Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселю

bf729a4c0405c717f222f9a367b65a3d Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселюВівсяний кисіль – старожил російської національної кухні. З цим блюдом пов’язано чимало переказів і легенд, висхідних ще до часів монголо-татарської навали. Напевно, він готувався і раніше, просто документальних свідчень тієї давньої пори не збереглося.

Багато дорослі напевно згадають картинки зі свого дитинства, коли бабусі годували їх вівсяним киселем, рецепт якого, на жаль, з часом став менш популярний і подзабылся на тлі розмаїття всяких небачених раніше продуктів він пішов далеко на «другий план». І абсолютно марно – це натуральне народне блюдо не просто дуже смачне – воно володіє масою корисних властивостей.

Іноді в літературі можна зустріти термін «російський бальзам» — адже це ніщо інше, як вівсяний кисіль, і це «звання» він отримав по заслугах.

Склад, користь і шкоду вівсяного киселю

Не потрібно плутати звичні всім плодово-ягідні киселі, які виготовляються на основі картопляного крохмалю, з їх вівсяним «старшим братом». Принцип приготування «русского бальзаму» — зовсім інший, заснований на процесі бродіння, що відбувається в залитих водою подрібнених вівсяних зернах. А чому саме овес, а не інші злаки? Справа в тому, що саме у вівсі поживні речовини знаходяться в максимально оптимальної пропорції. Вміст білка в ньому досягає 18 %, крохмалю — до 40 %, жири складають 6 – 7 % від загальної маси.

  • Користь вівсяного киселю, поряд з його поживністю, обумовлені високою концентрацією в ньому вітамінного комплексу та необхідних організму мікроелементів. Так, багато це блюдо вітаміном А, відповідальними за процеси тканинного росту і здоровий стан шкіри, волосся, кістково-м’язової системи. Вітамін F – потужний антиалерген, значно знижує ризики проявів цього неприємного захворювання. Група вітамінів В і E – це оздоровлення серцево-судинної та кровотворної системи, протипухлинна профілактика, зменшення ймовірності розвитку катаракти, атеросклерозу, гіпертонії.
  • 3c4791657680034edc6b47b5dfe89223 Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселю

  • Бактерії, що беруть участь в процесі бродіння, що володіють вираженими пробіотичними властивостями. При регулярному вживанні вівсяного киселю нормалізується кишкова мікрофлора, що особливо важливо для людей із захворюваннями органів травлення, а також після тривалого лікування запальних захворювань антибіотиками. Обмінні процеси в товстому кишечнику входять в норму, зникають гнильні процеси, нормалізується стілець.
  • Кисіль має антисептичну і обволікаючим дією, а це якраз те, що необхідно людям, що страждають виразками шлунка або дванадцятипалої кишки, ерозіями, гастритами і гастродуоденитами, кислотних рефлюксом. Крім того, відбувається активна очищення печінки і підшлункової залози, що позитивно позначається на загальному стані організму.
  • Незамінним продуктом є вівсяний кисіль для людей, які страждають різними формами цукрового діабету – він дозволяє поліпшити роботу органів внутрішньої секреції, нормалізує склад крові, вирівнює гормональний баланс.
  • Очищаючу дію вівсяного киселю – ліки для органів виділення, особливо нирок і сечового міхура. Ризик сечокам’яної хвороби значно знижується.
  • І, нарешті, це відмінний стимулятор імунної системи, підвищує опірність організму перед вірусними або бактеріальними атаками. Кисіль має загальнозміцнюючу дію, що особливо важливо для виснажених хворих, що проходять курс реабілітації після перенесених тяжких захворювання, після травм і складних операцій.

Користь зрозуміла, а чи є шкода? А шкоди то, як такого і немає, шановні читачі. Якщо тільки ви його переїдете, і у вас буде боліти живіт.

«Лікувальний бальзам» В. К. Ізотова

47c6afff8141b56290fabdbe6a232ac9 Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселюКоли заходить розмова про вівсяному киселях, відразу ж пригадується ім’я Володимира Кириловича Ізотова, який не тільки запропонував і запатентував свій рецепт приготування цього цінного страви, але і провів ретельні наукові дослідження і обґрунтував всі властиві киселю корисні якості.
Треба сказати, що Ізотов, за професією – лікар-мікробіолог, не тільки систематизував всі наявні дані, але і випробував дію вівсяного киселю на самому собі. Перенісши важку форму кліщового енцефаліту, він прийшов до крайнього виснаження організму, дестабілізації функцій практично всіх органів і систем, повного розбалансування обмінних процесів. Те, що йому вдалося подолати цей стан, повернутися до нормальної життєдіяльності, Ізотов пов’язує, насамперед, з чарівним дією вівсяного киселю, який був включений в його щоденний раціон. У підсумку в 1992 році за розробку методики виготовлення та лікувального використання цього продукту Ізотовим був отриманий авторський патент. Сьогодні цей метод узятий на озброєння багатьма лікарськими фахівцями по всьому світу.

Як приготувати вівсяний кисіль Ізотова?

В домашніх умовах приготувати його можна наступним чином:

  • Перший етап – бродіння майбутньої кисільною суміші. Для цього необхідно прокип’ятити 3,5 літра води, остудити до кімнатної температури і залити нею півкілограма вівсяних пластівців або меленої вівсяної крупи. Краще всього для цього використовувати скляний посуд, наприклад, взяти п’ятилітрову банку. Щоб активізувати процес бродіння, туди ж вливається 100 мл кефіру або бифидока. Ні в якому разі не можна використовувати вівсяні пластівці «швидкого приготування» — належної реакції не відбудеться, всі продукти повинні бути тільки натуральні. Ємність з приготовленої для бродіння сумішшю щільно закупорюється кришкою, закутується в тканину або папір (необхідні для процесу бактерії не люблять сонячного світла), і забирається в тепле місце на дві доби. Не можна забувати і про те, що надмірний нагрів теж не принесе бажаного результату – впритул до опалювальних приладів ставити банку не слід.
  • Другий етап, фільтрація, проводиться по завершенню дводенного бродіння. Занадто перестаивать склад не треба – він може «перекислиться», втратити і смакові, і багато лікувальні якості.

c92ff591a26b0c5d74f68f8ce8d6fd99 Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселюВ якості фільтра цілком можна використовувати звичайний кухонний друшляк, його розміри отворів як не можна краще підходять для цієї мети. Фільтрування проводять у два заходи. Перший – це вільний зціджування рідини в окремий посуд без всякого віджиму. Вона отставляется в бік, а залишилася в друшляку маса ретельно промивається холодною чистою водою. Робити це необхідно в кілька прийомів, злегка віджимаючи кашоподібну масу. Загальна кількість води для промивки – близько двох літрів.

Більша кількість використовувати не треба – втратиться сенс процедури, кисіль стане занадто рідким (як не згадати російську приказку про надто далекому спорідненні — «сьома вода на киселі»).

Що далі?

Можна змішати відфільтровану рідина від першого і другого заходу і використовувати її спільно. У лікарській практиці застосовується її роздільне використання. Так, спочатку відокремлений склад має набагато більшу насиченість, і застосовується при лікуванні гастродуоденітів зі зниженою кислотністю. Рідина, отримана після промивання рекомендується страждаючим захворюванням шлунка з нормальною секрецією.

У будь-якому випадку, рідина ставиться на відстій на 10 — 12 годин, за цей час на дні утворюється мутний осад, який за допомогою трубки-сифона відокремлюється від рідкої субстанції.
Що виходить в результаті? Рідина – це готовий напівфабрикат для приготування киселю. Поставивши необхідну кількість на вогонь і постійно помішуючи її, в результаті отримуємо готовий густе блюдо, яке можна після остужения вживати в їжу. На завершальному етапі варіння можна додати сіль чи цукор за смаком, вершкове чи будь-яке рослинне масло.

Не поспішайте викидати

Відфільтрований осад ні в якому разі не викидаємо – це концентрат для зберігання (до 3 тижнів) і швидкого приготування киселю.

Кілька столових ложок (5-10) на півлітра води – і можна ставити на вогонь для отримання готового страви. Крім того, цей концентрат використовують для чергової закваски – повноцінний процес бродіння прискориться.

Тепер ви знаєте як зварити вівсяний кисіль за методом Ізотова.

Народні рецепти

e7bfab82717d3b74c973ae8e5b802628 Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселюГоворити про значній різниці в технології виробництва вівсяного киселю не доводиться. Відмінність, в основному, в методі первинної закваски. Зрозуміло, що у наших предків ні кефіру, ні, тим більше, бифидока бути не могло, тому їм нічого не залишалося, як готувати вівсяний кисіль з використанням природної закваски. Для її прискорення часто додавали шматочок житнього хліба чи ложку-другу кислого молока або сметани.
Зараз можна прочитати ще масу придуманих способів приготування вівсяного киселю з пластівців з додаванням молока, крохмалю, дріжджів, з перетиранием маси через дрібне сито, але це, мабуть, похідні, сурогатні методи, лише віддалено нагадують класичні російські рецепти. В ідеалі варто скористатися перевіреним народним способом, лише злегка вдосконаленим Ізотовим.

Корисний вівсяний кисіль для схуднення

Кисіль з вівсяних пластівців – дуже поживний продукт, але, незважаючи на це, він є непоганою підмогою для тих людей, хто веде боротьбу із зайвими кілограмами.

  • Справа в нормалізації обмінних процесів, ферментації, відновлення кишкової мікрофлори, що веде до поліпшення перистальтики кишечника, самоочищення організму від токсинів і шлаків.
  • Властивість вівсяного киселю знижувати рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращує роботу серцево-судинної системи, що стимулює обмінні і метаболічні процеси в тканинах, у т ому числі і розщеплення зайвої жирової тканини.
  • bc5fa16b27a55f9089cbeb9331a30035 Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселю

  • Вівсяний кисіль прекрасно втамовує голод і створює великий запас життєвих сил. Вживаючи його на сніданок, людина отримує хороший заряд енергії на весь день, може обійтися при цьому без шкідливих швидких перекусів. А це теж – черговий крок до красивої фігури.

Включаючи вівсяний кисіль в своє регулярне дієтичне меню, будь-яка людина істотно поліпшить своє самопочуття, підвищить життєвий тонус, наситить свій організм настільки необхідними вітамінами і мінералами. І що найголовніше – це дуже смачно!

Подивіться відео про користь вівсяного киселю:

Приємного апетиту та міцного здоров’я!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад