’я дорослих і дітей

Все частіше на прилавках супермаркетів стали з’являтися продукти з позначкою «Без глютену» або «Увага, містить глютену». Йому приписують безліч шкідливих властивостей і навіть радять повністю виключити з раціону. Однак велика частина того, що транслюють ЗМІ та реклама, не відповідає правді. Про те, що таке глютен, де він міститься, чим і кому може бути шкідливий або корисний, читайте в статті.

Зміст

  • Що таке глютен
  • Вплив глютену на організм
  • Шкоду для дітей
  • Чому він шкідливий після 40 років
  • Глютен і вагітність
  • Правда і міфи про глютену
  • Міф 1: Небезпечний для мозку
  • Міф 2: Клейковина погіршує стан шкіри
  • Міф 3: Призводить до ожиріння
  • Непереносимість глютену
  • Продукти з високим вмістом глютену
  • Безглютенова дієта
  • Дослідження про шкоду глютену
  • Що таке глютен

    Глютен, або клейковина — це група білків, які містяться у пшениці та інших злакових культурах. Глютен (у перекладі з латинського «клей») утворює всередині продуктів пористу клейку структуру, додаючи їм еластичність. Саме глютен дозволяє, наприклад, тесту, тримати свою форму.

    Сьогодні глютены також використовують як консервант. Вони присутні у складі різних соусів, йогуртів, морозива, пива, пакетованих соків і навіть побутової хімії, косметичних засобів.

    Вплив глютену на організм

    ac5ec3651f9f3728ae600ef0d3d04c40 Глютен що це і чому він шкідливий для здоровя дорослих і дітей

    Науково доведено, що глютен небезпечний для людей, хворих на целіакію. Це вроджене аутоімунне захворювання, яке характеризується непереносимістю клейковини. Саме для пацієнтів з діагнозом целіакія спочатку стали випускати продукти і косметику, не містять цієї речовини.

    Здоровій людині клейковина не принесе ніякої шкоди. Навпаки, є підтвердження того, що глютен, що міститься в їжі, може приносити користь.

    Вона має у складі 18 амінокислот, вітаміни А, Е, а також кальцій, фосфор.

    Спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя цей білок необхідний, так як дає організму речовини, які він не здатний виробляти самостійно. Продукти, багаті клейковиною, швидко засвоюються і насичують людини енергією.

    Шкоду для дітей

    Виняток становлять маленькі діти у віці до 8 місяців. Справа в тому, що виробники різних видів дитячого харчування використовують глютен у величезних кількостях, щоб збільшити поживність продукту.

    Однак для непідготовленого організму малюка їжа, насичена цим білком, може привести до проблем з травленням. Лікарі рекомендують ретельно стежити за вмістом клейковини в раціоні дитини і вводити прикорм невеликими порціями, починаючи з 6 місяця.

    Чому він шкідливий після 40 років

    З особливою обережністю варто вживати в їжу клейковину після 40-50 років. У цьому віці тонкий кишечник, в якому відбувається процес всмоктування глютену, втрачає свою чутливість і насилу засвоює клейку структуру білка. З цієї причини може з’являтися дискомфорт після прийому продуктів, багатих глютеном, а в крайньому випадку розвивається вікова непереносимість речовини.

    Глютен і вагітність

    Вагітним жінкам слід особливо ретельно підходити до вибору продуктів харчування. Часто їжа з високим вмістом глютену входить в список обмежень під час вагітності.

    Хоча немає ніяких прямих протипоказань, вважається, що клейковина впливає на зниження захисних функцій організму матері, що може спровокувати в дитини розвиток цукрового діабету.

    До того ж якщо не контролювати зміст складного білка в раціоні можна підвищити ризик захворювання целіакії. В останні роки відсоток пацієнтів з цим вродженим захворюванням збільшився майже вдвічі.

    Правда і міфи про глютену

    8c2cb07e0cd6b8230d48a6cb69ffaba0 Глютен що це і чому він шкідливий для здоровя дорослих і дітей

    Міф 1: Небезпечний для мозку

    У багатьох популярних книгах про шкоду і користь різних продуктів автори рекомендують відмовитися від глютену, точніше від продуктів, що містять його. Це всілякі булочки, солодощі, фастфуд. Головний аргумент: клейковина провокує виникнення захворювань головного мозку, як Хвороба Альцгеймера, наприклад. Однак немає серйозних побоювань, що причина криється саме в глютену, а не в інших складових.

    Міф 2: Клейковина погіршує стан шкіри

    Якщо у вас немає непереносимості або алергії на глютен, то вам нема чого побоюватися. Науково доведено, що білок не може всмоктуватися через шкіру, а значить, він просто змиється разом з нанесеним косметичним засобом.

    Міф 3: Призводить до ожиріння

    Відомо, що рекордна кількість складних білків міститься саме у шкідливих продуктах. Найбільше їх у пшеничних булочках, які використовують для виробництва фастфуду. Ця їжа шкідлива і калорійна сама по собі. А якщо будете, наприклад, з’їдати на сніданок декілька шматочків цільнозернового хліба, то ожиріння вам не загрожує.

    Непереносимість глютену

    Виявити непереносимість можна, спостерігаючи за своїм організмом і зазначивши наступні симптоми:

    • Труднощі з травленням. Після їжі відзначаються болі в животі, метеоризм, запори або діарея.
    • Роздратування або «гусяча шкіра» на тильній стороні рук.
    • Запаморочення, відчуття втоми.
    • Діагноз безпліддя з незрозумілими причинами.
    • Болі в суглобах.
    • Емоційно-психічні розлади.

    Подібні ознаки зовсім не свідчать безпосередньо про те, що у вас є непереносимість. Для постановки діагнозу слід звернутися до лікаря і провести ряд аналізів. Зазвичай в медичній практиці при виникненні підозри на наявність целіакії повинні призначити генетичний і гістологічний тести, а також иммунологичный аналіз крові.

    Якщо у вас діагностовано целіакія, то необхідно відмовитися від продуктів, що містять глютен.

    Сьогодні на прилавках багато продуктів з написом Gluten Free. Але якщо ви сумніваєтеся, то варто звернути увагу на склад, зазначений на упаковці. Глютен там може бути вказаний як модифікований харчовий крохмаль або гідролізований білок.

    Продукти з високим вмістом глютену

    При непереносимості або чутливості тонкого кишечника до клейковини після вживання глютеносодержащих продуктів можуть виникнути неприємні відчуття в області живота, діарея.

    У підвищених дозах міститься в декількох групах:

  • Пиво, а також весь алкоголь на основі злаків (віскі, горілка й інші). Клейковина у цих напоях використовується в якості основного консерванту і не несе небезпеки здоровій людині.
  • Макарони і пшеничний хліб. Пшениця – продукт, в якому міститься порівняно велика кількість клейковини. Тому людям з непереносимістю глютену, макарони і булочки категорично протипоказані.
  • Вівсяна каша і пластівці. Глютен у складі вівсянки — цінна і корисна речовина завдяки вмісту в ньому амінокислотам і вітамінам.
  • Шоколад. Популярні марки цукерок і батончиків використовують дуже велика кількість клейковини для смаку і приємною текстурою. Варто уважніше ставитися до вибору солодощів.
  • Йогурти. Натуральні йогурти мають у своєму складі невелику кількість цього білка, але якщо ви віддаєте перевагу незвичайні йогуртні продукти та муси, то краще їх виключити.
  • Ковбаси, м’ясні напівфабрикати. Склад цієї категорії надмірно насичений глютеном і різними консервантами. Саме тому за смаком вони схожі на домашню ковбасу.
  • Виключивши ці продукти, перейшовши на безглютеновый раціон, люди з синдромом непереносимості глютену можуть позбутися від неприємних симптомів захворювання. Вже через пару тижнів після початку дієти вони почувають себе набагато краще. Це пояснюється тим, що кишечник отримує тільки ті продукти (безглютенові), які здатний переробляти ефективно.

    Безглютенова дієта

    0187ed71d02970503ff04dbc9abdc098 Глютен що це і чому він шкідливий для здоровя дорослих і дітей

    Такі голлівудські зірки, як Гвінет Пелтроу, Міранда Керр, Майлі Сайрус вже чимало років дотримуються дієти і популяризують це в численних інтерв’ю різних видань. В свій раціон вони включають тільки ті страви, в яких немає клейковини:

    • Рис, гречка, кукурудзяна крупа.
    • М’ясо, риба, птиця.
    • Молоко.
    • Вершкове, соняшникову олію.
    • Овочі, фрукти, ягоди.
    • Цукор, мед.

    Інший спосіб виключити глютен з раціону – вживати їжу з вымещенным або заміненим білком. Борошно, хліб та інші продукти з позначкою Gluten Free можна знайти на прилавках магазинів правильного харчування і простих супермаркетів.

    Проте вчені б’ють на сполох, адже харчування великою кількістю подібних продуктів з штучної структурою білків загрожує різким набором ваги і проблемами зі здоров’ям. Виробники змушені замінювати клейковину великою кількістю цукрів і складних білків, щоб зробити її схожою на оригінальний продукт за смаком і текстурою. Тому раціон, складений хоча б наполовину з подібної продукції, небезпечний навіть для людини, у якого немає алергії на клейковину.

    Дослідження про шкоду глютену

    Підвищений інтерес до природи та шкідливому впливу глютену на організм дає вченим привід проводити все нові наукові дослідження.

    Частина з них пов’язана з впливом білка на організм хворих з такими захворюваннями, як епілепсія, цукровий діабет. Доведено, що скорочення клейковини в раціоні дозволяє їм легше справлятися з симптомами.

    Інші наукові дослідження проводяться в напрямку лікування. За інформацією Всесвітньої організації охорони здоров’я, целіакію страждає приблизно 1% населення планети, причому більшість вже народжуються з цим синдромом.

    Целіакія – спадкове захворювання, а значить, кількість пацієнтів з цим діагнозом буде тільки збільшуватися. Однак у США вже йдуть дослідження з метою вироблення технік лікування непереносимості і алергії на глютен. Вчені Чиказького університету анонсували випуск ліки до 2026 року.

    Основна причина, по якій виникає питання про можливу шкоду глютену здоровій людині — це його надмірне вживання в їжу і високий його вміст у ряді продуктів. Адже навіть самі корисні й необхідні організму мікроелементи у великих дозах стають отрутою.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь