Крабові палички: користь і шкода, склад

5f56d127f6b315e544228fb080530245 Крабові палички: користь і шкода, склад

Крабові палички з’явилися в наших магазинах у середині 90-х років і відразу полюбилися багатьом за незвичайний приємний смак. При цьому ціна продукту відносно невисока, а страв, які можна приготувати, використовуючи крабові палички, налічується не один десяток. Однак при вивченні складу цього продукту з’ясовується, що м’яса крабів в ньому немає, а смак продукту, що віддалено нагадує смак делікатесу, отриманий завдяки додаванню ароматизаторів. Тому у багатьох виникають сумніви в користь крабових паличок і, так званого, крабового м’яса.

Так з чого ж складаються крабові палички? Їх основна складова — сурімі, так японці називають фарш з океанічної білої риби. Цей продукт відомий в Японії вже майже 10 століть. До складу сурімі можуть входити такі види риб, як минтай, скумбрія, оселедець, далекосхідна сардина (івасі), хек, путасу та ін. При виготовленні сурімі філе риби не піддається термічній обробці, а багато разів промивається холодною водою, ретельно подрібнюється і перемішується до однорідної консистенції, після чого піддається центрифугированию з метою видалення вологи. Отримана маса має білий колір, приємний рибний запах і слабкий смак, а консистенція її м’яка і еластична. Завдяки такій консистенції і невыраженному смаком сурімі використовується для імітації різних морепродуктів, найвідомішим і найпоширенішим з яких є крабові палички.

bbeed4b8bf4a4d500951f09bbe77150e Крабові палички: користь і шкода, складСам по собі сурімі – корисний продукт, він містить мало вуглеводів і жирів, зате досить багато легкозасвоюваного білка. Крім того, в його складі є чимало корисних мікроелементів (магній, цинк, залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, йод і ін), вітамінів (А, D, Е, групи В). Оскільки після переробки цих речовин в сурімі залишається менше, ніж у філе риби, багато хто не відносять його до повноцінних морепродуктів. Тим не менш, його вживання в їжу дуже корисно для здоров’я, в першу чергу для серцево-судинної системи і опорно-рухового апарату. Калорійність крабових паличок невисока, близько 80 ккал на 100 г, тому їх можна включати в раціон людям, які дотримуються дієти для схуднення.

Якби крабові палички виготовлялися виключно з сурімі, їх можна було б вважати корисним продуктом, однак при їх виробництві використовуються і інші речовини, багато з яких не тільки не корисні, а навіть шкідливі для здоров’я. Недобросовісні виробники з метою зниження собівартості продукту при виготовленні сурімі додають в нього субпродукти, в результаті чого якість фаршу знижується, він набуває сірий або жовтуватий відтінок, більш виражений запах і може мати неприємний присмак.

Крім того, з метою економії частина рибного сировини замінюється соєвим білком. Багатьом відомо, що соя – один з продуктів, який піддається генетичної модифікації, тому супротивників цього методу слід звертати увагу на склад крабових паличок. Якщо соєві продукти присутні у складі крабових паличок, то потрібно вибирати ті з них, на упаковці яких є маркування «без ГМО».

Також до складу крабових паличок може входити безліч інших інгредієнтів: вода, яєчний порошок, олія, картопляний крохмаль, сіль, цукор. Але крім сурімі і цих натуральних компонентів для поліпшення товарного вигляду і смакових якостей в крабові палички додаються різні стабілізатори, загусники, підсилювачі смаку, фарбники, ароматизатори і ін Саме присутність цих хімічних речовин у складі продукту визначає його шкоду для здоров’я.

Деякі підсилювачі смаку та ароматизатори, що застосовуються при виготовленні крабових паличок у нас, заборонено використовувати у Європі, США та багатьох інших країнах. Деякі інгредієнти з кодом Е можуть стати причиною виникнення алергічних реакцій, а декільком з них приписуються навіть онкогенні властивості.

Однозначний висновок про користь і шкоду крабових паличок зробити складно, оскільки в їх складі є як корисні, так і шкідливі компоненти. При помірному вживанні якісний продукт навряд чи зашкодить здоров’ю, а задоволення, отримане від смачних страв, приготовлених з крабових паличок, точно піде на користь. Однак не варто забувати про можливість виникнення алергічної реакції при вживанні морепродуктів і яєчного білка. Містяться в крабових паличках штучних барвників та інших хімічних речовин, не рекомендується давати їх дітям.

Як вибрати хороші крабові палички?

Хороші крабові палички мають білий колір (неякісний продукт має сіруватий відтінок), однорідну структуру, і після розморожування зберігає м’яку консистенцію. Палички не повинні бути водянистими і гумовими.

c0416df9d85ca4481117e82a1b4cc021 Крабові палички: користь і шкода, складВ першу чергу рекомендується відмовитися від придбання цього продукту на вагу, зазвичай у такому разі важко знайти інформацію про виробника крабових паличок і їх складі.

Вибираючи, потрібно уважно вивчити склад продукту, зазначений на упаковці. На першому місці в списку інгредієнтів повинен стояти саме сурімі, в якісному продукті його має бути не менше 40%, хоча зазвичай процентне співвідношення компонентів виробники на упаковці не вказують. Якщо першими в списку вказані соєвий білок або крохмаль, а сурімі є другим або навіть третім компонентом, то від покупки таких крабових паличок краще відмовитися. Ідеально, якщо соєвого білка в них не буде взагалі, а картопляний крохмаль складе не більше 8-10%.

Зазвичай крабові палички з однієї сторони пофарбовані в блідо-рожевий колір, а іноді можна побачити палички, у яких одна сторона яскраво-червоного кольору. Чим яскравіше ця забарвлення, тим більше підстав засумніватися в натуральності барвників. Для фарбування якісного продукту зазвичай використовуються натуральні речовини, такі як кармін і паприка.

Якісні крабові палички і крабове м’ясо не можуть коштувати дуже дешево, вони повинні бути упаковані в заводську упаковку, а в їх складі може бути мінімальна кількість штучних інгредієнтів.

Телепередача «Росконтроль» на тему «Що ви не знали про крабових паличках? З чого зроблені крабові палички?»:

 

Оцініть статтю
Довідник корисних порад