Що ж це таке – кава еспрессо

8078c9a30b737b9bc3907b3c92fd02a3 Що ж це таке – кава еспрессоШироко відомий, але досі до кінця неразгаданный феномен, який допомагає підбадьоритися вранці, підтримувати приємну бесіду вдень, готуватися до іспитів вночі… Що це? Кава еспресо!
Давайте ближче познайомимося з цим приголомшливим і знаменитим на весь світ напоєм.

Назв багато, смак один.

Ви скажете: знайомити з цим приємним напоєм в наші дні нікого не потрібно, всім відомі й основні сорти кави, і його властивості… Але чому ж тоді так багато людей втрачається перед барною стійкою, читаючи в меню не просто «кава», а, наприклад, «еспрессо», «капучіно», «американо», не кажучи вже про більш незвичних для російської людини назвах? Виходить, що ми, як завжди, знаємо багато і ні про що. Так що вибачайте: будемо просвітлюватися!

Еспресо — один з найбільш поширених і улюблених напоїв росіян і всіх жителів пострадянського простору, тому що він давно був відомий в нашій країні, але під іншою назвою: маленький подвійний.

Він швидкий і відносно легкий у приготуванні (хоча, як і всяке справа, що вимагає особливої майстерності і чуття).

Суть приготування еспрессо полягає в тому, що під тиском в 9 бар гаряча вода в кавоварці або кавомашині пропускається через кавову таблетку (фільтр з кавою), забираючи по дорозі в чашку від мелених зерен кофеїн і аромат кави.

Головний секрет — інтуїція.

505f1f17853171c63e96fd86941b1125 Що ж це таке – кава еспрессоЗазвичай для приготування однієї порції еспресо використовують 7-9 грамів меленої кави на 30 мілілітрів готового напою. Рекомендована температура води — 88-92 градуси за Цельсієм, а відповідні найкраще сорти кави — арабіка і робуста. Арабіка може виступати як самостійний елемент або в поєднанні з робустою — все залежить від вашого смаку і настрою, бажання експериментувати. Одну робусту, як правило, не використовують. Слід знати, що від робуста впливає на щільність та міцність, а арабіка — на аромат і щільність пінки. Для приготування еспресо найкраще підходять зерна темного обсмаження: напій виходить більш ароматним і насиченим. Не рекомендується використовувати ароматизований кави: за приємними ароматами, швидше за все, ховається погана якість зерен. Дуже важливо, щоб кава була приготована за 15-20 секунд у противному разі він втрачає смак та інші якості.

Кілька секретів приготування еспрессо

І ще кілька корисних порад. Щоб кава вийшов відмінним, потрібно попередньо прогріти кавоварку або кавову машину, пропустивши через неї тільки воду.

Розливати готовий напій потрібно теж у теплі чашки для кави еспрессо — бажано, щоб вони були спеціальні, маленькі, з товстелезними порцеляновими стінками.

Їх заповнюють напоєм на дві третини. Якщо ви самі можете скласти композицію з декількох сортів кавових зерен, радимо використовувати готові мікси (на упаковці має бути напис «miscela» — суміш), які є у продажу.

74310d5ce266271cbfbf4eea3f61bc0d Що ж це таке – кава еспрессоДуже важлива ступінь помелу кави. На дотик він повинен нагадувати пісок. Занадто великий і занадто дрібний (борошно) помел зіпсує задоволення від божественного напою.
Важливий елемент смаку та «здоров’я» вашого кавоварки — вода. Вона повинна бути смачною, і очищеної від усіляких домішок, що виводять з ладу техніку. Краще використовувати бутильовану.
Більшою мірою ваше мистецтво готувати смачний еспресо, звичайно ж, стане в нагоді при використанні кавоварок, участь людини в приготуванні кави кавовій машині мінімально, але теж важливо — саме від вас залежить вибір завантажується в машину матеріалу.

Лови настрій!

Вище йшла мова про класичному рецепті кави еспресо. Але він має безліч відтінків, які, в залежності від вашого настрою, світосприйняття в дану хвилину, будуть більш доречні у даний момент. Подвійний еспресо означає, що на ту ж кількість води припадає в два рази більша маса кави. В порції також міститься в два рази більше кофеїну. А от якщо на стандартні 7-9 грамів кави ви вдвічі збільшите об’єм води, то це вже буде лунго.

Найменше води — 18-20 мл — потрібно для еспресо рістретто.

Він і готується швидше — за 15 секунд. Але містить менше кофеїну, так як зерна спочатку віддають аромат, а вже потім — кофеїн.

Макіато передбачає додавання близько половини чайної ложечки молока, а еспрессо кон-панна замість спіненого молока доповнюється зверху шаром з збитих вершків.

4c6a6f8db0997bd5234abcf3b8ffd069 Що ж це таке – кава еспрессоКафе фредо — солодкий і холодний. Він подається в окремому високому стакані з кубиками льоду. Холодне, не спінене молоко додають в еспрессо макіато фредо.

М’який смак має латте — в ньому кави поєднується з молоком у пропорції 3:7. Оригінальний, що складається з трьох шарів (молоко, еспрессо, спінене молоко), вид і смак має латте макіато.

Невелика кількість лимонної цедри або кілька крапель лимонного соку вплітають у звичний смак східні нотки. Називається такий напій еспресо романо.

Додавання ж лікеру та інших спиртних напоїв перетворить вашу чашку кави еспресо корретто.

Еспресо або американо?

9e3712545a294a55726c1ba0c1637c66 Що ж це таке – кава еспрессоУ чому ж відмінності кави еспресо, американо? По суті — тільки кількістю води (в американо її більше). За змістом кофеїну ці напої однакові: скільки не лий води, зміняться лише смак і концентрація. Хтось любить розтягнути задоволення, а хтось віддає перевагу підбадьоритися від одного-двох ковтків.
Секрети турки

Як приготувати каву еспрессо в класичному розумінні цього слова (пам’ятаєте: швидкість і тиск) ми розглянули вище. Додамо тільки, що сучасна торговельна індустрія пропонує і кавові капсули (пакетики з вже меленим, підібраним за складом і за вагою кави), зручні в експлуатації і забезпечує досить високу якість продукту. На жаль, як ви вже зрозуміли, кави еспрессо в турці приготувати не вийде. Однак у турці ви можете приготувати просто чудовий і ароматний кави.

Для його приготування знадобиться фільтрована холодна, але не з холодильника, вода. А от кава в турці треба підігріти. На одну чашку кави вам знадобиться чайна (з гіркою) ложка дрібно змеленої кави. Засипаємо його в турку і підігріваємо, не додаючи води.

Для незвичайності смаку можна додати корицю, гвоздику або інші аромати.

Потім додаємо воду, розмішуємо. Поки вода закипає, прогріваємо чашки, попередньо заливши їх окропом. Перемішайте кави ще раз. Коли з’явиться пінка, зніміть її і розкладіть по чашечці. повторіть це кілька разів. Коли кава почне підніматися, підніміть турку, потім знову на кілька секунд поставте на вогонь. Все — кава готова!

Приємного апетиту, добрих думок, гарного настрою усім, хто є шанувальником стародавнього, чудесного, ароматного напою, що бадьорить!

Відео на тему як відрізнити якісний еспрессо від халтури:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад