Готуємо виноградний сік у домашніх умовах

1b961cb646d1bd977007e06429da9051 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахОдин з найцінніших дарів природи – виноград. Це одна з перших рослин, окультурених людиною, справно служить йому вже більше 8 тисяч років. У багатьох народів південних регіонів виноград — це не просто сільськогосподарський продукт. Він є важливою складовою національної культури, тісно вплетений в численні обряди і традиції, честь виноградної лози проводяться свята та фестивалі. Секрети виноградарства і виноробства накопичувалися століттями і досі передаються з покоління в покоління.

Хоча виноград вважається південним рослиною, регіон його вирощування в наш час дуже широкий. Почавши свою переможну ходу з берегів Середземномор’я, виноград поширився по всій Центральній та Східній Європі. Зусиллями селекціонерів виведені сорти, які проникають все далі в північному напрямку, і в середній смузі Росії він вже перестав бути дивиною.

Виноград в свіжому вигляді – дуже смачний і корисний продукт. Але є істотний недолік — зберігатися виноградні грона довго не можуть. Нічого страшного – практично всі смакові і корисні якості винограду зберігаються у виноградному соку.

Корисні властивості

Цей смачний сік всім відомий з раннього дитинства і напевно – всіма любимо. Це не просто дуже смачний напій – він володіє цілим «букетом» корисних якостей. Ну що ж, давайте розбиратися, чим же корисний виноградний сік.

Склад

6987a99946a340295664e94399bf1d47 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахВсе різноманіття корисних і поживних якостей виноградного соку обумовлено його біохімічним складом. Головна його цінність – висока концентрація вітамінів і різних речовин, сприятливо впливають на організм людини.

Натуральна енергія

Солодкий смак винограду – це наслідок великої змісту фруктових цукрів, які легко засвоюються організмом – сахарози і фруктози. У процесі травлення, після перетворення на глюкозу, вони всмоктуються в кров, перетворюються в глікогени, є стимуляторами життєвої активності і створюють необхідний енергетичний резерв. Крім того, виноградний цукор – чудовий антиоксидант, вирівнюючий обмінні процеси, перешкоджає розпаду корисних білків у клітинних структурах організму.

Вітаміни

Користь виноградного соку колосальна завдяки величезній кількості вітамінів, які у високій концентрації містяться у виноградному соці – представлена практично вся група В, аскорбінова кислота – вітамін с, фолієву кислоту, провітамін А, вітаміни Р і РР, Е, Н, бета-каротин.

Корисні елементи

Багатий виноград на макро – і мікроелементи – калій, натрій, цинк, магній, кальцій, залізо, і навіть на такі рідкісні, як фтор, ванадій, мідь, йод, кобальт, кремній, молібден і інші.

Цілющі якості

512b521e2832bddc5d351ab126c67635 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахНавіть просто випиваючи час від часу стакан виноградного соку, людина відчуває явний прилив сил — це результат швидкого всмоктування водорозчинних цукрів.

  • При регулярному споживанні соку нормалізується клітинний склад крові підвищується рівень гемоглобіну, кількість еритроцитів, співвідношення лімфоцитів і лейкоцитів набувають потрібну збалансованість. Кістковий міг отримує потужний стимулюючий поштовх до активізації кровотворної діяльності.
  • Виноградний сік значно покращує роботу травної системи, нормалізує метаболічні процеси, сприяє виведенню шлаків, розщепленню непотрібних жирових відкладень.
  • Незамінний він при багатьох формах серцево-судинної недостатності – покращує роботу міокарда, перешкоджає тромбозным проявів, знижує рівень холестерину.
  • Відмінні показники у цього продукту в профілактиці захворювань ЦНС, при швидкій втомлюваності, частих неврозах, безсонні і втраті апетиту. Вживаючи виноградний сік, можна значно знизити ймовірність катарактальних явищ очей, вікового зниження гостроти зору.
  • Включають виноградний сік у програму профілактики і лікування онкологічних захворювань. Особливе значення він набуває для ослаблених, виснажених хворих, особливо в період посттравматичної або після операційної реабілітації.
  • Властивість виноградного соку зв’язувати і виводити токсини використовується при лікуванні важких отруєнь, у тому числі морфінових, нітратних, при попаданні в організм сполук миш’яку, стрихніну, при ботулізмі.

Як зробити виноградний сік?

409691311b368b818651231526da8d82 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахУ нашому сучасному житті придбати цей солодкий напій різних сортів на представляє особливої праці. Але не можна не погодитися з тим, що зроблений своїми руками, він буде набагато смачніше і корисніше. Якщо є достатня кількість ягід, то краще самим приготувати виноградний сік, рецепти читайте нижче.

«Живий» віджим

У південних регіонах, коли настає час масового збору врожаю винограду та виготовлення вина, найкращий сік виходить після першого дроблення ягід. Цей процес може проводитися як з відділенням виноградин від гребенів, так і разом з ними – багато в чому це залежить від кольору і сорти винограду. Відфільтрований від подрібненої маси (мезги) сік потрібно піддати пастеризації – і продукт буде готовий до вживання.

Пити свіжовичавлений сік виноградний відразу після дроблення, і тим більше давати дітям не рекомендується! Справа в тому, що виноград, що служить сировиною для виноматеріалів, ніколи не миють.

Крім того, якнайшвидша пастеризація необхідна і тому, що процеси бродіння починаються практично відразу після віджимання, і такий сік дуже недовговічний.

А ось після пресування мезги отриманий сік використовувати в якості напою вже не варто – як правило, мезга лягає під прес лише після закінчення початкового періоду бурхливого бродіння. Отриманий сік вже має в своєму складі солідну концентрацію алкоголю.

Підручними засобами

c150c4bc6c3411bb92ac5db7152b1ef5 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахУ невеликих кількостях віджати сік виноградний можна і в умовах міської кухні. Найпростіший (і самий непродуктивний) спосіб – розім’яти ягоди і віджати через марлю або дрібне сито, давши соку повністю стекти. Є варіант використання блендера – ягоди перемелюють, а потім отримане пюре віджимається таким же способом, як зазначено вище.

За допомогою соковижималки

Дуже сильно полегшить заготівлю виноградного соку, соковитискач, правда вона повинна мати функцію віджиму плодів з кісточками, інакше можна пошкодити фільтруючу сітку.

На виході виходить сік і мозку, яку можна використовувати в інших (наприклад – косметичних) цілях.

У господарському магазині можна придбати конусоподібну насадку на звичайну м’ясорубку. Хоча процес віджимання з допомогою такого пристосування може здатися нудним, сік виходить відмінної якості, з хорошим виходом — мезга залишається практично сухою.

В соковарці

Цей нехитрий, але дуже корисний предмет кухонного начиння дозволяє заготовити значна кількість соку, який можна буде закрити на зиму.
Виноградний сік в соковарці готується дуже просто – промитий виноград укладається в ємність для фруктів, соковарка ставиться на вогонь, і залишається лише стежити за кінцевим результатом. В ході приготування необхідно час від часу розминати розпарений виноград товкачиком – так справа піде швидше.

Чистити від гілочок чи ні?

33dbdec3461e79bb6a72b54ab9e5e340 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахТреба відокремлювати виноград від гілочок (гребенів)? Єдності думок тут не досягнуто. Багато вважають, що виноградні галузки самі по собі містять значну кількість корисних компонентів, і сік вони не зможуть зіпсувати. Інші дотримуються протилежної точки зору. Це питання можна залишити на розсуд виготовлювача соку, хоча одна порада можна запропонувати. При використанні чорних сортів винограду гребені і справді не зможуть принести соку ніякої шкоди. Навіть навпаки, вони додадуть йому характерний для червоних вин терпкий аромат, завдяки наявності в них дубильних речовин. А ось якщо використовується білий виноград, хочеш – не хочеш, а гілочки доведеться видалити, так як вони сильно зіпсують колір одержуваного напою.

Ще один спосіб

Якщо соковарки немає, можна поекспериментувати, влаштувавши водяну баню з допомогою каструлі і друшляка. Радять також короткочасне занурення винограду в киплячу воду з наступним дожимом розм’якшених ягід. Про ефективність таких методів говорити складно, краще все ж придбати соковарку – благо, коштує вона недорого.

Пастеризація і консервація виноградного соку на зиму

Перед тим як закривати виноградний сік, його обов’язково потрібно підвернути пастеризації, інакше вже буквально через кілька годин відчується характерний смак бродіння.

Пастеризація

ae8e5ced7967af6f63fc3d7cc7fc5965 Готуємо виноградний сік у домашніх умовахПастеризація – це прогрівання соку при температурі близько 80 градусів протягом 10 – 15 хвилин. Можна проводити як перед розливом соку по банках або пляшках, так і після нього, розмістивши скляні судини у великій каструлі з водою. У цьому випадку на дно каструлі потрібно покласти дерев’яну підставку або товстий шар щільної тканини.

Особливу увагу на процес пастеризації потрібно звернути при виготовленні виноградного соку з «Ізабелла» (один із сортів винограду). При всіх його видатних смакових і ароматичних якостей, він володіє одним негативним властивістю.

В процесі бродіння винограду, крім звичайних для інших сортів хімічних сполук, виробляється метанол – один із самих страшних отрут.

Можна відзначити, що саме ця особливість «Ізабелли» послужила причиною того, що в багатьох країнах його навіть законодавчо заборонили використовувати як сировину для виноматеріалів. Однак своєчасна пастеризація повністю усуває таку небезпеку, і дуже смачний і своєрідний сік нічого, крім користі, не принесе.

Консервування виноградного соку можна починати відразу після пастеризації, але в цьому випадку він буде неосвітленим. Якщо ж дати йому відстоятися кілька діб, на дні банок збереться значна кількість осаду, а сам сік стане прозорим. За допомогою трубки – сифона його обережно переливають в інші ємності, можна піддати його також повторного фільтруванню. Після цього процес пастеризації обов’язково повторюється – і готовий освітлений сік можна сміливо закупорювати для тривалого зберігання.

Підсумуємо

Акуратне і правильне приготування виноградного соку, за умови дотримання стерильності і всіх технологічних вимог, дозволить не втратити всіх смакових і цілющих якостей протягом декількох років. Такий напій можна сміливо вживати самому і давати дітям.

Подивіться відео про те, як приготувати виноградний сік з допомогою різних пристосувань:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад