Грузді: користь і шкода, вживання

 

Гриби є одним з продуктів, які давно зайняли свою нішу в кухнях народів світу. Особливо це заяву актуально для Росії і для такого гриба, як хрящ. Його часто використовують в кулінарії. А користь і шкода груздів відомі з незапам’ятних часів.

Про що мова?

eed8a2e57095025a500aafe579919cd6 Грузді: користь і шкода, вживанняГрибом прийнято називати груздь справжній – гриб, який належить на відміну від білого гриба до роду молочні судини і сімейства Сыроежковые. Зустріти його можна частіше всього в листяних і змішаних лісах, наприклад, березових, сосново-березових і з липовим підліском.

Найбільше поширення отримав в північних областях Росії і Білорусі. Зустрічається також на Уралі, у Верхньому і Середньому Поволжі, в Західному Сибіру. Найчастіше він груздь росте групами. Для кращого плодоношення температура грунту повинна бути дорівнює 8 – 10 градусів. Сезон збору цього виду грибів вважається період з тюлю по вересень.

Вживання

Примітний той факт, що в більшості західних країн цей грузді майже невідомі. Якщо про нього і знають, то вважають неїстівним, а в деяких випадках й отруйних. Якщо на яких обідніх столах і можна зустріти грузді, то це обов’язково станеться в Росії.

cf681fa4041c808ec11f9cf5dc135612 Грузді: користь і шкода, вживанняГриби вважаються умовно-їстівними. Найчастіше грузді відправляються на засолювання. Солоні гриби за час зберігання набувають блакитнуватий відтінок. Самі по собі вони дуже соковиті і м’ясистий, а їх неповторний аромат і смак прикрасять будь-яку трапезу. Крім засолювання, грузді можна посмажити або висушити. Звичайно ж, все це робиться тільки після того, як буде удаленна характерна гіркоту, притаманна цьому грибу. Інакше грузді, користь і шкоду якого значні, їх втратить.

У колишні часи грузді вважалися чи не єдиними грибами, які можна було відправляти у засолення. Відомо, наприклад, що в одному тільки Каргопольском повіті щорічно збирали близько 150 тисяч пудів або приблизно 2 400 тисяч кг груздів і рижиков. Тільки уявіть це число! Там же, що називається на місці, їх солили і відправляли на Петербург.

Грузді були одним з основних страв під час посту. Про це свідчить перелік страв на званому обіді, датованим 17 березня 1699 році. Причому організовував його патріарх Адріан. Ось кілька слів з цього списку: «… три пирога довгі з грибами, два пиріжки з груздями, гриби холодні під хріном, грузді холодні з маслом, грузді гретые з соком та олією…».

Одним з найпоширеніших видів засолу вважається сибірський спосіб. Для цього гриби потрібно вимочувати одні добу, періодично міняючи воду в ємності. Після цього гриби необхідно добре промити і знову повторити процедуру замочування. Після залишається засалить грузді в бочки, банки та інші тари разом зі спеціями і почекати 40 – 50 днів. Після цього гриби можна їсти. Такі грузді користь і шкоду мають незвичайну. Але про це трохи пізніше.

Хімічний склад

Примітно, але факт, що цей гриб, як і огірок, складається з води. Але як і в будь-якому іншому продукті, у нього є й інші компоненти. На 100 гр продукту доводиться:

  • 88 гр води;
  • 8 г білків;
  • 9 гр жирів;
  • 1 гр вуглеводів.

Також грузді містять у собі харчові волокна або клітковину, золу. Також в грибу присутні вітаміни В1, В2 і С, D. Калорійність ж продукту дорівнює всього 16 ккал. Однак слід пам’ятати, що захоплюватися цим продуктом також не слід.

Корисні властивості

Користь груздя відома нашому співвітчизнику ще в давнину. Причому вона значна, незважаючи на такий убогий на перший погляд, склад. Саме тому він отримав таке широке поширення. Давно встановлено, що цей гриб є хорошим засобом профілактики депресій і неврозів. Це пояснюється тим, що містяться в ньому вітаміни В роблять благотворний вплив на нервову систему.f86b210c4be963a0d37fc01cb8428037 Грузді: користь і шкода, вживання

Також безперечним фактом є те, що білок, що міститься в груздях, здатний замінити той же елемент, що знаходиться в м’ясних виробах. При цьому ніякого значно шкоди або стресу організм не отримає. Більш того, білок груздя набагато легше і швидше засвоюється людина, ніж інші білки.

Регулярне вживання груздів може посприяти в позбавленні від туберкульозу, точніше, від хвороботворної палички, бленореї, ниркової недостатності і сечокам’яної хвороби. Саме тому велика кількість в російській кухні страв і використанням цих грибів є не тільки смачними, але і дуже корисними.

Від вищезгаданої сечокам’яної хвороби також допоможе і те, що однією з властивостей груздів, користь і шкоду мають, а саме – сечогінну. З допомогою нього цей продукт буде виводити з організму шкідливі токсини і шлаки. В деяких випадках — холестерин. Це в свою чергу буде присутній закупорки судин і утворення бляшок на їх стінках.

Хрящ можна вважати природним антибіотиком. Це звання він заслуговує завдяки наявності в ньому тіаміну, рибофлавинов і вітаміну С. Саме тому гриб знайшов своє застосування у фармацевтиці, косметології та медицині. При правильному його використанні, груздь здатний впоратися з деякими важкими недугами.

Цінним харчовим продуктом буде гриб і для діабетиків. Навіть при частому вживанні груздів, рівень глюкози не буде підвищуватися. А калорійність грибів часто робить їх привабливими для людей, які практикують різні дієти.

При цьому, коли мова йшла про застосування груздів в медицині, йшлося саме про традиційною. Речовини, які входять до складу грибів, використовують при створенні препаратів. Так існують ліки, які є профілактикою таких явищ, як відкладення солей і утворення каменів у внутрішніх органах, наприклад, нирках і сечовому міхурі.

6a3591a971409e1ba0025c9022268941 Грузді: користь і шкода, вживанняА якщо говорити про солоних грибах, то користь і шкода груздів в даному випадку збільшуються. Під час бродіння, в продукті утворюються особливі речовини, які мають противосклеротичесикими і протизапальними властивостями. Але для того, щоб грузді виконували свою природну лікувальну функцію, необхідно включить їх в раціон з регулярністю в 2-3 дні по 200 – 250 гр. Це буде цілком достатньо.

Крім усього іншого, груздь можна вважати одним з продуктів, які благотворно впливають на шкіру. Це пояснюється вмістом вітаміну D. При цьому його часто називають «сонячним вітаміном», оскільки він виробляється під вплив сонця. Але також утворюється D і в продуктах, що мають тваринне походження. Цей вітамін додасть шкірі свіжість і пружність, повернуть здоровий і природний колір. А, якщо при цьому користуватися призначеними для шкіри кремами, ефект стане більше.

Раніше було сказано, що груздь володіє цікавим білком. Але при цьому потрібно знати, що він не сприяє нарощуванню м’язової маси. Однак організм швидко насититися.

Протипоказання і застереження

Однак слід все ж пам’ятати, що грузді користь і шкоду мають. Тому деякі протипоказання для цього продукту все ж є:

  • Насамперед не слід зловживати продуктом. Гриби відносяться до важкої їжі, тому швидко і легко засвоїти весь гриб буде для шлунка задачею непростою. Необхідно є грузді в невеликих кількостях, роблячи перерви в прийомі їжі в кілька днів;
  • Як і будь-який інший продукт, грузді можуть викликати індивідуальні алергічні реакції як у дітей, так і дорослих. Щоб запобігти небажані наслідки, потрібно звернутися до лікаря. Спеціаліст зможе дати всі необхідні рекомендації;
  • Необхідно правильно приготувати грузді. В іншому випадку можливі неприємні побічні ефекти, наприклад, отруєння.

Перед тим, як їсти гриби, необхідно вимочити одну – дві доби в холодній воді, періодично міняючи її. Природно, що перед цим бажано відчистити і промити продукти. Якщо гриби передбачається варити, що це слід робити не менш 20 хвилин.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад