Олія гірчична: користь і шкода

23d95354029b5f2efaa455623c2bbd9a Олія гірчична: користь і шкода

Гірчичне масло – не рідкісне, але і не найпопулярніше серед рослинних олій. Воно має дуже пікантним смаком, причому його смакові якості залежать від сорти гірчиці, з насіння якої отриманий продукт. Саме за смак його цінують гурмани, додають у вишукані страви багато кухаря, при цьому не знаючи, що гірчична олія ще й дуже корисне.

Отримують гірчичне масло методом холодного пресування насіння гірчиці, які залежно від сорти містять від 35 до 50 % олії. В результаті віджиму насіння чорної гірчиці отримують світло-жовте масло, що володіє насиченим гірчичним запахом і смаком. Ще в Стародавній Європі воно широко використовувалося не тільки в харчових цілях, але в лікувальних і косметичних. З насіння білої гірчиці віджимають масло більш насиченого жовтого кольору з гострим пекучим смаком. Цей сорт гірчичного масла завдяки своїм цілющим властивостям більше використовувався у Східних країнах (Китай, Індія та ін).

У нашій країні гірчичне масло з’явилося в кінці XVIII століття, коли почалася культивація сорти гірчиці, названого сарептским. Вважається, що масло, отримане саме з цього сорту рослини, саме ароматне і смачне, тому найбільшу популярність вона придбала в кулінарії, його застосовують для випічки, виготовлення кондитерських виробів, консервації і в якості добавки до багатьох страв.

Користь гірчичного масла

В складі масла з насіння гірчиці, як і в багатьох інших рослинних оліях, містяться жирні кислоти, частина з них – це омега-3 і омега-6, користь яких для організму неоціненна. Надходячи в організм людини тільки з їжею, вони роблять благотворний вплив на стан серцево-судинної системи, сприяють нормалізації жирового обміну, беруть участь у регуляції гормонального фону. При регулярному вживанні гірчичного масла знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, завдяки чому знижується ризик розвитку атеросклерозу і ускладнень серцево-судинних хвороб.

В склад гірчичної олії входить велика кількість вітамінів. Вітамін А необхідний для здоров’я і профілактики захворювань очей, шкіри, бере безпосередню участь у регенеративних процесах, зміцнює імунну систему людини. Вітамін D необхідний для нормального росту і відновлення кісткової тканини, бере участь в обміні кальцію і фосфору. Вітамін Е (токоферол) відомий своїми антиоксидантними властивостями, тому вважається засобом захисту організму від впливу шкідливих факторів і передчасного старіння. Слід зазначити, що вміст вітамінів D і Е в гірчичному маслі набагато вище, ніж в соняшниковій.

Містяться в цьому маслі і вітаміни групи В (В3, В4 і В6), які необхідні для нормальної роботи нервової, травної та статевої систем, а також беруть участь в обмінних процесах.

В гірчичних олій будь-яких сортів містяться біологічно активні речовини, такі як фітостероли (гормоноподібні речовини рослинного походження), фітонциди, хлорофіл, ефірні олії та ін Ці речовини мають антибактеріальні, протизапальні, протипухлинні діями, а також благотворно впливають на роботу всіх систем організму.

Особливу увагу хотілося б приділити користь гірчичного масла для людей, страждаючих цукровим діабетом. Воно сприяє зниженню рівня глюкози в крові і поліпшення стану судин, тому вважається хорошим засобом для профілактики ускладнень захворювання (ангіопатія, нейропатія та ін).

При яких захворюваннях рекомендується застосовувати гірчичне масло:

  • захворювання серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба та ін);
  • анемія, порушення згортання крові;
  • цукровий діабет;
  • рак передміхурової залози, аденома простати, простатит;
  • захворювання нервової системи (розсіяний склероз, порушення пам’яті і ін);
  • хвороби зорової системи;
  • захворювання шкіри (псоріаз, екзема, дерматити та ін);
  • безпліддя, захворювання жіночої статевої сфери, особливо пов’язані з порушенням гормонального фону;
  • хвороби кістково-м’язової системи, у тому числі зовнішнє застосування (артрит, ревматизм, радикуліт та ін).

Шкода гірчичного масла

Гірчичне масло не рекомендується вживати людям, що страждають запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, коліти та ін), при підвищеній кислотності шлункового соку, а також при хворобах печінки, жовчовивідної системи та підшлункової залози в період загострення. Зустрічаються також випадки індивідуальної непереносимості гірчичного масла; якщо у вас спостерігається алергія на гірчицю, то від вживання олії з насіння також краще утриматися. Людям з чутливою шкірою слід застосовувати гірчичне масло зовнішньо з обережністю.

Не варто вживати гірчичне масло у великих кількостях, для насичення організму корисними речовинами цілком достатньо додавати в їжу 1-1,5 столові ложки продукту щодня чи кілька разів у тиждень. Як і інші рослинні масла, воно володіє високою калорійністю, тому людям, що страждають ожирінням, слід враховувати це при плануванні дієти.

Багато людей вважають гірчичне масло шкідливим для здоров’я із-за вмісту в ньому ерукової кислоти. Це речовина накопичується в організмі, викликаючи різні порушення в роботі серцево-судинної, нервової та інших систем. Проте в даний час виведені сорти гірчиці, в якій вміст ерукової кислоти не перевищує 1-2 % (у Росії допускається вміст цієї кислоти в оліях до 5 %). Масло, що отримується з насіння таких сортів гірчиці (наприклад, сарептська), є нешкідливим для організму.

Зберігання гірчичного масла

Гірчичне масло володіє ще одним унікальним властивістю. Воно має тривалий термін зберігання, в закритій темній скляній ємності його можна зберігати протягом 2 років і навіть більше, при цьому воно не втрачає своїх смакових і лікувальних властивостей. Завдяки цьому його нерідко додають до інших рослинних масел для збільшення їх терміну придатності.

Програма «Супермаркет» про історію і користь гірчичного масла:

 

Оцініть статтю
Довідник корисних порад