Глутамат натрію — підсилювач смаку. Користь і шкода

1c13d935e7d25d34c17ae6da412681df Глутамат натрію — підсилювач смаку. Користь і шкода

Глутамат натрію широко використовується для посилення смаку страви. Це речовина натрію є сіллю і L-глутамовой кислоти — амінокислоти, яка міститься у багатьох продуктах. Глутамат успішно підвищує солоність або солодкість страви, хоча сам по собі абсолютно позбавлений смаку. Його застосування дозволяє зменшити кількість вживаної солі.

ЗМІСТ

  • 1 Для чого використовують?
  • 2 Цікаві факти
    • 2.1 Які продукти містять глутамат натрію?
    • 2.2 Як працює глутамат?
    • 2.3 Заборонено або дозволено?
    • 2.4 Як виробляється?
    • 2.5 Діти і глутамат натрію
    • 2.6 Як зменшити споживання глутамату натрію?

Для чого використовують?

  • Смак і аромат. Глутамат натрію допомагає розкрити смак готової їжі. Ще його додають в напівфабрикати, консерви, соуси, заправки, спеції. Багато кухаря використовують глутамат для додання своїм страв більш яскравого, округлого, привабливого та особливого аромату.
  • Зменшення кількості солі. Натрію глутамат містить на 30% менше натрію, ніж кухонна сіль. Додавання глутамату в страви допомагає абсолютно без зусиль дотримуватися низкосолевую дієту для контролю набряків і артеріальної гіпертензії. Це дуже зручно для людей з серцево-судинними захворюваннями, які часто люблять все солоне.
  • 39dabc35893a3028445a75db7d9d972d Глутамат натрію — підсилювач смаку. Користь і шкодаБезпека. Проводилося багато досліджень, які довели безпеку розумних доз глутамату натрію для здоров’я. Однак вважається, що він викликає звикання. Простий приклад: китайська кухня смачна, кисло-солодка і відносно дешева. Відомо, що китайці щедро присмачують свої страви глутаматом. І може бути саме тому ми замовляємо їх їду знову і знову? Але ні, справа не в істинному звиканні до речовині, а в звиканні до яскравого і насиченого смаку страв. Ще один доказ безпеки речовини — він міститься практично у всіх продуктах.
  • Синдром китайської їжі. Ще в 1968 році було відзначено, що після відвідування китайського ресторану у деяких людей виникало прискорене серцебиття, головний біль, пітливість, дратівливість, слабкість і запаморочення. І хоча доведено, що така реакція може виникнути не тільки на глутамат натрію у якості добавки, але і на природний глутамат в грибах, помідорах і сирі, противники цієї приправи продовжують вимагати заборони на її використання.
  • Цікаві факти

    Які продукти містять глутамат натрію?

    • продукти з високим вмістом білка: молочні продукти, м’ясо, риба;
    • майже всі види овочів;
    • гриби.

    Насправді натрію глутамат абсолютно натуральний, більше того, він навіть виробляється в організмі людини і використовується для регулювання процесів обміну.

    Як працює глутамат?

    Додаючи натрію глутамат в блюдо, ви допомагаєте розкритися природного смаку продуктів. Це пов’язано з об’єднанням природного глутамату з доданим і їх спільним впливом на рецептори язика.

    4fa033f1cae2cc63685d6764e3b4c22c Глутамат натрію — підсилювач смаку. Користь і шкодаЗаборонено або дозволено?

    В Євросоюзі натрію глутамат вважається речовиною, що викликає залежність, тому його вживання в якості добавки (Е621) до їжі рекомендують скорочувати. А в деяких інших країнах, наприклад, в Китаї і Японії, натрію глутамат стоїть на столі поряд із звичайною сіллю або навіть замість неї.

    Як виробляється?

    Раніше натрію глутамат отримували шляхом екстрагування його з багатих білком морських водоростей. Проте це вимагає великих тимчасових і економічних витрат, тому сьогодні отримують добавку в ході промислових ферментативних процесів.

    Діти і глутамат натрію

    В організмі дитини глутамат переробляється точно так само, як і в дорослому, не викликаючи яких-небудь ускладнень. А ви знали, що в жіночому молоці глутамату натрію в 10 разів більше, ніж у коров’ячому?

    Як зменшити споживання глутамату натрію?

    • віддавайте перевагу домашній їжі, а не страв з доставкою додому;
    • не купуйте готові суміші приправ, в них особливо багато глутамату;
    • їжте більше натуральних продуктів і менше консервів та напівфабрикатів;
    • уважно читайте етикетки продуктів перед покупкою, пам’ятайте, що натрій глутамат може бути закодований як Е621.

    Відео про те, як впливає глутамат натрію на здоров’я передачі «Нерозкриті таємниці»

    https://www.youtube.com/watch?v=YPZSxULX1G8

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад