Користь і шкода сиру

83b1319a365b106d52bb6aa5f2789d3d Користь і шкода сиру

Сир – один з кисломолочних продуктів, з якою ми знайомі з дитинства. Його отримують з сквашеного молока шляхом видалення з нього сироватки. Найчастіше при його приготуванні використовуються закваска і сичужний фермент (пепсин). Корисні властивості сиру різної жирності дещо різняться, хоча, звичайно ж, будь-який натуральний продукт принесе користь організму людини.

ЗМІСТ

  • 1 Користь сиру
    • 1.1 Сир для хорошого травлення і схуднення
    • 1.2 Шкоду сиру
  • 2 Зернистий сир: користь і шкода
  • 3 Сирна маса: користь і шкода
  • 4 Сирний продукт: користь і шкода

Користь сиру

У складі натурального сиру не повинно бути нічого, крім молока (жирного або знежиреного) і закваски, іноді виробники вказують у списку інгредієнтів сичужний фермент (пепсин). Термін зберігання цього сиру не перевищує 72 годин.

5dc5756e09db62e2fd7d2d5fa66fa5cd Користь і шкода сируСир – незамінний джерело білка для організму, причому в нежирному продукті його кількість найвище. Залежно від жирності в 100 г сиру міститься від 14 до 18 г білка. Цей кисломолочний продукт містить у собі дуже мало вуглеводів. Ось тому його можна і потрібно вживати в їжу людям, що страждають цукровим діабетом. Який жирності вибирати сир – це справа смаку. Однак слід пам’ятати про те, що в жирному сирі міститься близько 18 г жирів, в нежирному продукті їх у кілька разів менше, а в знежиреному практично немає.

Калорійність цього кисломолочного продукту також залежить від її жирності. Так, в 100 г знежиреного сиру присутні всього близько 70 ккал, а в такій же кількості жирного (18%) – близько 230 ккал. Сир по праву є одним з продуктів дієтичного харчування, причому з цією метою використовується не тільки знежирений, але і продукт з вмістом жиру 1,8-4%.

Користь сиру полягає не тільки в його високої поживної цінності. Він включає вітаміни, а найголовніше, мінерали, необхідні людині в будь-якому віці. У цьому кисломолочному продукті міститься не тільки велику кількість кальцію, але і фосфор, який потрібен для того, щоб цей кальцій засвоювався організмом. Крім цих мінералів, у сирі є натрій, калій, магній, залізо і трохи інших мікроелементів. Також цей кисломолочний продукт в малих кількостях містить вітаміни А, С і групи В. Слід зазначити, що найбільший вміст корисних мінералів і вітамінів виявлено в нежирному сирі (1,8-4%), при цьому він має саму низьку калорійність.

Висока кількість легкозасвоюваного білка і мінералів і практично повна відсутність вуглеводів робить сир незамінним продуктом дитячого, дієтичного і спортивного харчування. Він необхідний літнім і ослабленим внаслідок хвороби людям. Білки – будівельний матеріал для всіх клітин організму, вони потрібні для протікання всіх обмінних процесів, входять до складу ферментів, що виконують захисну, транспортну і безліч інших функцій в організмі.

Кальцій і фосфор, що містяться в сирі у великих кількостях, необхідні для формування, росту і зміцнення кісток, хрящової тканини, зубів. Це властивість знову ж робить його корисним для дітей, швидко зростаючий організм яких дуже потребує в цих речовинах. З цієї точки зору сир необхідний всім віковим групам, особливо літнім людям для профілактики остеопорозу та інших захворювань опорно-рухового апарату. Корисний сир для вагітних і годуючих жінок, оскільки у них підвищена потреба в кальції і білку.

3550592155867c7f0cf4bd3dc91c4bcf Користь і шкода сируАмінокислоти, що містяться в сирі, сприяють нормалізації рівня холестерину, тому його рекомендують вживати людям, що страждають на атеросклероз, а також для профілактики цього захворювання. Натрій, калій, кальцій, магній – це речовини, необхідні для нормальної роботи серця, тому цей кисломолочний продукт дуже корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи.

Незважаючи на те, що сир бідний вітамінами, його регулярне вживання в їжу благотворно позначається на стані імунітету. Він, як і всі кисломолочні продукти, сприяє оздоровленню кишечника, який є одним з органів імунної системи. Білки, якими багатий сир, необхідні для забезпечення багатьох захисних механізмів.

Сир для хорошого травлення і схуднення

Сир – улюблений продукт багатьох людей, що стежать за своєю фігурою і бажають позбутися зайвої ваги. Білок, що міститься в сирі, перетравлюється досить довго, при цьому амінокислоти, на які він розщеплюється, прекрасно засвоюються. Так що після вживання цього кисломолочного продукту довго зберігається відчуття насичення, при цьому організм отримує достатньо поживних речовин для повноцінної життєдіяльності. В сирі містяться речовини, що стабілізують жировий обмін, а також молочнокислі бактерії, які сприяють нормалізації складу кишкової мікрофлори і травлення.

Існує безліч дієт, в яких сир виступає в якості основного продукту харчування. Однак не варто влаштовувати часті розвантажувальні дні і монодієти на сирі, оскільки це створює велике навантаження на нирки.

Сир, приготовлений традиційним способом (не зернистий), ретельно очищений від сироватки, зазвичай добре переноситься людьми, страждаючими лактазною недостатністю, оскільки після відділення сироватки лактози в ньому практично не залишається.

Шкода сиру

92ef2f5c046f8c7efe9df687d59fb206 Користь і шкода сируНе можна вживати сир з вичерпаним терміном придатності і зберігався неправильно. У зіпсованому продукті активно розмножується кишкова паличка, що може призвести до харчового отруєння.

Обмежується або повністю виключається цей кисломолочний продукт при важких захворюваннях нирок, що супроводжуються нирковою недостатністю, оскільки при таких захворюваннях зменшується кількість білка, що надходить з їжею. Скоротити споживання сиру доведеться і людям, що страждають сечокам’яною хворобою, в результаті якої в нирках утворилися оксалатні камені.

Регулярне надмірне вживання жирного сиру може призвести до підвищення рівня холестерину в крові та інших порушень жирового обміну.

Незважаючи на очевидну користь, навіть здоровим людям не слід зловживати сиром, оскільки його надмірне використання може несприятливо позначитися на здоров’ї нирок. Дорослим досить з’їдати 200 г цього кисломолочного продукту в день, а дітям – 100 р.

Зернистий сир: користь і шкода

Багатьох цікавить, чим відрізняється зернистий (іноді його називають «зернистий») сир від звичайного. Для отримання щільних сирних зерен у молоко додаються не тільки молочнокислі бактерії і сичужний фермент, але і хлорид кальцію. До отриманих зернам домішують злегка підсолені вершки. У результаті виходить різновид звичайного сиру зниженої жирності, змішаного з подсоленными вершками, зазвичай вміст жиру в зерненом сирі не перевищує 9%, а калорійність його нижче. При цьому всі корисні властивості сиру (творогу, приготовленого традиційним способом, зберігаються. Багато дієтологів вважають, що зернистий сир навіть краще в дієтичному харчуванні.

730b8ecbcd961b32726266d07e8d0b07 Користь і шкода сируЦей вид сиру відрізняється більш низькою кислотністю, тому його рекомендується вживати при захворюваннях з підвищеною кислотністю шлункового соку. До того ж наявність вершків додатково сприяє нейтралізації надмірно кислого середовища в шлунку.

Зернистий сир з-за утримання вершків не рекомендується вживати страждають лактазною недостатністю. Також людям, які дотримуються дієти, що виключають або обмежують сіль, слід пам’ятати про її наявність у зерненом сирі промислового виробництва.

Сирна маса: користь і шкода

Для багатьох людей сир і сирна маса – це одне і те ж, проте це зовсім не так. Сирна маса – це складовий продукт, який виготовляється з розтертого в однорідну масу сиру з додаванням вершкового масла, молока або вершків, сгущеного молока, цукру, солі та інших смакових наповнювачів. До складу сирної маси входять інгредієнти тільки молочного походження, додавання компонентів рослинного походження (це не стосується наповнювачів) перетворює сирну масу в сирний продукт.

Вона буває солодка з додаванням згущеного молока, сухофруктів, меду, ваніліну та інших кондитерських наповнювачів. В солону сирну масу домішуються різні спеції і прянощі. Натуральна сирна маса зберігається недовго, зазвичай не більше 5 діб. Вона не піддається термічній обробці і володіє всіма корисними властивостями сиру. Однак слід враховувати, що наявність солодких добавок робить цей продукт більш калорійним.

Людям, страждаючим цукровим діабетом, вживати в їжу солодку сирну масу не рекомендується, на відміну від звичайного сиру. При гастриті, виразковій хворобі, панкреатиті не слід вживати в їжу гостру і томатну сирну масу.

Наявність молока і вершків в сирній масі обмежує її вживання при лактазной недостатності.

Сирний продукт: користь і шкода

ad736ca24c349d52c6098d814d00492d Користь і шкода сируНе так давно у продажу з’явився сирний продукт, який зовні виглядає так само, як звичайний сир, при цьому ціна його в півтора-два рази нижче, а термін придатності значно більше.

Такий сирний продукт не є сиром у чистому вигляді і може бути приготований з додаванням дешевих, часто не найякісніших, рослинні олії (кокосова, пальмова та ін), соєвого білка та інших компонентів. Сир у складі такого сирного продукту, звичайно, є, але кількість його може бути мінімальним. Крім того, в процесі виготовлення він піддається термічній обробці, при якій частково руйнуються корисні речовини.

Слід зазначити, що більшість сирних сирків, сирків і сирних десертів в пластикових ванночках, сирна паста також за своїм складом є саме сирними продуктами. Для поліпшення споживчих якостей у них можуть додаватися різні ароматизатори, барвники, стабілізатори, консерванти і інші речовини. Ось тому користь таких сирних продуктів для організму сумнівна.

Якщо ви хочете придбати дійсно корисний продукт, варто уважно вивчити його склад та термін придатності.

Телепередача «Їжа за правилами і без» на тему «Сир: користь чи шкода?»:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад