Гриби: користь і шкода

8e198c41aeedc35239672bdf7ed46a33 Гриби: користь і шкода

Гриби – унікальний продукт, дарований людині природою. Вони досить добре вивчені, але суперечки про шкоду і користь грибів, здається, не припиняться ніколи. Унікальність продукту полягає в складі, проте крім величезної кількості корисних речовин деякі гриби можуть містити отрути, токсини, солі важких металів і безліч інших речовин, які здатні завдати істотної шкоди здоров’ю людини і навіть вбити.

ЗМІСТ

  • 1 Корисні властивості грибів
  • 2 Шкоду грибів
  • 3 Кому не можна їсти гриби?
  • 4 Можна їсти гриби дітям?
  • 5 У якому вигляді гриби найбільш корисні?
  • 6 Які гриби краще: лісові або культивовані?

Корисні властивості грибів

Склад різних грибів ретельно вивчений у багатьох лабораторіях світу. Завдяки вмісту великої кількості різних мікроелементів гриби можна прирівняти до фруктів, їх вуглеводний склад не поступається овочів, а за кількістю білка цей продукт перевершує навіть м’ясо (тому іноді гриби називають «лісове м’ясо»). При цьому на 90 % гриби складаються з води і практично не містять жирів, тобто це низькокалорійний продукт, при вживанні якого в їжу досить швидко настає насичення.

В грибах виявлено 18 з 20 амінокислот, які є будівельним матеріалом для клітин організму. Їх вітамінний склад також дуже багатий: гриби містять вітаміни групи В, А, D, Е, нікотинову кислоту, причому вітамінів групи В в деяких видах грибів виявлено більше, ніж у злаках. Мікроелементи, такі як калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, марганець, також необхідні організму людини для підтримки нормальної роботи практично всіх органів і систем.

Виявлені в грибах і антиоксиданти, які надають протипухлинну дію, а також речовина бета-глюкан, що володіє не тільки протиракову, але і потужним імуностимулюючим ефектом.

Найбільш корисними, якщо говорити про вміст різних речовин, вважаються білі гриби (боровики), підосичники, підберезники, грузді, рижики, опеньки, лисички, печериці і, як не дивно, звичайні сироїжки.

Однак для того, щоб організм отримав корисні речовини, що містяться в цьому продукті, у достатній кількості, з’їсти їх потрібно дуже багато, що неприпустимо, а при деяких захворюваннях гриби категорично заборонено вживати в їжу. Крім того, при неправильному приготуванні і зберіганні гриби можуть призвести до важких захворювань.

Шкоду грибів

Незважаючи на унікальний хімічний склад, гриби все ж ніяк не можна поставити в один ряд з найбільш корисними і дієтичними продуктами, і причин для цього чимало.

На жаль, гриби погано перетравлюються в шлунково-кишковому тракті з-за великого вмісту в них хітину, який переробляти організму дуже важко. До того ж гриби уповільнюють виділення шлункового соку, внаслідок чого може погіршуватися не тільки перетравлення самих грибів, але й іншої їжі, з’їденої разом з ними. Тому гриби вважаються важкою їжею, і навіть здоровим людям не рекомендується їсти їх часто і у великих кількостях. Найбільша концентрація хітину виявлена в ніжках грибів, тому їх краще не вживати в їжу або хоча б перед приготуванням зняти з них верхній шар.

Ще один недолік грибів – це їх здатність накопичувати шкідливі речовини. Вони як губка всмоктують їх з навколишнього середовища (грунту, води і навіть повітря). В грибах, які виросли на забруднених територіях та поблизу них, виявляються солі важких металів, радіоактивні частинки та інші шкідливі речовини, причому чим більше гриб, тим більше в ньому накопичується отруйних для організму людини речовин. Тому не рекомендується збирати гриби на територіях промислових підприємств, поблизу автомагістралей, залізниць, на газонах у містах. Також не варто збирати великі перерослі гриби.

Крім того, не можна не відзначити, що існує досить велика кількість отруйних грибів, які можуть викликати серйозні отруєння, а вживання деяких з них взагалі може привести до летального результату. Якщо ви не впевнені в безпеці грибів, то їх краще не збирати. Також не промовчимо про таке смертельне захворювання, як ботулізм. 90 % всіх випадків ботулізму викликана саме вживанням грибів, законсервованих в домашніх умовах. Щоб навіть самі екологічно чисті благородні гриби не стали смертельною отрутою, необхідно дотримуватися правила їх заготівлі та умови зберігання.

Кому не можна їсти гриби?

Навіть здоровим людям не рекомендується їсти гриби часто і багато. По-перше, з-за того, що вони є важкою їжею для організму, а по-друге, з-за високого вмісту в них білка, т. к. це створює велике навантаження на органи травлення.

Про вживання грибів не може бути й мови, якщо є загострення будь-яких захворювань травної системи, однак лікарі не рекомендують вживати їх навіть у період ремісії. Не можна їсти гриби і людям, що страждають хворобами печінки і нирок, а також при подагрі.

Бувають випадки індивідуальної непереносимості грибів, що виражаються в розладах травлення (тяжкість у животі, здуття, нудота) у здорових людей.

Можна їсти гриби дітям?

Відповідь на це питання очевидна: «Ні! Дітям гриби їсти не можна». Шлунково-кишковий тракт дитини не здатний переварити всі речовини, що містяться в грибах, тому вживання їх в їжу в дитячому віці може призвести до важких розладів травлення. Причому не можна давати гриби дітям ні в якому вигляді, будь то грибний суп або пиріжки з ними.

Крім того, гриби можуть викликати отруєння у дитини. Навіть при самій ретельній обробці в них можуть залишитися шкідливі речовини. Організм дорослої людини може впоратися з ними без видимих наслідків, а у дитини вони здатні викликати важкі отруєння.

В різних джерелах називається різний вік, з якого дозволяється давати гриби дітям. Але враховуючи, що вони не відносяться до незамінних і необхідних продуктів, не варто давати гриби дитині до 12-14 років, поки у нього не буде повноцінно сформована травна система.

В якому вигляді гриби найбільш корисні?

Гриби можна вживати в їжу тільки після термічної обробки, в результаті якої більшість корисних речовин, що містяться в них, руйнується. А ось шкідливі речовини, які могли накопичитися в грибах, і хітин, який не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини, залишаються. Тому в результаті кулінарної обробки грибів виходить смачне, але абсолютно даремний для організму блюдо.

Враховуючи все це, можна сказати, що спосіб приготування грибів практично ніяк не впливає на збереження в них корисних речовин. Але видалити більшу частину шкідливих речовин, які могли накопичитися в грибах, у процесі приготування все ж можна. При варінні хімічні речовини переходять у воду, тому всі гриби, зібрані в лісах, рекомендується попередньо відварювати 3 рази по 15 хвилин і тільки потім піддавати подальшої кулінарної обробки (смаження, засолювання, маринування). Слід зазначити, що отрути і токсини, що містяться в отруйних грибах, таким чином можна видалити.

Які гриби краще: лісові або культивовані?

В даний час свіжі гриби доступні круглий рік, оскільки ми навчилися успішно культивувати їх у штучних умовах. На сьогоднішній день таким способом вирощується понад 10 видів їстівних грибів, найбільш поширеними і доступними з яких є печериці, глива, зимові опеньки і шиїтаке. Безумовно, такі гриби за умови дотримання технології вирощування не містять шкідливих речовин, які можуть накопичуватися в дикорослих лісових грибах, і, мабуть, це головна їх перевага. Крім того, при виборі культивованих продукту виключається ймовірність попадання в їжу отруйних грибів. Це основні причини, по яким в європейських країнах давно вже відмовилися від збирання і вживають в їжу лише штучно вирощені гриби.

Таким чином, гриби є скоріше просто смачним, ніж корисним продуктом, і зловживати ними не варто навіть здоровим людям. Необхідно завжди пам’ятати, що до грибів потрібно ставитися з обережністю. Не варто брати гриб, якщо є хоча б невеликі сумніви в тому, що він відноситься до їстівних. Якщо мариновані або солоні гриби були заготовлені або зберігалися неналежним чином, то краще утриматися від вживання їх в їжу.

Програма «Їжа без шкоди» про грибах:

https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI

 

Оцініть статтю
Довідник корисних порад