Кукурудзяна олія: користь і шкода, поради по застосуванню

c4ea3e4947cae38c4fe93ac5de1bd10d Кукурудзяна олія: користь і шкода, поради по застосуванню

Кукурудзяна (маисовое) олія не найпопулярніше серед рослинних олій, та й не можна сказати, що воно значно корисніше інших, наприклад, соняшникової або соєвого. Не може воно похвалитися і історією. Багато рослинні олії були відомі і широко застосовувалися ще в давнину, а харчове кукурудзяна олія було отримано тільки в кінці XIX століття у США. Тим не менше і у цього масла є свої достоїнства.

У кукурудзяній олії виявлено багатий набір корисних речовин: бета-каротин, аскорбінова кислота, вітамін К, В1, В2, В3, а вміст вітаміну Е в ньому особливо висока (майже в 2 рази вище, ніж в оливковій олії). Також в ньому міститься комплекс поліненасичених жирних кислот, званий вітаміном F, лецитин та інші корисні речовини.

Користь кукурудзяної олії

Дієтологи радять вживати це рослинне масло людям, які страждають хворобами серцево-судинної системи і атеросклерозом. Комплекс поліненасичених жирних кислот і лецитин, що містяться в олії, сприяють нормалізації жирового обміну в організмі, завдяки чому приходить до здорового рівень холестерину в крові. Особливо важливо, що знижується рівень так званого ” шкідливого холестерину і знижується ризик формування атеросклеротичних бляшок і тромбів в судинах.

Завдяки нормалізації жирового обміну кукурудзяна олія сприяє позбавленню від зайвої ваги, тому часто є компонентом дієт. Як більшість рослинних масел, воно чинить проносний ефект за рахунок м’якої стимуляції моторики кишечника. Крім того, процеси травлення активуються за рахунок жовчогінного дії масла, оскільки воно підвищує тонус жовчного міхура і жовчовивідних шляхів.

Кукурудзяна олія в тій чи іншій мірі корисно практично для всіх систем організму. При його регулярному вживанні в їжу знижується ризик виникнення ракових захворювань, хвороб нервової системи, сповільнюються процеси старіння організму і поліпшується імунний статус. Завдяки високому вмісту вітаміну Е цей продукт здатний поліпшити стан шкіри і волосся, саме тому його рекомендують додати в раціон людям з сухістю і лущенням шкіри.

Кукурудзяна олія дуже корисно для дітей, воно вважається найбезпечнішим (алергія на нього зустрічається вкрай рідко), легко засвоюється організмом і містить цілий комплекс речовин, які сприяють нормальному росту і розвитку.

Шкода кукурудзяної олії

Це масло не рекомендується вживати людям, схильним до тромбозів, оскільки в його складі є речовини, що підвищують згортання крові. Також з обережністю слід поставитися до цього продукту при наявності жовчнокам’яної хвороби.

Здоровим людям не варто зловживати кукурудзяним маслом з-за його високої калорійності і великої кількості вітаміну Е у складі. Для того щоб організм отримав порцію корисних речовин, в день достатньо вживати 1-2 столові ложки цього масла.

Виробництво і застосування кукурудзяної олії

Кукурудзяне масло виробляють з зародків насіння кукурудзи, які є побічним продуктом переробки цієї сировини. Масло отримують методом пресування (холодного або гарячого сировини) або екстрагування. У їжу вживається рафінована і дезодорована кукурудзяна олія. Залежно від способу обробки виділяють декілька марок цього продукту (відзначимо ті з них, які можна зустріти на полицях магазинів):

марка Д – рафінована і дезодорована кукурудзяне масло, призначене для дитячого та дієтичного харчування;

марка П – також рафінована і дезодорована олія, поставляється в роздрібну торгову мережу і для підприємств, що забезпечують громадське харчування.

Інші марки олії застосовуються при виробництві маргарину і в технічних цілях.

Кукурудзяна рафінована олія повинна бути прозорою, світло-жовтого кольору, практично без смаку і запаху. Багато хто вважає, що нерафіновані рослинні масла набагато корисніше очищених, тому не поспішають купувати останні. Однак процес очищення необхідний для кукурудзяного масла, яке буде застосовуватися в харчових цілях. Це пов’язано з тим, що при підготовці сировини до віджиму застосовуються різні хімічні речовини, які потім повністю видаляються з готового продукту. Крім того, при вирощуванні кукурудзи в промислових обсягах нерідко використовуються різні добрива, в результаті чого в масло можуть потрапляти шкідливі речовини, які видаляються з нього при рафінуванні.

У рафінованої рослинної олії є відмітна особливість. Його можна використовувати при термічній обробці їжі, при нагріванні не утворюються канцерогенні речовини. Але смажити продукти на сильному вогні все ж не варто навіть з кукурудзяною олією. Завдяки тому, що воно практично не має запаху і смаку, його можна використовувати при приготуванні будь-яких страв та випічки, а також у дитячому харчуванні.

Перший канал, програма «Експертиза речей» на тему «Кукурудзяна олія»:

Телепередача «Контрольна закупівля», відеосюжет про рафінованому кукурудзяній олії:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад