Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!

aa898fea654e8954ba493522dbdfc1a5 Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!Чим же так славиться пряжене молоко? В першу чергу, звичайно, воно цінується усіма за його неповторний смак. Як правило, діти його люблять навіть більше, ніж звичайне молоко. Якщо його використовувати для приготування молочних каш і супів, смакові якості ці страв тільки виграють.
Метод томління молока на Русі здавна використовувався. Це дозволяло значно збільшити термін зберігання продукту – холодильників і льодовиків не було, а топлене молоко не прокисає значно довше. На його основі готували варенець і ряжанку – смачні кисломолочні напої. Застосовуючи його для закваски тіста, отримували відмінну пишну випічку з хрусткою скоринкою і неповторним ароматом.

Користь і шкода топленого молока

Корисні якості з точки зору лікарів і дієтологів

В принципі, пряжене молоко зберігає всі якості цільного, але при цьому знаходить і певні, властиві тільки йому, гідності. Тривалий процес термічної дії призводить до того, що нагріте молочний цукор вступає в активну реакцію з містяться в продукті амінокислотами. У результаті виробляються речовини – меланоидиновые сполуки, з яких колір топленого молока стає кремовим, а смак особливим.

Теплова обробка молока відбувається зі значним випарюванням вологи, що призводить до істотного збільшення концентрації хіміко-біологічних компонентів на одиницю об’єму продукту.

Так, приміром, жирність топленого молока становить до 6 %. При цьому харчові білки не втрачають своєї цінності і повного набору амінокислот.

Термічний процес приготування дещо знижує кількість аскорбінової кислоти – але цей недолік легко заповнити вживанням інших продуктів рослинного походження. Зате вітамінів A, РР, Е, групи В, D, Н — в надлишку, що дуже корисно для організму будь-якої людини, а дітям – особливо. Багато пряжене молоко і на корисні мікроелементи – калій, натрій, магній, залізо, кальцій, фосфор та інші.

1f8ea165f73f44ae969f11ac25b1f823 Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!Вживання топленого молока особливо корисно жінкам, виношує дитину. Підвищений вміст в ньому вітамінів і мінералів дозволяє знизити ризик залізодефіцитної анемії, заповнити характерний для вагітних недолік кальцію – це допоможе і правильному розвитку кістково-м’язової системи майбутньої дитини, попередить розвиток рахіту, і дасть можливість мамі зберегти в цілісності свої зуби, волосся і нігті.

Група вітамінів B в сукупності з містяться в молоці магнієм і калієм – відмінне підмога для людей, що мають проблеми з серцево-судинної та нервової системами. Низький вміст цукрів дає можливість вживати його людям, страждаючим цукровим діабетом. Пряжене молоко набагато краще засвоюється, тому воно рекомендовано тим, хто має захворювання органів травлення або володіє індивідуальною непереносимістю звичайного молока з алергічними проявами.

Є у топленого молока негативні якості?

  • За біохімічним складом – ні, в ньому не міститься ніяких шкідливих для організму речовин. Єдине можливе перешкоду до його вживання – індивідуальна непереносимість або стійка алергічна реакція на лактозу.
  • З точки зору дієтологів – з-за підвищеної жирності і досить високою калорійністю топленого молока (до 85 Ккал на 100 грамів продукту) воно не дуже підійде людям, які ведуть боротьбу зі своїми зайвими кілограмами. Втім, тут питання більше стосується кількості споживання – важлива помірність скрізь і у всьому.

Процес приготування

6fbe88c30f3d6dddcd50b3f78aff140f Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!Підприємства харчової промисловості давно освоїли випуск топленого молока. Для цього воно проходить процес пастеризації, потім в спеціальних герметичних ємностях-автоклавах прогрівається до температури 90 градусів, витримується в такому стані необхідне за технологією час. Далі слід ступеневу охолодження, розлив та упаковка продукту для відправки у торгівельні мережі.
Однак не всі молочні комбінати включаю в свій виробничий асортимент цей продукт, а значить не скрізь і не завжди його можна знайти в роздрібній торгівлі. Що робити? Вихід, виявляється, простий – пряжене молоко нескладно виготовити і в домашніх умовах.

Класичний рецепт топленого молока – це ловлення в глиняному горщику в прогрітій російської печі протягом 6 — 8 годин.

На жаль, цивілізація проникає всюди, і знайти в наш час справжня російську піч завдання дуже непросте навіть у сільській місцевості, не кажучи про міста. Однак є кілька методів приготування топленого молока в умовах сучасної кухні.

Замінюємо російську піч духовкою

dbd6e3eefa8fc23a45105fa50abe46c7 Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!Якщо ви задумалися над тим, як зробити топлене молок в духовці, то все досить просто.

  • Для приготування знадобиться алюмінієва каструля (емальований посуд при приготуванні цього продукту використовувати не можна!), глиняний глечик або горщики. Відмінно, якщо духовка має вбудований показник температури.
  • Вихідний матеріал – звичайне молоко. Краще всього, звичайно, спробувати знайти справжнє парне, але якщо такої можливості немає, можна обмежитися магазинним. Знежирене (1,5 5 і нижче) брати не варто – толком нічого не вийде.
  • Молоко в алюмінієвій каструлі доводиться до початку закипання, але підніматися і кипіти йому давати не треба. Після цього воно переливається в глиняний посуд з таким розрахунком, щоб від верху було 3 – 4 сантиметри.
  • До цього часу духовка вже повинна бути розігріта до 100 градусів. Молоко виставляється в центральну частину духової шафи й нудиться там при незмінній температурі від 5 до 8 годин, залежно від об’єму глиняних судин і бажаного відтінку напою.
  • В ході томління необхідно час від часу контролювати процес, щоб уникнути википання. Якщо є бажання отримати більш товсту і густу пінку, треба періодично ложкою занурювати її в молоко.
  • Довівши молоко до потрібного стану, вийняти його з духовки, охолодити – і воно готове до вживання.
  • Деякі господині радять, при відсутності глиняного посуду, ставити молоко в духову шафу в алюмінієвої ємності. Погодьтеся – це вже не те.

В термосі

f4f1d8d9bd0f9c6e5e38411313e8b419 Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!Це своєрідний light – спосіб, для тих, хто не хоче або не може довго стояти біля плити. Втім, за твердженнями опробовавших його, отримане молоко мало відрізняється від топленого, зробленого по «гарячій» технології.
Молоко, доведене до кипіння в алюмінієвій каструлі, переливається в літровий термос, закривається і залишається на 8 — 10 годин. Термоса більшого обсягу використовувати немає сенсу – бажаний результат не буде досягнутий. Зрозуміло, що перед заливкою топленого молока в термос, його обов’язково потрібно обшпарити окропом.

Проробивши таку процедуру з вечора, вранці можна спробувати вийшло топлене молоко. Звичайно, потрібних кондицій воно в повній мірі не досягне, але для вживання і використання в кулінарії цілком згодиться.

Топлене молоко в мультиварці

28dd16dad09e4818981da0efd15404ea Приготувати топлене молоко в мультиварці простіше простого!Щасливі володарі цього кухонного дива, мультиварки, можуть бути спокійні – питання про те, як приготувати пряжене молоко для них перетворюється в елементарну задачу, а отриманий продукт буде практично повністю відповідати народним «стандартам».
Моделей мультиварок зараз безліч, і є невеликі відмінності у способах приготуванні тих чи інших страв. Слід уважно ознайомитися з інструкцією по експлуатації та доданим переліком рецептів – можливо, там пряжене молоко вже є. Якщо немає, то можна поступити так, як радять люди, які вже випробували це приготування, з урахуванням зроблених ними помилок:

  • Для мультиварок типу «Polaris» можна молоко попередньо закип’ятити на плиті, а потім, перелив його в чашу мультиварки, треба включити її в режим «гасіння» на 6 годин. Обов’язковий контроль – надмірна кількість молока може втекти.

    Деякі користувачі рекомендують попередньо поставити вирішимо «молочна каша», а потім, через дві години, переключитися на «гасіння» і продовжувати процес ще протягом 3-4 годин.
    Є й інша рекомендація – двогодинне «гасіння» — а потім режим «підігрів» на 4-6 годин.

  • При приготуванні топленого молока в мультиварці «Редмонд (Redmond) багато користувачів не радять використовувати режим «гасіння». Краще скористатися функцією «мультиповар» з виставленої температурою 100 градусів, час – 1 година. По закінченню першого етапу переключити апарат в режим «підігрів», який доведе молоко до готовності за 8-10 годин. На виході гарантується пряжене молоко найвищої якості.

Приклавши потрібну кількість старання, акуратності і уважності, будь-який домашній кулінар зможе виготовити пряжене молоко, яке за своїми смаковими якостями буде значно перевершувати магазинне.

Відео по темі:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад