Ковбасний сир: користь і шкода, калорійність

85c32411c27fec1d3611a30e79a7a182 Ковбасний сир: користь і шкода, калорійність

Ковбасний сир – смачний кисломолочний продукт з приємним ароматом, отриманими в результаті копчення. Це один з видів плавлених сирів, який виготовляється з суміші сичужних сирів, іноді з додаванням масла, вершків, сиру, прянощів і спецій, солі. Зазвичай для плавлення використовую некондиційні тверді сири з дефектами консистенції і зовнішнього вигляду. Готову масу охолоджують, формують у вигляді ковбаси і поміщають у коптильну камеру, де ковбасний сир і набуває свій аромат димку.

Ковбасний сир – продукт відносно молодий. Плавлені сири в США почали виробляти в 20-х роках минулого століття, і лише в 1950 році там же запатентували технологію виробництва плавлених сирів напівтвердої консистенції, які можна було нарізати скибочками. У нашій країні ковбасний сир став дуже популярний в 70-х роках минулого століття. У той час в магазинах продавалися переважно плавлені сири, вони користувалися великим попитом і коштували дешевше, ніж тверді.

Корисний ковбасний сир?

Користь ковбасного сиру полягає в його складі. Цей кисломолочний продукт багатий на білки, 100 г сиру їх міститься більше 20 р. Причому у них є всі незамінні амінокислоти, необхідні людині. Жирів в ковбасному сирі міститься майже стільки ж, скільки білка. Це потрібно враховувати людям, страждаючим порушенням жирового і вуглеводного обміну. Але незважаючи на це, калорійність ковбасного сиру в півтора рази нижче, ніж у твердих сирів, і становить 275 ккал на 100 г продукту.

Цей продукт цінний вмістом натрію, кальцію і фосфору. Відомо, що саме з кисломолочних продуктів, до яких відноситься ковбасний сир, ці мікроелементи засвоюються найкращим чином, оскільки сприяють повноцінному засвоєнню один одного. Таким чином, цей сорт сиру буде корисний для нашого опорно-рухового апарату та серцево-судинної системи, а також для підтримання водно-сольової рівноваги в організмі.

Високим вмістом вітамінів ковбасний сир похвалитися не може, але в ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни С, D, Е, А і його попередник бета-каротин. Всі вони, безсумнівно, нашому організму потрібні, і хоча б малу частину від загальної добової потреби в них ми можемо отримати з цього продукту.

Як вибрати хороший ковбасний сир?

В першу чергу, необхідно уважно вивчити склад продукту. Наявність в ньому рослинних жирів говорить про низьку якість ковбасного сиру, який у такому випадку повинен називатися ” сирним продуктом. Наявність підсилювачів смаку, штучних барвників та інших добавок також свідчить про низьку якість продукту.

d435803c5d7e7b4836fbcfa9ac2bd478 Ковбасний сир: користь і шкода, калорійністьПоверхня хорошого ковбасного сиру повинна мати колір від світлого до темно-коричневого. Консистенція у якісного продукту однорідна без бульбашок і тріщин, а під час нарізки він не кришиться і має гладкий блискучий зріз.

У сиру, який дійсно коптился на тирсі, під оболонкою повинна бути ароматна копчена кірочка, при використанні «рідкого диму» її не буде. Запах продукту повинен бути приємним, він має аромат димку і спецій, якщо вони в нього були додані. Якщо від ковбасного сиру виходить кислий або якийсь інший сторонній запах, то купувати його не варто.

Шкода ковбасного сиру

На жаль, ковбасний сир, який ми сьогодні можемо придбати в магазинах, сильно поступається за якістю, а значить і за своїм корисним властивостям, тому продукту, який так любили в СРСР. Саме тому про його шкоду можна сказати навіть більше, ніж про користь. Це пов’язано з кардинальними змінами в складі продукту і технології його виробництва.

У першу чергу потрібно розібратися зі складом ковбасного сиру. Сьогодні з метою зниження витрат при виробництві і для збільшення терміну придатності в сир додають інгредієнти, яких в якісному продукті бути не повинно. Вершкове масло та вершки замінюються дешевшими рослинними жирами. У продукт додаються емульгатори, ароматизатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку і інші добавки для поліпшення його споживчих якостей.

Для копчення розфасованого сиру повинні використовуватися тирсу, найчастіше березові, вільхові або дубові. Цей процес здійснюється за допомогою спеціальних коптильних установок і вимагає тривалого часу. Ось тому багато виробників використовують для додання аромату ковбасних сирів ароматизатор «рідкий дим». Якісний ароматизатор вважається цілком безпечним і припустимо при виготовленні продуктів харчування, але і коштує він недешево. Недобросовісні виробники часто використовують дешевий «рідкий дим», який може містити шкідливі для організму феноли, ароматичні вуглеводні, смоли та інші речовини, що володіють канцерогенними властивостями.

9a14ab8eca99028d5ef88e24e451b492 Ковбасний сир: користь і шкода, калорійністьКовбасний сир не рекомендується вживати в їжу при деяких захворюваннях. Копчені продукти, до яких він ставиться з обережністю вживаються при панкреатиті, холециститі та інших захворюваннях травної системи. Сири з гострими спеціями можуть нашкодити при гастриті і виразковій хворобі шлунка.

Даний сорт сиру — досить жирний і калорійний продукт, це потрібно враховувати людям, які мають надмірну вагу і порушення холестеринового обміну. З-за високого вмісту солей вживання ковбасного сиру рекомендується обмежити при ішемічній хворобі серця та артеріальній гіпертензії.

При захворюваннях нирок, особливо при вираженій ХНН, сири краще виключити з раціону, оскільки вони містять велику кількість білка і солі.

Перший канал, програма «Експертиза речей. ВТК», випуск на тему «Ковбасний сир»:

Програма «Як це зроблено» на тему «Ковбасний сир»:

Перший канал, програма «Контрольна закупівля», випуск на тему «Ковбасний сир»:

 

Оцініть статтю
Довідник корисних порад