Гриби користь і шкоду для здоров’я: вітаміни в грибах

Неможливо уявити собі сучасну кулінарію без використання такого смачного й поживного продукту, як гриб. Завдяки своїм дивовижним смаковими якостями, гриби вживаються людьми не тільки в їжу.

e621daf37a3c87642f6e75c1ce1bf376 Гриби користь і шкоду для здоровя: вітаміни в грибах

Ретельні дослідження і вивчення користі грибів дозволило зробити ряд наукових висновків, і тепер вони активно використовуються при виготовленні ряду важливих для життя людини ліків.

Цікаві факти

Зміст

  • 1 Цікаві факти
  • 2 Склад
    • 2.1 Харчова цінність
    • 2.2 Вітаміни
    • 2.3 Мінерали
  • 3 Різновиди грибів
    • 3.1 Білий гриб
    • 3.2 Гливи
    • 3.3 Лисички і маслюки
    • 3.4 Валуї
  • 4 Можливу шкоду

Проживав у Греції в IV столітті до нашої ери відомий вчений Теофаст, писав про неймовірну користь цього продукту для організму, описуючи у своїх манускриптах печериці, сморчки та трюфелі. Трохи пізніше, на початку нашої ери, продуктом зацікавився Пліній (відомий римський біолог і натураліст). Цей вчений перший спробував створити таблицю всіх видів, розділивши їх на шкідливі і корисні.

Користь цього продукту для людини в ряді країн описана і трактується по різному. Це є наслідком того, що гриб – це саме той продукт, який несе в собі корисні речовини і мікроелементи, склад яких залежить від місця його зростання. Так, печериці, маслюки, печериці, лисички або валуї мають абсолютно різний поживний склад, а користь білих для різних регіонів відрізняється в кілька разів!

Наприклад, японці з захопленням рекламують користь печериці (маітаке), який здатний збалансувати кровоносне тиск, зміцнити імунну систему людського організму. Печериці вважаються в Японії одним з найбільш корисних для людини джерел нутрієнтів. А от у Швейцарії місцеве населення зовсім не використовують печериці в їжу. Ліси і поля, усіяні корисним білим грибом, в цій країні так і залишаються недоторканими.

Гриби вивчаються вже багато тисячоліть, і лише сьогодні вчені заявили про те, що мають незаперечні докази того, що в них набагато більше спільного з живими організмами, ніж з рослинами. Між тим, користь грибів для організму відома і на сьогоднішній день, є вже фактом незаперечним. Шкоди можуть завдати тільки отруйні або помилкові.

Склад

Шанувальники і любителі струнких фігур знають, наскільки хороший цей продукт для низькокалорійних дієт. У раціон йдуть валуї, маслюки, гливи, печериці і лисички. Справа в тому, що в 100 грамів свіжого продукту знаходиться всього 25 ккал. При цьому якщо ви відваріть або обжарите всього кілограм, то за своїм живильним властивостям він замінить добротний шматок стейка або кілька соковитих котлет. Мариновані опеньки або гливи декілька нижче за поживними властивостями, однак більш калорійні за рахунок доданих до них спецій. Саме тому гриби так корисні і для людей, що змінили свій спосіб життя, відмовившись від вживання в їжу м’яса.

Харчова цінність

Вчені констатують той факт, що саме завдяки високій харчовій цінності використання продукту православної кухні (лисички або маслюки) під час посту допомагає вистояти людському організму, не послабивши імунітет і не нашкодивши здоров’ю.

Скільки білків, жирів і вуглеводів у свіжих білих грибах дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
3.70

Жири
1.70

Вуглеводи
1.10

Скільки білків, жирів і вуглеводів в сушених білих грибах дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
20.10

Жири
4.80

Вуглеводи
7.60

Вітаміни

Які нутрієнти і корисні речовини, що знаходяться в грибах: це ретинол, група В і кальциферол, причому кількість останнього у кілька разів перевищує його вміст у вершковому маслі. Але головною цінністю продукту є все ж речовина бета-глюканин, який надає незамінні цілющі властивості при лікуванні хворих з нервовими розладами.

Скільки і яких вітамінів дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін А
0.002-0.005

Вітамін B1
0.003-0.14

Вітамін В2
0.3-0.85

Вітамін В3
4.8-8.5

Вітамін В5
2.1-2.7

Вітамін В6
0.007-0.3

Вітамін В9
0.003-0.004

Вітамін С
7-34

Вітамін Е
0.1-0.9

Мінерали

Гриби містять ряд мінералів і елементів, здатних повністю задовольнити добову енергетичну потребу людини. У таких грибах, як печериці або валуї – це залізо, фтор, кальцій, хлор і калій.

Які мінерали в грибах дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Калій
450-468

Фосфор
44-89

Сірка
40-47

Хлор
22-24

Магній
7-15

Кальцій
4-13

Натрій
3-6

Залізо
0.5-1.3

Цинк
0.25-0.33

Марганець
0.23-0.41

Кількість амінокислот в продуте просто неймовірно. У деяких видах, таких, як гриби маслюки та лисички, користь яких обумовлена саме цими показниками, їх кількість доходить до 800!

Різновиди грибів

На території Російської Федерації виростає безліч грибів. Середня смуга Росії славиться неперевершеними за своїм смаковим якостям і поживним властивостям грибів — білі, лисички, маслюки, валуї. У фермерському господарстві успішно вирощуються печериці та гливи. Лісові гриби, багаті клітковиною зайняли досить міцні позиції в раціоні людини. З них варять супи, готують пироги та плови, сушать. До кожного святкового столу в обов’язковому порядку подають мариновані гриби.

1a6e506ae12a415a73c0ccd605112f75 Гриби користь і шкоду для здоровя: вітаміни в грибах

Будь гриб, що росте в дикій природі, має у своєму складі два алкалоїду – мускарин (що загрожує отруєнням) і герцедин (незамінний засіб в боротьбі зі стенакардией). Крім того, користь білих, лисичок і маслюків полягає і в оригінальному, неповторному аромат цієї рослини. Запах дають особливі смоли у поєднанні з натрієм і магнієм, настільки необхідне для нашого організму.

Білий гриб

Білий гриб – це гриб вищої категорії. Цей вид вважається найціннішим не тільки в кулінарії, але і в медицині. Росте гриб в хвойних, листяних і мішаних лісах. У сушеному вигляді він зберігає всю харчову цінність і є найкращим носієм білка серед рослин, вживаних в різних дієтах.

Завдяки високому вмісту амінокислот білий профілактично використовується для запобігання таких захворювань, як атеросклероз, нервові та емоційні розлади. За вмістом у ньому вітамінів А і В білий не поступається злаковим і з успіхом застосовується при недокрів’ї, хворобах щитовидної залози.

Гливи

Гливи відрізняються високим вмістом глюкози. При загальному вмістом вуглеводів в продукті – до 75%, глюкоза у вигляді трегалози, сахарози і фруктози займає 20%. Гливи – прекрасне джерело білків і вуглеводів, що застосовується в кулінарії, як замінник м’яса. Гливи відварюють, тушкують або смажать, маринують.

Лисички і маслюки

По своїй живильній цінності лисички і маслюки входять у другу категорію. Калорійність свіжих лисичок на 100 гр продукту – 20 ккал. При цьому, і в маслюках, і в лисичках знаходиться високий вміст вітаміну В, жирні кислоти, лецитин, виводить холестерин з організму. До того ж, доведена користь грибів лисичок від простудних і інфекційних захворюваннях.

Валуї

Валуй – різновид сироїжок, відомий у народній медицині своїм прекрасним знеболюючою властивістю. Існують навіть рецепти приготування настоянок або розтирань з валу. Однак валуй є в нашій країні «умовно-їстівних», тому збір його проводиться тільки високопрофесійними фахівцями грибниками, а споживання – строго обмежено. Його надлишок в деяких стравах може завдати шкоди.

Можливу шкоду

Не дивлячись на те, що гриби – смачний поживний продукт, вони можуть завдати непоправної шкоди людині. Перш, ніж їх збирати або купувати на стихійних ринках у незнайомих людей, обов’язково ознайомтеся з описом їстівних та неїстівних грибів.

Також відомі випадки, коли мариновані гриби приносили шкоди організму, якщо умови їх зберігання не дотримувалися. Консервація, соління і грибні маринади необхідно утримувати в прохолодних або холодних місцях і обов’язково витримувати терміни зберігання! Непоправної шкоди може завдати збір помилкових грибів і ростуть в екологічно забрудненій місцевості.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад