Користь сочевиці

 

Виходячи з викладеної інформації в наукових роботах, люди їли сочевицю ще в епоху неоліту. У давньоримської та давньогрецької кухні її було прийнято вважати дешевої і ситною їжею, у євреїв в поєднанні в пшеницею це поминальне блюдо. На сьогодні самими завзятими прихильниками сочевиці є вегетаріанці. Але так як ці боби позитивно впливають на стан здоров’я людини і існує велика різноманітність страв з ними, вони викликали великий інтерес і у інших людей.

Існує багато різних видів сочевиці, такі як:

Зелена – має делікатним смаком, не розвалюється після приготування. Вона добре поєднується з пастою для сендвіча і бутерброда, це чудова начинка для крокетів, пиріжків і багато чого іншого. Може входити в склади живильних салатів.

Червона – являє собою зерна коричневого кольору, без лушпиння. Відсутність лушпиння робить простіше процес перетравлення. Добре розварюється, ідеальна для супів. Її не потрібно замочувати перед приготуванням.

Жовта – за смаковими якостями схожа з зеленою, а з червоної тим, що добре розварюється.

Коричнева – володіє виразним смаком. Але цей вид сочевиці не рекомендується вживати в їжу людям з захворюваннями травної системи. Ідеально підходить для страв вегетаріанської кухні — паштетів, котлет і так далі.

Чорна – друга назва «Білуга», зовні схожа з ікрою. Дуже смачна з смаженою цибулею і запеченими овочами на грилі. З неї виходить чудова паста для сендвічів і бутербродів.

1a3db75ad71ec87988f7a11eacb739ca Користь сочевиці

Користь сочевиці

Найчастіше у магазинах можна знайти коралову сочевицю, у неї рожевий відтінок і оранжеву. Ці види ідеально підходять для приготування супів або пюре, вони дуже добре розварюються.

Для експериментів на кухні підійде французька сочевиця Дю-Пюї. Вона має темно-зелений відтінок, досить ароматна, після приготування тримає форму, але не є самим доступним продуктом.

Склад сочевиці

У цих бобах міститься дуже багато білка, на 100 грам зерняток припадає приблизно 26 грам білка. Так само в цих бобах можна відшукати амінокислоту прискорює процес побудови білків, робить міцніше кістки і м’язову масу – лізин. Ще вони містять у собі крохмаль, фосфор з кальцієм, вітаміни більшою мірою групи В, бета-каротин, залізо.

Сочевиця містить малу кількість натрію, в 100 грамах вареної сочевиці міститься 368 міліграм натрію, який дуже корисний при підвищеному тиску, і надає профілактичну дію для його підйому. У бобах мало клітковини, близько 9 міліграмів на 100 грамів продукту, що так само віддалено сприяє контролю за тиском і допомагає зменшити можливість появи гіпертонії і атеросклерозу.

Сочевиця корисна для людей, які страждають від цукрового діабету. Ці боби дуже калорійні, в 100 грамах міститься близько 349 кілокалорій. На це великий вплив мають вуглеводи, велика частина яких представлена легко засвоюваним крохмалем. Але, незважаючи на це, в чечевиці мало жиру, і як було сказано раніше, мало клітковини яка насичує і знижує бажання з’їсти щось солодке.

Сочевицю дуже часто можна зустріти в вегетаріанської кухні. І це зовсім не дивно, так як сочевиця відмінна альтернатива білків тваринного походження. Але для раціонального харчування ці боби важливо поєднувати з продуктами, які багаті незамінними амінокислотами, наприклад крупами або картоплею. Так само рекомендується їсти сочевицю майбутнім мамам. Дівчатам у дітородному віці необхідно одержувати в день близько 400 міліграм фолієвої кислоти. У 100 грамах готових бобів міститься 180 міліграм необхідного вітаміну, тобто майже половина добової норми.

Сочевицю відносять до найбільш корисним і здоровим бобовим. Однак її не варто вживати в їжу тим, хто страждає від проблем зі шлунком, так як сочевиця викликає здуття живота і надмірне бродіння в кишечнику. Це пояснюється наявністю в ній олігосахаридів. Організм не перетравлює, це викликає утворення у товстій кишці великої кількості газів, і може спричинити інші негативні наслідки в роботі шлунково-кишкового тракту.

7e9ce77a66e411bbfb703d112141fe58 Користь сочевиці

Користь сочевиці

Як готувати сочевицю

Скільки сортів сочевиці, стільки і видів її твердості, а це значить, що і готувати їх необхідно по-різному. Сама проста у приготуванні червона і жовта чечевиця. Ці види не потрібно замочувати, а на приготування йде близько п’ятнадцяти хвилин. Досить важко готувати зелений сорт. Цю сочевицю треба замочувати як мінімум на тридцять хвилин, потім варити протягом 45 хвилин. Твердіше всіх є коричнево-чорна сочевиця, її замочують мінімум на тридцять п’ять хвилин, і варять протягом години.

В незалежності від різновиду сочевиці, вчасно варіння вона вбирає воду і збільшується в об’ємі в два рази, значить важливо підібрати підходящу ємність для приготування. Солять на завершальному етапі готування, приблизно за десять хвилин до готовності, це необхідно для збереження білка в складі бобів і щоб вони не затверділи. Готова сочевиця зберігається в холодильнику максимум тиждень.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад