Досвідчені кулінари, знайомі з таємницями вишуканої кухні, знають, що смак багатьох повсякденних страв можна абсолютно змінити, додавши всього декілька крапельок дорогого горіхового масла. Його використовують при виготовленні фруктових і овочевих салатів, рибних страв, соусів, пасти, смачних десертів і випічки. Перетворюючи звичайну їжу в делікатес, горіхове масло ділиться з нами своїми чудовими властивостями, що сприяють поліпшенню нашого здоров’я.
Промислове виробництво горіхового масла є багатоетапним технологічним процесом. Для нього використовують ядра самих різних горіхів: мигдаль, мускатного горіха, фундука, пекана, волоського горіха, фісташок, арахіс. Від обраного сировини залежать смак, забарвлення, хімічний склад та багато цілющі якості горіхового масла.
Зібрані для нього горіхи не відразу відправляються під прес. Для збільшення вмісту цінних елементів у маслі їх спочатку витримують протягом 3 місяців, а вже потім піддають холодному або комбінованого (поєднує як холодний віджим, так і термічне вплив) пресуванню. Одержаний продукт відрізняється бурштинової або трохи зеленуватим забарвленням, горіховим ароматом і ніжним смаком. Крім суто харчових цілей його активно застосовують у миловарінні, ароматерапії і виробництві якісних друкарських фарб.
Користь
Поради про необхідність вживання горіхового масла в терапевтичних цілях можна почути як від лікаря, так і від цього апологета народної медицини. Чудово засвоюваний продукт збагачує нас:
- незамінними і незамінними жирними кислотами (міристинової, олеїнової, лаврової та ін), які необхідні для підтримки міцності клітинних стінок і внутрішньоклітинних структур, утворення безлічі гормонів і активних біологічних речовин, отримання енергії;
- жиро – і водорозчинними вітамінами (Р, каротиноїди, група В, Е, F, А, До, З), потрібними для різних фізіологічних процесів, що відбуваються в нервовій, серцево-судинної, травної, репродуктивної системах, для органів зору, шкіри, волосся, згортання крові;
- мінералами (кальцієм, селеном, цинком, йодом, залізом, міддю, кобальтом, магнієм, фосфором і ін), що поліпшують стан кісткових структур, щитовидної залози, м’язів, імунітету, слизових оболонок, нирок;
- антиоксидантами – дивовижними речовинами з широким спектром активності (протизапальну дію, боротьба з раковими утвореннями, перешкода старіння), пов’язаної з нейтралізацією шкідливих вільних радикалів.
З урахуванням такого дивовижного складу поживне горіхове масло можна включати в схему лікування різних недуг і хвороб. Воно допомагає при:
- хронічної втоми;
- запорах (активує ослаблену рухову функцію кишечника);
- застій жовчі (при гипомоторных функціональних розладах желчевыводящего тракту);
- ослабленою розумової діяльності;
- проблеми з обміном холестерину, що тягне за собою атеросклероз, жирову дистрофію підшлункової залози і печінки, ожиріння, високий артеріальний тиск, деякі види цукрового діабету, порушення адекватної роботи щитовидної залози;
- імунодефіциті (особливо в періоди епідемій ГРЗ);
- вушних сірчаних пробках;
- шкірних захворюваннях (різних дерматитах, екземі та ін), опіках, виразках, попрілостях;
- косметологічних процедурах;
- ламких нігтях і ослабленого волосся.
Народні цілителі нерідко додають горіхове масло в суміші з трав і насіння з глистогінним дією. Ще одним корисним якістю цього продукту можна вважати те, що воно допомагає перенести тяготи поста і скрашує життя прихильників вегетаріанства.
Шкоду
Однак поряд з великим переліком позитивних властивостей у горіхового масла є і свої негативні сторони. Воно відноситься до їжі з високою алергизуючої активністю, тому його дуже обережно треба вживати потенційним і реальним алергікам. Із-за сильного жовчогінного ефекту горіхове масло зовсім протипоказано людям, у яких є камені в жовчному міхурі або жовчних шляхах. Частина горіхових масел (наприклад, масло з волоських горіхів) не можна їсти при загостренні будь-якого з кислотозалежних захворювань (панкреатит, виразкова хвороба, гіперацидний гастрит, рефлюксна хвороба), так як вони посилюють шлункову кислотопродукцию. В арахісовій і мигдалевому маслі присутні аміни і саліцилати, що відносяться до речовин, здатним спровокувати спастичне скорочення гладких м’язових волокон в порожнистих органах (наприклад, в кишці, викликаючи типову кишкову кольку).
Крім того, корисні речовини більшості масел, отриманих з горіхів, руйнуються при смаженні. Винятком вважається лише арахісове масло.
Особливості застосування
Горіхове масло можна виявити і серед низки пляшечок на полицях супермаркетів, і в аптеках, і в інтернет-магазинах. Крім цього, його можна зробити і самостійно, затока 50 г горіхових ядер 0,5 л будь-якого рослинного масла і витримавши близько 2 тижнів. У лікувальних цілях щодня беруть 1 чайну ложку горіхового масла.
Будь-яке масло з горіхів вимагає зберігання в певній тарі. Для цього годиться посуд з темного скла або посудини з жерсті. Їх слід помістити в недоступне сонячним променям прохолодне місце. Кожен контакт горіхового масла з повітрям і світлом прискорює його згіркнення, що супроводжується появою специфічного неприємного запаху і погіршення смакових властивостей.
