Консервований яблучний сік — вітаміни на зиму

b89fce48d15b13e4a4e45a6bcc7414d8 Консервований яблучний сік — вітаміни на зимуЯблуко – один з найбільш корисних і цінних для людини фруктів. У ньому містяться запаси вітаміну С, антиоксидантів, клітковини, тому вживання яблук допомагає запобігти ряд серйозних захворювань. Цей фрукт улюблений в багатьох країнах світу, а у англійців навіть побутує думка, що одне яблуко на день позбавить від лікарів.

Особливості нашого клімату дозволяють ласувати свіжими яблучками тільки влітку і восени. Звичайно, в інший час можна купувати імпортні фрукти, але питання про їх користь залишається відкритим, оскільки далеко не завжди відомі умови вирощування, зберігання і транспортування.

Якщо ж яблука вирощені на власній присадибній ділянці або придбані на фермерському ринку, то натуральність не викликає сумнівів.

Але як зберегти їх користь до зими? Відмінним виходом є заготівля домашнього яблучного соку на зиму, рецепт якого ми розповімо вам у цій статті. Адже він не тільки має відмінний смак (який і в самий холодний зимовий день нагадає про літо), але і поповнює потребу організму у вітамінах і мінералах (так як багаті залізом, магнієм, калієм). Для отримання соку високої якості слід відбирати стиглі плоди, не мають дефектів. Домашній яблучний сік повністю натуральний, тому він більш корисний, ніж покупні напої.

Як правильно віджати сік

04151be87e10b284257686d335c303c2 Консервований яблучний сік — вітаміни на зимуДля віджиму краще всього брати солодкі або кисло-солодкі сорти яблук (сік з кислих яблук доведеться додавати багато цукру, і він може викликати печію). Слушними є такі поширені види, як грушівка, аніс, антонівка. Для отримання оптимального рівня солодощі можна змішати кілька сортів.

Спочатку відібрані плоди слід ретельно вимити, потім з них видаляється серцевина (це легко зробити за допомогою спеціального ножа, чайної ложки або фруктового ножика). Найпростіше заготовити яблучний сік на зиму за допомогою соковижималки, попередньо порізавши яблука на часточки. Сучасна техніка дозволяє швидко і без праці віджати будь-яку кількість соку. Отриманий сік потрібно злити в скляний або емальований посуд. Щоб уникнути потемніння (причиною якого є окислення), можна додати невелику кількість соку лимона.

Залишився яблучний макуха не варто використовувати для повторного віджиму, з нього краще зробити пюре або оладки.

Консервація

b3bb49aa98d8863bcb1167fbec2287e1 Консервований яблучний сік — вітаміни на зимуНасамперед потрібно простерилізувати ємності, в яких буде зберігатися сік. Для цього підійде мило або сода. Після промивання банки слід облити окропом або прогріти в духовці (до температури приблизно в 100 градусів). Кришки також промиваються і кип’ятять у воді (від 2-х до 5-ти хвилин).

Є три основних види консервування. Перший з них полягає в нагріванні соку в емальованій каструлі (щоб уникнути «утікання» соку, її потрібно наповнити не до кінця). Потрібно нагрівання до 95-ти градусів.

Якщо немає можливості використовувати термометр, то можна просто дочекатися появи бульбашок на поверхні (при цьому не забудьте зняти піну).

Кип’ятити не треба! Потім сік розливається по банкам (вони повинні бути нагрітими) – і кожна з них відразу ж закочується.

Для другого способу знадобиться велика каструля. Після віджимання сік потрібно розлити по банках, не нагріваючи. Після цього банки з незакатанными кришками, ставлять у каструлю і до горлечка заливаються теплою водою. Вода в каструлі (накритою кришкою) доводиться до 85-ти градусів, потім зменшити вогонь і пастеризувати банки, підтримуючи цю температуру. Час пастеризації залежить від обсягу банок. Для маленьких (до 1,5 літрів) потрібно близько 20-ти хвилин, для великих (2-3 літра) – 30 хвилин. Після потрібно акуратно вийняти гарячі банки – для цього можна використовувати товсту прихватку або складене кілька разів рушник (у продажу можна знайти і спеціальні зручні щипці). Банки виймаються по черзі і відразу ж закочуються.

fbe028b3ecfea86f84b7c8bb2128f13e Консервований яблучний сік — вітаміни на зимуТретій спосіб передбачає кип’ятіння соку (5-10 хвилин). Майте на увазі, що в цьому випадку вітаміни в соку будуть втрачені, хоча він і збереже свої смакові властивості. Кип’ятити сік випливає тільки при наявності сумнівів у якості яблук (наприклад, якщо їх дуже багато, і немає часу на ретельний відбір).

Коли банки з соком закриті, їх потрібно перевернути, перевірити на герметичність (сік не повинен витікати) і поставити остигати під теплою ковдрою. Повністю остиглі банки знову перевертаються і прибирають на зберігання (у темряву і прохолоду).

Перед цим на кожній банці краще вказати рік виготовлення соку. Термін придатності – приблизно 2 роки.

Часто виникає питання про те, чи слід при консервуванні додавати у сік цукор. Це не обов’язково (особливо якщо використовуються солодкі плоди). Справа в тому, що яблука вже містять кислоти і цукру, які являють собою природні консерванти.

Купажовані соки

Сам по собі яблучний сік є досить концентрованим. Тому часто його доводиться розбавляти водою (інакше можливі проблеми з травленням). Хороше рішення питання – приготування купажованих соків або соків сумішей. Це дозволяє пом’якшити смак і додати ще більше корисних властивостей.

З гарбузом

4a718cc2f7e309cc09091ff7b6ce3594 Консервований яблучний сік — вітаміни на зимуГарбузовий сік теж дуже цінний для людини, але його смак подобається не всім. Це додатковий аргумент на користь його додавання в сік яблук. Гарбуз треба помити, очистити від шкірки і кісточок, порізати, проварити до м’якості на пару і протерти за допомогою сита (або подрібнити в блендері без варіння). Отримане пюре вливається в яблучний сік (пропорції вибираються за смаком). І гарбузово-яблучний сік на зиму готовий!

Можна і не робити пюре, а відразу вичавити сік з гарбуза в соковижималці і змішати його з яблучним соком.

Далі суміш нагрівається приблизно протягом 5-ти хвилин і розливається по банкам. Гарний і смачний сік готовий!

З морквою

Ретельно вимиту й нарізану моркву потрібно проварити на пару, а потім протерти або пропустити через соковижималку. Суміш яблучного та морквяного соку (або пюре) консервується одним з вищеописаних способів (гарячий розлив або пастеризація). Завдяки моркви в соку велику кількість каротину і вітамінів групи B.

Яблучно-кабачковий сік

14c91e08d0586a429ed7e870faaa6b99 Консервований яблучний сік — вітаміни на зимуСік кабачка не тільки пом’якшить смак яблучного соку, але і привнесе в напій кальцій та інші мінерали і вітаміни. Цей купажований сік готується так само, як і інші яблучно-овочеві суміші.

Сік яблук можна змішувати з різними ягідними соками – наприклад, малиновим, смородиновим, черноплоднорябиновым, обліпиховою і навіть калиновим.

Тепер ви зрозуміли, що приготувати яблучний сік на зиму дуже легко, тим більше що такі натуральні і корисні напої сподобаються і дорослим, і дітям. А їх різноманітність не дасть занудьгувати за домашнім столом!

Відео інструкція:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад