Коров’яче молоко: шкода і користь

0c7186cd3c41737bd5c7a1631693653f Коровяче молоко: шкода і користь

Коли коров’яче молоко увійшло в раціон людини, сказати складно, але багато вчених сходяться на думці, що більше 7 тисяч років тому люди вже не тільки вживали цей продукт, але і використовували його для виготовлення кисломолочних продуктів, у тому числі сирів. В наш час коров’яче молоко є невід’ємним продуктом харчування. А для новонароджених дітей, які в силу різних обставин не можуть отримувати материнське молоко, саме молоко корів стає основою для його замінника (молочної суміші).

ЗМІСТ

  • 1 Склад коров’ячого молока
    • 1.1 Білки, вуглеводи і жири в молоці
    • 1.2 Вітаміни і мінерали в молоці
  • 2 Користь коров’ячого молока
    • 2.1 Молоко зміцнює імунітет
    • 2.2 Користь молока для опорно-рухової системи
    • 2.3 Дія молока на нервову систему
    • 2.4 Молоко при захворюваннях шлунка
    • 2.5 Калорійність коров’ячого молока
  • 3 Шкоду коров’ячого молока
    • 3.1 Лактазна недостатність

Склад коров’ячого молока

На 88 % молоко складається з води, тобто у кожних 100 г молока міститься цілих 12 г різних корисних речовин. Кількість їх може трохи варіюватися в залежності від раціону і способу життя тварини, а також часу року.

Білки, вуглеводи і жири в молоці

В першу чергу коров’яче молоко – це джерело білка, в 100 г продукту міститься близько 3,2 р. Основна частина білка представлена казеїном, набагато менше в молоці сироваткових білків (альбуміну і глобуліну). Казеїн міститься в молоці у вигляді казеината кальцію, розщеплення і засвоєння якого вимагає більше часу, ніж для незв’язаного білка. Тим не менш, це не означає, що білок молока буде погано засвоюватися — він буде засвоюватися повільно, поступово забезпечуючи організм необхідними амінокислотами.

Про значення білків для організму людини можна говорити нескінченно. Але в першу чергу це будівельний матеріал для всіх клітин організму, без нього неможливо протікання пластичних, обмінних, захисних, ферментативних і десятків інших процесів в організмі.

Молоко – джерело вуглеводів, необхідних для забезпечення організму енергією. У ньому міститься лактоза (молочний цукор), вона розщеплюється з утворенням глюкози, яка всмоктується в кровотік в кишечнику.

Коров’яче молоко може містити від 2,5 до 6 % жиру (в середньому 3,5 %), в основному це залежить від раціону тварини. В основному насичені жирні кислоти. Останнім часом так багато говориться про їх шкоду, що всі забули про те, що вони життєво необхідні організму. Насичені кислоти також є одним з джерел енергії для нього, беруть участь у побудові мембран клітин і синтезі гормонів. Щоб зробити коров’яче молоко дієтичним продуктом, з нього видаляють жир, і в магазинах можна знайти повністю знежирене молоко.

Вітаміни і мінерали в молоці

d81737c072522cdb12cde654ce728d12 Коровяче молоко: шкода і користьЦей натуральний напій містить більше 50 різних вітамінів, макро – і мікроелементів. У коров’ячому молоці є практично всі необхідні людині вітаміни, але найголовніше — в ньому є всі вітаміни групи В, у тому числі В12. Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження, у тому числі в молоці. Ці вітаміни необхідні для нервової, кровотворної, імунної та інших систем організму.

Дуже цінується молоко за його мінеральний склад, і це незважаючи на те, що за кількістю макро – і мікроелементів воно поступається багатьом іншим продуктам. Для того щоб заповнити добову потребу організму в кальції, потрібно випити майже літр молока. Тим не менш, кальцій з цього натурального продукту цінний тим, що він добре засвоюється. Досягається це завдяки тому, що молоко містить фосфор, необхідний для повноцінного засвоєння кальцію. Ці макроелементи організм використовує для формування і росту кісткової тканини і зубів, вони необхідні для роботи м’язової і нервової системи.

Крім кальцію і фосфору, молоко містить калій, натрій, хлор, магній, які беруть участь у роботі нервової та серцево-судинної системи, регуляції водно-сольового обміну і багатьох інших процесах в організмі.

У молоці є велика кількість мікроелементів, деякі з них досить рідко зустрічаються в продуктах харчування, при цьому в мінімальних кількостях використовуються в процесі життєдіяльності людини. Цей напій містить залізо, мідь, цинк, йод, кобальт, молібден, олово, селен, фтор і кілька десятків інших мікроелементів, причому всі вони легко засвоюються організмом.

Користь коров’ячого молока

За змістом корисних речовин і поживної цінності жоден натуральний напій природного походження не може зрівнятися з молоком. Понад століття тому академік Іван Петрович Павлов назвав молоко живильної і легкоперетравлюваної їжею, дарованої нам самою природою.

Молоко зміцнює імунітет

40b52a7c0fe32dbc36c1dc4991e15b78 Коровяче молоко: шкода і користьМолоко сприяє зміцненню імунітету. Білки, що містяться в ньому, необхідні для вироблення імуноглобулінів, що беруть участь у захисті організму від різних захворювань. Здавна тепле молоко з медом рекомендується пити при застуді саме завдяки иммуностимулирующему дії, а також для забезпечення організму хворого легкозасвоюваними поживними речовинами.

Користь молока для опорно-рухової системи

Молоко і молочні продукти дуже корисні для дітей і підлітків у період активного росту організму. У молоці містяться кальцій, фосфор та інші речовини, які беруть безпосередню участь у формуванні та зростанні кісткової тканини. Коров’яче молоко — незамінний продукт при лікуванні переломів кісток, оскільки потреба в кальції у даній ситуації також підвищена. Молоко корисно не тільки для формування скелета. Білки і вітаміни, які в ньому містяться, необхідні для забезпечення всіх пластичних процесів. А вуглеводи і жири – це джерело енергії, яку діти часто витрачають навіть більше, ніж дорослі.

Дія молока на нервову систему

Цей натуральний напій благотворно впливає на нервову систему. У ньому містяться вітаміни групи В і амінокислоти, які надають заспокійливу і розслабляючу дію. Молоко рекомендується вживати перед сном, оскільки речовини, що містяться в ньому, сприяють зняттю нервової напруги і нормалізують сон. Саме тому з давніх часів дітям перед сном рекомендується давати пити тепле молоко, так і дорослим таке натуральне «заспокійливе» буде не менш корисно.

Молоко при захворюваннях шлунка

12d9cb2ca86c8a44044c870800ae383b Коровяче молоко: шкода і користьНатуральне коров’яче молоко дуже корисно для травлення. Білки і вітаміни беруть участь в процесах регенерації слизової оболонки шлунка і кишечника, продукт володіє обволікаючим дією і трохи знижує кислотність шлункового соку. Свіже коров’яче молоко (яке зберігалося в холодильнику не більше доби після доїння) володіє бактерицидними властивостями.

Для людей, які страждають гастритом, молоко – продукт універсальний. При підвищеній кислотності шлункового соку воно допоможе знизити цей показник і позбутися від печії. При зниженій рекомендується не вживати незбиране молоко, а в розбавленому вигляді додавати при приготуванні каш, киселів та інших страв. Молоко можна вживати при захворюваннях підшлункової залози та жовчного міхура, оскільки для його перетравлення не потрібно великої кількості ферментів. Однак при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту з приводу вживання молока і молочних продуктів краще проконсультуватися з лікарем.

Калорійність коров’ячого молока

Молоко може використовуватися в дієтичному харчуванні, його калорійність залежить від вмісту в ньому жиру. У 100 г знежиреного молока всього 31 ккал, в продукті з жирністю 3,2 % — 58 ккал, а якщо в ньому 6 % жиру, калорійність складе 85 ккал. Саме тому людям, що страждають ожирінням і дотримуються дієти для зниження ваги, молоко вживати можна і потрібно.

Користь молока безпосередньо залежить від його якості. Звичайно, саме корисне молоко – це парне, як кажуть, «з-під корови», але в даний час такий продукт для більшості людей недоступний. Якщо можливість придбати свіже коров’яче молоко відсутня, то в магазинах потрібно вибирати ультрапастеризоване або пастеризоване молоко з коротким терміном зберігання (не більше 5 діб). Звичайно, в процесі обробки воно втрачає частину своїх корисних властивостей, але такий продукт, безумовно, корисніше, ніж молоко, відновлене з сухого порошку.

Шкода коров’ячого молока

e982ea56bd1d514eb2d438d6f4bc0ba6 Коровяче молоко: шкода і користьКоров’яче молоко відноситься до потенційних алергенів, воно може стати причиною виникнення алергічної реакції в будь-якому вигляді. Будь-які молочні продукти протипоказані при фенілкетонурії, при цьому захворюванні склад дієти, її тривалість та інші аспекти визначає тільки лікар, оскільки від цього залежить прогноз захворювання.

Незбиране коров’яче молоко і навіть каші на його основі категорично забороняється вживати при інфекційних захворюваннях кишечника і отруєннях. Його не рекомендується вводити в раціон раніше, ніж через 2 місяці після одужання.

При атеросклерозі, ожирінні та інших порушеннях жирового обміну не слід вживати молоко з високим вмістом жиру.

Вживання цього продукту обмежується при важких захворюваннях нирок.

Лактазна недостатність

На жаль, нерідко зустрічається непереносимість коров’ячого молока, обумовлена вродженою відсутністю в організмі деяких людей ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор (лактозу). Гиполактазия, так називається цей стан зустрічається у 5-10 % європейського населення. Цікавий той факт, що у жителів Азії, Африки і Південної Америки непереносимість лактози, а значить і коров’ячого молока, населенням майже тотальна і досягає 80-100 %. При гиполактазии можна вживати в їжу безлактозное молоко, з якого в процесі обробки був видалений молочний цукор.

З цією проблемою часто стикаються батьки новонароджених дітей. Дуже часто у них виявляється відносна лактазна недостатність. У таких випадках педіатри можуть рекомендувати для харчування дітей безлактозні молочні суміші або додатковий прийом ферментних препаратів. Найчастіше з віком вироблення всіх травних ферментів нормалізується, і до року діти можуть без будь-яких наслідків вживати коров’яче молоко і каші на його основі. Проблеми із засвоєнням молока можуть виникнути і у літніх людей, оскільки з віком вироблення ферменту лактази знижується.

Школа доктора Комаровського на тему «Коров’яче молоко»:

Телеканал «Росія-1»,фрагмент передачі «Про головне» на тему «Молоко: користь і шкода»:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад