Компот з груш — робимо заготовки на зиму

7eaa1f098bc5d4a975d560ebbcfd6e34 Компот з груш — робимо заготовки на зимуГрушу вирощували такі стародавні цивілізації, як Антична Греція, Персія і Стародавній Китай. З давніх пір відомо, що це – не тільки смачний фрукт, але і лікарська рослина, надає на здоров’я людини дуже сприятливий і комплексний вплив. Свіжі груші містять залізо, сприяє поліпшенню кровообігу; іони калію, що забезпечують повноцінну роботу серця, входять в раціон діабетиків, так як містять більше фруктози, ніж сахарози.

Компот з груш, рецепт якого ми вам відкриємо в цій статті, теж має цілющим впливом. Його використовують при розладах кишечника, сечокам’яної хвороби та застудних захворюваннях.

Так що якщо ви вирішите запастися кількома баночками грушевого компоту, ви отримаєте не тільки дуже смачний десерт, але і величезний запас вітамінів, мікроелементів та інших речовин, життєво необхідних організму, особливо в зимовий час, коли наше здоров’я так вразливе.

Сорти.

dc9d9a7520a07cfb17d11b4e65dbeed7 Компот з груш — робимо заготовки на зимуГруші бувають декількох сортів. Груша звичайна дозріває в кінці серпня, осіння груша – у вересні, а зимова – в жовтні. Для компотів і консервації підходить будь-який сорт. Головний критерій відбору плодів для приготування – зрілість. Груша повинна бути стиглою, але не перезрілої, без вад, побитостей і гнильцы. Щоб перевірити стиглість груші, можна злегка натиснути великим пальцем на її верхню частину, у самого живця. Якщо м’якоть легко піддається, отже, плід вже досить дозрів. Якщо ні – він може «дійти», якщо ви покладете його в тепле приміщення. Осінні і зимові сорти груш рекомендується знімати з дерева до того, як вони дозріють, тому що, дозревая не на дереві, вони стають соковитіше і солодший.

Пам’ятайте, що компот зі свіжих груш максимально корисний!

Найзручніше, мабуть, використовувати для компоту звичайну грушу, так як кінець літа – урожайна пора, і можна буде додати в банку всілякі ягоди і яблука. Це важливо, оскільки компот з груш сам по собі смачний, але виглядає блідо і не дуже апетитно. Додають в компоти брусницю, чорноплідну горобину, смородину та багато іншого.

Маленькі хитрощі.

e6416ef94f4792996266afe7953e838c Компот з груш — робимо заготовки на зимуПри додаванні в компот ягід або твердих груш їх попередньо бланшують. Бланшування (від французького слова blanchir – «відбілювати») – це швидка термічна обробка. Овочі, фрукти і ягоди бланшують, опускаючи їх в друшляку в киплячу воду на 3-5 хвилин, не більше.

Перед тим як варити компот з груш треба підготувати плоди. Спочатку з них знімається шкірка (краще всього використовувати дуже гострий ніж, наприклад, керамічний). М’якоть розрізається на декілька частин, видаляється серцевина і кісточки. Невеликі плоди можна варити цілком. Щоб груша не потемніла, потрібно відразу ж помістити її в холодну воду з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.

Довго в такій воді груші тримати не варто, інакше вони розгублять всі корисні властивості.

Жорсткі груші близько 5 хвилин бланшують, а потім відразу опускають в холодну воду.

Наші смачні рецепти.

Компот з груш вариться дуже просто і не вимагає великих знань в області кулінарії. Ось кілька рецептів.

Грушевий компот без стерилізації.

9511d4e7369414867ea1dd59968fd96d Компот з груш — робимо заготовки на зимуНасправді, дорогі читачі, компот з диких (дички) груш, за смаком практично не відрізняється від компоту з домашніх груш, головне, щоб вони не були старі і гнилі.

Вам знадобиться:

Груші – приблизно 1,5 кг на трилітрову банку (на літрову банку близько 800 р – 1 кг); цукровий пісок (на 3 літри близько 750 г, 1 літр – 200 г); вода, лимонна кислота за смаком.

Приготування:

Спочатку попередньо оброблені груші опускають в каструлю, заливають водою і варять на повільному вогні близько 15 хвилин.

Поки вони варяться, стерилізуйте банки. Для цього їх можна потримати 3-5 хвилин над парою; можна залити водою і поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч, але це може бути незручно, оскільки не у всяку мікрохвильовку помістяться великі банки. Можна також поставити тільки що вимиті банки в духовці і просушити, розігрівши її до 180 градусів. Стерилізація необхідна, щоб захистити продукт від псування і від появи шкідливих для здоров’я бактерій.

Після цього шматочки груші виймаються з каструлі і кладуться в банку до плічок (тобто до того місця, де форма починає звужуватися і плавно перетікати в шийку). У відвар, що залишився додається цукор і лимонна кислота, їх ретельно перемішують, кип’ятять, заливають груші і закочують банку. Важливо, щоб рідина повністю покрила плоди, не залишаючи всередині повітря.

З шкіркою.

Для цього вам знадобляться невеликі плоди з м’якою шкіркою. Наріжте їх на шматочки, виріжте серцевину. Пропорції цукру визначаються за стиглості. Для недозрілих груш – 670 г на 1 л води, для перестиглих – 250-300 р. Нарізані груші опустіть у воду, варіть на повільному вогні, потім перекладіть груші в банки і залийте сиропом.

Компот з брусниці, яблук і груш.

0536189a976aeecff1c57e85d92ebf27 Компот з груш — робимо заготовки на зимуЗ таких дарів природи виходить дуже смачне асорті і справжній вітамінний коктейль. На 0,5 кг груш припадає 1 кг брусниці і приблизно 600 р яблук. Фрукти для цього компоту можна не чистити, але якщо шкірка тверда, то краще її видалити. Яблука обробляються тим же способом, що і груші розрізають на часточки, видаляється серцевина. Брусницю попередньо треба перебрати, залишивши тільки стиглі і свіжі ягоди і бланшувати. У киплячу воду (на вказану кількість продуктів буде потрібно 0,5 л) додайте цукор, потім фрукти, в останню чергу ягоди. Вариться компот 10-15 хвилин на вогні повільно. Перед тим як перелити його в банку, туди можна покласти кілька скибочок лимона.

З груш і слив.

Такий компот вийде дуже смачним і корисним для травлення. Його можна варити як з синіх і жовтих слив. Попередньо видаліть з слив кісточки. Наріжте груші і сливи невеликими шматочками (але не дуже дрібно, інакше вони в процесі варіння перетворяться в кашку). На 2 літри води можна використовувати від 0,5 до 1 кг фруктів, співвідношення груш і слив вибирайте по смаку.

Залийте фрукти водою, дочекайтеся, поки вода закипить, і ще 5 хвилин потримайте на слабкому вогні. Потім додайте цукор за бажанням. Для смаку можна використовувати ванілін або зерна 1-2-х стручків ванілі.

Стерилізація.

f5813da18caaba151d1e0cd1663b2fdd Компот з груш — робимо заготовки на зимуДорогі читачі, перед тим як закатати компот з груш, ми настійно рекомендуємо провести додаткову обробку – стерилізацію. Для стерилізації закатані банки з вже готовим компотом опускаються в ємність, наприклад, велику каструлю. На дно кладеться м’яка, у кілька разів складена тканина – це потрібно, щоб банки не билися. У каструлю наливається холодна вода приблизно на 4-5 см вище рівня банок – так їх вміст буде прогріватися рівномірно. Повільно воду нагрівайте, достатньо буде довести її до 90 градусів. Літрові банки нагріваються 20 хвилин, дволітрові – 35, трилітрові – півгодини. Можна також довести воду до кипіння, тоді стерилізація буде займати 8, 12 і 15 хвилин відповідно. Якщо перетримати банку, то м’якоть груш придбає не дуже симпатичний рожевий відтінок.

Триразовий прогрів.

Існує спосіб так званого триразового прогріву. Для цього бланшируйте груші, розкладіть по банках і залийте тільки що закип’яченим відваром. Закрийте кришкою, витримайте 5 хвилин, а потім весь відвар злийте. Ще раз доведіть його до кипіння, вдруге залийте плоди і через це знову злийте. В третій раз додайте у відвар трохи лимонної кислоти і залийте банку так, щоб рідина переливалася через край, потім загорніть.

Після того, як ви закатали банку з компотом, незалежно від того, консервували ви його зі стерилізацією або без, переверніть банку догори дном. Це потрібно для того, щоб тиск зсередини притиснуло кришку до банку і створив абсолютну герметичність.

Компот треба помістити в прохолодне і тепле місце. У міській квартирі компоти зберігаються в холодильнику при температурі 2-6 градусів. Краще поставити банки так, щоб вони були максимально захищені від світла. Поспостерігайте за банками в перший час; якщо ви помітите, що з’явилися бульбашки повітря, то банки треба закатати ще раз.

Відео про корисність груш:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад