Користь і шкода сухого молока

2548ffaf387a5fa9bac361b8ff4de526 Користь і шкода сухого молока

Відомо, що молоко – продукт дуже корисний, але, на жаль, швидко псується, і для того, щоб зберігати його як можна довше, використовуються різні способи його обробки і упаковки. Ще в 19 столітті вчені придумали один із самих довгострокових способів зберігання молока — у висушеному вигляді. В результаті згущення і подальшої сушки з свіжого молока отримують білий порошок, що володіє всіма корисними властивостями звичайного молока. Термін зберігання такого продукту в герметичній заводській упаковці складає 6-8 місяців. Для приготування напою його потрібно просто розвести в теплій воді. Але смак сухого молока, звичайно, відрізняється від свіжої. Ось тому його широко використовують при виробництві дитячих молочних сумішей і каш, лікувального харчування і кулінарії.

Склад сухого молока

Сухе молоко, як і свіже, буває незбираним і знежиреним. У першому випадку продукт виходить зовсім не дієтичним, оскільки 25% його представлено жирами, але і білка в ньому міститься приблизно стільки ж, решта припадає на вуглеводи, представлені лактозою, і мінеральні речовини. На 100 г порошку сухого незбираного молока міститься 550 ккал.

2e0be9fbe1cc5ba746d67e6c9c322e0c Користь і шкода сухого молокаСухе молоко знежирене більше підходить для дієтичного
харчування, жирів у ньому практично немає, зміст білка і лактози вище, ніж у незбираному сухому молоці в півтора рази, а по кількості мінеральних речовин знежирений продукт поступається. Калорійність його за рахунок низького вмісту жирів становить близько 370 ккал.

Сухе молоко багате макро – і мікроелементами. В ньому є багато кальцію, магнію, калію, натрію і фосфору, у невеликій кількості присутні залізо, цинк, йод, селен і кілька десятків інших мікроелементів. Цей продукт містить чимало вітамінів, в ньому є всі вітаміни групи В (особливо багато В2), аскорбінова кислота, вітаміни А, Е і D. На жаль, концентрація вітаміну D, необхідного для засвоєння кальцію, в сухому молоці дуже маленька, тому для підвищення цінності продукту, його часто додатково збагачують вітамінами.

Продукт, який ми можемо придбати в магазинах для домашнього використання, звичайно являє собою суміш цільного і знежиреного сухого молока. Сухе молоко виготовляється з пастеризованого свіжого молока, тому його піддавати додатковій термічній обробці немає необхідності. Молоко, яке отримано при розведенні сухого порошку у воді, називають відновленим. Так що якщо ви хочете придбати свіже молоко, уважно читайте інформацію на упаковці.

Користь сухого молока

Сухе молоко — джерело білка, жирів (вміст ненасичених і насичених жирів приблизно однаково) і вуглеводів для організму, воно володіє високою живильною цінністю. Завдяки цим властивостям воно стало основою дитячих a2fe988508d80c59d14bbe34b7ef1ed5 Користь і шкода сухого молокамолочних сумішей – замінників материнського молока і поживних сумішей для виходжування хворих.

Безсумнівно, сухе молоко корисно для опорно-рухового апарату. У ньому міститься велика кількість кальцію і фосфору, необхідних для формування, росту і зміцнення кісток, суглобів і зубів. Кальцій бере участь у процесах скорочення м’язів і проведенні нервових імпульсів, тому при його нестачі можуть виникнути судоми і оніміння в кінцівках. Цей макроелемент бере участь у процесах згортання крові, холестериновому обміні, необхідний для нормальної роботи ендокринної системи, серця і забезпечення багатьох інших процесів в організмі.

Слід пам’ятати, що для засвоєння кальцію потрібні фосфор, магній і вітамін D. Якщо магній і фосфор в молоці присутні в достатній кількості, то про насичення організму вітаміном D потрібно подбати додатково. Влітку досить перебування на сонці, а в холодну пору року краще приймати вітамінні добавки, особливо дітям, вагітним жінкам і літнім людям, оскільки потреба в кальції у них підвищена.

Вживання сухого молока благотворно позначиться на стані імунної системи, оскільки воно багате вітамінами. Особливо багато в ньому міститься вітамінів групи В, а вони виконують в організмі безліч функцій. Без них неможлива нормальна робота нервової та кровотворної систем, вони беруть участь у метаболічних і регенеративних процесах. Нестача вітамінів цієї групи може привести до погіршення пам’яті, уваги, психоемоційного фону, розвитку безсоння і інших порушень нервової системи.

Шкода сухого молока

Сухе молоко містить велику кількість лактози, 5df37c5dc6276b0cb2371332f92f6afd Користь і шкода сухого молокатому його вживання протипоказано при гиполактазии (непереносимість лактози у зв’язку з нестачею в організмі ферменту, необхідного для її засвоєння). В даному випадку можна вживати в їжу безлактозні продукти. Для дитячого харчування розроблені спеціальні безлактозні молочні суміші, які можуть бути рекомендовані педіатрами при лактазной недостатності у новонароджених дітей.

У деяких випадках виникає непереносимість білка коров’ячого молока (багато хто плутає її з непереносимістю лактози, про яку сказано вище). Найчастіше обидві ці проблеми виникають в дитячому віці, після досягнення дитиною 2-3 років в більшості випадків, вони зникають.

Не можна вживати в їжу прострочене сухе молоко, оскільки в ньому відбувається гідроліз жирів з утворенням вільних жирних кислот. Після розкриття упаковки продукт також потрібно зберігати в щільно закритій упаковці і вжити протягом зазначеного на ній терміну, оскільки при контакті з киснем жири окислюються з утворенням шкідливих речовин. Ці процеси називають згіркненням жирів. Вживання простроченого або неправильно зберігався сухого молока може призвести до отруєння.

Корисна інформація про сухому молоці у програмі Товарознавець.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад