Фруктоза і цукор: різниця, співвідношення, калорійність

2db01339aacc40f1b463201d556c313a Фруктоза і цукор: різниця, співвідношення, калорійністьФруктоза і цукор – зручний привід для дискусій, торгова ідея для виробників, тема для вивчення. Па солодощі фруктоза не має собі рівних: вона на 70% солодше будь-якого з відомих сахаридів і втричі перевершує за цим показником глюкозу. Калорійність 100 г цукру – 387 ккал; фруктози – 399 ккал.

Засвоєння фруктози не потребує інсуліну. При цьому кожна молекула білого бурякового цукру наполовину складається з сахарози. З цієї причини на основі фруктози виготовлено більшість цукрозамінників, які, в свою чергу, використовуються в кондитерській промисловості.

Фруктозу рекомендують вживати при дієтах: лікувальних, спортивних, розвантажувальних.

Читайте також: Користь чи шкода від фруктози діабетикам

Різниця у впливі на організм

Травний процес засвоєння цукру непростий. Солодкий продукт, що складається наполовину з глюкози, при надходженні у шлунок стимулює виділення інсуліну: гормону, який допомагає транспортувати молекули глюкози до клітинних мембран. При цьому, як виявилося, не всякий інсулін сприймається організмом. Часто клітини не реагують на наявність гормону. В результаті виникає парадоксальна ситуація: у крові присутній інсулін і цукор, а біологічна одиниця – клітина не може його використати.

Якщо цукру надходять через шлунок, залози внутрішньої секреції стимулюють вироблення ще одного виду гормонів, який впливає на вироблення інсуліну потрібної якості. Щоб отриманий інсулін засвоївся, всі системи повинні динамічно працювати: рухова активність сприяє підвищенню метаболічної здатності клітин. Їх мембранні оболонки пропускають глюкозу в цитоплазму, після чого вона переробляється всіма клітинами організму.

Фруктоза засвоюється організмом без участі гормону інсуліну, чим відрізняється від інших цукрів. Більш того, моносахарид надходить через стінки кишечника і шлунка безпосередньо в кров. На цих стадіях частина фруктози перетворюється в глюкозу і споживається клітинами. Інша фруктоза потрапляє в печінку, де переробляється в інші речовини, в основному жири.

Позитивний ефект фруктози

  • Коефіцієнт калорійності фруктози невисокий – не більше 0,4.
  • Не підвищує рівень цукру в крові.
  • Знижує ймовірність виникнення карієсу – не створює в порожнині рота живильне середовище.
  • Сприяє підвищенню фізичної активності організму, має тонічним дією.
  • Володіє вираженим енергетичним ефектом.
  • Їй властива неперевершена насолода.
  • Читайте також: Калорійність цукру в грамах і чайній ложці

    Побічний ефект від надмірного вживання фруктози

    Особливість харчового шляху фруктози – прямо в печінку, призводить до створення підвищених навантажень на цей орган. В результаті виникає небезпека, що організм втратить здатність сприймати інсулін та інші гормони. Очікуваний перелік відхилень виглядає наступним чином:

    • розвиток гіперурикемії – надлишкового вмісту сечової кислоти в кровоносній системі. Одним із наслідків цього процесу є проявом подагри;
    • розвиток хвороб, пов’язаних з підвищенням тиску в судинах кровоносної системи;
    • виникнення НАЖБП – неалкогольною жировою хвороби печінки;
    • виникає стійкість до лептину – гормону, який контролює надходження жирів. Організм ігнорує рівень лептину і сигналізує про їх стійкому дефіциті. У результаті розвивається ожиріння, безпліддя;
    • відсутній механізм повідомлення мозку та інших органів нервової системи про насичення. Особливий механізм засвоєння фруктози не дозволяє людині пережити почуття насичення при її споживанні. Внаслідок цього поріг граничного споживання легко долається організмом;
    • накопичення в крові надлишкової кількості холестерину і жирів – тригліцеридів;
    • виникнення інсулінової резистентності – основної причини розвитку діабету другого типу, захворювання серця, судин, в окремих випадках – онкології.

    Подібні явища не пов’язані вживанням фруктів. Небезпека криється в прийомі з їжею синтезованої або виділеної фруктози – основного компонента кондитерських виробів і солодких напоїв.

    Фруктовий цукор і буряко-тростинний

    В рекомендаціях експертів-дієтологів містяться однозначні дані: вживання фруктози повинно бути обмежено – не більше трьох чайних ложок цієї речовини повинно міститися в добовому раціоні – 25-40 грамів. Для порівняння: у самої маленької стандартної пляшки газованого напою розчинено 35 г фруктози. Нектар агави вміщує 90% фруктового цукру. У всіх перелічених продуктах міститься сахароза, отримана з кукурудзяного крохмалю.

    Подібна доза фруктози природного походження, отримана у складі фруктів, чинить на організм зовсім інша дія. Кількість розчиненої фруктози, що є граничним, міститься в п’яти бананах, кількох склянках суниці, трьох яблуках. Не викликає сумнівів корисність натуральних плодів, рекомендованих дітям, відмінність їх від нектарів і фруктозосодержащих напоїв.

    Сорбіт харчовий – натуральний замінник цукру

    У складі фруктів міститься природний сахароподобный спирт-підсолоджувач: сорбіт. Це речовина, що очищає печінку і стимулюючу кишкову діяльність, присутній у вишні та абрикоси. Особливо багата на його утримання горобина.

    Сорбіт не дуже солодкий: фруктоза і цукор значно солодше. Звичайний цукор, наприклад, солодше сорбіту втричі, а фруктовий – майже у вісім разів.

    До корисним якостям сорбіту відноситься збереження вітамінів в організмі, нормалізація бактеріальної середовища кишечника. Глюцит (ще одна назва речовини) сприяє активній роботі печінки і нирок, стимулює виведення з організму шкідливих компонентів продуктів життєдіяльності. Його часто застосовують замість цукру в якості добавок, наприклад, в жувальних гумках. Відома його здатність зберігати споживчі якості харчових продуктів.

    Читайте також: чи Можна при діабеті їсти мед

    Дієтологи рекомендують обмежувати споживання сорбіту. Зловживання продуктом здатне внести дискомфорт у шлунково-кишкову діяльність. Гранична кількість глюцита, яку безболісно можна вжити, становить 30 грамів.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад