Черемша: корисні властивості

Дикоросла їстівне рослина черемшу можна зустріти тільки на крайній півночі. На честь неї названо річки, і села, адже завдяки черемші люди не один раз рятувалися від голоду у важкі роки розрух і воєн. Активно вживають черемшу в їжу та у спокійні роки. Дійшло до того, що зараз це пряна рослина оберігають держави. Воно внесено в Червоні книги Білорусії, України, Литви, Латвії та деяких регіонів Росії. Отже, черемша: корисні властивості.

cheremsha: poleznye svojjstva87 Черемша: корисні властивості

На охоронних територіях тільки
браконьєри збирають черемшу — улюблені ласощі диких кабанів і ведмедів.
Тому іноді рослину називають ведмежим цибулею. Але люди — любителі
вітамінного продукту знайшли вихід з положення. На власних дачах серед
грядок з традиційними городніми рослинами з’явилися ділянки землі,
засаджені черемшею. Тепер про черемші все частіше говорять як про культурний
садовій рослині, яке легко розмножується насінням і цибулинами.

Черемша

cheremsha: poleznye svojjstva88 Черемша: корисні властивості

Черемша: корисні властивості. Ця трава буває їстівної не завжди. Черешки і листя годяться в їжу тільки в кінці зими і на початку весни, коли температура повітря не перевищує +15°С. На землі ще може лежати сніг, а перші пагони черемші вже з’являються під опалим лісовими листям. Тому городники грядки з черемшею засипають опадом. Ранньою весною збирають граблями подопревшие за зиму листя, які рятують рослини від сильних морозів. Потім акуратно, щоб не пошкодити кореневу цибулинки, нарізають соковиті стебла дикого часнику — як іноді називають черемшу за часниковий аромат.

Що це за
рослина

cheremsha: poleznye svojjstva89 Черемша: корисні властивості

Збирають черемшу до появи
на ній зачатків суцвіть. Нещодавно з’явилися з-під снігу стебла черемші можна
сплутати з паростками інших рослин — конвалії, чемериці і пізньоцвіту. Всі вони
отруйні і непридатні в їжу. Іноді це призводить до важких випадках отруєння
людей з летальним результатом. Досвідчені збирачі дикорослих рослин знають, що
перш ніж зрізати черемшу, потрібно відірвати шматочок стебла або листа, розтерти
в руках і понюхати його. При цьому сильно втягувати повітря в себе не треба.
Часниково-цибулевий запах виходить тільки від черемші.

Де росте

cheremsha: poleznye svojjstva90 Черемша: корисні властивості

У дикому вигляді черемша росте на
Кавказі, де є невід’ємною частиною багатьох національних страв, на Алтаї, в
Сибіру (там її називають колба), у горах Криму, по всій території Європи — від
Португалії до Уралу. Знаходять дикий часник на вологих тінистих галявинах під
старими деревами, на заливних луках, на берегах річок і струмків.

Як
виглядає

Ботаніки відносять черемшу до сімейства цибулевих типових лісових ефемероїдів, що мають багаторічні підземні органи і короткий весняний термін вегетації. Фактично, черемша — це дикий часник. Суцвіття черемші складаються з мініатюрних білих квітів, зібраних в пучок, дуже схожий на квіткові кошики часнику городнього. Листя черемші відрізняються від тонких стрілок культурних рослин — вони широкі і плоскі без прожилок. Висота стебла рослини може досягати 40-70 див. На кожному стеблі знаходиться по 2 аркуші. Листя виростають від 10 до 25 см в довжину.

cheremsha: poleznye svojjstva91 Черемша: корисні властивості

Лікувальні властивості черемші

Черемша: корисні властивості. Як лікарська рослина черемша знайома людям з часів античності. У римлян її називали Herba salutaris — лікувальна трава, і цінували як кровоочищаючу засіб. Відварами з сушеного черемші лікували гнійничкові захворювання шкіри, різні висипання, золотуху. На морських судах адмірала В. Ф. Крузенштерна в 1803 році матроси споживали солону і квашену черемшу, запобігаючи цингу і зміцнюючи імунітет.

cheremsha: poleznye svojjstva92 Черемша: корисні властивості

Сучасні дослідники
з’ясували, що в черемші знаходяться ефірні олії, глікозиди, каротиноїди,
вітаміни, флавоноїди, мікроелементи. Компоненти черемші здатні покращувати тонус
кровоносних судин, знижувати тиск, лікувати екзему. Хімічні сполуки,
виділяються при перетравленні черемші в шлунку, діють на мікрофлору
кишечника, захищають організм людини від дисбактеріозу, запобігають здуття
живота.

Калорійність

cheremsha: poleznye svojjstva93 Черемша: корисні властивості

Черемша на 90% складаються з води,
тому енергетична цінність 100 г рослини становить 34,9 Ккал. Крім
цього складу черемші входять білки — 2,4 г, жири — 0,1 г, вуглеводи — 6,1 г,
органічні кислоти — 0,1 г, харчові волокна — 1 р. Присутні в черемші
вітаміни групи З при вживанні в їжу 100 г продукту на 111% задовольнять
потреба людини в цих вітамінах, вітамін А — на 78%, бета каротин на — 84
%. У великих кількостях присутні в черемші вітаміни групи В, Н, К, РР.

Корисні властивості черемші

Черемша: корисні властивості. Черемшу рідко використовують в необробленому свіжому вигляді, кулінарія — основне місце її застосування. Черемшу квасять, солять, запікають, використовують як начинку готують вітамінні салати, додають в супи, м’ясні та рибні страви. Бджолярі знають, що черемша прекрасний медонос, озеленювачі — що нею можна задекорувати будь-яку садову композицію і клумбу. Народна і традиційна медицини з успіхом застосовують рослину і препарати з її компонентів у своїй практиці. Добова корисна доза листя, цибулин і стебел черемші — 3-5 г на день.

cheremsha: poleznye svojjstva94 Черемша: корисні властивості

Вживання черемші в їжу
ранньою весною допомагає звільнити організм людини від авітамінозу і зміцнити
сили. Речовини черемші сприяють злагодженій роботі жовчного міхура, печінки,
шлунка, кишечника, вони пригнічують патогенні бактерії, при тривалій дії
вбивають шкідливі мікроорганізми й організми-паразити. Відбувається стимуляція
вироблення шлункового соку, нормалізація його кислотності, як наслідок
поліпшується апетит, виводяться токсичні речовини, стабілізується формула
крові людини.

Корисні властивості для чоловіків

Черемша: корисні властивості. Біоактивні елементи черемші, зокрема фітонциди, що містяться в ефірних оліях, забезпечують захист ротової порожнини людини від мікробів і патогенів при гінгівітах і пародонтитах. Достатньо кілька хвилин пожувати листок черемші, щоб поліпшити мікрофлору носоглотки і рота. Компоненти черемші заспокійливо діють на нервову систему, впливають на прискорення обміну речовин, покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

cheremsha: poleznye svojjstva95 Черемша: корисні властивості

Чай із засушених квітів
черемші, сік і салати з стебел і листя використовують для нормалізації артеріального
тиску, поліпшення роботи серцево-судинної системи, підвищення імунітету,
підтримки організму в тонусі, нормалізації вироблення гормонів, усунення
запальних процесів, звільнення організму від токсинів і шлаків.

Корисні властивості для жінок

Черемша: корисні властивості. Мазі і креми, приготовані на основі кашки з черемші, позбавляють від натоптишів на п’ятах ніг, бородавок, веснянок, вугрової висипки, пігментних плям. Для відбілювання ластовиння подрібнюють і розтирають 3 цибулини черемші. Кашку змішують з 1 ст. л. сметани і 1ст.л. свіжовіджатого лимонного соку. Маску рівномірно наносять на очищену шкіру обличчя, через 20 хв змивають і наносять зволожуючий крем.

cheremsha: poleznye svojjstva96 Черемша: корисні властивості

Для позбавлення від пігментних
плям на віковий шкірі використовують суміш з 100 г кашки з стебел і цибулин
черемші і 200 мл кислого молока. Маску змивають через 15 хв. теплою,
підкисленою декількома краплями лимонного соку, водою. Шкіру обличчя необхідно
оберігати від попадання прямих сонячних променів.

Тонік від вугрової висипки роблять з
молодих подрібненого листя черемші і горілки в пропорції 1:4. Суміш витримують
в темному місці 7 днів. Ватним тампоном, просоченим настоянкою з черемші,
проблемні місця на обличчі обробляють перед сном.

Протипоказання

cheremsha: poleznye svojjstva97 Черемша: корисні властивості

Черемша: корисні властивості. Не вживають в їжу ні свіже рослина, ні страви з черемші при загостренні панкреатиту або виразкової хвороби шлунка, при підвищеній кислотності шлунка, при зниженому артеріальному тиску, епілепсії, гепатиті, проблемах з печінкою і жовчним міхуром. Перед першим вживанням черемші необхідно переконатися у відсутності алергії на компоненти, що входять до її складу. З обережністю їдять черемшу під час вагітності та годуванні дитини груддю.

Рецепти з черемші

Салат з листя черемші з яйцем

cheremsha: poleznye svojjstva98 Черемша: корисні властивості

Пучок черемші ретельно
промивають і на 30 сек. опускають в окріп. Дають час на те, щоб все охололо і
з листя стекла вода. В цей час заздалегідь відварені круто яйця (3-4 шт.)
нарізають на 4-6 частин. Шинкують на дрібні шматки черемшу і змішують з яйцями.
Заправляють 2-3 ст. л. майонезу або сметани. Солять за смаком.

Салат з листя черемші з огірком

Для салату необхідно 1-2
свіжих огірка, 1 пучок черемші, 2-3 ст. л. майонезу, сіль за смаком. Огірки
натирають на дрібній тертці, черемшу подрібнюють, всі заправляють майонезом і солять.
Суміш намазують на хліб або подають як добавку до гарніру.

cheremsha: poleznye svojjstva99 Черемша: корисні властивості

Маринована
черемша

Швидке маринування по-корейськи

Зроблену за цим рецептом
гостру черемшу можна вживати в їжу через день після приготування.

Необхідно 300 г вимитих,
очищених від бруду і налипань листя черемші на одну хвилину покласти в
окріп. Потім листя виймають з води і відкидають на друшляк. За цей час
готують заправку: у миску наливають ½ ст. л. оцту, насипають ½ ч. л. солі, 2-3 г
перцю чилі, по 10 г цукру, кінзи, коріандру, перцю.

cheremsha: poleznye svojjstva100 Черемша: корисні властивості

Остиглі листя черемші
складають у миску з приправами, обливають розігрітими на сковороді 2 ст. л
рослинного масла і все перемішують. Миску накривають кришкою і на добу
ставлять в холодильник, потім перекладають у банку і зберігають у холоді.

Маринування на зиму

Необхідні інгредієнти: для
маринаду використовують на 1 л води 2 ст. л. солі і 1 г лимонної кислоти.

cheremsha: poleznye svojjstva101 Черемша: корисні властивості

Банки для консервації ретельно
миють і стерилізують. З вимитої черемші зрізають листя, черешки нарізають по довжині
банки. Укладають у банки дуже щільно. Заливають окропом, накривають кришками
і дають постояти 10 хв. Воду зливають. Заливають маринадом і герметично
закупорюють. Укутують в стару ковдру і дають 12 годин постояти в теплі. Потім
банки забирають у прохолодне темне місце.

Суп з
черемші з яйцем

На розігріту сковороду кладуть
вершкове масла і нарізані на кубики цибулю і моркву. На слабкому вогні
тушкують овочі в олії до готовності — готують засмажку. У каструлю в киплячу воду
кладуть подрібнену картоплю, варять до напівготовності. Засмажку заливають у воду
з картоплею, дають потомитися 5 хв. і додають нарізану на шматочки черемшу.

cheremsha: poleznye svojjstva102 Черемша: корисні властивості

Збільшують вогонь і дають воді
закипіти і відразу зменшують силу вогню. Суп солять, перчать і кладуть в нього
нарізане на шматочки яйце і лавровий лист. Останній раз дають воді закипіти і
вимикають вогонь. У загальній складності черемша не повинна кипіти більше ніж 1-2 хв.
На 1 л води необхідно 3 бульби картоплі, по 1 шт. моркви і ріпчастої цибулі, 1
пучок черемші, 1 зварене круто яйце, 1 ст. л. вершкового масла, сіль, перець,
лавровий лист за смаком.

Паста з черемші

cheremsha: poleznye svojjstva103 Черемша: корисні властивості

Необхідні компоненти: сири
м’які солоні по 100 г — 2 види (сулугуні, бринза) 200 г; масло
вершкове 50 г черемша — 50 г, подрібнений ядра волоського горіха ½ ст. л., перець
за смаком. Сири обдають окропом і дають стекти воді. Всі інгредієнти, крім олії
і перцю, пропускають через м’ясорубку, а потім змішують з розм’якшеним вершковим
маслом. Перець додають за смаком. Використовується як самостійну страву і для
намазування на хліб.

Соус з черемші

cheremsha: poleznye svojjstva104 Черемша: корисні властивості

На дві порції соусу потрібно
130 г подрібненого на терці огірків, 20 г свіжої подрібненої ножем петрушки,
10 г подрібненого свіжого кропу, 50 г нарізаної на невеликі шматки черемші,
за 1-й дрібці солі і перцю. Все перемішується і заливається 200 мл жирної
сметани. Подається до картоплі і м’ясних страв.

Відгуки

Черемша — це наші перші вітамінки. Називаємо ми це рослина колбою. За смаком воно нагадує молоді листочки часнику. Для бадьорості і гарного настрою додаємо листя в салати, а черешки консервуємо. Листя колби обов’язково повинні бути молодими, а зі стеблинками доводиться повозитися, щоб вийшли чисті стеблинки. Якщо робити мариновану рибу в томаті і додати в соус шматочки листя черемші, виходить надзвичайно смачно.

Наташа, 28 років, Новосибірськ

Для жителів Сибіру черемша дуже звичний і недорогий продукт, який з’являється на ринках з ранньої весни. Мені черемша, пов’язана в пучки, по зовнішньому вигляду нагадує щавель. Тільки листя набагато більше і щільніше, а запах дуже специфічний часниковий. Найшвидший і простий рецепт для тих, хто не боїться пекучого смаку черемші — це нарізати листя на шматочки, заправити сметаною і з’їсти. Головне, потім не цілуватися.

Олег, 33 роки, Іркутськ

Давно вже в центральних районах Росії черемша стала садовим рослиною. Виростити її не складно, особливо якщо є можливість зробити посадку не насінням, а луковками. Тоді перший урожай можна збирати вже на наступний рік. Насіння черемші сходить не завжди одразу, іноді через рік після висіву, тому і врожай доведеться чекати довго. Але це допоможе залишити неушкодженою лісову черемшу, зберегти недоторканими її дикі зарості. Якщо люди дають можливість вижити рідкісним тваринам та рослинам, отже, і самі можуть жити спокійно, не відчуваючи докорів сумління.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

З

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь