Глінтвейн це напій, який можна віднести до «осінньо-зимової» категорії. Справді, що може бути краще — по поверненню додому після вимушеної прогулянки під пронизливим осіннім дощем, після міцного морозцю, «прихватившим» обличчя, пальці рук і ніг, приготувати собі гарячий глінтвейн, який не тільки моментально зігріє все тіло, але й підніме настрій.
Історія напою
Глінтвейн гарячий напій почав свою подорож по світу з Центральної Європи. Російська транскрипція цієї назви походить від німецького словосполучення «gl?hender Wein», що дослівно означає «палаюче вино». Долина Рейну завжди славилася своїми виноградниками, а зими там стоять досить сирі і холодні, так що такий напій не міг не з’явитися. З часом він набув навіть культове значення, є неодмінним атрибутом святкування Різдва не тільки в Німеччині, але й в Австрії, Чехії, Данії, Скандинавських країнах.
Класичний склад глінтвейну – це підігріте червоне вино з додаванням меду або цукру, спецій, фруктів.
Завдяки своєму складу і температурі, напій має зігріваючу дію, тому дуже корисний для профілактики і лікування простудних захворювань.
Крім того, він, при розумному його споживанні, володіє хорошими тонізуючі та загальнозміцнюючі властивості, що дуже важливо для людей зі зниженим імунітетом, після психічного чи фізичного виснаження.
Схожі експерименти з виноградним вином проводилися ще в часи Стародавнього Риму, підтвердження чого можна знайти у стародавніх манускриптах, наприклад, в одній з найбільш ранніх відомих людству «кулінарних книг» — збірнику рецептів I століття до н. е. Жаркий клімат Італії не вимагав додаткового підігріву напою, вино лише додавалися кардамон, кориця, гвоздика, коріандр та інші прянощі. Зрозуміло, що в той час це була доля патриціїв – у плебсу і рабів не вистачило б коштів на придбання дорогих спецій і прянощів.
Однак, залишимо в спокої древніх, є питання поважней. Наприклад, можна зробити такий глінтвейн, щоб він, практично не відрізняючись за смаком і зігріваючим якостями від класичного, не мав негативних сторін алкогольного напою — не перешкоджав водінню автомобіля, не створював проблем на роботі, не заставляв порушити обітницю на вживання спиртного, щоб їм, зрештою, можна було пригостити дітей? Звичайно, це приготувати — цілком реально, і подібних рецептів – безліч. Однак, при приготуванні потрібно дотримуватися певні правила.
Загальні правила і рекомендації
Незалежно від того, чи є основою готується глінтвейну вино або фруктовий сік, слід дотримуватися деяких правил.
Посуд
Для приготування глінтвейну не варто застосовувати алюмінієвий посуд – він від цього здорово програє.
Приготування
Ніколи напій не доводиться до кипіння. Якщо є можливість точного виміру температури, то цей показник не повинен перевищити 70 градусів. Якщо доводиться обходитися без термометра – покладаємося на зір та інтуїцію. Як тільки на поверхні підігрівається на повільному вогні напою починає зникати з’явилася була пінка – негайно каструля знімається з конфорки. Якщо момент упущений, і почалося поява пухирців, а більше того, якщо справа дійшла до кипіння – можна вважати, що напій зіпсований.
Щоб максимально убезпечити себе від цих неприємностей, але при цьому дати можливість спецій повною мірою поділитися своїм ароматом, а цукру або меду – повністю розійтися, краще готувати напій в два етапи.
Спрощений спосіб займе, звичайно, менше часу – відразу в одній ємності відбувається розведення і нагрівання всіх компонентів. Але повірте, перший варіант набагато триваліше, але напій виходить значно насиченішим і смачніше. Крім того, ризик «проморгати» кипіння буде значно нижче.
Спеції і фруктові добавки
Не варто використовувати дрібно перемелені приправи і прянощі для глінтвейну – вони утворюють таку суспензію, яку дуже важко буде фільтрувати, процес вживання напою стане не надто приємним. Фрукти краще використовувати свіжі – зараз у будь-який час року недоліку в них немає.
Останнє зауваження.
Наведені рецепти – зовсім не догма. Кожен має право експериментувати з прянощами і фруктами в силу своїх смакових уподобань або навпаки, можливих неприятий тих чи інших компонентів. Також і з цукром або медом – додавати їх можна саме за смаком.
Спробувавши кілька варіантів, буде нескладно виявити найбільш підходящий, який займе гідне місце в індивідуальній кулінарній книзі господаря.
Обіцяні рецепти
У рецепті приготування безалкогольного глінтвейну за основу беруться самі різноманітні фруктові і ягідні соки, однак найчастіше використовується виноградний або яблучний – ймовірно, через їх більшої доступності. Втім, вітається і сміливе поєднання інгредієнтів – можливо комусь вдасться підібрати воістину неповторний смак, рецептом якого не соромно буде поділитися в мережі. Отже, давайте розберемося в тому, як варити глінтвейн будинку.
Виноградний
Інгредієнти:
- Виноградний сік 1 літр;
- Вода 250мл;
- Половинка середнього яблука;
- Два кружальця апельсину;
- Одна часточка лимона;
- Гвоздика – 4-5 нирок;
- Запашний перець-горошок – 4-5 шт.;
- Щіпка тертого імбиру;
- Дві ст. ложки ізюму;
- Мед (цукор) – за смаком.
Окремо у воді можна розвести і прокип’ятити спеції і мед. Після змішування води з соком, додаються цитрусові і нарізане скибочками яблуко. Після необхідного нагріву дати настоятися 5 -10 хвилин і розлити по келихах.
У даному рецепті представлений далеко не єдиний варіант складу приправи для глінтвейну, тут все обмежується тільки вашою фантазією!
На основі яблучного соку
Інгредієнти:
- Сік яблучний – 1 літр;
- Вода – до 100 мл;
- Цедра протерта апельсина і лимона – 2 столових ложки;
- Кориця – 2-3 палички;
- Гвоздика – 3 нирки;
- Шматочок (з горошину) мускатного горіха;
- Кардамон – 1 щіпка;
- Мед або цукор – за смаком.
Всі інгредієнти закладаються відразу. Після досягнення глінтвейном необхідної температури, він настоюється до 15 хвилин, проціджують і розливають по келихах.
А ось рецепт глінтвейну з імбиром
При простудних захворюваннях прекрасне оздоровлюючу дію має глінтвейн з підвищеним вмістом кореня імбиру. Наприклад, можна розглянути рецепт такого напою на основі чаю «Каркаде».
Інгредієнти:
- Заздалегідь заварений чай «Каркаде» — 1 літр;
- Кориця – 2 палички;
- Гвоздика – 2-3 нирки;
- Мед – 3 столові ложки;
- Імбир – краще використовувати свіжонатертий – половину чайної ложки.
Дуже ефективний такий варіант глінтвейну від застуди, крім зігріваючого ефекту і неповторного смаку, відрізняється жарознижувальну здатністю, оздоровлююче діє на органи дихання.
Дуже мало рецептів з цитрусовими, але любителів апельсинів можна заспокоїти – часточки цього фрукта можна додавати практично в будь-який з напоїв. Крім того, можна їм запропонувати ще один дуже смачний рецепт.
Вишневий з апельсиновим соком
Інгредієнти:
- Вишневий сік – 1 літр;
- Апельсиновий (краще всього свіжовичавлений) сік – 200 мл;
- Щіпка тертого імбиру;
- Кориця і гвоздика – по 2 палички;
- Цукор – 50 гр. (радять використовувати коричневий цукор).
Цей глінтвейн також володіє прекрасним бактерицидну дію, знімає жар, підвищує опірність організму. Плюс до цього – він неймовірно смачний.
Спробувати приготувати глінтвейн можна, застосовуючи гранатовий, чорносмородиновий, журавлинний сік, а також їх поєднання.
Келихи для глінтвейну
Подача глінтвейну до столу – це окрема традиція. Як правило, використовуються важкі скляні келихи з ручкою. Непогано для цих цілей підійдуть і глиняні кухлі, правда, у прозорих ємностях напій буде виглядати набагато мальовничіше. Нерідко гуртки під глінтвейн попередньо прикрашають цукровим обідком, а після розливу напою можна розташувати по краю скибочки апельсина або лимона.
Втім, є прихильники простих великих порцелянових чашок. А один з любителів глінтвейну наполягає на тому, що краще металевою емальованому гуртки ще нічого не придумали, тим більше, що її можна поставити на вогонь, щоб злегка підігріти вистиглу напій.
Відео про те, як приготувати безалкогольний глінтвейн:
Приємного апетиту!
