Горіхи мигдаль: користь і шкода

6fcb6b8f147a5fb1890f68d787abf18d Горіхи мигдаль: користь і шкода

Мигдаль завдяки своєму смаку і аромату широко використовується в кулінарії. Ми звикли називати його горіхом, але насправді він відноситься до кісточкових плодів роду сливи. У харчових цілях використовується солодкий мигдаль. Він вживається в якості закуски, додається при виробництві алкогольних напоїв (наприклад, лікер Амаретто), кондитерських виробів, з нього виготовляють мигдальне молоко і масло, а в азіатській кухні мигдаль додається у всілякі страви в якості прянощів. Існує інша, гірка різновид мигдалю, його кісточки в їжу не вживаються з-за високого вмісту амігдаліна – аміноглікозиду, при розщепленні якого виробляється отруйна синильна кислота. Однак після якісної термообробки і гіркий мигдаль придатний для харчових цілей, найчастіше з нього виробляють цінне мигдальне масло.

Користь мигдалю

Кісточки солодкого мигдалю мають дивовижний складу, в них міститься велика кількість корисних нутрієнтів. Але відразу хотілося б відзначити, що, незважаючи на його цінність, захоплюватися ним не варто з-за високої калорійності продукту. У 100 г кісточок міститься майже 600 ккал. Для того щоб принести користь організму, достатньо вживати в день 10-15 «горішків».

98f741537d1542f6f4bd94ef86fd713d Горіхи мигдаль: користь і шкодаМигдаль – чудове джерело рослинного білка, який в першу чергу потрібен організму в якості будівельного матеріалу для клітин, виконує функції ферментів, медіаторів і багато інших. У кісточках цієї рослини виявлено велику кількість жирів (близько 50%), основна частина їх представлена корисними ненасиченими жирними кислотами (олеїнової і лінолевої), тому так цінно мигдальне масло.

Ненасичені жирні кислоти відіграють велику роль в жировому обміні. Вони сприяють зниженню рівня ліпопротеїнів низької щільності, що володіють атерогенними властивостями. Таким чином, ненасичені жирні кислоти корисні для профілактики атеросклерозу та інших захворювань серця і судин. Крім того, вони володіють антиоксидантними властивостями.

Більша частина вуглеводів, які містяться в мигдалі, представлена харчовими волокнами, які необхідні для нормального травлення. Однак при помірному вживанні вплив на перистальтику кишечника і стан мікрофлори навряд чи буде відчутно, оскільки в жмені кісточок міститься лише мала частина від рекомендованої добової норми споживання клітковини. М’який проносний ефект надає мигдальне масло, а емульсія з цих кісточок (мигдальне молоко) володіє обволікаючим і знеболюючу дію, а також знижує показник кислотності шлункового соку. Крім того, мигдальні кісточки володіють протиглистовою і спазмолітичну дію.

Основна цінність мигдалю полягає не стільки в наявності білків, жирів і вуглеводів, а в його вітамінно-мінеральному складі. Мигдаль і його масло містить рекордну кількість вітаміну Е, а значить, їх можна і потрібно вживати в якості природного джерела цього вітаміну. Він відомий як один з найбільш потужних антиоксидантів, що охороняють мембрани клітин від перекисного руйнування. Токофероли захищають клітини нервової системи, знижують ризик розвитку ракових захворювань, атеросклерозу, необхідні для підтримки імунітету. Здавна вітамін Е називають вітаміном молодості і плодючості, оскільки він необхідний для нормального функціонування репродуктивної системи, особливо у жінок, і для нормального внутрішньоутробного розвитку плоду. Вітаміни А, С і групи В також присутні в мигдалі, однак порівняно з токоферолом, їх зміст дуже невелика.

9d36f3e4fa6f0be66213461671cc2656 Горіхи мигдаль: користь і шкодаМигдаль багатий макро – і мікроелементами. У його складі міститься калій, кальцій, фосфор і магній, корисні для здоров’я серця, судин, опорно-рухового апарату та багатьох інших систем організму. В цих кістках є залізо, цинк, мідь, селен, йод, але найбільше з мікроелементів в мигдалі виявлено марганцю. Цей мікроелемент відіграє важливу роль в організмі, він бере участь у регуляції вуглеводного обміну, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, передачі нервового імпульсу, бере участь в процесах формування кісткової тканини. Магній незамінний для повноцінного метаболізму багатьох вітамінів і мінералів.

Мигдаль рекомендується додати в раціон при цукровому діабеті, захворюваннях серцево-судинної, кровотворної, нервової, дихальної, сечостатевої та ендокринної систем.

Шкода мигдалю

За рахунок високого вмісту масел мигдаль дуже калорійний, тому зловживання ним може призвести до порушення жирового обміну і розвитку ожиріння.

Вживання в їжу горького сорти мигдалю, не пройшов обробку, може призвести до тяжкого отруєння.

Хоч мигдаль і не відноситься до горіхів, є сильними алергенами, його вживання може викликати алергійну реакцію.

Відео «Як очистити мигдаль»:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад