Рослинні масла: користь і шкода, поради по застосуванню

8b2651e2cb9b1310fdf663afee323766 Рослинні масла: користь і шкода, поради по застосуванню

Майже кожен з нас чув про позитивний вплив різних рослинних масел на стан організму. Правда, деякі можуть його точно описати. До того ж є, як кажуть, і зворотна сторона медалі. Тому давайте розбиратися у справжньої ролі рослинних олій в нашому харчуванні.
Сучасного росіянина вже не здивувати різноманітністю продуктового асортименту. На полицях магазинів красуються не лише звичні соняшникова і оливкова олії, але і масла з бавовни, горіхів, ріпаку, кунжуту, льону, виноградних кісточок, зародків пшениці, чорного кмину, розторопші та ін Всі вони можуть з успіхом додаватися в поживні соуси, майонези, випічку, креми або застосовуватися для смаження, тушкування або запікання. Більш того, рослинні олії можуть входити до складу фарб, лаків, емульсійних грунтів, косметичних засобів.

ЗМІСТ

  • 1 Історія масел
  • 2 Користь масел
  • 3 Кому слід з обережністю ставитися до рослинних масел?
  • 4 Поради щодо вживання масел

4f568bc9284e9f28685f67cd244f4034 Рослинні масла: користь і шкода, поради по застосуваннюІсторія масел

Начебто звичайні рослинні олії мають багату історію. Вона не зберегла у своїх анналах точну дату їх першого виготовлення. Це сталося ще при первісно-общинному ладі, коли наші прабатьки вперше додумалися розтирати певні зерна або роздавлювати плоди для отримання маслянистої субстанції. Спочатку їх застосовували не стільки для поліпшення їжі, скільки для лікування і релігійних обрядів.
У гробницях багатих стародавніх єгиптян, крім судин з оливковою олією, зберігалися бульбашки з дорогоцінними маслами сандалу, мірри, ладану, які місцеві аристократи використовували в ароматичних і косметичних цілях. Античні люди були чудово обізнані про кулінарних і цілющих достоїнства масел. Наприклад, легендарний Олександр Македонський неодмінно брав у свої звитяжні походи цілюща обліпихова масло.
На Русі здавна було популярно конопляну олію, улучшавшее смак каш, млинців та інших національних страв. А так добре знайоме нам соняшникову олію і екзотичне амарантова прибутку в Європу з Південної Америки, де ці культури вирощувалися ще індіанцями.
Сучасні рослинні олії продовжують вичавлювати з плодів і насіння. Для цього застосовуються методи пресування (холодного або гарячого віджимання) або екстракції. Для отримання очищених рафінованих олій продукт піддають гідратації, нейтралізації, виморожуванню і дезодорированию.

Користь масел

Включення в харчування рослинних олій привносить в раціон цінний жировий компонент. Адже масла володіють багатьма унікальними корисними якостями. В них містяться моно – і поліненасичені жирні кислоти (у тому числі і ті, які не можуть синтезуватися в нашому організмі), які:

  • мають ліпотропну дію (тобто запобігають надмірне накопичення жиру і його похідних у тканинах підшлункової залози, печінки та ін);
  • є попередниками речовин-простагландинів, які активують гладком’язові волокна і захищають слизову оболонку шлунка;
  • перетворюються в лейкотрієни і ейкозаноїди, що підтримують міцність і еластичність судин;
  • використовуються для побудови будь-яких клітинних мембран (оливкова олія за складом своїх жирних кислот є найбільш підходящим для цього процесу).

dec325eadc8cfba779be5098b0ff0bb0 Рослинні масла: користь і шкода, поради по застосуванню

Крім того, чудові рослинні олії:

  • стимулюють утворення і виділення жовчі;
  • поліпшують обмін холестерину (завдяки вмісту в них лецитину і фитостеринам);
  • нівелюють вільні радикали, зменшуючи запалення, дегенеративні зміни і ділення ракових клітин (за рахунок антиоксидантів токоферолів);
  • покращують гормональний статус (у тому числі баланс статевих гормонів);
  • позбавляють від запорів;
  • забезпечують нас енергією.

Кому слід з обережністю ставитися до рослинних масел?

Незважаючи на свої численні корисні якості, в деяких ситуаціях рослинні олії можуть спровокувати негативні ефекти. Так, до них потрібно ставитися надзвичайно обережно пацієнтам з:

  • камінням у жовчних шляхах та жовчному міхурі (особливо при частих нападах кольок), оскільки вони можуть викликати просування каменів, закупорку ними проток і навіть послужити причиною термінової операції;
  • гіперкінетичної та/або гіпертонічною дискінезією жовчовивідних шляхів (жовчогінна дія рослинних олій може обернутися інтенсивними болями);
  • проносами будь-якого походження (з-за істотного послаблювальної дії);
  • печінково-клітинною недостатністю, спостерігається при цирозах і агресивному перебігу гепатитів;
  • нещодавно виконаним видаленням жовчного міхура (в ранні післяопераційні терміни потрібно максимально щадити залишилися жовчовивідні шляхи).

Однак всім цим хворим не можна повністю усувати рослинні олії з дієти, слід обмежувати лише їх добове кількість. Повна відмова від цінного продукту може викликати серйозні гормональні розлади, гіповітаміноз, порушення нервової системи та інші не менш значущі зрушення у налагодженій природою роботі організму.

Поради щодо вживання масел

a30b2673ffbb09e57fe98f7318b7c4be Рослинні масла: користь і шкода, поради по застосуваннюЩоб отримати максимальну користь від вживання рослинних олій, варто уважно придивитися до них ще в магазині. Найбільш якісним складом відрізняються нерафіновані олії, одержані методом холодного пресування. Може, вони і менш естетично виглядають, ніж прозорі очищені масла, мають своєрідний смак і виражений запах, але в них збережено більше цінних фосфоліпідів, вітаміну Е і каротиноїдів.
Корисні компоненти досить чутливі до термічної обробки масел. Смаження, наприклад, веде до втрати 20-40 % поліненасичених жирних кислот. Цей кулінарний процес супроводжується утворення токсичних субстратів (альдегідів та ін) і потенційних канцерогенів. Тому раціональніше і безпечніше додавати масла у вже приготовлені страви.
Вважається, що кожній здоровій дорослій людині потрібно отримувати близько 20-30 г рослинної олії в день. Для оптимального засвоєння дієтологи радять рівномірно розподіляти всю добову дозу споживаних рослинних масел і ретельно перемішувати їх з білковою їжею.
При зберіганні господині повинні враховувати, що деякі рослинні масла (наприклад, лляну) досить чутливі до світла і у відкритому вигляді швидко псуються. Їх краще поміщати в посуд, зроблений з темного скла, і уважно стежити за терміном придатності.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад