Користь і шкода тростинного цукру

53783cdd912922dbb02cf10245708685 Користь і шкода тростинного цукру

Сьогодні важко уявити наше життя без цукру. Цей солодкий порошок кристалічний використовується повсюдно і виробляється в усьому світі у величезних кількостях. Сировиною для його виготовлення є цукрові буряки і цукрова тростина, причому частка останнього в промисловому виробництві навіть більше. Вище цінується коричневий тростинний цукор, який вигідно відтіняє смак гарячих напоїв і надає вишуканий аромат десертів і випічки. В Європі коричневий цукор часто називають «чайним» і подається з чашкою кави або чаю в дорогих ресторанах.

ЗМІСТ

  • 1 Види тростинного цукру
  • 2 Користь тростинного цукру
  • 3 Скільки цукру можна з’їдати в день?
  • 4 Шкоду тростинного цукру
  • 5 Головний міф про коричневому цукрі

Види тростинного цукру

Говорячи про тростинному цукрі, багато мають на увазі цукор коричневого кольору у вигляді неоднорідних великих кристалів, невеликих шматочків неправильної форми або коричневих пресованих кубиків. Однак це лише один із двох видів цукру, виробленого з тростинної сировини. З нього ж робиться і більш звичний для нас білий дрібнокристалічний цукор. У 100 г тростинного цукру незалежно від ступеня очищення міститься близько 390 ккал.

Білий цукор, який практично не має запаху – це рафінований продукт, причому по зовнішньому вигляду, запаху і смаку відрізнити, з якої сировини він зроблений (очерет або буряк), неможливо. Такий очищений цукор містить вуглеводи, представлені сахарозою (дисахарид, що складається з глюкози і фруктози), і різні кількості деяких вітамінів і мінералів.

Велику цінність являє нерафінований тростинний цукор, що має коричневий колір і насичений аромат. Крім вуглеводів він містить цукрову патоку, звану «меляса», яка видаляється при отриманні білого рафінованого цукру. Саме в ній є корисні речовини, які підвищують поживну цінність коричневого цукру. Але слід пам’ятати, що його калорійність залишається колишньою.

Існує кілька сортів коричневого цукру, відрізняються в залежності від ступеня очищення кольором, смаком і ароматом.

Користь тростинного цукру

59db3826319f76eb545671088e427d24 Користь і шкода тростинного цукруТростинний цукор – це в першу чергу джерело легкозасвоюваних вуглеводів для організму. Без вуглеводів неможливий синтез АТФ–речовини, яка є джерелом енергії для абсолютно всіх біохімічних процесів, що протікають в організмі. Вони необхідні для роботи головного мозку, метаболізм у нервових клітинах забезпечується тільки глюкозою, джерелом якої може служити цукор. До речі, саме для активації мозкової діяльності перед іспитами радять з’їдати шматочок шоколаду, в якому крім інших корисних речовин цукру предостатньо.

У рафінованому тростинному цукрі практично не залишається ніяких вітамінів і мінералів, його користь, по суті, полягає лише в забезпеченні організму вуглеводами. А ось в коричневому цукрі, який не піддається такій очищення, корисних речовин міститься досить багато. У ньому є вітаміни групи В, калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо і цинк. Звичайно, при помірному вживанні коричневого цукру організм не отримає і десятої частки рекомендованої добової норми, тим не менш присутність в ньому вітамінів і мінералів робить його набагато корисніше білого рафінованого цукру.

Скільки цукру можна з’їдати в день?

Досі немає однозначної відповіді, скільки цукру можна вживати в день без шкоди для здоров’я. За рекомендацією експертів Всесвітньої Організації охорони Здоров’я кількість простих вуглеводів, які надходять в організм, джерелом яких є цукор, не повинно перевищувати 10 % від калорійності добового раціону. Багато дослідників в області кардіології радять обмежити кількість 5 %.

У Росії існують більш точні рекомендації, згідно яким споживання цукру для дорослої людини повинно обмежуватися 50-60 грамів. 859985c5191254396772118476bbd4ce Користь і шкода тростинного цукруДля людей, ведучих малорухливий спосіб життя, ця кількість має бути зменшено. Існує ряд захворювань, при яких вживання цукру в чистому вигляді забороняється.

Слід враховувати, що в ці допустимі 50-60 грам входить весь цукор, який надходить в організм людини з їжею, тобто той, який додається в різні страви і напої.

Шкода тростинного цукру

Мабуть, про шкоду цукру можна сказати набагато більше, ніж про його користь. Проте негативні наслідки вживання цього солодкого продукту в переважній більшості випадків обумовлені виключно зловживанням ним. Надмірна кількість тростинного цукру, навіть коричневого, неминуче призведе до порушення вуглеводного і жирового обміну. В результаті цього можливо розвиток багатьох захворювань, найпоширеніші з яких цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння. Надлишок цукру в раціоні дітей – одна з найбільш частих причин виникнення алергічних реакцій.

Цукор, в тому числі тростинний, необхідно обмежити або повністю виключити з раціону при захворюваннях підшлункової залози. Саме цей орган виробляє інсулін та інші гормони, які відповідають за засвоєння глюкози клітинами. З цієї причини при цукровому діабеті цукор в чистому вигляді повністю виключається, а при панкреатиті, пухлинах і кістах підшлункової залози його кількість рекомендується різко обмежити. Дієти, що виключає цукор, рекомендується також дотримуватися при ожирінні, алергії і бронхіальної астми.

Вибираючи тростинний цукор, потрібно звернути увагу на його склад і зовнішній вигляд. Під виглядом коричневого може продаватися підфарбований ароматизований рафінований тростинний чи навіть буряковий цукор. Звичайно, такий продукт не принесе більше шкоди, ніж очищений білий цукор, але і очікуваної користі від нього ви теж не одержите. Так що вибираючи корисний тростинний цукор, обов’язково шукайте на упаковці напис «нерафінований».

Головний міф про коричневому цукрі

70c9c7080904ff26bee373429faccb74 Користь і шкода тростинного цукруВ наших магазинах коричневий тростинний цукор став продаватися порівняно недавно. І відразу ж з’явилося багато інформації про те, що він абсолютно нешкідливий, ним сміливо можна замінити рафінований продукт і вживати в дієтах, обмежують кількість вуглеводів. Дійсно, коричневий цукор з тростини корисніше звичного для нас білого, але тільки якщо не перевищується допустима норма споживання. Зловживання коричневим цукром незважаючи на те, що він містить корисні речовини, що також призведе до порушення метаболізму та розвитку небезпечних захворювань, адже вміст вуглеводів і його калорійність абсолютна така ж, як у очищеного продукту. Його також виключають з раціону при цукровому діабеті та інших захворюваннях з порушенням вуглеводного обміну.

Перший канал, програма «Експертиза речей. ВТК», сюжет на тему «Цукор. Тростинний проти бурякового»:

ОТВ, програма «УтроТВ», сюжет на тему «Поради споживачам: як вибрати тростинний цукор»:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад